高雄漢來大飯店11F池畔餐廳 2016 June 03-05名廚客座「經典義式餐酒會」
Address：高雄市成功一路266號11樓
Phone : (07)213-5753
餐酒會套餐NT$2,800+10%(含7道餐點+6款酒)
那日，陽光灑落南台灣的午后。味蕾，幸福徜徉在地中海的西西里島！
7道南義美饌，佐chef精選6款義大利知名酒莊美酒。我在高雄漢來美食，遇見世界廚師協會票選"2016新加坡票選最佳西廚"-Lino Sauro的盛饌。果然，精彩絕倫，不同凡響！
高雄漢來美食於2016/06/03~06/05舉辦了2016首場「名廚客座餐酒會」。特地邀請來自新加坡的義籍主廚Lino Sauro來台獻藝，風華登場。除了Chef Lino Sauro帶來精彩的7道招牌餐點之外，並與酒堡國際合作，每道料理還搭了來自義大利知名酒莊-Rocca Di Frassinello義大利法斯尼洛酒莊的Rocca di Frassinello羅卡頂級精釀紅酒；Feudi Del Pisciotto義大利碧修圖酒莊-太陽之光系列的Baglio del Sole Inzolia Catarratto太陽之光精釀白酒；以及4款義大利時尚品牌限量酒款-凡賽斯Versace黑達沃拉精釀紅酒Nero d’Avola、亞伯特汎倫提Alberta Ferretti夏朵內精釀白酒Chardonnay、奇沙Kisa Carolina Marengo格羅精釀白酒Grillo、及布魯曼妮Blumarine蜜斯嘉精釀甜白酒Moscato等共6款義大利知名酒莊美酒。
7款世界名廚的經典料理：法國野生生蠔、朝鮮薊、法式鵝肝、頂級極黑美國和牛肋眼、北海道干貝…等都在此套菜單中，佐6款義大利知名酒莊名酒之國際名廚客座餐酒會，收費僅NT$2,800+10%！我只能說，比起台北各大飯店甚至台中、高雄知名餐廳主辦過的多場名廚客座宴，漢來飯店開的這價格，實在是佛心來著！(笑)
「世界名廚協會」於1997年由新加坡旅遊局成立，至今已20周年。該協會每年都會邀請國際及新加坡當地名廚，舉辦各種不同類型的餐酒會，其主廚評鑑備受美食界推崇。世界名廚協會更藉由協會舉辦之全球公認美食活動-「世界名廚系列」以奠定新加坡成為全球美食聖地的地位。而Chef Lino Sauro，即是世界名廚協會票選出的「2016 Best Chef (2016年最佳西廚)」！
與酒堡國際合作，每道料理還搭了來自義大利知名酒莊-Rocca Di Frassinello義大利法斯尼洛酒莊的Rocca di Frassinello羅卡頂級精釀紅酒；Feudi Del Pisciotto義大利碧修圖酒莊-太陽之光系列的Baglio del Sole Inzolia Catarratto太陽之光精釀白酒；以及4款義大利時尚品牌限量酒款-凡賽斯Versace黑達沃拉精釀紅酒Nero d’Avola、亞伯特汎倫提Alberta Ferretti夏朵內精釀白酒Chardonnay、奇沙Kisa Carolina Marengo格羅精釀白酒Grillo、及布魯曼妮Blumarine蜜斯嘉精釀甜白酒Moscato等共6款義大利知名酒莊美酒。
Lino Sauro出生在義大利南方的西西里島，從15歲開始，便透過旅行到世界各地體驗不同的傳統食材與在地食物。經由不同國度的傳統料理方式，讓他對食材的運用有了更多不同認識。之後，他落腳新加坡，並進入Sheraton Towers Hotel擔任西餐主廚。2010年，Lino Sauro在這個世界頂尖名廚匯集的城市創立了「Gattopardo餐廳」。他的料理，運用了大量海鮮及西西里食材，更因他擅長從大自然取材，把對故鄉的記憶融進料理當中，被譽為「充滿南義靈魂的真實料理」。
Chef Lino Sauro特別要求漢來飯店，餐酒會的每場人數不得超過80位，這樣方能確保每個客人的用餐品質及上餐流暢度。因為他新加坡的餐廳Gattopardo也是只有80個座席，開店至今已逾5年，依舊高朋滿座，想必與Chef Lino Sauro堅持不做第二輪生意脫不了干係。以客為尊、懂得尊重自己料理的主廚，才能做出讓饕客流連忘返的美味。
餐前酒：Champagne Thienot Brut NV
成立於西元 1985 年的Champagne Thienot 席諾香檳獨立酒廠，為第85屆奧斯卡金像獎上官方指定使用香檳。
此款香檳酒體結構紮實，口感柔順、氣泡細緻，略帶柑橘調性，有著淡淡的奶油輕柔香氣。
＊酒標上的”Brut”代表酒液中殘醣量少於15g /L，即為＂不甜＂的香檳。
而”NV”即Non Vintage(無年份香檳之意)。由於大部份在Champagne香檳酒區的葡萄熟成度年份均不足，
在法令上允許Champagne製程可混搭不同年份之原酒進行調配出最佳口感及符合該酒廠精神的香檳。也因此有標示年份的Champagne相對優於NV。
生蠔佐昆布醬汁 Oyster with Lard and Seaweeds
生蠔佐昆布醬汁 Oyster with Lard and Seaweeds
老實說！我被Chef Lino Sauro的第一道料理驚豔了！！
雖說，吃了近２００顆米其林星星並無值得大書特書之處，但，畢竟在品嚐過站在世界廚藝舞台上眾名廚們的料理後，總會有高下立見的幾道料理，讓味蕾深刻記憶，並且魂牽夢繫。而這道，生蠔佐昆布醬汁，就是我對於Chef Lino Sauro的眷戀！我會願意就為了這道料理，再訪他位於新加坡的「Gattopardo餐廳」，簡直就是以「值得專程前往」的規格看待（笑）
Chef Lino Sauro的法國野生生蠔，不是大家＂印象中＂那種全生、口感水嫩的狀態。而是很微妙的像是日本割烹或料亭內端出的微炙生蠔，口感處於８、９分熟之間，拿捏完美！就連一向不敢吃生蠔的艾小克（人魚老公）都讚不絕口！實在太神！
他巧妙的運用了昆布醬汁，並將乾燥的昆布打成細末之後再與松露油混合，在淋了雪莉醋的生蠔上，再加碼給了一匙昆布松露油，無比迷人的海潮香氣，一層層的，有如波浪, 朝口中襲來！伴隨著我嘴角那抹滿意的笑～
Wine calss 1＜Feudi Del Pisciotto義大利碧修圖酒莊-太陽之光系列的Baglio del Sole Inzolia Catarratto太陽之光精釀白酒2011＞
由義大利西西里島最知名的2個白酒葡萄品種Inzolia(50%) & Catarratto(50%)混釀而成。
以不鏽鋼桶陳釀Ageing 4個月而成，風味獨特，充滿個性。酒香中充斥著檸檬水果香，酸度鮮明活潑，後韻清爽，酒體適中。
佐餐麵包：烤得香酥帶著麵糰香氣。表現可圈可點！
Wine calss 2＜Feudi Del Pisciotto義大利碧修圖酒莊-亞伯特汎倫提Alberta Ferretti夏朵內精釀白酒Chardonnay 2012＞
本款來自義大利碧修圖酒莊的wine，為Chef Lino Sauro特選的夏朵內葡萄酒區白酒。
風味比第一杯＜Baglio Del Sole Inzolia Catarrato 2011＞濃郁些。
酒體帶著迷人的橡木桶香，也是屬於個性明顯的一款。
用來搭配個性一樣很鮮明的”西西里辣豬醬北海道干貝搭朝鮮薊蠶豆”，無疑是雙劍合一，神來一筆！
西西里辣豬醬北海道干貝搭朝鮮薊蠶豆
Spicy Pork Marinated Hokkaido Scallops with Fava Beans and Artichokes
西西里辣豬醬北海道干貝搭朝鮮薊蠶豆
Spicy Pork Marinated Hokkaido Scallops with Fava Beans and Artichokes
這道「西西里辣豬醬北海道干貝搭朝鮮薊蠶豆」為Chef Lino Sauro在新加坡Gattopardo餐廳的招牌料理。Chef Lino Sauro自製的＂辣豬醬＂，以紅甜椒、蒜泥、鯷魚、洋蔥和奶油製成，雖然名字中有＂辣＂字，辣度卻僅是畫龍點睛。我簡直被這道極具地方特色的香醇醬汁完敗！Chef Lino Sauro用這道個性鮮明，卻又可以帶出食材特色的醬汁，搭配橄欖油清炒的朝鮮薊及蠶豆，讓這皿看似簡單的熱前菜，漾出一記地中海上奔放的陽光。也是個人非常喜愛的一道南義料理！
Wine calss 3＜Feudi Del Pisciotto義大利碧修圖酒莊-義大利時尚品牌限量酒款-奇沙Kisa Carolina Marengo格羅精釀白酒Grillo 2013＞
又被暱稱為”裸女”的這款紅酒，用來搭”炙炒章魚”這道精彩無比的主廚招牌菜！實在是一場味蕾上的幸福花火！這杯紅酒非常好喝！香氣優雅、順口。
炙炒章魚搭西西里橄欖、日曬蕃茄乾、迷你洋芋
Charred Octopus, Sicilian Olives,Sun Dried Tomatoes and Baby Potatoes
炙炒章魚搭西西里橄欖、日曬蕃茄乾、迷你洋芋
Charred Octopus, Sicilian Olives,Sun Dried Tomatoes and Baby Potatoes
寫這篇食記，其實很痛苦。看著這些照片們，心，早飛到新加坡去。
這道以章魚墨汁揮毫潑墨為盤底的料理（有點Suser Lee的風格），不僅養眼，味道更是美絕！
那先炙再炒的章魚腳，醬汁入味透澈，嚼感位於幸福地帶，口中還透出炙燒香氣！
盤間錯落三點辣豬醬，加上充滿地中海陽光的日曬風乾蕃茄香，佐口感極佳的水蓮菜捲~
我，只能以舔盤回報Chef的用心。
辣味墨魚海鮮燉飯開心果青醬
Squid Ink Risotto with Cuttlefish,Mussels,Chilli and Pistachio Pesto
Wine calss 4＜Feudi Del Pisciotto義大利碧修圖酒莊-義大利時尚品牌限量酒款-凡賽斯Versace黑達沃拉精釀紅酒Nero d’Avola 2009 ＞
這款紅酒用來搭接下來的兩皿極具南義代表的海鮮
辣味墨魚海鮮燉飯開心果青醬
Squid Ink Risotto with Cuttlefish,Mussels,Chilli and Pistachio Pesto
Chef Lino Sauro的海鮮燉飯在新加坡也極富盛名。他在新鮮的墨魚汁中添加了自製的辣豬醬燴去煮淡菜和章魚，燉飯底層還以特地刷上開心果青醬，製造出驚喜！
而義大利人對於Risotto的演繹也不需贅述，信手拈來，便是米粒口感絕妙的一皿。
FEUDI DEL PISCIOTTO義大利碧修圖酒莊，於首釀年份2007年，發表了義大利時尚品牌限量酒款系列。因義大利卡斯泰利堡酒莊集團主人-Paolo Panerai(保羅.帕內萊)在義大利時尚界擁有舉足輕重的地位，和多位國際知名設計師如-范倫鐵諾、凡塞斯、GF費雷等都有良好交情，紛紛接受Paolo Panerai(保羅.帕內萊)的請託，為此系列酒款設計印有設計師簽名及專屬圖騰之酒標。除了優異的酒質與藝術巧妙融合以外，每瓶酒的部份營收也投入慈善事業，幫助維護西西里傳統藝術以及弱勢團體，內外皆美。
義式經典燉海鮮 Signature Gattopardo Seafood Stew
義式經典燉海鮮 Signature Gattopardo Seafood Stew
經典的義式燉海鮮當然也是不可或缺的要角。Chef派出新鮮虎蝦、淡菜、蛤蜊、野生鯛魚、花枝於鍋中共舞。除了以標準的羅勒、蒔蘿、月桂葉、大蒜等香料提味之外，還特別採用義大利米增加湯汁黏稠度，經典義式菜色。
Wine calss 5＜義大利知名酒莊-Rocca Di Frassinello義大利法斯尼洛酒莊的Rocca di Frassinello羅卡頂級精釀紅酒 2011＞
搭『美國極黑金牌和牛肋眼搭鵝肝佐羊肚菇』主餐的這款2011年Rocca di Frassinello為義大利法斯尼洛酒莊的頂級酒款！是將義、法技術傳統結合至淋漓盡致的傑作。這款酒充份表現了力與美，丹寧細緻、口味豐富。酒體清爽圓滑、尾韻綿長甜美，是款引人入勝的美酒。
而這款酒還有一特別之處，在其使用每瓶酒價都在NT20000以上的法國知名酒莊之舊橡木桶去釀造，酒體呈現迷人的紅寶石亮麗色澤，是款帶著成熟韻味的酒款。
可愛的侍酒師很盡責的為我們介紹每款酒品
美國極黑金牌和牛肋眼搭鵝肝佐羊肚菇
America Gold Label Rib Eye with Morel Mushrooms and Foie Gras
誕生於義大利托斯卡尼南方的Rocca Di Frassinello法斯尼洛酒莊，是法國DBR Lafite拉菲堡酒莊集團，與義大利卡斯泰利堡酒莊集團，前所未有的跨國合作。卡斯泰利堡酒莊集團主人-Paolo Panerai甚至邀請了國際知名義大利建築大師-Renzo Piano(倫佐.皮亞諾)為法斯尼洛酒莊建築設計操刀！以內外兼具之創舉，讓ROCCA DI FRASSINELLO酒莊成為名符其實的”世界級”酒莊。
美國極黑金牌和牛肋眼搭鵝肝佐羊肚菇
America Gold Label Rib Eye with Morel Mushrooms and Foie Gras
如果說：這是我今年品嚐過最棒的牛排了！也不為過！
極上食材，自然會散發出本身的風采。但，主廚以完美火候及醬汁賦予他的精彩，更是靈魂的一環。
美國極黑和牛肋眼，鮮嫩風味已是極上！佐嫩煎到令舌尖都要融化了的鵝肝，上面還躺著一朵風韻獨具的羊肚菇～這道main course，無疑是本餐完美的句點。
唯一美中不足之處在於灑落其間的黑色岩塩過鹹，但瑕不掩瑜，我依舊懷念這位美國極黑金牌和牛肋眼先生至今，開啟了一場單相思模式。（笑）
美國極黑和牛肋眼，鮮嫩風味已是極上！佐嫩煎到令舌尖都要融化了的鵝肝 （上圖）
上面還躺著一朵風韻獨具的羊肚菇（下圖）這道main course，無疑是本餐完美的句點。
西西里島招牌甜點：開心果冰淇淋捲心餅
The Quintessntially Sicilian Dessert with Prickly Pear Jam and Pistachio Ice Cream
最後一杯Wine calss 6為梅子甜白酒＜Feudi Del Pisciotto義大利碧修圖酒莊-義大利時尚品牌限量酒款-布魯曼妮Blumarine蜜斯嘉精釀甜白酒Moscato 2007＞
甜白酒需冰鎮過後，被封印的味道，才會被釋放出來！
這杯甜白酒的酒體飽滿，梅子味濃、呈蜂蜜色澤。
但個人認為這款甜酒實在過甜，用來搭配一樣很甜的西西里開心果冰淇淋捲心餅，似乎甜過了頭。兩者反而互搶鋒頭，掩蓋了各自風韻，稍嫌可惜。
西西里島招牌甜點：開心果冰淇淋捲心餅
The Quintessntially Sicilian Dessert with Prickly Pear Jam and Pistachio Ice Cream
西西島捲心餅：是Chef Lino Sauro這次特別配合南台灣氣候所做出開心果冰淇淋口味內餡，搭上蜜漬橘片和糖粉，以經典電影『教父』裡的喬段茲為本餐ending。
(*註)在經典電影『教父』中有一段畫面為：黑手黨在槍殺某人後，將手槍棄置車上，卻提醒同黨不要忘了拿”捲心餅”。這種外殼做成兩頭捲起、頭尾開放的手指捲筒、裡面填滿奶油餡的捲心餅，在義大利有各種不同口味。
Petit fours 小點心
漢來美食今年首場名廚餐酒會邀請的是來自新加坡的義籍主廚Lino Sauro來台獻藝。
從(2016年)6月3日至5日三天，總共四場，於漢來大飯店11樓池畔餐廳的「經典義式餐酒會」客座期間，Lino呈現出最地道的南義風味。
*雖然您看到這篇客座饗宴紀實文章之際，Chef Lino已經離開台灣，但，繼去年(2015年)取得香港米其林二星餐廳「名人坊」的代理權，並在高雄漢來大飯店開出海外第一家名人坊分店之後，以漢來美食餐飲集團放眼國際的強烈企圖心，相信我們很有機會可以再在南台灣享用到這奔放出南義靈魂的盛宴~期待著！
高雄漢來大飯店11F池畔餐廳 2016 June 03-05名廚客座「經典義式餐酒會」
Address：高雄市成功一路266號11樓
Phone : (07)213-5753
餐酒會套餐NT$2,800+10%(含7道餐點+6款酒)
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