菊川日式料理館(上篇)氣宇軒昂の空間&料理 @ chic人魚の幸福玩味

Sep 07 Mon 2009 23:46
菊川日式料理館(上篇)氣宇軒昂の空間&料理

菊川日式料理館
Address:台北市長安東路二段259號 (中崙消防警察局旁進入)
Phone：(02)2740-3151

上週某日中午12:20才接到一通電話，非常”臨時”的被叫出場，只得攔了輛小黃火速趕到「菊川日式料理館」。一到場，就被氣宇軒昂的外觀閃了下眼光，原本不想出門的心，反倒偷偷且萬分地感謝起好友在臨門一腳還是記起了要通知人魚的那通邀約電話。雖然，到場時桌上的大トロ只剩一塊，很さびしい地向我的舌尖猛力招手～再加上一連串的尷尬道歉(眾大人請明察～人魚沒有遲到啦) Anyway，自北海道精彩萬分的海幸之旅返台後，我在菊川的這場餐宴裏，嚐到了氣宇軒昂。
特別感謝美麗的電台主持人-益華姊的作東邀約呦～來！親一個！

(上圖)菊川的外牆：由餐廳內望出的牆面

相似度９８％

(下圖)日本知名建築大師隈研吾在Kanagawa設計的Lotus House外牆

(上圖)日本知名建築大師隈研吾在Kanagawa設計的Lotus House外牆

挾帶著SOGO、中興、微風等豐富百貨美食街經驗的「菊川日式料理館」於2007年5月正式開幕，其實，早在1992年創立的菊川已在台灣日本料理界屹立了15年。每日清晨由老闆親自帶領廚師至基隆採買新鮮食材，是菊川的「鮮活」之道，即使已由百貨美食餐廳轉型供應著頂級的日式料理，今日的菊川卻仍可見一般定食，因為老闆飲水思源～認為由美食街拓展成店面，再發展為今日之規模，倚靠的就是這些懷念滋味的老主顧們，因此將最高級的品質以最平易的價格回饋給顧客。

(上圖1-4) 為菊川料理的吧檯

餐廳那氣勢奢華不已的吧檯，很有日本知名設計師Yabu&美國建築師Pushelberg在美國Las Vegas的「MGM Grand Hotel」中設計餐廳『Shibuya』的味道

相似度99％

(下圖1-3) 日本知名設計師Yabu&美國建築師Pushelberg

在美國Las Vegas的「MGM Grand Hotel」中設計的餐廳『Shibuya』

(下圖) 為菊川料理的吧檯～有沒有神似度９９％呢

一走進１樓的VIP包廂～桌上已經上了一堆美饌　　原本應是”前菜”的竹莢魚硬是被人魚擺到後來才嚐

沒辦法～～桌上的菜色道道皆吸引人魚不斷垂涎．．．．這”小缽”當然先擺到後面再說囉

但說真格的：就算已經隔了快１小時才回頭吃這前菜小缽　紫蘇末還是跟竹莢魚來了場很麻吉的演出

(下圖右上) 是胡姊親自帶來的香草茶：超級好喝的～因為裏頭有著胡姊一位格友（名為”香草把拔”）

的愛心～是香草把拔親自為胡姊調配的香草茶喔！多了份人與人之間傳遞的溫暖　喝來特別好喝

(下圖右下) 則是胡姊稱讚到會"繞舌"的蘿蔔漬她竟打起了跟主廚一起將這道菜拿來販售的主意可見她多愛

前菜：(上圖)いくら（鮭魚卵）海葡萄長芋紅酒醋 / (下圖)馬雲丹細麵
海葡萄：是一種藻類，長芋其實就是山藥，以紅酒醋搭配合～個人悄悄認為過酸所以偏愛下一道

所謂細麵，其實是以料理機切成細如髮絲的山藥～因為人魚對山藥沒太大興趣，所以就將重點對準了上頭的”馬雲丹”！「雲丹」正是台灣人說的”海膽”的漢字學名(也有稱為”海栗”)，就是“うに”啦！人魚最愛～
至於「馬雲丹」呢？可能是台灣人不想讓料理中出現那個”糞”字(呵呵～)，其實正名應為
『馬糞海膽ばふんうに』：通常海膽食用部份不分雌雄均為生殖巢。而日本食用的うに(海膽)主要為蝦夷馬糞海膽&同為冷水海域的”紫海膽”。只不過紫海膽比馬糞海膽殻較大且刺較長，黏稠度及甘甜度都略遜於ばふんうに馬糞海膽喔。以前從來不敢在台灣嚐海膽的我，可是只要到了日本就狂嗑ばふんうに呢～

とろお造りさしみ：擺盤大氣口味也想必很精彩～但因抵達時已幾近被一掃而空所以口味無法描述呦

晚到的人魚搶到了各為最後一片的：黑鮪トロ＆微炙迷人的いか　（這兩品的表現都很精彩）

鱈場蟹日式沙拉：天～從北海道回台後又朝思幕想的タラバ(鱈場蟹) 終於在這場餐宴中被大大的滿足

連日式和風醬汁都酸鹹合宜更甭提那肥碩不已的タラバ光是一盤沙拉前菜而已就放了三隻腳

清脆爽口的蘿蔓生菜每一口都健康滿分原本應該很小咖的沙拉竟然很不甘勢弱地硬要登上女配角

火候及味道皆美麗的鹽烤紅喉～表現可圈可點！足見料理長陳永富師傅督軍的內場廚房烤功

這道魚深受在場米兒、胡姊及天麟哥的激賞　連魚卵的火候都烤得精準～既不乾柴也不過生

(上圖) 南非鮑魚にもの：哇~連個”煮物”都要這麼澎湃喔　一整個看傻眼

鮑魚ㄟ～人魚的最愛之一　開心～開心～雖不是智利鮑但此南非鮑的表現也相當不俗

大抵是主廚的火候控制精準將一人一枚的鮑魚煮得鮮嫩之中又帶著適宜的嚼勁

但旁邊配菜的口味稍嫌淡了一些些(人魚已經算是吃很清淡派的囉) 如果花椰菜能跟勾芡高湯更入味一些

相信更能讓味蕾嚐不出鮑魚本身就易有的海潮味～～但瑕不掩瑜啦

（上圖）陳泰良主廚(經營者之一兼吧檯主廚) 在大家都已經9.5分飽之際端出來這盤”超級和牛”

那迷人的雪花　閃爆了幾近撐爆的胃　嗯～還是很期待　（妳是豬嗎妳人魚？）

瞧～就說這和牛是可期待的吧　阿良師傅將她變成了”和牛燒烤握寿司”呢

先將和牛輕炙燒烤→中間捲著握寿司的寿司飯→捲起來後擺盤→上桌後以瓦斯噴槍上演火燄秀

六貫入口即化的神界美味～隨即在嘴內化開　要不是當時已經接近尾聲吃了９分飽

很抱歉～這六貫可不可以留一半給人魚打打牙祭呵

（上圖）隨著和牛燒烤臥寿司上場的”水煮牛肉”雖說是水牛肉來著可人魚終於證實了自己不是豬

所以　已經再也吃不下這道水煮牛的任何一片了　很抱歉～只好下次再跟您相見囉　

(上圖) 由左至右：食尚玩家佳彬姊→美麗的電台主持人益華姊（作東）→胡姊→天麟哥

在吃到都快撐到脖子來了後～我們跟著阿良主廚到廚房抽查．．．不．．是參觀去

人家菊川也是”沒在怕的啦”　人魚要”說實話”這菊川的廚房簡直就是”清潔溜溜”到

令人不禁”來賓請鼓掌鼓勵鼓勵”的地步去　一席人由開席的12:30吃到人家午休14:30

廚房內的每個角落都已經被打掃得快要一塵不染的地步人魚有非常仔細看喔~~連地板也清洗得很乾淨

看起來根本不像是已經開業兩年多的餐廳廚房連油鍋油槽都刷洗得宜就算是為了有媒體要來事先整理

也不可能像剛開幕的餐廳廚房設備一般足見平時的要求就非常嚴格對日本料理來說是一大保障

（下圖）一定要來說說這陳永富料理長正在餵食的這尾”小黑”，他原為店內廚房水槽內的一尾黑毛魚

因與廚師們日久生情？(人魚自行想像劇情)又十分有靈性就被廚師們飼養著只　要喊聲他的小名”小黑”

他就會偷偷且”探頭探腦”地游出來吃魚餌喔（一點兒都不誇張～他真是會”探頭探腦”ㄟ）

這令人魚想起了日本很多賣海鮮的料亭也會飼養一隻絕不殺來賣的”鎮店寶魚”

所以在這兒看到活生生這幕”小黑傳”　心裏倍感溫馨又興奮呢

餐廳的Menu列於下喔～這麼氣派的餐廳　午膳只要花＄３６０就嚐得到喔　是不是很誘人呢↓

◎午膳

生魚套餐

NT＄400
生魚壽司盒飯

NT＄420
薑絲炒牛肉套餐

NT＄400
香鰻魚套餐

NT＄400
竹筴魚套餐

NT＄380
炸蝦套餐

NT＄380
酥炸豬排套餐

NT＄360
菊川上饌 NT$800
(菊川上饌特選八道新鮮料理，搭以甜品及時令水果，讓您精神滿滿之商業套餐

◎套餐：

580元膳：(限午餐時段供應)
內容：季節膳菜、時蔬沙拉、綜合刺身、綜合壽司、水煮松阪豬、鹽烤時魚、味噌汁仕立、季節果物、甜品
800元膳：(限午餐時段供應)
內容：季節膳菜、時蔬沙拉、刺身盛合、綜合壽司、鹽燒旬時魚、水軟牛肉、、鮮魚味噌仕立、季節果物、甜品
1200元膳：(午、晚時段供應)
內容：和風膳菜、海鮮果酢沙拉、刺身盛合、握壽司、細蔥蒸時魚、長茄田樂燒、軟時海味揚、海鮮濃湯、季節果物、甜品
1600元膳：(午、晚時段供應)
內容：和風膳菜、鮑魚沙拉、特上刺身、握壽司盛合、金絲翅南京蒸、法式煎牛小排、透抽味噌燒、明蝦濃湯、季節果物、甜品
2500元膳：(午、晚時段供應)
內容：鮭卵山樂細麵、明蝦合盛刺身、冷牛肉佐胡麻、黑鮪蔬菜捲、奶油煎扇貝、鱈蟹胡椒燒、活蒸戰車蝦、鮮鮪魚潮汁、季節果物、甜品
以上套餐每二週更換菜色，當期菜單請參閱“最新消息”