北元宵、南湯圓,冬至吃湯圓、元宵節煮元宵

各門各派總是讓每年台灣的冬天熱鬧滾滾

到底這湯圓是不是元宵? 而元宵又是不是大size的湯圓?

以最淺顯易懂的方式而言:元宵是出來的!湯圓則是出來的。

所以,元宵、元宵,元宵正是『搖』出來的!

瞧師傅們拿著竹篩,充滿力道地將立方餡搖圓成形

瀟灑一甩,數百顆整齊舞動的糯米糰子騰空跳舞

那畫面總是很輕易地就討好了我的目光

這一年一度的美麗遊戲

由兩仟多年前漢武帝時期的東方朔及宮女元宵手中

劃出一道可愛的傳說,也讓 正月十五 跟元宵劃上的等號

寒冬夜,來碗熱鬧滾滾的元宵吧!

讓元宵帶給您「圓滿一整年」喔!

(上圖:政江號"酒釀芝麻湯圓加蛋花")

 

元 宵

將餡料切成骰子般的立方塊

>投入裝滿糯米粉的竹篩中,以韻律均衡的力氣不停搖動竹篩

>餡料外皮滾上一層又一層的糯米粉而成形


(上圖:以竹篩滾出來的"元宵"內餡呈骰子狀)



(上圖:臺一牛奶大王”紫米芝麻湯圓”)


(上圖:臺一牛奶大王”紫米生湯圓”及”鮮肉生湯圓”)價格本文下方都有喔


上圖: ( 左)臺一牛奶大王"鹹湯圓" v.s.   (右)政江號"鹹湯圓"

可別小看個頭兒小的喔~~它的滋味可是比那大個兒還略勝一籌呵

接下來的兩篇文章將有詳細報導喔~敬請期待


(上圖:政江號的鮮肉湯圓~口味硬是要得)

 

元宵

湯圓

外皮

材料:乾糯米粉(灑水滾搖成型)

粉皮薄、米糰含水量較低

以搖動篩方式讓表皮呈現乾狀

水煮後易掉粉使湯頭變稠

材料:濕糯米粉(搓揉成型)

糯米湯糰含水份較多

水煮後口感較元宵平滑細緻

作法

以圓篩-不斷滾動糯米團成圓形

先填餡-再以手包揉成圓形

(感覺跟包餃子的方式較類似)

地方

北方

南方

食用法

水煮、油炸(尤以炸元宵著名)

水煮居多

(喜慶上的花好月圓為炸品)

(上/下圖) 九如"酒釀芝麻湯圓"  $60 / 一碗 (2粒)

 

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湯 圓

將內餡先沾水搓揉成球狀

>捏一小塊以黏性極強的濕糯米粉製成的湯糰,搓成圓形再將內餡置入糯米糰中

>以雙手收口包妥內餡,邊揉邊搓圓即成形

(上圖:臺一牛奶大王的”手工湯圓”~帶勁滋味遠勝元宵喔

(上圖:政江號的粽合湯圓~味道也絕不遜色)

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台北元宵名店大全

政江號                              台北市金山南路二段109  (02)2395-2109

                                           芝麻湯圓 $70 / 10粒、鹹湯圓 $90 / 10

 

臺一牛奶大王                 台北市新生南路三段82(台大斜對面) (02)2362-3172

                                           芝麻、花生 $80 / 10粒、紫米芝麻/花生 $120 /10、鮮肉 $150 / 10

 

九如                                  台北市仁愛路四段69                   (02)2751-7666

                                           芝麻湯圓 $220 / 20粒、抹茶豆沙湯圓 $120 / 10

 

生計食品                         台北市羅斯福路三段15                         (02)2363-2085

                                           芝麻、花生、豆沙、棗泥、桂花 $13-16 /

 

上海合興                         台北市羅斯福路一段8(南門市場)201號攤  (02)2321-4702

                                           紅麴、芝麻、南瓜、山藥湯圓 $50 / 10

 

華園                                  台北市羅斯福路一段8(南門市場)68號攤

                                           芝麻、花生、豆沙 $50 / 10粒、鮮肉 $60 / 10

 

蔡萬興                              台北市福州街16-6                        (02)2351-0848

                                           芝麻湯圓 $220 / 20

 

京兆尹                              台北市四維路18                            (02)2701-3225

                                           四喜養生金箔元宵 $980 / 8、四喜養生元宵 $380 / 8

 

吉事坊烘焙                     台北市松江路56                 (02)2560-3130

                                           芝麻、花生、豆沙等共種5口味 $20 /

 

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東方朔與元宵姑娘

  這一則傳說與吃元宵的習俗有關:相傳漢武帝有個寵臣名叫東方朔,他善良又風趣。有一天冬天,下了幾天大雪 ,東方朔就到禦花園去給武帝折梅花。剛進園門,就發現有個宮女淚流滿面準備投井。東方朔慌忙上前搭救,並問明她要自殺的原因。原來,這個宮女名叫元宵,家裏還有雙親及一個妹妹。自從她進宮以後,就再也無緣和家人見面。每年到了臘盡春來的時節,就比平常更加的思念家人。覺得不能在雙親跟前盡孝,不如一死了之。東方朔聽了她的遭遇,深感同情,就向她保證,一定設法讓她和家人團聚。

  一天,東方朔出宮在長安街上擺了一個占卜攤。不少人都爭著向他占卜求卦。不料,每個人所佔所求,都是 正月十六 火焚身的簽語。一時之間,長安裏起了很大恐慌。人們紛紛求問解災的辦法。東方朔就說: 正月十三日 傍晚,火神君會派一位赤衣神女下凡查訪,她就是奉旨燒長安的使者,我把抄錄的偈語給你們,可讓當今天子想想辦法。說完,便扔下一張紅帖,揚長而去。老百姓拿起紅帖,趕緊送 到皇宮去稟報皇上。

  漢武帝接過來一看,只見上面寫著:長安在劫,火焚帝闕,十五天火,焰紅宵夜,他心中大驚,連忙請來了足智多謀的東方朔。東方朔假意的想了一想,就說:聽說火神君最愛吃湯圓,宮中的元宵不是經常給你做湯圓嗎?十五晚上可讓元宵做好湯圓。萬歲焚香上供,傳令京都家家都做湯圓,一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起在十五晚上挂燈,滿城點鞭炮、放煙火,好像滿城大火,這樣就可以瞞過玉帝了。此外,通知城外百姓,十五晚上進城觀燈,雜在人群中消災解難。武帝聽後,十分高興,就傳旨照東方朔的辦法去做。

  到了 正月十五日 長安城裏張燈結綵,遊人熙來攘往,熱鬧非常。宮女元宵的父母也帶著妹妹進城觀燈。當他們看到寫有元宵字樣的大宮燈時,驚喜的高喊:元宵!元宵!, 元宵聽到喊聲,終於和家裏的親人團聚了。
如此熱鬧了一夜,長安城果然平安無事。漢武帝大喜,便下令以後每到 正月十五 都做湯圓供火神君, 正月十五 照樣全城挂燈放煙火。因為元宵做的湯圓最好,人們就把湯圓叫元宵,這天叫做元宵節。

(上段資料參考自維基百科&yahoo知識+)
 

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