一派卡農的美麗饗宴@巴黎廳1930 @ chic人魚の幸福玩味

巴黎廳1930

Address：台北市民權東路二段41號2F

Phone：(02)2597-1234

營業時間：週一~週日 18:00~22:00 (鋼琴及小提琴live演奏週一~週日 19:00~20:45)

若要提及被人魚造訪最多次的台北市法國餐廳，可能要屬亞都麗緻的巴黎1930了。在(上篇)嚐過了台北亞都麗緻30週年於「巴黎廳1930」推出的La Tour d’Argent(法國銀塔餐廳)名菜～Canard au sang法式榨鴨之後，總得在這秋高氣爽的十月天，佐Pachelbel的Canon樂音，多品味幾道由巴黎1930新一代法籍廚師Chef Chauveau展演的經典法式風情。

人魚一向愛巴黎廳使用的麵包奶油~~之前造訪巴黎廳數次的文章中已提過很多次就不再贅述囉

第一道登場的當然是Amuse Gueule~佐酒小餐囉。有些法國餐廳的開胃小點非常簡單，或者僅是一小盤橄欖油罷了，”一口滿足”，佐以餐前酒享用，
讓您的嘴巴先被輕輕的愉悅著，並迎接緊接而至的美麗饗宴～

這道鮮奶油海鮮餅，味道濃而不膩，表現中規中矩。

看到侍者送上了Clarendelle，人魚已瞭然下一道應是迷人海鮮登場
來自法國波爾多地區的AOC Clarendelle White 2005
宜人的浅金黄色，清澈透亮，香氣濃郁，還具檸檬及礦物的氣息。
入口強烈，口感厚實、圓潤，不嗆味，強烈感短暫，透出淡淡的西柚味～餘韻在口中迴盪。

薑味熊本生蠔佐辣根冰砂 NT$700

Chilled Kumamoto Oyster, Daikon and Ginger Dressing Watercress,

Cucumber and Horseradish Sorbet

果然～第一道登場的就是熊本生蠔。素有“海中牛奶”美譽的生蠔，品種很多，這次在巴黎廳享用到的是熊本生蠔 (Humboldt Bay or South Sound Kumamoto Oyster)

中醫記載，生蠔可以補肝腎，蘊含豐富的礦物質、蛋白質、鋅、維他命E等，可促進人體新陳代謝，保持肌膚水嫩彈性、增強免疫系統還有催情的作用，營養價值不斐，是最常見的開胃食材之一。”保持肌膚水嫩彈性”呢~怎可不快快吞個幾口(笑～)
人魚個人很喜歡當晚餐廳提供較重口味的生蠔即演：搭配魚子醬紅酒醋汁的生蠔，非常稱職地讓新鮮的海洋滋味在口中蔓延。生蠔令人驚豔的鮮”脆”口感亦令味蕾歡愉不已

“佐辣根冰砂”～搬出Sorbet來清爽味蕾，是在法式料理中的普遍戲碼

但What is”辣根”？看倌們或許乍看陌生？其實：「辣根horseradish」與mustard、和wasabi統屬十字花科植物，通常就以”芥末”二字為統稱。芥末因細胞膜破裂後會釋出酵素，與油分作用後產生的化學物質，強烈刺激靜脈竇和眼睛，所以造成了芥末嗆鼻的原因。辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海：如其名稱，辣根使用的是根部，除了磨碎製成調味料，同時也被作為蔬菜類食用。而”美式芥末醬”幾乎都是由辣根horseradish製作而成的，其口感特別，近似芥末，卻比芥末多了一份纖細與溫潤，沒有日本料理中經常使用的wasabi那麼嗆辣。被運用在sorbet上來用來清爽味蕾及刺激腸胃倒是個小創意。但因為辣根的根部帶有芥菜和蘿蔔的味道，人魚個人並不特別喜歡這道Sorbet的味道～感覺有點兒土味，但搭配熊本生蠔清爽味蕾，也的確不適合端出有甜味的sorbet呵～

嫩煮龍蝦佐羊菌菇濃湯 NT$650

Poached Lobster, Abalone Mushroom Vegetable Medley and Morel Bisque

法國原本是蓄產國家，除了布根地及普羅旺斯面海地方之外，其實法國人跟義大利人原本是沒有吃海鮮習慣的。但在後來運送流通發達之後，法國各地的海鮮種類卻一點也不遜色～一般甲殼類的海鮮，法文稱為Crustace。這道菜使用了英文Lobster的螯龍蝦，屬琍蝦蛄的一種，法國布根地及普羅旺斯為其主要產地，肉質彈牙而鮮甜，風味絕佳，經常被運用在法國餐廳的龍蝦料理中。而這道以鮮奶油及蝦膏製成的醬汁上，還躺著Morille羊肚菇，有別於其他菇類於秋天採收、而是於夏天採收的羊肚菇，因為表面呈網狀形似羊肚而得名，淡淡的甜味，經常被用在歐陸搭配各類食物。

松露蘆筍湯附白香腸 NT$330

Truffle and Green Asparagus Bouillon White Bacon Pudding, Quail Egg

Truffle：義大利菜鍾愛白松露，法國菜卻推崇被譽為”黑鑽石”的黑色松露。品質優良的黑松露表面堅硬，散發出濃郁炙烈的芳香。這道菜是Gary點的，以刀叉蘸了一點兒醬汁輕嚐～香氣怡人，享用者Gary對這盤白香腸的味道讚譽有嘉。人魚因不好意思挖來分享就不便多做評論囉～

蒜味蘿勒圓鱈魚 NT$400

“Provencale” Cod Fish With Coco Bean, Red Pepper, Garlic and Pesto

因為人魚每次到巴黎廳都會點用個人極為青睞的圓鱈這道菜，所以當侍者詢問是否要在法式榨鴨秀上演之前先加點些其他菜色時?人魚立即喊出Cod Fish Please！(當然是以假裝優雅的口氣啦~哈)
這一方圓鱈肉質緊實細緻，食材本身的鮮甜在嘴內迴旋，
即使不需底盤蒜味蘿勒青醬陪襯
也能演繹出一身令人魚一再點用的迷人風采～
上方以較鹹的緹魚Topping可能是為了中和清淡的圓鱈肉身而置
但個人卻認為其肉質稍硬且過嫌，Cod Fish本身就可展演出一派風華~無需贅飾啦！
這盤餐點人魚各自切了幾口讓同行友人分享，Gary及Ellen都大為稱讚呢～
就說囉~跟著人魚點這道菜準沒錯！下次人魚可就要獨享囉(呵~開玩笑的啦)