chic人魚の幸福玩味

了凡香港油雞飯麵 Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
Address：335, Smith Street, #02-127, Chinatown Complex, Singapore 050335
營業時間：08:30 am -20:00 pm（*打烊時間僅供參考）
週三公休(請自行再確認) / 刷卡：不可 / 服務費：無 / 消費稅：無

*人魚特派員註：陳老闆跟人魚表示:為了回應榮獲米其林一星後湧現更多的排隊朋友之支持，目前營業時間已提早兩小時至08:30 am營業！但閉店時間則視當日準備食材售罄即打烊（經常在下午14:00前就很多東西都賣完了….） 

「我相信，天下沒有一流的食物，只有一流的廚師！」by 陳翰銘-世界第一家小販米其林一星&全世界最便宜米其林

繼東京、香港、澳門之後，第4個入選的亞洲米其林指南的城市是？

2016年7月21日，答案揭曉！第一本「新加坡米其林指南」發表上市！

共有２９家餐廳（＂含小販”）入選新加坡米其林：（２９家名單請見本文最下方）
❀❀❀１間（摘星天王Joël Robuchon Restaurant）
❀❀　6間
❀　餐廳＋小販　共22間

米其林也很誠實的表示：這項給兩家小販的獎是＂對食物！不是對地方＂

也終於終結了米其林一定要高檔餐廳方能入選的迷思

８月初，特地飛了一趟新加坡去品嚐了幾家米其林餐廳：

米其林２星的「Restaurant ANDRÉ」（亞洲50最佳餐廳排名第3）＆Les Amis（亞洲50最佳餐廳排名第12）

米其林一星的兩家小販：牛車水熟食中心的「了凡香港油雞飯麵」＆「Hill Street的吊橋頭大華肉銼麵」 

來自馬來西亞怡保一個小村莊長大的陳翰銘，從小跟著以農維生的父母親養豬養鴨種菜。15歲起就沒有讀書的陳翰銘，自小就必須幫忙家裡做飯菜，所以對食物有著特別的感覺及興趣。理所當然似的，15歲就出社會的他，選擇了當廚師。在他35年的小販生涯中，靠著在酒樓裡跟香港師傅學到料理油雞技巧，在新加坡牛車水熟食中心開起了一間小小的檔口，也就是像我們夜市中的小攤。

其實，陳翰銘先生的「了凡香港油雞飯麵」早在８年前就已是牛車水熟食中心內的人氣攤位，是當地人日常造訪外帶內用的檔口（小攤）。在約末兩坪大的狹小空間內，擠進了4名忙得不可開交的工作人員！連煮麵、切肉擺盤等，都是老闆一個人親力親為。其他的工作同仁一人負責點單、收錢跟打包，其他兩位則忙著顧爐幾個大鍋內的油雞跟叉燒們。默契十足、還算流暢，竟也成了一幅幸福律動的畫面。（我的內心一直很有戲^0^）

至少需排2.5-3小時才吃得到！

本來就是在地人氣小攤，自從登上米其林這座國際美食界的指標殿堂之後，行列不絕的景象簡直不輸最會排隊的日本！也正因挾持著「全世界第一家小販米其林！」「全世界最便宜米其林！」這兩個話題性，可別小看”米其林指南”的影響力，排隊人潮中真的有很多外國人(包含我們^.^)。而我簡直就是”米其林三星”的規格對待他！因為我們連續兩天都「專程前往」了 ==”(陳老闆也連續兩天都跟我揮手打招呼-實在是很可愛又質樸的人)

名符其實！我們完全臣服在他的叉燒麵之下！

15歲就進入餐飲業的他，35年來的一切努力，在得到這麼多肯定的這一刻，都值得了。

全世界最便宜米其林！ 到底多便宜？葫蘆裡到底賣些什麼？

一份Ｓ2新加坡幣＝NTD46（以匯率23計算)

小店內賣的就下列幾項：

油雞飯 S2 (NTD46)油雞麵 S2.5 (NTD58)油雞河粉 S2.5 (NTD58)　

油雞（半隻S7=NTD161 / 一隻 S14=NTD322）

暗然銷魂叉燒飯／麵 S2.5 (NTD58)　　燒肉飯／麵 S2.5 (NTD58)

燙青菜：油菜 S3 / 豆芽菜 S2 （以前還有水餃麵－現在不賣了）

檔口（小攤販）在陳翰銘的眼中，其實是個臥虎藏龍的地方。即便米其林也很誠實的表示：這項獎項給的，是對食物，不是對地方。但卻終結了米其林好似非得在高檔餐廳環境下方能入選的迷思。即便早在幾十年前，陳翰銘就知道在飲食圈有一個最高榮譽－米其林指南，但他總認為那是一個”在外國的、高高在上的夢”。從來沒想過米其林指南會出現在新加坡，更不敢奢望這項榮譽會造訪自己！但他也不諱言：身為一個廚師，都會冀望自己的料理可以得到＂國際認同＂。即便讀書只讀到15歲的他，亦謙虛且興奮的表示：「能得到這個國際榮譽，就等於他在廚師的大學拿到畢業證書了！」

完全不帶驕氣的陳翰銘，很開心自己可以代表全新加坡的小販，為新加坡將他們的小販美食打入國際。

「其實，做小販，不論是在酒樓也好、大酒店也好，我希望廚師只要老老實實用心把它發揮出來，當做米其林星探正在欣賞我們的食物，美食才會擁有你的愛心，每一樣食品都是永遠學不完。我相信，天下沒有一流的食物，只有一流的廚師！」by陳翰銘

(上圖)　新加坡很多這種"熟食中心"  

有點類似我們台灣百貨公司內的美食街 

就是到各攤位去點餐點後再自己找公共區域的座位入坐用餐

最大不同處就是：這裡雖然位處＂大樓＂內　卻沒有冷氣　只有掛在柱子上的電扇。。。。。。

大大增加了怕熱份子的排隊＂耐心考驗＂強度（拭汗的手完全停不下來）

上圖的排隊人潮全都是衝著這家了凡香港油雞飯麵來的

提供您參考：以上圖這種排隊長度　預估行列指數（等候時間）為2.5-3.5小時!! 不誇張!!

可別小看”米其林指南”的影響力，排隊人潮中真的有很多外國人(包含我們^.^)。

而我簡直就是”米其林三星”的規格對待他！因為我們連續兩天都「專程前往」了 ==”

(陳老闆也連續兩天都跟我揮手打招呼-實在是很可愛又質樸的人) 

因為有了陳老闆偷偷跟我說 營業時間已經提早到08:30的最正確消息後

我們隔天的早上08:45就到現場了 卻還是(如下圖)的排隊人潮

但  這卻已是前一天下午造訪時  排隊人潮的1/3-1/4的長度 

您們猜  這排隊長度   我們排了多久才吃到？ 

答案揭曉：我們８：４０抵達牛車水大樓熟食中心　排了快1.5小時才輪到我們點餐

輪到您後請不必著急 　在新加坡的習慣是：即便排到您了　也請讓檔口小攤店主們順著自己的節奏完成手邊工作　時間ＯＫ自然會有人主動為您點單的呦

（下圖）的大姊會主動詢問您要點什麼（請一次說齊）也在此一併由大姊為您結帳

切雞切肉擺盤　連煮麵都是陳老闆親力親為　即便他動作已經非常快了　還是得請大家耐心等候呀（辛苦了）

拿到餐點後　請自行找公共區域的座位享用在地美味吧 

一不做　二不休！！　這天我們點的是：

油雞飯 S2 (NTD46)

暗然銷魂叉燒麵 S2.5 (NTD58)

燒肉河粉 S2.5 (NTD58)

油雞飯 S2 (NTD46)

以海南雞聞名的新加坡，剛開始對於香港油雞的接受度的確是挑戰陳翰銘做油雞飯的第一關。

於是，陳翰銘在做法上稍稍做了微調，也的確養出了一群貪戀此味的老客人們。

了凡的油雞飯，初嚐並沒不那麼驚天動地，但，倒也真的美味！

尤其它的雞皮真的很香，唯肉質沒有期待中油嫩，大抵是受盛名所累，我們期待過高所致。

也可能自小受到港台大街小巷中的油雞飯養刁了嘴，標準太高（笑）。

但，下面那盤＂銷魂叉燒麵＂可就是無敵勾魂的神美味了！

個人相當喜歡這油雞"雞皮"的風味   除了相當入味以外  不過於油膩  恰到好處

餐點中只附上了燉得很鬆軟的松子？（因為口感非常不像花生）　可以自己加點燙青菜

至於雞肉的部份：雖是雞腿肉　肉質卻不豐油　較似雞胸肉口感

但如此價位有這般表現　足已瑕不掩瑜

點餐大姊會詢問您是否要辣醬（如上圖）或者您亦可自行至攤位前ＤＩＹ張羅您想要加的醬料（如下圖） 

黯然銷魂叉燒麵 S2.5 (NTD58)

衝著”油雞飯”造訪，卻被這盤”黯然銷魂叉燒麵”給降服得五體投地！

這叉燒，豐嫩得令人意亂神迷。陳老闆的叉燒肉部位選得好！初嚐以為五花部位多了點，但卻愈嚼愈夠味，絲毫未有噁心感，反而豬肉的鮮甜如海浪般一波一波朝口中襲來。搭上老闆現點現煮的撈麵，麵條煮得微硬帶Q，淋上最為銷魂的了凡特製蜜醬汁，這盤叉燒麵，晞哩呼嚕的便消滅了一盤還意猶未盡呢！

這麵條竟有點兒日本拉麵的口感

要不是想再點一盤得再去排個2-3小時的隊，我真的自己連吃兩盤都沒問題的呀！

在了凡香港油雞肉飯攤位附近（面對檔口左手邊）有一攤涼水攤＂了凡茶水吧＂

應該就是陳翰銘家人的攤位（因為人魚有看到他的妻子往來於兩個攤位間）

下２圖就是購自了凡茶水吧的意米水及甘蔗水（到新加坡最喜歡喝這兩味了）

燒肉河粉 S2.5 (NTD58)

戰國三雄之一的”燒肉”，是個人認為表現最差強人意的。

其實它並不是不美味，應是盛名所累，總認為掛著米其林的光環了是不是應該更令人驚豔些?也或許因為台灣就吃得到不少表現不賴的燒肉(台灣實在是美食寶島)，所以這盤就這麼被比下去了。非戰之罪。它的脆皮部份夠脆，但這天嘗到的似乎火侯過了頭，硬了些，最下方處的肉質也稍嫌乾柴，或許恰巧切到了比較乾的這一塊肉也說不定。但，河粉的表現是可人的！跟上頭的叉燒麵一樣，有了甜甜的燒臘醬汁加持，河粉還是一掃而空，全進了倆人的胃中。

＜新加坡米其林餐廳名單如下＞

三星餐廳（1間）：

Joël Robuchon Restaurant

二星餐廳（共6間）：
Restaurant Andre（亞洲50最佳餐廳排名第3）
Les Amis（亞洲50最佳餐廳排名第12）

L'Atelier de Joël Robuchon
Odette
Shisen Hanten
Shoukouwa

一星餐廳（共22間）:
Waku Ghin（亞洲50最佳餐廳排名第6）

Corner House（亞洲50最佳餐廳排名第17）
Shinji（Beach Road）（亞洲50最佳餐廳排名第21）
Jaan（亞洲50最佳餐廳排名第29）
Alma
Beni
Cut
Candlenut
Crystal Jade Golden Palace
Forest
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle
Lei Garden
Osia
Putien at Kitchener Rd
Rhubarb
Sushi Ichi
Shinji （Tanglin Road）
Summer Pavilion
Terra
The Kitchen at Bacchanalia
The Song Of India
 

全世界最便宜米其林！ 到底多便宜？葫蘆裡到底賣些什麼？

一份Ｓ2新加坡幣＝NTD46（以匯率23計算)

小店內賣的就下列幾項：

油雞飯 S2 (NTD46)油雞麵 S2.5 (NTD58)油雞河粉 S2.5 (NTD58)　

油雞（半隻S7=NTD161 / 一隻 S14=NTD322）

暗然銷魂叉燒飯／麵 S2.5 (NTD58)　　燒肉飯／麵 S2.5 (NTD58)

燙青菜：油菜 S3 / 豆芽菜 S2 （以前還有水餃麵－現在不賣了）

陳翰銘完全不帶驕氣！他很開心自己可以代表全新加坡的小販，為新加坡將他們的小販美食打入國際。

「我相信，天下沒有一流的食物，只有一流的廚師！」by 陳翰銘

陳先生，回敬您一個大姆指！

了凡香港油雞飯麵 Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
Address：335, Smith Street, #02-127, Chinatown Complex, Singapore 050335
營業時間：08:30 am -20:00 pm（*打烊時間僅供參考）
週三公休(請自行再確認) / 刷卡：不可 / 服務費：無 / 消費稅：無

*人魚特派員註：陳老闆跟人魚表示:為了回應榮獲米其林一星後湧現更多的排隊朋友之支持，目前營業時間已提早兩小時至08:30 am營業！但閉店時間則視當日準備食材售罄即打烊（經常在下午14:00前就很多東西都賣完了….）