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T+T餐酒館
Address:台北市松山區敦化北路165巷11號1F
Phone:(02)2719-9191
營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm
Facebook: T+T https://www.facebook.com/tt27199191/
用餐日期：2019.08 Lunch

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穿著十足台灣印象的車輪餅外袍，卻住著濃醇的法式蘑菇濃湯。

明明是阿桐阿寶台味濃厚的四神湯，豬腸豬肚卻一例一休去了，換成鮮彈的九孔鮑魚代班。

在台灣童年放學的記憶裏，吹彿起一襲法式浪漫；

在台北街頭的宵夜記憶中，迴盪著一波波東北角貢寮的潮香。

連披蓋在以接骨木糖漿醃漬蕃茄上的蕃茄晶凍，都若天使遺落人間的羽衣，晶瑩剔透得仙氣飄然。

這，就是T+T。每一季，總能嚐到新驚喜的T+T。

不炫技、不浮誇，卻令人嘴角上揚的T+T。

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「T+T」餐酒館的Chef Johnny-蔡元善，一直是個人挺喜歡的一位主廚。在台北這座國際都市中，經歷甚或廚藝比他了得的主廚或許不少，但料理如同他樸實謙遜之個性、不浮誇卻美味的，可就說不準有幾位了。我自從榮獲2018台北米其林餐盤肯定-位於永康商圈金華街的「五味瓶法式小酒館」試營運起，就開始品嚐小蔡的料理，至今也5年有餘。雖然後來「五味瓶」因餐廳租約等問題而解散團隊，但無法捨棄對料理熱情的Chef蔡元善，還是在2018年10月以「T+T餐酒館」風華再起！挾著曾在江振誠新加坡米其林二星法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」習實過、早期更在新加坡知名法菜主廚Justin Quek 郭文秀第一間台北餐廳La Patite Cuisine擔綱數年之資歷，Chef Johnny蔡元善的料理，自然帶著名師手法的創意。

T+T餐酒坊，幾乎每季都會更換菜單，以法式料理為底韻，或者注入和風、或者添許南洋，在口中隨著季節更迭，舞動出世界各國料理的風情萬種。本篇文章嚐到的夏秋季新菜單，找回了開幕時料理的精神，強勢回歸，頗有精銳盡出的味道，令最喜歡第一季菜單的我們~很是歡喜。
業因這已是第六回造訪，關於T+T的介紹，敬請詳見下列各篇文章介紹⇩⇩⇩⇩⇩ 

⇨【台北美饌|餐酒館】T+T。舌尖上的饗宴~松露油封鴨腿福州餅x鹿児島A4黑毛和牛 

⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜美饌篇＞ 

⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜空間篇＞ 

T+T餐酒吧 New Menu (5).jpg - 台北西式美食。T+T餐酒坊七回目T+T餐酒吧 New Menu (6).JPG - 台北西式美食。T+T餐酒坊七回目

本篇就話不多說，直接介紹2019 夏秋新菜單～

⁂T+T 2019 SA Menu⁂

Prix Fixe Menu $1,850 / per person + Wine Pairing for 4 Glasses $880

※套餐 $1,850 / 每位(另+10%服務費) ※ 4杯紅/白酒佐餐價 $880+一成服務費

※Water fee $80 per person (每人酌收水資$80 氣泡/無氣泡/進口礦泉水)

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Chef Special主廚招待  ★★Oyster | garlic | vermicelli 生蠔 蒜泥 麵線

這道主廚招待的「酥炸阿拉伯麵線生蠔」，被我諭為"法料版的台灣蚵仔麵線"，是T+T開幕時讓我驚豔不已的"創始經典菜"！

採用澎湖生蠔，外裹阿拉伯麵線酥炸，附上自製蒜味美乃滋，香菜苗，鱈魚絲，用不同手法呈現道地台灣小吃蚵仔麵線的精華。

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底下海藻主要用來固定生蠔，以同為海中生物的藻類跟生蠔茲為擺盤視覺上的映襯。

※請注意：盤底海藻為裝飾用，未經處理及調味，請勿食用。

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去年T+T開幕時嚐到這道菜的第一眼：驚！「這是顆"鳥巢版蚵仔麵線"吧！」

咱們台灣的澎湖生蠔，被T+T Chef裹上阿拉伯麵線，而且裹得很豪情萬丈，然後熱情如火的炸得好酥脆！外型呢~活脫像顆鳥巢！一口咬下還聽得到口齒間迸出的"喀ㄘ"聲～

隨之而來的，是一股在口中竄開的潮香！「嗯～是澎湖啊！沒錯！是澎湖！」（佐海浪拍打岸邊聲）鮮到腦海中都迸出豔陽天那種（笑）

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鳥巢下面的蠔殼內，墊著精華：元善以大蒜跟蛋黃打成日式美乃滋，加入日式松茸醋及柴魚，最令我驚豔的是還加了秘密武器－是拉叉醬及日式豬排sauce！是拉差香甜辣椒醬（Tương Ớt Sriracha）為一種在美國加州生產的辣椒醬。是拉叉，是泰國春武里府的一個小城，最早泰國是拉差辣醬為是拉差當地餐館用在海鮮菜餚上的辣椒醬。T+T拿來用在這道"鳥巢版蚵仔麵線"的蘸醬內調味，讓辣味x醋味、台x日x南洋味在口中共舞。這顆＂澎湖蚵仔麵線鳥巢＂咬時留半口，蘸一下這醬！保證您會跟我一樣不斷回味這美味～（舔舌）

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蕃茄 | 梅子 | 接骨木 (Tomato | Plum | Elderflower)

這道菜端上桌時，直接被她電暈！整個被美到！

披蓋在以接骨木糖漿醃漬蕃茄上的蕃茄晶凍，

有若天使遺落人間的羽衣，晶瑩剔透得仙氣飄然。

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仙女羽衣的底下為-以接骨木糖漿去醃恣的蕃茄，讓蕃茄沾上一身接骨木香氣。

而最底下的梅子醬，則是用日本醃漬梅酒時用剩的梅子，將它風乾後製成的梅醬。

帶著梅子特有的酸鹹度，整皿就是座賞心悅目的"女生料理"！！既養顏美容又養眼！ 

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以分子料理手法處理的仙女羽衣，是將蕃茄以特殊機器單獨分離出"蕃茄液"所製成的蕃茄晶凍。

別看她一身潔白、晶瑩剔透，放進嘴裏卻著實帶著蕃茄香氣！是蕃茄啊！神奇！ 

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胭脂蝦 | 魚子醬 | 酸奶 (Stout Red Shrimp | Caviar | Sour Cream)

要說這道菜是這季T+T菜色中，我最喜歡的Top 3也不為過！

我一向鍾愛義式料理中的Carpaccio！尤其每回到東京攻(米其林)美食之際，最期待吃到迷人的カルパッチョ（Carpaccio）這道料理了。

據傳Carpaccio起源於一家義大利餐廳Harry Bar，餐廳以文藝復興盛時期-義大利畫家Vittore Carpaccio其紅白配色的畫作為靈感，設計出以薄切生牛肉或生魚肉淋上橄欖油、蛋黃醬、黃芥末等醬汁的冷盤。日本的カルパッチョ（Carpaccio）則會以薄切鮪魚、白身魚及牛肉來做這道料理。

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T+T無比巧思的將カルパッチョ（Carpaccio）的主角，換成了來自宜蘭大溪漁港的胭脂蝦！

wow！這不僅更接地氣！美味更是迷人至極！

我一向很愛台灣的胭脂蝦！漁港直送的鮮度自然不在話下，但胭脂蝦那獨特的黏稠度口感及鮮甜，絕對不亞於高檔寿司店的甜蝦。

新鮮無腥卻帶著微微潮香、且是真的"甜"！加上灑在上頭的青檸薄片、蒔蘿等香草群，又是一皿賞心悅目之作♡♥ 

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這道料理還附上了"煙燻魚子醬酸奶"及麵包。

您可舀一匙煙燻魚子醬酸奶在麵包上入口，但一樣酷愛魚子醬的我，麵包都沒沾就直接殲滅了整皿煙燻魚子醬酸奶了！

真是滿口上映著"海浪拍打岩岸"的戲碼啊！(舔唇)

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田雞 | 三杯 | 香料 (Frog | San Bei | Spice)

我不敢吃田雞。但還是淺嚐了一口～真的有被驚豔到！這田雞肉也太鮮嫩了！

原來是這田雞泡過鹽水，先以清酒煮，締造出田雞鮮嫩無比的口感。

尤其他的外衣，真的相當薄酥迷人（鼓掌）

主廚將田雞先裹上九層塔泥調製的粉漿，再蘸上打得很細的麵包粉入炸，

元善表示他昔日在Robuchon餐廳習得的作法，就是用蒜頭加巴西利裹製，再下三杯雞醬汁，變出一道＂台式三杯田雞＂風味，面貌及口味卻十足高雅的法式料理！

圍邊裝飾一圈九層塔，則茲為嗅覺，讓五感俱足，但不可食用呦（敬請注意） 

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九孔鮑 | 四神 | 豬骨 (Abalone | "Four Spirits" Soup | Tonkotsu)

這道湯品，演繹了＂台灣四神湯＂的無限可能！

帶著＂四神湯＂靈魂的這道湯品，原來，主角竟然能夠換人做做看！並且還十分搶眼！

來自台灣東北角貢寮的九孔鮑，以清蒸的方式保留鮮甜。

碗底舖了薏仁泥及薏仁，薏仁使用鮑魚水事先煮過，吸取鮑魚的鮮。

站立在薏仁泥上方的為日本山藥片，並以歐當歸香料作點綴。

上桌後，服務人員會為您桌邊服務～倒入亦是菁華之一的豚骨湯，

最後再淋上＂四神湯的最佳女主角＂－最重要的＂藥酒＂

藥酒加了當歸、當歸葉及少許的茯苓，畫龍點睛！毫不搶戲！

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這碗四神湯，意外的揭露了原來豚骨系的四神湯，竟然能跟海鮮系的鮑魚鶼鰈情深（心）

豚骨的濃醇搭上鮑魚及貝柱的鮮，再淋上當歸藥酒，瞬間竄上印象中對＂四神湯＂的美味記憶！

讓不喜歡一般豬腸臊味的朋友，終可一嚐這道經典的台灣味！

私心認為這道料理要是外國朋友嚐到，肯定會驚為天人！

他們一定會百思不得其解那說不上來、從未嚐過的當歸味～啊！這就是我們的＂台灣味＂啊！

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真正帶著台灣味的法式料理，其實不必刻意以浮誇的手法或擺盤來營造。

我就很喜歡小蔡料理的台法混血、台ｘ南洋混血、台日混血。

吃得到台灣味精神、看得到食材原型、擺盤簡單優雅。

或者只是換了換既定印象中的食材，他就像位愛神丘比特，把適合在一起的食材配成對。

在美麗的餐皿上，創作出天作之合的絕配。

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蘑菇 | 車輪餅 (Mushroom | Wheel Pies)

在台灣童年放學的記憶裏，吹彿起一襲法式浪漫！

這，就是我對這道令我無比驚豔的法式蘑菇濃湯車輪餅的第一印象！

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你跟我一樣，會在學校放學時回家的路上，買幾顆車輪餅來吃嗎？

好似慰勞自己今日上學了一天的＂辛勞＂那般（是有多辛勞？～笑）

台灣的街頭小吃，以法式磨菇濃湯的手法，加入炒過蕈菇類，把濃湯＋鮮奶油變成了台式車輪餅的內餡！中間還埋著小黃菇。

這滋味，芳醇迷人到我一個人就可以現場吃下３個！不誇張！（雖然一套餐也只能吃一顆啦～呵）

歐洲人習慣將蘑菇炒過後拿來抹麵包，在T+T，主廚賦予他一件新衣裳，濃醇無比的炒蘑菇，成了台式車輪餅中極富內涵的內在美！神美味！我極愛！

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冬蔭功 (Tom Yum Kung )

在T+T時不時能嚐到南洋味。

這道中間醬汁以＂泰式酸辣湯＂概念濃縮成醬汁的"冬蔭功"，就是一道非常成功的料理。

在雙層透明碗中圍成一圈的，為青木瓜絲＋蝦米＋花生碎

躺在花園般上頭的，則是北海道馬糞海膽

個人建議：先單吃馬糞海膽，讓海膽的潮香在口中迴盪，享受餘韻之際～

再將青木瓜絲＋冬蔭功醬汁攪拌後食用！

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有如「泰國酸辣蝦湯」般存在的「TOM YUM KUNG（冬蔭功）」，是道泰國的經典料理。

泰文中的「TOM YUM」：指的是「酸辣的味道」；「KUNG」：則是「蝦」。

冬蔭功，集合了南洋特色香料的酸辣位、及海鮮迷人的潮香。

食材：虎蝦、草菇、聖女蕃茄、秋葵、泰國迷你茄子、椰漿

大量香草：南薑、香茅、檸檬葉、朝天椒

冬蔭功醬：魚露、原蔗糖、泰國清檸檬汁

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那汪冬蔭功的中央，巧妙放了日本葛切。

這＂無印風＂看似沒有個性的日本葛切，成了酸辣重口味的泰式冬蔭功＂最無聲卻最稱職＂的最佳女配角！

這道料理放在main course前一道是對的。

如果放在太前面，因為個性鮮明，反倒容易打亂味蕾^.^

酸甜風味，就像在位前面幾道前菜做個完美的起承轉合。

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T+T 16小時慢燻伊比利豬 (3).JPG - 台北西式美食。T+T餐酒坊七回目T+T 16小時慢燻伊比利豬 (1).JPG - 台北西式美食。T+T餐酒坊七回目

Main Course   16小時慢燻伊比利豬 (Iberico Pork)

以荔枝木、龍眼木跟甘蔗花16小時煙燻的伊比利豬  締造出醇厚的口感

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T+T US Prime頂級美國菲力 (3).JPG - 台北西式美食。T+T餐酒坊七回目

頂級美國菲力U.S. Prime Tenderloin (選擇這道主菜需另加+$300)

頂級美國菲力僅以鹽簡單調味就上鐵板煎，口感清爽，上面還有水菜解膩

胡蘿蔔先煙燻後再炒，炒出焦化後再加鹽、無鹽奶油及鮮奶油打製成胡蘿蔔泥，口感綿密又健康美味。

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胡蘿蔔先煙燻後再炒，炒出焦化後再加鹽、無鹽奶油及鮮奶油打製成胡蘿蔔泥，口感綿密又健康美味。

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topping佐嫩煎鴨肝：

我一向喜歡T+T的嫩煎鴨肝！精準火侯，高溫鐵板煎出逼人的鴨油香氣

總是能輕易馴服味蕾

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鳳梨 | 月桂葉 | 啤酒花 (Pineapple | Bay Leaf | Hops)

風乾鳳梨片 口感有如餅乾薄脆 鳳梨冰沙

以月桂葉及牛奶製成的泡沫 並灑上啤酒花磨成粉憑添香氣

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味噌 | 芒果 | 芝麻 (Miso | Mango | Sesame)

白味噌跟牛奶製成的冰淇淋 襯底為白芝麻做成的脆片

一旁為芒果果凍 中間百香果醬 最上方為愛文芒果果肉
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白芝麻 | 椰奶 | 西谷米 (Sesame | Coconut Milk | Tapioca)

白芝麻糊+椰奶的西米露　

甜度適宜　不會太甜　是我的菜

太甜的甜點會破壞之前美食的味覺印象

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真正帶著台灣味的法式料理，其實不必刻意以浮誇的手法或擺盤來營造。

我就很喜歡小蔡料理的台法混血、台ｘ南洋混血、台日混血。

吃得到台灣味精神、看得到食材原型、擺盤簡單優雅。

或者只是換了換既定印象中的食材，他就像位愛神丘比特，把適合在一起的食材配成對。

在美麗的餐皿上，創作出天作之合的絕配。

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T+T餐酒館
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營業時間：Lunch 12:00 pm~14:00 pm / Dinner 18:00 pm~22:00 pm
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用餐日期：2019.08 Lunch
 

※後記：T+T在2019/10/12又推出冬季新菜單了※

 

這回更是精銳盡出！BOB（Best Of Best)那種（姆指）

 

只怪我文章都拖好久才寫，竟又出新菜單了（懊惱搥大腿）

 

2019冬季新菜單 請見＞＞這篇＜＜ (會儘快寫出來的呦~鞠躬)


 

⇨【台北美饌|餐酒館】T+T。舌尖上的饗宴~松露油封鴨腿福州餅x鹿児島A4黑毛和牛

⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜美饌篇＞

⇨【台北New Open】T+T。Taipei最in時尚餐酒館＜空間篇＞

 

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