目前分類:京阪神米其林Kyoto/Osaka (3)

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承上篇>在這趟日本關西行的最後一晚,承蒙熱情親切的日本朋友-細見樣的招待,我們到了「寿処 黒杉Suhidokoro Kurosugi」享用晚餐。「寿し処 黒杉」在「京都大阪米其林指南」第一年出版時,就被列為大阪米其林一星出生於広島縣尾道市的店主-黑杉章宏氏,因為父親是漁師,自小就品嚐豐盛的瀨戶內海鮮長大,對於海鮮,有著過人的鑑賞能力。每天自北海道至九州之間的日本全國各地,採買當季當日最新鮮的優良魚材,旬度及鮮度都首屈一指。尤其令人稱道的是,「黑杉」的寿司醋飯,不僅有江戶前流的米粒口感,更將關西寿司文化中透出隱隱酸味的特色,巧妙的將江戶前與關西寿司混血,詮釋得完美細緻。店主黑杉先生將特別向千葉縣專門店訂購而來的赤醋,無敵完美的融合進寿司醋飯中,還加了控制得恰到好處的鹽,初嚐第一口,會以為吃到添加了高湯的美味醋飯,幾乎成了每貫寿司不可忽視的大主角!但一口放進嘴中,卻又跟每片魚身搭配得天人合一,缺一不可,誰也不搶誰的風采,雙主角,雙精彩!這更成為這家店無可被取代的獨特風格。

 

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我的2012秋,無論在心靈或味蕾上,都無比豐收。11月初出版了個人的第二本著作,11月中專程送書至大阪敬呈安藤忠雄先生,進行了有生以來出國史最短旅遊天數的「京阪極短篇」。雖然這是我2012年的第7趟日本之旅,卻只有極短的四天三泊,回程還是特早班機!所以嚴格說來,是篇只有2天半的超極短篇然而,我們卻造訪了安藤忠雄建築研究所兩回,不僅被安排參觀安藤事務所內的每個角落,TAAA的同仁還親自引領我們前往「チャペル ド シエル -Chapelle du ciel-天空のチャペル(天空教堂)」參觀(特此感 謝須藤 先生)。更連續兩日奔往京都,進行了3場洗滌心靈的紅葉狩,還因緣際會的邂逅了兩頓京都-大阪の米其林究極美饌。雖然這是趟京阪極短篇,卻也是我2012年的日本之旅中,最富足美麗的一篇!

 

 

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2009/10/162010京都.大阪米其林指南,即將在日發行

 KyotoOsaka Michelin的三星餐廳

到底有哪幾家上榜呢?

Bon Appetit

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