承上篇>在這趟日本關西行的最後一晚,承蒙熱情親切的日本朋友-細見樣的招待,我們到了「寿処 黒杉Suhidokoro Kurosugi」享用晚餐。「寿し処 黒杉」在「京都大阪米其林指南」第一年出版時,就被列為大阪米其林一星出生於広島縣尾道市的店主-黑杉章宏氏,因為父親是漁師,自小就品嚐豐盛的瀨戶內海鮮長大,對於海鮮,有著過人的鑑賞能力。每天自北海道至九州之間的日本全國各地,採買當季當日最新鮮的優良魚材,旬度及鮮度都首屈一指。尤其令人稱道的是,「黑杉」的寿司醋飯,不僅有江戶前流的米粒口感,更將關西寿司文化中透出隱隱酸味的特色,巧妙的將江戶前與關西寿司混血,詮釋得完美細緻。店主黑杉先生將特別向千葉縣專門店訂購而來的赤醋,無敵完美的融合進寿司醋飯中,還加了控制得恰到好處的鹽,初嚐第一口,會以為吃到添加了高湯的美味醋飯,幾乎成了每貫寿司不可忽視的大主角!但一口放進嘴中,卻又跟每片魚身搭配得天人合一,缺一不可,誰也不搶誰的風采,雙主角,雙精彩!這更成為這家店無可被取代的獨特風格。

 

「寿し処 黒杉」位大阪市北区北新地,同樣被列為米其林三星飯店全日空ホテル(ANA Crowne Plaza)後巷對面的一棟大樓(二葉大樓3F),外表看似辦公大樓的這棟大樓,每層樓均藏著不少各自獨立的餐廳,大多採預約制,帶點兒神秘的氛圍,全是熟客穿梭其間尋味,是一處在地食通流連、頗具大人味的隱家聚集地在日本,以這種營業方式存在的餐廳相當常見,我呢,也特別喜歡這樣的店,因為,總是可以在這兒挖寶~品嚐到很多在地人的在地推薦。「寿し処 黒杉(寿司處 黑杉)」店內,只有一處以千萬日幣打造而成的-高檔檜木カウンター席(僅9席座位),餐點只有一種價位「おまかせコース税・ドリンク別14,000円」(主廚推薦套餐,不含稅及飲料¥14,000/每人,另可現場加價加點)細見先生這晚就招待了我們一行共8位,幾乎是豪邁包下全場了(笑~),光是這一餐,就得花上他十幾萬日圓,盛情可感。

只提供10人以內的カウンター席,只有晚上營業,每晚只服務兩場(兩個時段18:00-19:00 & 20:30~)的寿司店,是個人極為偏愛的店。這種一個時段,只專心服務至多10位客人的職人精神,一向令人有種受尊重的感覺,不僅是店主對食材處理上的尊重(由他們切魚的動作即可感受),亦是對顧客服務至上的一種尊重。尤其造訪當天,我們比預約時間約提早了30分鐘抵達,店家卻非常有禮貌的請我們還是於約定時間再訪。我深深了解,那是因為店主的準備工作尚未達到他許可的極致之境(如魚材的溫度掌控、及餐點準備順序的時間、要烤的、需蒸的等等),他們寧可冒著對客人失禮之險,也不願讓客人吃到不夠完美的料理。對於大多數日本職人在工作上所表現的一絲不茍及完美堅持,永遠令我萬般佩服。

カニ:同樣是極品一皿的螃蟹,醇厚的蟹黃帶來滿口海潮味,爆汁鮮甜的蟹肉在口中盤旋不去~還是兩個字-極品!


以堅守江戶前(寿司)傳統為中心精神,提供旬(當季)食材的黑杉寿司處,雖然只有10席以內的櫃檯座席,卻沒有大多數標榜極高檔江戶前寿司店那種令人窒息的緊張感(~)。相反的,黑杉先生相當擅於在對的時間跟客人互動,不僅在上每道菜之初會先跟客人介紹食材以外,對於客人關於料理及魚材的提問,亦都會相當認真的回答,與客人的交流Timing更是拿捏的恰到好處,(我最怕遇到那種全程一直找話題跟客人聊天,口沫橫飛卻不專業的寿司師傅(~))

而且店主黑杉先生在握寿司時的動作優雅流暢,彷彿一場賞心悅目的展演!

<にぎり8貫>每一貫都令人回味

絶品の大トロ

<¥14,700/每人 メニュ(Menu)ー例>
付き出し/造り/焼きもの/小鉢/茶碗蒸or土瓶蒸し/にぎり8貫/玉子/味噌汁/漬物/デザート



當店御自慢のコハダ:連在台灣不敢吃斑祭的我,都被它征服



<焼きもの>鹿児島産のうなぎの塩焼き:這是我吃過最棒的(岩塩)塩燒鰻魚了!最高!!


<ウニイクラ茶碗蒸>極品!海膽鮭魚卵茶碗蒸




穴子:放在笹葉之上炙燒的穴子(星鰻)才一端出來就滿室生香!

更別提握成寿司後與醋飯之間的完美演繹








味噌汁



イカ



<玉子> 史上無敵極上玉子燒!!
有如カステラ(蛋糕)般口感的玉子燒,濃郁的蛋香,史上無敵!超強推薦!!



カウンター二葉ビル

太巻き

另外店內還提供外帶土產「太卷き」(2500):包裹了玉子、穴子(星鰻)、干瓢的人気太巻寿司,據說將玉子甜味及赤酢的酸味玩出絶妙的平衡,下回一定要買幾份回飯店當宵夜

 

寿処 黒杉 Sushidokoro Kurosugi

Address: 530-0003 大阪府大阪市北区堂島1-3-1 二葉ビル3F
Phone050-5798-5413(予約専用) 06-6341-0919(洽詢及予約変更)

營業時間:18:00-24:00 (本餐廳只有晚上營業)
定休日:日曜(週一)、祝日(國定假日)8月中旬、年末年始(日本新年/年底及年初)
料金:(夜)おまかせコース ¥14,700 / ¥18,000(通常平均)
資訊:座席數9席/8-12名可包場/可刷卡/店內全面禁煙/禁帶孩童入場

 

JR大阪駅 徒歩8 
JR東西線北新地駅 徒歩5 
地下鉄御堂筋線梅田駅 徒歩7 
地下鉄四つ橋線西梅田駅 徒歩5 

 

細見樣,さて、望外のご歓待こうむり,ありがたくお礼申し上げます。

 

 

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