【澳門。米其林❀❀】紫逸軒@澳門氹仔四季酒店 @ chic人魚の幸福玩味

Sep 07 Wed 2011 22:59
【澳門。米其林❀❀】紫逸軒@澳門氹仔四季酒店

紫逸軒 Zi Yat Heen
Address：澳門氹仔北安區望德聖母灣大馬路-四季酒店一樓
Phone：（853）2881 -8888
Lunch/午膳 12:00~14:30 (L.O.)
Set/套餐 MOP1,288~ 、a la carte/單點 MOP180-700
Dinner/晚膳 18:30~22:30 (L.O.)
Set/套餐 Mop1,288~ 、a la carte/單點 MOP250-700
http://www.fourseasons.com/zh/macau/dining/zi_yat_heen/

Four Season四季酒店，在每年的港澳米其林美食評鑑中一向是大贏家。無論是香港三星餐廳的龍景軒(位於香港四季酒店4F)、還是澳門二星餐廳的紫逸軒(位於澳門四季酒店一樓大堂)，總是一摘星就一路蟬聯寶座不墜，似乎成了港澳地區名符其實的”摘星酒店”。
在一片紙醉金迷、炫麗輝煌的澳門賭城中，走到哪兒都是”金光閃閃、瑞氣千條”，在酒店內穿梭的黑壓壓人潮中，偶爾穿插著賭客的煙味及女人的香水味，再華麗的飯店設計、再精湛的主題秀展演，似乎都讓想渡假的心，無法安份。
但，澳門的Four Season很寧靜。身為少數幾家在澳門不設遊樂場(賭場)的酒店之一，這兒雅緻得很有四季酒店的味道。挑高的大堂設計一派高雅，沒有喧囂的團客及賭客，腳步，自然而然的就在這兒放慢了下來；當然，在這裏享用美饌也可慢食慢活慢慢享。

位於澳門四季酒店大堂(一樓)左轉進入的「紫逸軒」為一間提供粵菜的米其林二星餐廳。
個人一直都對於港澳米其林的給星標準有著不小的質疑
總認為在服務標準上遠不如日本東京及大阪京都米其林
而在餐點的精彩度上，更似乎給了較為寬鬆的給星標準？
搞不好眾多東京米其林二星之列的餐廳，可能來了港澳都會一躍為三星也說不定
「紫逸軒」外場領位人員的態度其實很糟！
在澳門，不到餐廳營業時間不給進，就算是提早一兩鐘也沒得商量
時間一到，就算見著了一群人站在餐廳前等候多時，也不會主動過來招呼邀請賓客已可入場
離席時就更誇張了！內場人員一路殷勤道謝目送客人出場，
站在餐廳門口的領位人員卻板著個晚娘面孔？一句謝謝光臨甚至一個點頭的禮貌都做不到？！
這樣的服務能過得了二星這關，想必這＂二星＂榮耀是拜＂四季酒店＂這四個字而來
但必須替紫逸軒公允平反的是：他們內場服務人員無論在服務專業度及態度上都值得讚許！

(上圖右下) 說到將”服務至上”視為餐廳最高基本評鑑點的我
除了給紫逸軒領檯人員打了負分以外，對於餐廳內場的服務還是給予肯定
基本的遞上熱毛巾以外(中尾場還會過來換新毛巾)
(下圖右下) 為人讚許的莫過於席間只要有女士，都會遞上一條乾淨當面拆封的輕薄披肩
如有年老賓客也會悉心遞上抱枕，茲為椅背墊。小動作，盡顯貼心！
(下圖左) 在澳門高級中式餐廳，每位均附兩雙筷子：”公筷”＆個人筷（相當衛生）

小菜碟招待 (已計入”茶芥”費的每人低消內)
入座後不消一會兒即贈上的招待小菜，表現清新脫俗！
簡單的花干絲、黑木耳絲及紅蘿蔔絲及芹菜，由麻油及芝麻涼拌，所有爽脆口感及清爽滋味集於一氣！平淡中竟顯亮點！原來，我就愛這種簡單卻純粹味道啊～

＜燒烤。冷盤＞ 片皮乳豬件　MOP 200 (約NTD 750)
第一道上桌的餐點就令人驚豔！
除了這藝術的擺盤以外，份量也小小令人傻眼(對照於價位)
但這片皮乳豬件的烤功已臻出神入化的薄脆！每一咬嚼，都幸福滿點！
一方片皮乳豬共有三層堆疊
下方乳豬肉、中間加了一片花瓣形狀的麵皮、上頭再疊上脆皮
中間夾的那層有小花瓣外圈的麵皮是一絕，介於蓬軟及彈Q之間的口感，畫龍點睛！
食完後，也早忘記一口要價台幣$95的疼，沒吃到這品，應算沒來過紫逸軒吧^0^

＜海鮮＞ 煎釀鮮蟹拑　MOP 100/一位 (約NTD 375)
這道煎釀鮮蟹拑”以位計價”，尺寸適中，點用時可單點一位或二位分享
碩大的蟹拑入煎後釀蝦漿，再以老母雞高湯細火煲煨出一身鮮甜
Topping綴以豪邁份量的干貝絲及魚卵加味，讓海底各將一次登場，愉悅味蕾

(上圖) 飯店招牌三醬 (隨桌附免另計價)
在港澳四季酒店系統的粵菜餐廳中(如:香港三星龍景軒)都會出現的飯店招牌三醬
分別是XO醬、特製辣椒醬及生抽醬
個人最為欣賞其辣椒醬，醇厚的尾韻，實為蘸料極品

＜燒烤。冷盤＞ 花雕醉雞　MOP 80 (約NTD 300)
這盤醉雞的肉質令人略顯失望，稍嫌軟爛的雞肉有如海南雞
鹹味過淡之瑕，亦能以餐廳招牌三醬為其添味，尤以搭配特製辣椒醬最是到味
但花雕酒的香氣逼人而雋永，瑕瑜互見。

＜家禽＞ 紫逸脆皮雞　MOP 180/半隻 (約NTD 675)
脆皮雞的外皮，實在脆得令人驚豔
雖然雞肉本身依然沒有鹹味，略嫌乾了些，但蘸胡椒鹽還是很討喜的一品，瑕不掩瑜。

＜海鮮＞ 生拆蟹肉炒鮮奶　MOP 160 (約NTD 600)
在港澳餐廳點食海鮮，得先有瞧一下價格的習慣，但偏偏港澳的海鮮料理就是很到位
這道生拆蟹肉炒鮮奶，為紫逸軒留在味蕾的美好記憶，又加了好多分
鮮奶蛋白炒得鬆軟芳醇，不必賽螃蟹，因為螃蟹肉就被拆卸了炒進了這盤精品內
加上鮮味誘人的蟹黃全都拌炒成一氣，連同盤下墊底的炸米粉豪氣拌開來嚐
wow ~直到現在，這道芳醇不已的迷人味道都彷彿還深刻烙在唇舌間

＜燒烤。冷盤＞ 滷水鵝片　MOP 120 (約NTD 450)
人魚一向偏愛點用滷水鵝片，這裏的鵝片肉質稍嫌不夠溼潤，但不至於乾柴
將鵝片回淋上盤底的醬汁還是風韻猶存
尤以這鵝片的皮燒得很迷人，愈嚼愈香，加上墊底的豆腐嫩得令我回味再三

(上圖) 餐後服務員來清理桌面時會詢問是否要加點點心類
即便您沒有加點，紫逸軒也會熱情獻上每位均附的”招待點心”
紫逸軒的小點表現出色！這馬來糕及叉燒酥的美妙滋味，終於讓我給了她米其林二星！

後記：基本上，同樣是澳門米其林二星的「紫逸軒」及「8餐廳」
紫逸軒的風格走精緻風，不譁眾取寵卻高雅出眾，有如沉穩的四季酒店
8餐廳無論在菜色及室內設計上都一派風華，琳瑯滿目又璀璨，有如華麗的新葡京
各佔勝場，別具風味。若以用餐氛圍之輕鬆度而言，人魚較偏愛「8餐廳」^0^

＜本餐消費$＞

花雕醉雞 MOP80
片皮乳豬件 MOP200
鹵水鵝片 MOP120
煎釀鮮蟹拑*2位 MOP200
紫逸脆皮雞(半隻) MOP180
蟹肉炒鮮奶 MOP160
白飯* 4 MOP60
茶芥* 4 MOP60 (*含茶資及小菜等低消)
10% Svc Chg服務費 MOP106
Subtotal總計：MOP1,166 (約NTD4,373) / 消費日@2011夏

＜chic人魚の港澳米其林之幸福玩味＞

澳門米其林❀❀❀。葡京酒店「Robuchon a Galera」(法式)
澳門米其林❀❀。四季酒店「紫逸軒」(粵菜)
澳門米其林❀❀。新葡京酒店「The Eight 8餐廳」(粵菜)
澳門米其林❀。新濠鋒酒店「Aurora」(義式)
香港米其林❀❀。九龍香格里拉酒店「香宮」(粵菜)
香港米其林❀。「利苑酒家(九龍尖沙咀)」(粵菜)
香港米其林❀。「添好運(九龍旺角本店)」(港點)

香港米其林❀。「添好運(九龍深水土步分店)」(港點)

香港米其林❀。「鏞記(香港中環)」(粵菜)
(*❤謹代米其林寶寶標幟=評審員推薦價格合理HK$300➘之美味餐館)
香港米其林❤避風塘興記@九龍尖沙咀(海鮮)
香港米其林❤太平館@香港銅鑼灣(中西式)
香港米其林❤陸羽茶室@香港中環(粵菜)