L'eteile Patisserie貴族精緻糕點。美如天上繁星 @ chic人魚の幸福玩味

L’etoile Patisserie樂朵法式糕點

Address:台北市信義路5段150號445弄18號

Phone:(02)2345-7779 / Fax:(02)2345-6309

www.letoile.com.tw

L’etoile，法文「星星」之意，台灣主廚 Season於2007年12月創立的糕點品牌L’etoile，專精Macaron以及盤飾甜點，以美侖美奐的法式甜點勾引嗜甜女性的目光。年後才剛接受胡姊邀約前往天母前盛鑫原址的”法蘭舍”歐式餐廳餐敘，隔週又接到胡姊L’etoile甜點品嚐的邀約，人魚對胡姊真是無限感激～讓我在年前年後盡是口福多多。L’etoile 的主廚Season認真研究米其林星級餐廳的甜點，不惜成本取材自大自然的禮讚：店內標榜使用法國AOC等級奶油、馬達加斯加香草豆莢、義大利松露、Isigny奶油及鮮奶油、Valrhona巧克力、布列塔尼鹽之花，甚至連糖都是以進口甜菜糖取代蔗糖...，將每一個蛋糕視為藝術品般設計、完成，有如分子料理的驚喜及彷彿日本甜點般精緻的視覺享受，在L’etoile輪番上映。

主廚 Season畢業於國立高雄餐旅學院烘培科，之後赴法國「巴黎貝魯耶美食學校」（Ecole Gastronomique Bellouet Conseil de Paris）和「皮耶・艾梅高等甜點工房」（L’Atelier Formation à la Haute Pâtisserie Pierre Hermé）進修短期甜點課程。乍見L’etoile藝術品般的甜點外形，會有一股身在日、法的小小錯覺，我在Season師傅的作品上讀到了料理人賦予每項作品的美麗生命，雖然它幾口內就在嘴中幻化為幸福、雖然它必須掏出比其他甜點貴上幾倍的銀兩，但在這間”繁星點點”的烘焙屋裏，有著帥哥主廚擄獲”甜心”(愛甜點女生的心)諸多必殺技。

(置頂前2張照片) 天使之翼 ANGE $225

裝飾的雪白色蛋白霜有如天使的翅膀，外型討喜，內在卻是顛覆天使的溫柔印象，是款成人風味之作：以巧克力Sabayon為主體，含水量偏高，細細品嚐焦糖的先甘後苦、鹽之花的鹹味回甘、黑橄欖碎的苦鹹並濟…教人意想不到的繁複層次！
這款天使之翼大受胡姊好評，焦糖風味帶著迷人勾魂技

小步舞曲 MINUET $225

薰衣草Mascarpone、番紅花杏桃、糖炒松子、油酥餅

因為有人魚偏愛的Lavender香氣在口中縈迴，加上番紅花杏桃的貴族因子作祟，
人魚頗推薦這款！尤以其間穿插的糖炒松子在一片雲朵般口感中跳Tone而出，
還有底部的油酥餅來作伴，是多種口感集於一身的好作品！

現烤蘋果花束塔

青蘋果薄片在師傅的巧手中變成朶朶花瓣，插在香草杏仁餡中，再淋上精心熬煮之香料焦糖醬，展現無比的美麗和滿滿心意。
這款蘋果花束塔不僅美豔動人，熱騰騰上桌的風味更是引人入勝～魂都被她勾了去!
人魚強推熱騰騰上桌的風味

星絮 FLOCON ETOILE $250

以檸檬口味的義式蛋白霜包裹檸檬奶油幕斯和阿爾薩斯風味的香料果乾：葡萄乾、無花果、香料薑塊、核桃，口感層次由輕盈至濃重，味道由清新至馥郁，是款衝突中亦見和諧美感之作。

驚豔四座的星絮，是大家搶食一空的藝術品，塞得滿滿的馬斯卡朋起司輕易愉悅人心，
有如繁星點點在味蕾綻放～余韻在口中迷人迴盪

虎虎生風 TIGER $200

70% 巧克力Ganache、百香果慕斯、芒果、香草杏仁餅

菲安娜 FIANNA $250

以覆盆子為主題的蛋糕，用不同手法表現覆盆子多重面貌：覆盆子奶油蛋白餡、乾燥覆盆子碎、用覆盆子染色的杏仁碎粒…整體口感輕盈之中不失華麗，加上以覆盆子文火微煮膠化處理後風乾，再手工塑型成玫瑰花狀，優雅風味別具浪漫詩意。

這款菲安娜最特別的手法莫過於手續繁複的”那朵覆盆子膠化花朵”了！
但口味並不特別討人魚喜….而且價錢實在是很貴族.....

黑心 COEUR NOIR $300

將不常見的素材加以巧思組合，酒香栗子幕斯中有新鮮黑醋栗的果酸提味，榛果襯托出白松露的獨特本色，表現絕對的原創性。但這款人魚本身並不是特別愛呦～

感官花園 LE JARDIN $300

結合花香和新鮮莓果酸味的代表作：以吸濕性最強的久貢帝蛋糕圍邊，包覆紫羅蘭慕斯和綜合醋栗果漿，還有每週空運來台的珍貴漿果們堆疊其上：黑苺、藍莓、覆盆子、紅醋栗，粒粒新鮮飽滿，並綴有西班牙進口的紫羅蘭糖花增添浪漫風情。切開蛋糕瞬間果漿併溢，花果爭奇鬥妍，芬芳滿盈，搭配香檳風味絕佳。

看到這價錢～是不是很貴族！店家表示用料均是高成本～貴婦經常來外帶回家開Party呢

一盤散沙巧克力
（巧克力棉花沙、70%巧克力Sorbet、空虛巧克力塊、冷凍可可粉、巧克力杏仁碎）
菲安娜佐玫瑰荔枝覆盆子sorbet

五種口味在虛無飄渺、冰豔、爽脆、苦甜中穿梭來回，如果以法式餐廳的飯後甜點身影出現感覺會更亮眼～單是如此上桌總有股說不上來的形單影隻．．．

わさびMacaron & 芝麻Macaron

雖說L’etoile以L’etoile知名，但人魚對於L’etoile的要求極高，除了曾被日本的L’etoile電過以外，國內似乎沒遇過棋逢對手的尤物….殘念….。不過L’etoile的山葵Macaron表現獨特亮眼，值得推薦。芝麻稍嫌平凡。(下圖)新品蕃茄Macaron的驚喜度則不如預期。