錦水KINSUI TAIPEI by HOTEL CHINZANSO TOKYO
Address︰台北市中山區樂群三路299號5樓(EAT-T大樓)
Phone：(02)8501-5329 （受理時間11:00 am ～20:00 pm）
營業時間 Lunch 12:00 pm～15:00 pm (週六・週日・國定假日)
Dinner 18:00 pm～22:00 pm
＊最後入店點餐時間 Lunch L.O.13:30 pm / Dinner L.O.19:30 pm
官方網址：http://kinsui-taipei.tw/
FB粉絲團：https://www.facebook.com/kinsuitaipei/
E-mail info@kinsui-taipei.tw
座席 40席（大廳區28席／包廂6席×2室）
我一向為和食醉心，而和食的神髓，莫過於料亭会席料理。幾乎每一兩個月就飛日本的我，總會在每趟旅行中擇二三軒料亭解解癮：如米其林三星的京都吉兆、菊乃井本店、瓢亭、九州福岡的料亭嵯峨野、富山縣的山崎、金沢的杉の井…等；甚至還會特地選擇宿泊於名料亭旅館中：如京都柊家、俵屋、要庵西富家、美山莊、近又、金沢的金城樓、浅田屋、由布院的龜の井別莊…等等。儼然，一場五感極上盛宴vs名料亭旅館的宿泊，早成了我們日本旅的主役。總是為了他們，專程前往。
日本料理，與法國料理、中華料理並列為｢世界三大料理｣。2013年12月，聯合國教科文組織UNESCO更將「和食」列為世界非物質文化遺產。日本料理的最大特色，莫過於來自大自然的豐富食材。因日本國土為一夾在亞熱帯及亞寒帶之間的細長地型，川岳遍佈，四季分明，拜暖流及寒流由日本海、太平洋側匯流之賜，擁有眾多豐富漁獲的漁場。也正是這些來自海洋、山川等大地恩惠的豐沛食材，造就出日本料理的大魅力。
現在，不必買機票飛日本，就可以在台北市品嚐到來自日本「東京椿山莊大酒店」最正統的＂料亭会席料理＂！曾在2013年風靡全日本、甚至以一句「倍返した！(加倍奉還)」名言延燒至台灣的日本電視劇-「半沢直樹」，堺雅人飾演的男主角-半沢在劇中前往｢中央產業銀行｣面試的會議廳，就是選在東京頂級飯店｢東京椿山莊大酒店｣華麗的宴會場拍攝；而第六集中，半沢直樹回到東京與反派大和田常務用餐的日本高級料亭，正是選在擁有60幾年歷史的｢東京椿山莊大酒店｣中的「料亭 錦水｣拍攝，真實呈現出日本政商名流，在料亭中喬事情的文化｢東京椿山莊大酒店｣自2008-2016連續九年榮獲東京米其林指南旅館部門紅五星之最高評鑑，於2016年1月底，正式跨出海外，選在台北大直開出由飯店直營的海外一号店－「錦水TAIPEI」，主打台灣極度難尋的＂預約制料亭会席料理＂，信誓旦旦，要將原汁原味的日本会席料理在台灣完整呈現，端出不隨市場調整日本正宗口味，期許要讓台灣朋友嚐到真正和食的神髓！
為此，「錦水TAIPEI」的料理長由原任東京椿山莊大酒店「料亭 錦水｣的副主廚－枇杷阪 仁擔任，從武藏野料理專門學校畢業後，即進入東京椿山莊大酒店工作的「錦水TAIPEI」料理長－枇杷阪 仁，與東京「料亭錦水」料理長一起負責「錦水TAIPEI」的菜單設計：午餐套餐有同為8道菜色的「舞 套餐」($2000)及「雅 套餐」($3000)兩種選擇；晚餐套餐則有同為9道菜色的三種套餐：「蠟梅」($４000)、「福寿草」($5000)及本文享用的「梅見月」($6000)。由東京椿山莊大酒店「料亭 錦水｣經營的「錦水TAIPEI」，店內食材50%來自日本，重視鮮採料理的蔬菜等多取自台灣本地，海鮮等魚類食材-如進貨自三重縣的本鮪等，就由日本進口；牛肉則採用美國紐約客或A9+澳洲和牛等；調味料則9成以上均來自日本。「錦水TAIPEI」更指派了在東京椿山莊大酒店擔任宴會服務的負責人-手塚 博文擔任台北店的店長，手塚店長擁有豐富的食材、酒類相關知識，在此宴客絕對可以得到日本頂尖飯店的服務。而料亭文化的代表之一-女將文化，在「錦水TAIPEI」也展露無遺！店內的女將-佐藤 咲子小姐，不僅貌美氣質獨特，還擁有茶道‧表千家不白流師範資格，在｢東京椿山莊大酒店｣也負責款待外國旅客，幸運的話，在会席料理的最後一道甘味，有機會享用到佐藤小姐親自為您敬獻的和菓子抹茶席體驗。絕對是一席最日本的料亭夜！
(上圖由左至右)（左一）女將：佐藤 咲子小姐（左二）料理長－枇杷阪 仁（右一）店長：手塚 博文
日本料理，最早始於会席料理、懐石料理、普茶料理、精進料理、卓袱料理、川魚料理，隨世代移轉又衍生出更多樣化的日本料理專門店－如うなぎ(鳗魚)、天ぷら(天婦羅)、ふぐ(河豚)等料理專門店。
而，若以「料理店」來為日本料理分類，大抵又可分為：料亭、割烹、カウンター割烹(吧檯割烹)、専門料理店等。
在日本，料亭料理店跟居酒屋等一般飲食店是截然不同的等級。
料亭，りょうてい，RYOWU-TE，為日本料理中最高等級的飲食店。經常被選為政要密談、企業接待、藝能界招待之場所。料亭除了提供究極会席料理及女將服務以外，多為座敷(個室包廂)形式，還會安排藝伎於個室中表演助興，除了花柳流、西川流、尾上流、藤間流、井上流等舞蹈以外，藝伎們以三味線、鼓、笛、太鼓彈奏樂器，搭唱長唄清元、常磐津。輔以如此高端逸趣之饗宴，料亭的收費自然頂上。又因料亭向來有接受客人簽帳制，事後請款，因此多數料亭祭出”一見の客を断る”(拒絕初訪客)的規定，除了確保收款無虞以外，也可透過熟客引薦這關，對來客信用及素質做初步擔保。
料亭，實為日本文化集大成的縮影場所。舉凡料亭中的料理、採用器皿、數寄屋建築、日本庭園、美術館、調度品、芸伎、邦樂等正統派的日本文化，全都在料亭這個空間中完美展露無遺。料亭，無疑是最高雰囲気的料理店，更是喜愛和食文化者如我，享受五感治癒之最佳趣旨的空間。
料亭，之所以被列為最高級日本料理店，除了おもてなし(誠心款待)的服務精神以外，在空間上也甚為講究：數寄屋建築、日本庭園、獨立個室、女將服務、芸伎表演，連店內的餐皿或掛畫都可能出現極上等級的藝術品。料亭提供的，正是最能享用到和食精髓的会席料理了。
一般國人最常聽見或享用過的，大抵是「会席料理」、「懷石料理」、「京料理」這三大名稱了吧。其中又以「会席料理」、「懷石料理」因為日文發音相同（かいせき＝KA.I.SE.KI＝会席＝懷石），最常被誤解為同一種料理，其實這二者，有著極大的差別。最簡易快速的分類方法即：会席料理為宴席料理，搭酒品嚐；懷石料理始於茶懷石，以茶佐食。除了在料理內容多有分別以外，在”献立”出菜順序上也大不相同。但其實個人認為，近幾年即便在日本當地，也不是所有日本人都完全了解「会席料理」及「懷石料理」之間的差異，以前因佛教僧人坐禪之際於懷中放上暖石以對抗飢餓感的＂懷石＂這個動作而定義的＂懐石料理＂，原為在日本茶道中主人宴請客人的飯菜。然，懐石料理這四個字現已不僅限於茶道，又以＂茶懷石＂跟其區分為二，懷石料理反而被日本餐廳列為高檔菜色的代名詞了，也因此常跟發音相同的会席料理(宴席料理)產生混淆。所以，目前或許僅能以出菜順序及料理內容來區分二者之差別。
会席料理的基礎為”一汁三菜（いちじゅうさんさい）”：お椀、刺身、焼き物、煮物。具體的順番（上菜順序）為：先付さきづけ（前菜）、お椀、向付むこうづけ（如：刺身等）、焼き物（烤物）、煮物（炊き合わせ等）、ご飯（食事）・止め椀（味噌汁）、甘味（水果或甜點）為基本。其間也會視料理長對於菜色的安排加進如揚げ物（炸物）或寿司等料理。而懐石料理則大抵為：折敷膳（向付、ご飯、味噌汁）、煮物、焼き物、強肴（しいざかな）、進肴（すすめざかな）、炊き合わせ、吸い物、八寸（綜合山珍海味的前菜）、湯桶、香の物、菓子、抹茶。然，現在的料亭及割烹所端出的料理以会席料理居多，每家店的出菜順序也多有異同，主要都是以懐石料理為基礎來提供料理，也就是說：会席料理，其實就是加進了懐石的要素所呈現的套餐料理。
「錦水TAIPEI」唯一有別日本料亭錦水之處，總還是礙於餐廳設於大樓樓上，實無法忠實呈現以日本庭園為要素的料亭環境；而餐廳又為了符合台灣人用餐習慣，座位也由和式塌塌米，改為桌席設計，這點，倒是個人認為最為可惜之處。但餐廳配置了兩間可容納6人的個室（獨立包廂），雖亦是桌席座位設計，卻可茲為接待重要貴賓使用。
晚上4種套餐
中午套餐2種
- ※另備有料理長推薦河豚會席
(限定2位以上，請於5日前來電預約) - ※中午也可以點晚餐
- (請先預約)
本文享用的是錦水台北的晚間會席「梅見月」，菜單內容如下：
梅見月（焼物）＄6,000 牛紐約客、帆立貝之石燒會席搭配蟹三味的奢華套餐。
梅見月 御献立
【前菜】白髮龍蝦 酸橘 鱈魚白子佐橙醋 牛蒡胡麻和 酒蒸鮑魚 菜花掛湯葉 市松大根紅蘿蔔
【椀物】白味噌蛤真丈 竹筍 紅蘿蔔結 柚子
【造里】本日薄切生魚片 本鮪 土佐醤油 山葵 白凝醋 藥味
【溫物】里芋饅頭 鴨胸肉 野菜 奶油芡汁 青蔥
【燒物】牛紐約客 帆立貝 時蔬 蔥 薑 空心菜 錦水特製醬 檸檬 藻鹽 柚子胡椒 山葵
【強肴】蟹三味 松葉蟹 鱈場蟹 花蟹 青味 生薑醋
【食事】握壽司五貫 錦水玉子燒 甜薑 清湯
【水菓子】本日嚴選水果組合
【甘味】和果子 抹茶
接下來一一介紹本餐料理內容
通常日本会席料理的献立の例(菜單出菜順序)如下：
- 先付(さきづけ)：前菜
- 椀物(わんもの)：吸い物、煮物
- 向付(むこうづけ)：刺身（生魚片）、鱠、膾(なます)（以獣肉或魚肉加調味的生食料理）
- 鉢肴(はちざかな)：焼き物（烤物）、焼魚（烤魚）
- 強肴(しいざかな)：炊き合せ（たきあわせ）等（煮物的一種）
- 止め肴：原則上為酢肴（酢物）或是和え物（あえもの拌菜）
- 食事：ご飯・止め椀（味噌湯）・香の物（漬物）
- 水菓子：果物（水果）
【前菜】白髮龍蝦 酸橘 鱈魚白子佐橙醋 牛蒡胡麻和 酒蒸鮑魚 菜花掛湯葉 市松大根紅蘿蔔
前菜，日文為先付(さきづけ)，也多見直接寫成”前菜”的漢字。在居酒屋常見依人頭收費的”お通し”亦為前菜。前菜在日本料理中亦有「突き出し」、「口取り」、「八寸」之稱呼。
通常會以和え物(拌菜)或焼き物(烤物)等酒肴方式登場。
錦水TAIPEI的先付(さきづけ)看起來就很賞心悅目！
在華麗的漆器襯托下，七品前菜都精緻迷人，一派京意。
下層坐鎮的，由左至右分別為：鱈魚白子佐橙醋、白髮龍蝦、菜花掛湯葉
上層連擺的方向都講究的，由左至右分別為：牛蒡胡麻和、魚乾、市松大根紅蘿蔔、酒蒸鮑魚
鱈魚白子佐橙醋：日本人喜歡在冬天品嚐白子補身。白子，為魚的精囊，旬時為冬季。冬天以來自北海道的鱈魚白子最為肥美，口感柔滑豐腴的鱈魚白子，搭配橙醋，滑入喉間微酸回韻，實為駐足舌間的美味。
白髮龍蝦：我想，這道菜是以「伊勢海老の白髪盛り込み」方式呈現，所以直譯為白髮伊勢海老吧。イセエビ（伊勢海老），為＂龍蝦＂的日文。又以日本三重縣伊勢 志摩最為聞名。把龍蝦肉拆成一絲一絲在乘裝在龍蝦殼中的料理，有如白髮盛一般，因此得名。而錦水TAIPEI的前菜就端出白髮龍蝦，誠意十足！更愉悅伊勢海老控的我之味蕾~
菜花掛湯葉：我喜歡京湯葉！極為鐘愛！湯葉，ゆば，YUBA，又名湯波、油皮。是在豆乳加熱時凝結於表面的豆皮成品，為日本精進料理(素食)重要食材之一，口感比台灣的豆皮更為柔軟細緻。生湯葉甚至被茲為精進料理中的湯葉刺身，純粹的清新感，卻帶著濃郁的豆香，令我愛戀不已！而錦水TAIPEI這道菜花掛湯葉，混和了些許胡麻醬的芳醇，食後在口中溫柔繾綣～
酒蒸鮑魚：列為我最愛和食Top 10的，莫過於日本人料理的酒蒸鮑魚了！這道酒蒸鮑魚口感不過軟爛、還帶點兒令人期帶的嚼感，輕嚼即能溢在口腔之中的鮑魚鮮甜，佐著潮香，在口中襲來！伴隨著日本酒的淡淡香氣～
若是將這品變成主食，來個兩顆酒蒸鮑，絕對令我笑開懷（笑）
市松大根紅蘿蔔：又是一道費工的小菜。大根，就是日文的蘿蔔。將煮熟的紅白蘿蔔切成大小一致的條狀，錯開顏色排列後再以昆布包起，切成美麗的斷面。幽幽散發出昆布海苔的海潮香，搭著清爽的紅白蘿蔔多汁水感，味覺視覺兼具。
牛蒡胡麻和：不過是七品前菜中的一品，卻很費工的將牛蒡先炸到乾酥不反油之後，再以胡麻輕和！清爽怡人
漬小魚乾：這品因為口味最重，在前菜中宜留到最後一道再品嚐。但味道非常夠味，下酒小品！
「錦水TAIPEI」的食器每季由日本進口一回，大多採用自日本美濃地區的傳統工藝品「美濃燒」。一菜一皿，在会席料理中本就是基本元素，然，賞心悅目的工藝品器皿，絕對是療癒五感的和食神髓之一。這裡連杯墊都如此迷人至極！心神，都飛到日本春天的櫻吹雪去了～
（未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒請勿過量）
除了品嚐究極地道的会席料理以外，在「錦水TAIPEI」千萬別忘了以日本酒佐餐！
「茶懷石」以茶佐餐，而日本人在享用「会席料理」之際，習慣以由米釀製而成的日本酒佐餐，如同法式料理搭Wine(紅、白葡萄酒)品嚐一般，已成為正統日本会席料理的流儀。在「錦水TAIPEI」有兩位擁有日本酒師資格的伺酒師，其中一位還身兼禮賓接待。無論是副店長高祥維、亦或接待人員王家偉都曾在日本工作過，可以提供最道地的日式服務。目前該店為”完全預約制”，也因為僅提供会席料理套餐，並無單點菜單，所以並不接受未訂位臨時前往的客人，這點尚請還不太習慣”全預約制”的台灣朋友們注意。但也因為該店是＂全預約制＂，所以我們造訪當天，在我們將車停妥在餐廳對面停車場步行至對面該大樓時，就已瞥見一樓大廳有位身著著物（日本和服）的禮賓小姐站在寒風中準備迎接我們！這服務，實在太日本！當時讓我們很驚豔！也更證實了「錦水TAIPEI」來自東京一流飯店的名家ＤＮＡ！
再則，因為「会席料理」動輒6-9道菜式，道道皆如精品，無論在準備食材或是料理的過程都十分費時繁複，國人多有預約no show、甚至不取消也不接確認電話之情形……，這也造成來台開店的日本人極大不解，畢竟在日本預約不到是很失禮且幾乎很少發生的嚴重事態。為了國人的形象，尚請大家養成訂位後因故無法前往，務必於3天前電話取消的正確習慣～讓我們共同為台灣創造一個健全的餐飲環境吧！否則，再多的名店來台，礙於成本虧損，相信也會被我們自己一一終結掉的吧（汗～）
◎日本酒 三大類型系列：
薰酒 獺祭50 純米大吟釀
爽酒 真澄Yawaraka Type-1 純米吟釀
熟酒 常山 熟成 純米大吟釀
◎純米酒系列
真澄七號 純米大吟釀
雪之茅舍 純米吟釀
大七生酛 純米酒
兩款品酒組都是400元各30ml（每組共３杯）。是個人相當推薦的佐餐必點
（未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒請勿過量）
（未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒請勿過量）
【椀物】白味噌蛤真丈 竹筍 紅蘿蔔結 柚子
通常擺在会席料理中第二道上菜的「椀物」，以可以呈現＂旬の味＂的食材及以香氣取勝的「お吸い物」料理為主，大多為しんじょう。しんじょう，SHINJOWU，多寫成「真丈」、「真薯」（しんじょ）、「糝薯」、「真蒸」等。是一種以白身魚、海老（蝦）、蟹肉搗成泥捏成丸狀後，或蒸、或炸，再放進加入蔬菜煮成的高湯或味噌湯中的一品料理。
愛魚漿料理的我，一向相當喜愛会席料理中的「真丈」這道料理。錦水TAIPEI的真丈，以蛤蜊等海鮮魚漿丸為主角，高湯部份，造訪這個月則換成京懷石的白味噌汁，湯汁中加了最能吸附湯汁的白紅蘿蔔及竹筍薄片，綴以金箔浮於湯上，華麗了視覺，也馴服了味蕾。
日本料理中的「椀物」，多以日本漆器盛裝。「お椀」其實是日本料理之華！
お椀的出汁(高湯)絕對取自季節性食材，為日本料理粋之濃縮。
一般看到日本「お椀」上菜時、器皿蓋上若有些許水珠，並非廚房上菜前忘記拭去，反而是料理人確認這道菜是熱騰騰端上桌給客人的sign。
而其實掀開お椀的蓋子後，正確禮節是要以內蓋朝上的（如下圖），因為碗蓋的内側多會繪製富有季節感的蒔絵，除了有鑑賞之用以外，內蓋朝上也是避免蓋內的水滴滴至餐盤或桌面上。故，像（上圖）這樣將碗蓋以外側掛在碗上，或是直接以正面蓋在餐盤上的放置方式，都是NG的。但拍照時，經常為了構圖上的考量，就算連日本雜誌美食攝影，也多會將「お椀」的食器碗蓋以（上圖）這般呈現。人魚也趁此機會，在此文特地跟大家分享日本料理的禮儀。
【造里】本日薄切生魚片 本鮪 土佐醤油 山葵 白凝醋 藥味
お造り，指的就是「刺身」，即台灣人稱的生魚片。以清爽的白身魚刺身及濃厚赤身刺身穿插上菜，是会席料理中お造り的基本樣式。食用的順序由白身魚先品嚐，由淡口至濃重。
錦水TAIPEI這晚的お造り一樣很視覺系。端上的是薄切白身魚，有如菊花盛般賞心悅目；一旁的本鮪大トロ(大腹肉)以入口即化的絕佳品質收尾。一旁附上的土佐醤油、山葵、蝦夷蔥藥味，則豐富了每片刺身的層次；個人最為推薦最左方的那一汪主廚特調白凝醋！實與白身魚為天作之合也～
【溫物】里芋饅頭 鴨胸肉 野菜 奶油芡汁 青蔥
炊き合わせ，煮物，溫物。這道料理多採用季節性的魚介類及蔬菜來料理。
這晚的溫物是里芋饅頭。里芋，サトイモ，SA.TO.I.MO，是個人非常喜愛的食材。
里芋跟台灣的芋頭口感略有不同，鬆鬆的，卻帶點嚼感。
日本料理中的まんじゅう，饅頭，不全然指傳自中國以高筋麵粉製的蒸饅頭。
在会席料理中經常出現的里芋まんじゅう，是一種以里芋代替小麥粉，中間包著鹹餡的料理。這裡這道菜的內餡，則是包著煎炒過的鴉肉末。這鴨肉末炒得十分夠味！包在里芋饅頭中品嚐，一口咬下，還真有點類似咱們碗粿的味（笑）。
料理長在里芋饅頭上，掛了幾片切得很薄的黃、綠櫛瓜跟紅蘿蔔片，綠黃紅，象徵著著物(日本和服)的帯び(腰帶)，雅緻脫俗。最後淋上バタあん(以奶油煎炒過的高湯芡汁)，畫龍點睛！淡淡迷人的奶油香，掛在每一湯匙的里芋饅頭上，展現出和洋完美相融之味。
【燒物】牛紐約客 帆立貝 時蔬 蔥 薑 空心菜 錦水特製醬 檸檬 藻鹽 柚子胡椒 山葵
這道主食，建議搭配熟成酒的常山-熟純米大吟釀。因為熟成酒，適合佐搭烤物、炸物等口味較重的料理。
這道主食的重點在於美國牛的紐約客燒肉x來自富士山的溶岩石！
上菜前，料理長會先端出美國牛的食材讓我們過目，並說明為了呈現這道燒肉的最佳口感，他將事先在廚房內處理這道肉品的燒烤。數分鐘後，服務人員為您端上桌的，已是五六分熟狀態的紐約客肉片包著空心菜、蔥、薑等時蔬的肉捲模樣。
（上圖）料理長親自為我們示範如何放上富士山溶岩石上再次燒烤。個人覺得，料理長端出的燒烤牛肉，已是最佳狀態，除非您真的不敢吃看到紅色狀態（並無見血喔）的熟度，就可以溶岩石加熱至您個人喜愛的熟度～
（下圖）錦水特製的佐料蘸醬：檸檬醬油、藻鹽、柚子胡椒及山葵
我最喜愛的，當然是家中常備的九州柚子胡椒了！到了日本必buy的柚子胡椒，可是柚子控的我料理時的好友！尤以在由布院鍵屋買到的柚子胡椒最得我寵❤
【強肴】蟹三味 松葉蟹 鱈場蟹 花蟹 青味 生薑醋
通常強肴會端出以魚或野菜炸成天ぷら的「揚げ物」或是「蒸し物」。
而錦水TAIPEI端出的強肴，可是精銳盡出的蟹三味！
哪三味？(上/下圖)分別為－花蟹、鱈場蟹、松葉蟹。
來自日本的蟹三味，鮮美自然不在話下。無論宴客招待或是犒賞自我味蕾，實為一大奢華饗宴是也。
料亭料理之所以迷人，在於料理之外的諸多細節。料理長在美濃燒的器皿上，放置了一張竹葉，青綠竹葉的右上方，細膩的刻上了三重塔形狀，下方更打上了｢東京椿山莊大酒店｣的英文名HOTEL CHINZANSO TOKYO，而，那座”三重塔”，正是位於｢東京椿山莊大酒店｣森林庭園中最著名的三重塔。
【食事】握壽司五貫 錦水玉子燒 甜薑 清湯
在会席料理中，上水果甜點之前，最後上的便是「ご飯/止め椀/香の物」了
ご飯通常會以炊飯或者お寿司出菜，有時甚或會出現麺類。
止め椀則多為「味噌汁」、香の物則指「漬物」。
錦水TAIPEI的食事為5貫寿司+錦水玉子燒
在上這道菜之前，服務人員會貼心詢問您是否要在寿司米的份量上做調整
如果已經相當飽足，在貫數，或是寿司飯量上都可以為客人做增減。
5貫寿司分別為：大トロ（大鮪腹）、白身魚、穴子（星鳗）、牡丹蝦及いくら（鮭魚卵）
說到錦水TAIPEI的寿司，真是令我大大驚豔！！
錦水寿司的シャリ（醋飯）不但米粒硬度得宜，米飯溫熱度適中，醋的比例也相當完美！
錦水，就算是單單推出寿司料理，以他的シャリ（醋飯）表現，相信也會生意興隆（笑）
於是，當我在席間得知錦水TAIPEI在東區開了二號店的割烹料理－光琳KOURIN之後，已經躍躍欲試想去一探究竟。因為光琳割烹料理有提供寿司，希望師出錦水TAIPEI的光琳，能夠滿足我們的寿司刁嘴。
【水菓子】本日嚴選水果組合
水菓子，通常會獻上像ようかん(羊羹)、饅頭(和菓子的一種)、季節果物(果物=日文的”水果”)或是シャーベット(sorbet)等甜點來佐茶享用。
這餐的水菓子因為是”情人節套餐式樣”，所以盤上以巧克力粉畫上了愛神丘比特！煞是可愛！
盤中還有杏仁シャーベット(sorbet)、非常美味的糖漬栗子泥、以及擺成愛心模樣的蓮霧及哈密瓜球。品品皆為甜蜜完結。
【甘味】和果子 抹茶
錦水TAIPEI無論是在会席料理或服務上，都遵循原汁原味的正統料亭文化。店內的女將-佐藤 咲子小姐，不僅貌美氣質獨特，還擁有茶道‧表千家不白流師範資格，原在東京椿山莊大酒店也負責款待外國旅客，幸運的話，在会席料理的最後一道甘味，有機會享用到佐藤小姐親自為您敬獻的和菓子抹茶席體驗。絕對是一席最日本的料亭夜！
(上圖) 和菓子無論在外形及口味上都彷彿在京都
以黑文字長筷先將和菓子夾上白色懷紙中享用
之後 茶師才會為您開始打沏抹茶
接下來 就好好欣賞一場柔美的茶道儀式吧
佐藤小姐在表千家不白流習道四年多
就能精準呈現出完美的茶席文化 領悟力極高！
她打沏出的抹茶 令人回味無窮的甘醇
明明入喉許久 禪意還在口中纏繞流連
茶道（さどう、ちゃどう），是一門優雅高深的學問。日本茶道の流派更是複雜，光是與日本茶聖-千利休同時期創始的茶道流派就有數十個流派。而千利休則與今井宗久、津田宗及，並稱為日本茶湯天下三宗匠。國人較為熟知的三千家（さんせんけ）、表千家（おもてせんけ）、裏千家（うらせんけ）及武者小路千家（むしゃこうじせんけ）則為千利休系流派。
佐藤先生(老師)說：茶道在習藝期間，規定不得做筆記，學生必須透過不斷反覆練習，以自己的身體去記憶。也難怪，在每位茶師的手中孕育出的抹茶，充滿著茶道清寂之美及濃烈的禪意，彷彿將抹茶的生命完全釋放出來般，在喉間迴韻無窮。
晚上4種套餐
中午套餐2種
- ※另備有料理長推薦河豚會席
(限定2位以上，請於5日前來電預約) - ※中午也可以點晚餐
(請先預約)
錦水KINSUI TAIPEI by HOTEL CHINZANSO TOKYO
Address︰台北市中山區樂群三路299號5樓(EAT-T大樓)
Phone：(02)8501-5329 （受理時間11:00 am ～20:00 pm）
營業時間 Lunch 12:00 pm～15:00 pm (週六・週日・國定假日)
Dinner 18:00 pm～22:00 pm
＊最後入店點餐時間 Lunch L.O.13:30 pm / Dinner L.O.19:30 pm
官方網址：http://kinsui-taipei.tw/
FB粉絲團：https://www.facebook.com/kinsuitaipei/
E-mail info@kinsui-taipei.tw
座席 40席（大廳區28席／包廂6席×2室）
停車場 可利用鄰近的停車場 (*斜對面有收費平面停車場)
服裝限制 請避免穿著拖鞋、短褲
※來店前請事先預約
※取消預約時將收取費用如下
・預約日前一天取消・・・・料理費的50%
・預約日當天取消・・・・料理費的100%
※最後入店時間為19:30
※另備有包廂席，相關人數及費用請來電詢問。
※請勿攜帶飲料入內
※不提供外帶服務
※需外加10%服務費
造訪日期：2017.02 / 性質：無酬邀約試吃
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