【蔬食】漢來蔬食.台茂店。一見鍾情愛上蔬食！不必等初一十五，天天善哉，善齋。蔬食南霸天揮軍北上.飲茶風蔬食之冠(含Menu/設計師) 我上飛碟電台介紹的店 @ chic人魚の幸福玩味

漢來蔬食-台茂店
Address:桃園市蘆竹區南崁路一段112號6樓
Phohe : (03)312-5222
http://www.facebook.com/hilaivegetables

我愛漢來蔬食，真的。能讓從小不吃蔬果，強大肉食系的我，一見鐘情愛上蔬食，漢來，的確很有一套！

於2014.09.19進駐桃園台茂購物中心的「漢來蔬食.台茂店」，為漢來蔬食在台灣的第三家店，亦是漢來美食餐飲集團插旗北台灣的第一個餐廳品牌。以「天然原味、生產履歷、產地直送、新鮮時令」為訴求，提供不單只是健康，還要兼顧美味的漢來蔬食一號店，於民國100年12月在高雄佛光山佛陀紀念館開幕。開店以來即在南台灣掀起蔬食炫風，聲名遠播，更成為全台許多蔬食業者前往取經的範本餐廳。身為南台灣元老級五星級大飯店，以及南台灣餐飲龍頭的漢來美食集團，自2013年起在全台大動作展店。2014年9月插旗北台灣試水溫，不料開幕第一天至今，日日高朋滿座，天天行列不絕。而12.30開幕的四號店「漢來蔬食.台南夢時代店」也一樣在台南掀起蔬食風潮。而這股台灣蔬食炫風，更襲捲至千哩外的中國西安。是的，「漢來蔬食.中國西安店」已於2014年12月底在西安市插旗開幕。果然，一開幕就史料未及的造成當地排隊熱潮，挾持著come from Taiwan的五星級金字招牌，漢來美食集團，果真以台灣美食，另類的為國爭光。

上/下圖：為「漢來蔬食.中國西安店」。

與漢來蔬食.台茂店&台南夢時代店，三店均Designed by FERRI Design（黃崢睿設計有限公司設計）

email : ferri.design@msa.hinet.net

漢來蔬食脫穎而出的美味，說穿了，便是”用心”這二字了。漢來美食團隊遍訪全台優質有機農場：跟高雄杉林區永齡有機農場契作，固定採購有機稻米、葉菜及瓜果；向苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽；近期又尋得桃園大溪傳貴有機豆腐，很有企圖心的期盼讓餐廳內的食材及菜色全面有機化。而除了支持台灣好農以外，漢來蔬食更不惜成本的選用日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆和智利進口藜麥等進口食材，在食材選用上的認真，總是會忠實呈現在餐點的美味上。

有別於一般合菜式的蔬食餐廳，漢來蔬食吸引人之處，便是以”港式飲茶風”的創意點心為餐點主軸。另結合了時令的涼菜、蒸籠、各式煎炸點心、及飯麵類和湯品，琳瑯滿目的餐點選項，即便造訪數次也吃不完菜單上的一輪！更重要的是：漢來蔬食顛覆了以往大家對於蔬食總是充滿蕈菇類及豆製品味道的刻板印象。曾在金典酒店蓬萊中餐廳擔任點心主廚、慈香庭餐廳點心主廚，65年次，廚藝經驗長達15年，擅長上海及港式點心的主廚-簡正佳，在漢來蔬食努力實踐著他採用＂時令食材＂的理念：「因為有機農場栽種的蔬果數量和種類都無法大量供應，這一季農場收成什麼蔬菜，我們就用什麼蔬菜。」於是，在餐廳的Menu上印著「”鮮蔬”鍋貼」、「”時蔬”腸粉」、「有機”時”菜」等菜色，因為該餐點的食材內容物，取決於進貨的農場，最旬的，也正鮮。而主廚簡正佳的功力，正是將這每季最旬之味，如何以他的魔法棒一揮，變成一道道創意十足，卻美味頂尖的蔬食料理。這，便是漢來蔬食之所以展店到哪，行列到哪的致勝密訣。

原本就相當喜愛漢來翠園料理的我，一向肯定漢來美食團隊行政主廚-羅嶸羅師傅的手藝。再說到由他帶領的團隊-漢來蔬食主廚簡師傅的魔法，也很了得。齊天大聖有七十二變，而凡界的他，就變出了六、七十款蔬食料理(含甜點)來！雖說口味這東西，很主觀。但，想在漢來蔬食踩到地雷，也很難。因為能馴服我這暴龍級肉食性動物，吃過一回就恨不得這家蔬食餐廳趕快展店到我們台北市來，也真得有個真功夫。而且不必等初一、十五，佛心召喚，想必我也會主動經常報到。即便是為了那碗令我們一家子神魂顛倒的芋香西米露，也值得來個五訪六訪。更別說還有一缸子創意美味：餡料加入松露調味的紅油炒手、在口中大爆汁的千層蘿蔔絲酥角、臨演也能成女二的椒麻蒟蒻、可以自己吃掉一整甕的藜麥八寶菜飯、一飲便清心成仙的極品十方盅、令人(不禁叫姐姐)”驚豔”的刴椒獅子頭、幸福感如瀑布狂瀉的芝麻流沙包、帶著童趣有如脆笛酥的陳醋香椿脆三絲、還有那酥脆迷人的松露鮮蔬鍋貼。

在漢來蔬食的無肉日，身體環保了，味蕾，也滿足了。善哉，善齋。

漢來蔬食大抵上採港式飲茶風order制。Menu大致上分為六、七種價位餐點：

小點＄７６、中點＄９６、大點＄１０６、特點＄１３６、頂點＄１５６、及部份單點＄１６０的菜色

以定價而言，真的頗佛心來著。即便點上滿滿一桌，也不會讓荷包嘆氣。

尤以漢來的餐點擺盤精緻，份量得宜，對於在一餐中想嚐盡多種美味的食客而言（如我），很是貼心。

當然，初心者或不想傷腦筋點菜的，也有適２－６人份＄９００－＄２５００的＂精選合菜＂可供選擇。

主廚推薦Top 10果真道道美味！！我也10選8，品品強推！

椒麻紅油蒟蒻（中點 $96）主廚推薦Top 10
平時連女二女三都很難當上的小臨演-蒟蒻妹妹，默默進了漢來之門，出場時，卻變得冶豔麻辣了起來！這椒麻下得好！花椒香氣不嚇跑人、麻得唇舌剛剛好，蒟蒻應該被下過冰水，帶出微妙動人的嚼勁，令人想忽視這位蒟蒻小妞都很難~不愧是主廚推薦Top 10！

紅油炒手（特點 $136）
我愛極了漢來蔬食的紅油炒手！以辣椒醬、辣椒油、朝天椒爆炒出紅油，內餡吃得出以榨菜、豆薯、菜脯及芹菜為餡，還別出心裁的加了松露調味，給了味蕾一記驚喜。

芋香西米露（小點 $76）主廚推薦Top 10

我們全家都愛極了這芋香西米露！濃醇得很超過的芋香，每一口都吃得到綿密的芋頭顆粒，幸福，真的在口中迴盪。毫不甜膩的可人兒表現，讓我們追加了三回，不誇張，這餐就吃了五碗！

上海小籠湯包（特點 $136）

表現十分亮眼的小籠湯包，麵皮很夠水準！一口咬下爆汁是基本，是完全不輸肉餡小籠包的一品。

千層蘿蔔絲酥角（中點 $96）主廚推薦Top 10
無法添加蝦米及其他辛香料的素食蘿蔔絲酥角，反而可以吃到蘿蔔那股最純粹的香氣及清甜。為了調整因不同季節生產的蘿蔔，而產生粗細纖維不一影響口感此問題，主廚在蘿蔔絲內餡中添加了天然葛粉，以增加口感綿密柔滑度，而且一口咬下，水份在口中大崩解！江湖一點訣，圈點出燙口也要吃的美味。

藜麥八寶菜飯（$160）主廚推薦Top 10
個人相當喜愛這道八寶菜飯！！藜麥，是近年頗受義法名廚青睞而廣泛採用的「有機穀類之王」。經由漢來廚藝團隊設計出的這款八寶飯，不僅採用了有機米、有機糙米，還加了進口藜麥、豆乾丁、毛豆、玉米、玉米筍、青江菜及烤過的松子，將其舖在米飯上以砂鍋同煨共燜。端上桌時一掀蓋，哇～那香氣，百味齊揚！立即甦醒了味蕾！鍋底還有焦香酥脆的鍋巴，就算叫我一個人吃這一鍋，相信都可以扒個精光（笑～）。我，香噴噴推薦！^0^

極品十方盅（$160）

我是老了吧？愈來愈喜歡這種淡雅卻不張揚的味道了！
這盅湯，很禪意，淡定，卻帶底韻。外表清淡，內功深厚。
每一口，都像在喝法式料理的清澄湯般，口口，皆深韻。
湯頭夠精，料，給得眼花撩亂，可一點兒都不含糊！
蓮子、銀杏、腰果、紅棗、香菇、竹筍、金針、麵腸、菱角、栗子、竹笙。
喔，對了，那麵腸的口感，還真有點兒像肥厚的豬肚。
果然是極品，十方。

香茜蕈菇腸粉（特點 $136）主廚推薦Top 10

輕薄如絹的腸粉皮，表現無庸置疑的優！但可能因個人不那麼偏愛全是蕈菇、且切成長絲狀的內餡，總感覺有點妨礙咬斷及咀嚼…但齒健如牛的年輕人們，大概沒我這般煩惱才是（笑~）請大家還是可以點來嚐嚐看的呦（美食，你自己說了算！）

冰鎮杏鮑菇（大點 $106）

選了非常肥厚的杏鮑菇坐鎮，應該是浸泡了可樂?不習慣的朋友(如我)，可能會嫌偏甜了些…。
搭配佐盤的幾朵鮮蔬食用，倒是清爽怡人。

芝士焗白菜 ($160)
焗烤白菜是my飲茶必點！在漢來蔬食，這道菜也美味到了一個極點！那麼奶，那麼醇！心花怒放呀～

芝麻流沙包（小點 $76）

真心覺得漢來蔬食的小籠都很棒！這芝麻流沙包，一路將幸福感都流進了心崁兒裏！

這裡的甜點都不走狂野重甜風，輕柔一回眸的甜美，才令人懷想。那股狂瀉而下的甜，不點一籠，怎會完美。

刴椒獅子頭（中點 $96）

原本對於＂素的獅子頭＂？很問號。那獅子頭在口中挪移著的蓬軟口感，素，要如何辦到？
不料，驚豔呀！驚豔！（這不是在高雄跨年呼喊＂姐姐＂～有冷到嗎～～～）
那內餡還真的有打水豬肉的蓬軟口感及鮮甜！而刴椒的辣，就站在獅子頭上畫龍點睛！絕妙呀！必點！

潮式豆腐沙拉（$160）
這款沙拉，有台式風骨、南洋血液。有臭豆腐的美味、泰式酸甜辣的醬，加上時蔬，也別具風味。

杏露灌湯包（特點 $136）主廚推薦Top 10

因我不嗜杏仁味，所以這品只嚐了一小口。獨愛杏仁的三帥哥，對這道杏露灌湯包可是大大滿意！

陳醋香椿脆三絲（$160）主廚推薦Top 10
這道菜也很絕妙！主廚將筍絲、金針菇、杏鮑菇炒熟，加入香椿、鹽、胡椒等調味料炒成餡，以春卷皮鋪熟餡捲起後，再以175度C的油，炸成金黃色，一根根有如長長的脆笛酥。最後淋上巴沙米可酒醋，還可以生菜捲起來吃，或沾上日式胡麻醬汁，酥脆口感在口中愉悅發出聲響，實在美味又帶有逸趣。

松露鮮蔬鍋貼（頂點 $156）主廚推薦Top 10
我相當喜歡這道鍋貼！！一般鍋貼的餡料分為熟餡及生餡。熟餡優點是香氣足，但水份不夠；生餡則保有甜度及水份，香味卻不如熟餡。但，漢來的這道鍋貼，採用了兩種餡料的優點，把木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇先切絲加醬味炒香，再拌進擠過水的生高麗菜絲，如此一來，包出來的餡料既香又水。此時，黑松露醬又現身了！這提味大絕招，果然在漢來被運用得神來一筆呀～

生磨杏仁茶（中點 $96）
同杏露灌湯包，佳評如潮。就是一個”濃、醇、香”的廣告口號。

這回的殘念是～木桶有機豆花（特點 $136）。使用加拿大進口頂級有機黃豆，需浸泡約6小時，中間換2-3次水後才磨成漿，濾豆渣，放入鍋內燒開，散泡沫，約一小時後成團始可研磨熬煮。口感滑嫩的木桶有機豆花，也是漢來蔬食必點一品！可惜造訪當天，進口有機黃豆正在驗關進不來，所以主廚索性不出這道招牌甜點了！果然，這餐廳，很恪守＂正視好食材＂的精神。