士林「馥記脆皮烤鴨」人氣冠軍烤鴨 @ chic人魚の幸福玩味

馥記脆皮烤鴨

-：台北市士林區中正路395號

☎：(02)2881-5090

Á:10:00 am~19:00 pm(烤鴨賣完即收攤)

烤鴨 $235半隻(含餅皮一包) / $430一隻(只含餅皮1包) / 可加購手工餅皮$20/包

繼上一篇非凡美食報導的「外帶脆皮烤鴨」第一彈奏捷之後，在當晚節目中，人魚竟瞧見自己吃了十幾年的”人魚私藏烤鴨”也上了榜，而且還是記者口中的“冠軍”人氣烤鴨店呢！更巧的是:一家位於中和”中正路”、一家位於士林”中正路”！！難不成名喚”中正”的都愛吃脆皮烤鴨不？既然如此，就在翻箱倒櫃找到照片後，繼續我們的脆皮烤鴨之旅第二站～士林「馥記脆皮烤鴨」登場囉！

在士林開了16年的「馥記脆皮烤鴨」，認真推算一下，人魚也私藏了這美味十幾年；老闆郭忠正特地到台中拜師學藝了三年，以一、二十種中藥材填入土番鴨的鴨身之後，為她SPA一下，多了道放置一天冷藏的功夫，吹風讓皮肉分離以增外皮酥脆，之後淋上熱水、以焦糖上色，並以炭火餘溫風乾，最後再放入以木炭起爐800℃ 高溫的炭火爐中掛烤。跟「北城烤鴨」一樣，馥記的脆皮烤鴨也彷彿由烤箱中走出來的楊貴妃，個個體態豐腴地令人垂涎，只不過馥記的一身黃金甲比較偏紅一些(笑～)。但說到麵皮可就略有不同：同樣刷上鴨油獨添風味、同樣手工現製烘烤，「馥記」的鴨餅皮卻是“一式兩份”也就是看似一份卻可撕開成兩片，餅皮較「北城」略薄略小，但碳烤香味卻毫不遜色！同樣費工費時，也的確創造出與烤鴨缺一不可的絕美合奏。

説到這烤鴨店的烤爐，「馥記」可就令人魚大大讚賞，比起北城烤鴨只有“一口”烤爐，老闆一家五口每人都得身兼數職忙得不可開交，增加了好幾倍的行列等候時間（暈～）…人魚吃了十幾年的『士林馥記烤鴨』光是烤爐至少就四、五口，”片鴨手”更是經常同時雙人上陣”四手聯彈”，還有一名專司熱炒鴨架的主廚，即便遇上大排長龍，也能在短時間之內消化掉人龍！尤其是馥記的師傅各各年輕力壯、江湖味十足，片鴨快手令人瞠目結舌，金黃酥脆外衣很快就”應觀眾要求”被脫了下來，婀娜多姿地躺在紙盤上引你垂涎～而馥記烤鴨的熱炒鴨架也是風味一絕！鐵鍋中正上映一場大火熱炒，老闆武林高手般地豪邁左加右添，砂糖、米酒、蒜末、醬油缺一不可，最後再抓把九層塔提味～一樣一路勾魂到大馬路邊。雖然馥記的烤鴨外衣沒有北城來得酥脆金黃，但馥記的熱炒鴨肉卻不像北城帶有些許的鴨腥味；熱炒鴨架雖然也少了「北城」那迷人到家的豆瓣醬那一味，但「士林馥記烤鴨」整體來說還是可圈可點到可以令人魚每月報到的地步！

人魚品嚐了十幾年，造訪次數近20次的脆皮烤鴨～外帶式「馥記脆皮烤鴨」誠摯推薦！

＜人魚文後聲明：本篇照片拍攝日期分別為2008/04及2007/05，價格調漲過數次。

敬請意購饕客參考本文”發文日”文中的價格才是2008/11月份的價格喔！＞

大廚們可是開開心心地大方讓人魚拍照呢!

很抱歉呵～竟然整整隔了半年一年等到媒體都去採訪您們了才PO此文呢

馥記的師傅各各年輕力壯、江湖味十足，片鴨快手令人瞠目結舌，金黃酥脆外衣很快就”應觀眾要求”被脫了下來，婀娜多姿地躺在紙盤上引你垂涎～而馥記烤鴨的熱炒鴨架也是風味一絕！鐵鍋中正上映一場大火熱炒，老闆武林高手般地豪邁左加右添，砂糖、米酒、蒜末、醬油缺一不可，最後再抓把九層塔提味～一樣一路勾魂到大馬路邊。雖然馥記的烤鴨外衣沒有北城來得酥脆金黃，但馥記的熱炒鴨肉卻不像北城帶有些許的鴨腥味；熱炒鴨架雖然也少了「北城」那迷人到家的豆瓣醬那一味，但「士林馥記烤鴨」整體來說還是可圈可點到可以令人魚每月報到的地步！