原住民野菜料理 (3)

馬太鞍牛肉堡

 

材料:(1人份)

美國去骨牛小排          (每片約0.6公分厚,長10公分,寬6公分)

 

配料:

竹子                        1(10公分)

                            60

湧泉菜                    3

調味料:

奶油                        少許

沙拉油                    少量

                            少許

黑胡椒                    少許




作法:

1.          將米放進竹筒裡,蒸熟。

2.          石頭先燒紅,抹上少許奶油,再將牛肉片貼在石頭上,燙至八分熟後盛起。

3.          將湧泉菜洗淨後切段,並以熱水川燙後備用。

4.          將已熟的竹筒飯剖半,夾入無骨牛小排肉片,放入湧泉菜,灑上黑胡椒鹽即可。

 

同學問:找不到竹子怎麼辦?人魚建議:那就蒸個紫米或糯米來代替吧!>

<人魚說:這位同學!不要跑去公園找石頭啦~在家用平底鍋煎牛排即可喔>

 

原住民野菜料理 (4)

馬太鞍豆牛湯

材料:(3-4人份)

美國去骨牛小排                  100

 

配料:

馬太鞍樹豆                    200

薑片                                3

枸杞                                少許

高湯                                3/4

 

調味料:

特製米酒                        少許

                                    少量

 

作法:

1.          將樹豆浸泡一夜。

2.          將浸泡後的樹豆瀝乾,於電鍋中加水並放入薑片及枸杞悶煮一小時。

3.          以原住民方式將無骨牛小排烤至金褐色。

4.          待馬太鞍樹豆煮熟後加入牛肉及高湯,再燉煮20分鐘。

起鍋前放入少許的特製米酒及鹽調味即可。

 

同學問:買不到樹豆怎麼辦?人魚建議:那就換成紅豆或您喜歡的豆類吧!>

*「樹豆」的產地價格約介於$70-150之間,並非昂貴的食材。
可在台灣幾個有原住民同胞居住的觀光地區找找(北部:烏來/中部:南投/東部:花東)

 

樹豆 (原住民特色食材)

卑南族稱wuma’e阿美族稱Fata’an排灣族稱bok、太魯閣族稱sungut
漢人稱白樹豆、番仔豆、蒲姜豆、樹豆仔。

食用:炒熟食用或燉排骨,風味絕佳。藥用:性味:甘,微酸,溫。
效用:具有利尿,行血,消腫,排膿,解毒之功效。
阿美族祖先遷移到光復鄉之時,馬太鞍溪溪床直到馬太鞍部落都長滿了樹豆,就以阿美族語樹豆名Fata’an為部落名稱,也就是現在的「馬太鞍」。

 

在早年物產不豐富的年代,營養豐富的樹豆是馬太鞍族人的主要糧食之一,
這種樹的豆莢成熟後採下來剝開,裡面的豆子像紅豆,但是顏色則有紅、棕、黃、
黑、花等七種顏色,族人用黑色豆祭神,樹豆可保持多年而不易壞,經過煮熟的fata’an樹豆其味道更是美味獨特。
馬太鞍(fata’an)即以「樹豆」而得名。根據部落耆老口述,馬太鞍部落用漢字發音應讀「法達岸」,馬太鞍係日據時代日本人音譯所取。

提醒您:樹豆跟蕃薯(地瓜)有一共通性喔~就是吃完很容易排氣”(俗稱為放屁豆”)
約會前請特別注意呦~呵!

 下圖為煮熟的樹豆模樣 ↓  口感跟紅豆有點兒類似 後味卻較苦

 

想再試試下面這兩道料理嗎?請往HERE看食譜囉

 

 

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