《美食研究所》解析Tapas & Paella～人魚美食語彙交流所 @ chic人魚の幸福玩味

與法國、義大利並列為歐洲主流料理的西班牙料理，因為地理位置、歷史背景、文化差異及氣候因素等影響，巧妙融合了地中海、北非及中東料理的多元特色。十分注重著色及香味搭配的西班牙料理，因緣近地中海而使用了大量的海鮮為食材，並多以橄欖油料理，豐富口感卻不油膩，與近年來的健康飲食訴求不謀而合。而在西班牙當地，料理的“份量”可是那種會令初來乍到的東方人瞠目結舌的喔。

提到西班牙料理，TAPAS、PAELLA、SHERRY應該是菜單上必見的單字。

那麼，今天人魚就來跟大家分享這幾個－在西班牙料理中經常出現的基礎美食語彙～

《先為下一篇西班牙美食暖暖身囉》

TAPAS

飲酒在西班牙人的飲食文化中佔有很重要的地位，因為西班牙的作習和一般國家很不一樣，加上悠閒的生活步調，讓西班牙人有很多閒暇時間可以待在小酒館裡話家常。喝酒當然不能缺少下酒菜，在這樣的風氣薰陶下，Tapas 就成了西班牙料理中的特色之一。

TAPAS，是西班牙的開胃菜也是下酒菜，或者有人把它當作是主餐之間的點心。一開始是酒館裡用小碟盛來的小菜，給客人下酒吃的，西班牙人最喜歡一邊喝酒，一邊享用小菜。一直發展到現在，種類越衍越多，甚至已經變成了主餐了。Tapas 在西班牙的飲食習慣中佔有很重要的位置。西班牙人的午、晚餐用餐時間和其他國家很不一樣，一般的午餐時間是下午 2-4 點，晚上 9-11 點才用晚餐，中間漫長的休息時間喜歡到酒館喝啤酒，這時候 Tapas 便成了增進喝酒氣氛的要角了，對西班牙人來說，這樣才是懂得生活。有些酒館，是隨酒附送 Tapas 的，在這些酒館內可以盡情享受西班牙人的熱情。

Tapas以鹹的食物為主，有冷熱盤之分，肉類和海鮮或蔬菜類都有。冷盤，多搭配麵包，佐以各種餡料及橄欖油，加上洋蔥末、蛋黃層，十分開味可口。熱食部份則多為油炸類，海鮮及肉類皆有，如炸雞翅或炸墨魚等。蔬食類的Tapas則多以清蒸、拌醋，或者是佐以奶油等。番茄青椒拌章魚是當地相當受歡迎的一道Tapas。

肉類的 Tapas，則以排類、肉串等，另一個值得一提的是西班牙人和台灣人一樣都會食用動物內臟，這也是西班牙人有別於一般歐陸國家的地方。有些酒館因某一樣招牌Tapas做出了名聲，索性就成了專賣店，就連店名也都以這個招牌Tapas為名，客人只需點飲料，便可直接上這道招牌，故份量也比較大。

西班牙 Tapas 的種類如此繁多，已經和主餐沒有什麼兩樣了，足見西班牙人是多麼重視飲酒的氣氛。

西班牙海鮮飯PAELLA

提到西班牙料理，大家第一個聯想到的可能都是 PAELLA吧！黃澄澄的飯粒，鋪上一層新鮮的海產，搭配地中海氣候獨有的高貴香料-蕃紅花，一道色香味俱全的招牌料理，就是這樣的簡單，卻又令人永生難忘它的美味。

這道用新鮮海鮮、肉類搭配上蔬菜及特疏香料，如：蕃紅花等慢慢燜製而成的米食，口味十分特別，也足具代表性。

這道美食以位於西班牙東部的瓦倫西亞最聞名，有時也能在其他如：馬德里、巴賽隆納等大都市某些特別的餐館品嚐到。據說是早期的漁民將當日賣不完的海鮮和飯加上香料慢慢悶出來的簡易料理，為了不想浪費食物，就演變成今天的西班牙招牌料理

西班牙海鮮飯份量非常大，通常都於室外以大型的平底鍋烹調。以來客的人數多寡來決定鍋的大小，鍋越大所需的烹調時間越久，時間越久飯就會更入味更好吃。因為使用蕃紅花為香料的緣故，所以烹煮出來的飯粒都呈現金黃的，光看起來就十分令人垂涎，加上各式各樣當日的海鮮，鋪滿在金黃色的飯粒上，讓人很難拒絕這份人間美味。

除了純海鮮飯外，也有海陸混合的海鮮飯，裡面除了海鮮類外，也可以加上雞肉等肉類。另外還有以墨魚汁來料理的海鮮飯，雖然看起來金黃色的飯粒變成黑黑的一片，但是口感和營養價值，可是不在話下的喔。當然除了海鮮及肉類的，也是有以蔬菜為食材的海鮮飯，加上清爽的橄欖油，一樣也是會令人讚不絕口的。

雪莉酒

葡萄酒在歐洲人飲食中，佔有很重要的地位，身為歐陸一國的西班牙自然也不例外。以西班牙人緩慢的生活步調，及對生活品質的追求，加上得天獨厚的氣候環境，品酒更是西班牙人生活中不可缺少的一環。

西班牙的葡萄酒種類和法國不相上下，其中雪利酒（ Sherry ）是西班牙最出名的葡萄烈酒，酒精濃度比一般的葡萄酒還濃，大約 17 度。 Jerez 是它的西班牙名字，指的是產地－－安達盧西亞的赫雷斯，當地有酒廠開放給遊客入內參觀，可以在那裏品酒及購買雪利酒。雪利酒的品種十分豐富，可以滿足不同口味的需要，其中 manzanilla 和 fino 清淡無甜味，酒精濃度約 15.5% ，適合冰鎮過後飲用，當地人常拿來配小菜； amontillado 和 oloroso 年份較久，酒精濃度約 18% ，適合搭配燻火腿。