台南美食地圖@孔廟周邊。進福炒鱔魚專家~鮮得很到味 @ chic人魚の幸福玩味

進福炒鱔魚專家

Address：台南市中區府前路一段46號

Phone：(06)221-0671

營業時間：11:00 am~ 02:00凌晨

抵達府城第一晚，截至目前為止已攻了福記肉圓、莉莉水果(冰)店、友誠蝦仁肉圓及夏家手工魚麵，這人魚一行到底是進飯店了沒？嘿嘿嘿！當然還沒～光是府前路的美食可還沒攻完，好吧！就將台南”名聲透京城”的炒鱔魚麵作為第一天的Main Dinner(主晚餐)吧～「進福炒鱔魚專家」。

進福炒鱔魚麵專家，傳承了近40年的老口味目前已由第二代接手。東北有三寶，這「進福」也有”三珍”：來到「進福炒鱔魚專家」，沒有這”福味三珍”來嚐嚐，呵～等於白來。哪三珍？炒鱔魚意麵、麻油腰花、北海道活魷魚。

鱔魚因本身血多，肉質卻甜美，被台灣人視為養顏補血的一道食補，但也因為鱔魚多血易出腥味，這大火快炒的時間及火候拿捏是否精準，往往決定一道炒鱔魚料理是否爽脆及鮮嫩。料理鱔魚前，需先去除泥味、魚頭及脊骨，手續不勝繁瑣，入鍋後大火加入洋蔥、高麗菜、糖、醋等配料，再將煮得半熟的意麵倒入快炒，最後勾芡成羹，便完成一盤府城明星小吃！值得一書的是:進福的意麵不同於一般意麵，而是使用先油炸成蓬鬆感的乾意麵糰，在炒鱔魚之前先將麵糰投入旁邊的熱鍋水煮至半熟，之後再放入鐵鍋內跟鱔魚先生們來場你濃我濃。進福的炒鱔魚意麵，有蔬菜的甜提出了鱔魚的鮮，雖然人魚不嗜鱔魚這一味(刁嘴人魚一向只吃”海魚”…)，而炒鱔魚總是偏甜又帶酸的口味也一向不討人魚喜愛….，但進福的炒鱔魚意麵味道層次分別、鱔魚口感爽脆，卻是很值得推薦給喜歡吃鱔魚的小饕們。(炒鱔魚意麵$80 / 乾炒鱔魚意麵$130)

再說到人魚最愛的麻油腰花：雖說腰花的膽固醇可是嚇壞一群養生人，但腰花標榜補血養顏、滋肝又補腎，管她養不養生？或是膽固醇會不會黏答答地死不離去？偶一嚐之！還真是人生一大痛快事兒～進福的麻油腰花以大火快炒，精準火候帶出一盤”肥厚爽脆”的口感，實在美味到令人煩惱的地步！以薑及麻油爆炒再淋上米酒，一盤$200元，份量卻快滿出盤外，重點是整盤都上演楊貴妃版的”肥厚派”、不似台北夜市裏動輒一盤$180起跳卻只有趙飛燕五、六片端出來應付應付。喜歡麻油腰花者，絕對不能放過「進福炒鱔魚專家」的麻油腰花喔。

再來看「福味三珍」中也很爭氣的強推必點～”北海道活魷魚”：「進福炒鱔魚專家」標榜自家魷魚全部來自北海道，完全無添加任何化學藥品，所以發出來的魷魚真的爽脆到令人笑容掛滿臉的地步！香甜的肉質已經很滿分，再加上店家祖傳秘方的醬汁～由日式豆腐梅子汁、蒜頭、薑汁、糖及蕃茄醬調製而成，無論怎麼蘸都怎麼ㄕㄨㄚ嘴！重點是：一盤份量不少竟然才$60？！天～早知道就叫胃納騰出空間，叫個三盤才會過癮！而店裏的竹筍沙拉也是一整個模範生表現，清甜爽脆的口感才花您$100孫中山先生一枚。啊～真是大滿足的Main Dinner呵