chic人魚の幸福玩味

相當代表台灣味的一味－雞捲。雞捲、雞捲，為何雞捲裏頭找不到雞肉？

這是我上節目時被主持人問過、餐敘活動時被記者問過、也常在blog內一遇上雞捲就寫過不少回的Q&A。

雞捲，其實是句台語！「多出來的拿來捲」。雞=多，在台語發音上為同音字。

早期的台灣並非家家戶戶有冰箱，當餐未食用完的飯菜，都被放在置於蔭涼處的”菜櫥”內保存。於是，節檢的台灣人習慣將多出來的、未食用完的食材，拿出來以豆皮包起來油炸，發現風味其實還不賴，於焉成就了以台語發音「多捲」，而被冠上國字同音字的「雞捲」這道風味菜。當然，雞捲之所以包豬肉，是因為取其肉質的鮮甜及油脂，其實要包入雞肉去炸也並無不可，只不過在口感上，包著豬肉的雞捲，更勝於雞肉罷了使然。

(*本文為2013.07發表於yahoo blog之舊文)

月初，收到了朋友以低溫宅配送來的兩盒手工雞捲。那是一對面臨中老年失業的總舖師夫妻，站在人生交叉口上，思索出來的另一條人生路。他們決定靠自己的手藝，手工包出一條條的雞捲，以兒子的孝心為最佳佐料，為他們鋪出一條低溫宅配的康莊大道。這雞捲內，不僅加了我最愛的芋頭，料豐味美，滿滿的洋蔥在口中化出鮮甜，吃得出用心的味道。這是帶著事業第二春、兒子孝心、及對人生永不放棄之精神的雞捲味，也是在社會上每個角落天天上映著的人生味。相信，潘師傅的双品手工雞捲，一定也能為他自己開創出一條光明的人生路。

那麼，接下來就直接將潘師傅兒子的孝心文貼於下方供饕客們參考囉！

選用豬胛心肉打成絞肉後，與切成丁的洋蔥、芋頭、荸薺一塊攪拌均勻，再以些許魚漿包裹，外層裹上豆皮，再下鍋油炸至熟，即是我們家的家常雞捲作法。雞捲的尺寸並非傳統那般大，約莫 八公分 左右的袖珍版，易於小家庭幾口人一起品嚐，我想也是父母親體貼的改良式作法吧。

在鐵工廠承攬員工伙食的父親，去年檢查身體發現了尿道結石、膽結石等毛病，在工作忙碌的時刻，病痛意外來攪局，家人討論了幾回，決定先解決尿道結石問題，不過兩度進出手術房都未能根治，反倒膽結石卻意外併發了起來，搞到急診住院傷了身體，我們作子女的也為此擔憂。

就在手術前，父親工作的鐵工廠宣布將在去年底關廠，工廠的老闆決定將土地賣給建商開發蓋房子，工廠因此不再經營，四、五十名員工也全數遣散，承辦伙食的父親與從旁協助的母親，兩人都因此失業了，不過我想在同時間，四、五十個家庭跟我們一樣，承受著失去經濟來源的苦楚，我們只是現今台灣社會的縮影罷了，自己要堅強以對。

在失去了工作與收入後，作為孩子的，我們勸父親先養好身子再說，畢竟他去年兩度進出手術室，身體也禁不住太過勞累，在休養了三個多月後，父親又開始擔憂起房貸、為曾祖母聘請外勞等開銷，吃老本又沒收入令他憂心，於是跟我提起他要去找工作，但他今年已逾耳順，要再進入職場找工作恐怕也是困難重重。

我鼓勵父親與母親，何不以自己擅長的廚藝來作發揮，將年節前街坊鄰居、親戚們總是熱心預購的手工雞捲，試著在網路上賣看看，也能開創出一條路吧！畢竟每年農曆年前都賣出上百盒，顯見產品有其競爭力，我如是鼓舞著他們，但終究還是有許多不放心的地方。

在協助拍照、找好宅配紙箱，交代好如何低溫宅配後，双品手工雞捲終於要上網開賣了，買回家後只要退冰，下電鍋蒸，或者烤箱180度烤約7~8分鐘，或中火微波4分鐘，即可輕鬆享用原先就已炸熟的雞捲，不建議再油炸，父親說，現在大家都不喜歡吃太油膩，用蒸、烤與微波，可以維持口感，也可避免太油膩。

如果你喜愛吃傳統味的雞捲，可向我父親訂購，也可幫助兩位老人家增加些許收入，双品手工雞捲每盒10條，每盒重約520g ，訂購5~10盒可宅配到府，由於手工雞捲不含防腐劑，需冷凍保存，14天內吃完是最佳賞味期間（冷凍可保存20天）。

我是以薄油乾煎的方式享用的呦~ 除了乾煎可以將豆皮煎出一身香氣及酥脆的口感以外，其實以潘師傅建議的電鍋蒸熱也是頗健康的回溫法喔

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雞捲1盒180元（1盒10條）
訂購10盒低溫宅配到府（雞捲售價1800元，7-11低溫宅配費200元）
訂購5盒低溫宅配到府（雞捲售價900元，7-11低溫宅配費200元）

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