熔岩巧克力蛋糕

甘那許巧克力材料:

53%鈕扣巧克力   250g

動物性鮮奶油       150g

牛奶                     37g

奶油                      21g

 

巧克力蛋糕()材料:

蛋白                  190g

砂糖                   50g

奶油                   35g

蛋黃                   40g

低筋麵粉             30g

53%鈕扣巧克力  250g

塔塔粉                   5g


作法:

Step 1:我們先來製作甘那許巧克力吧~(就是蛋糕內會爆漿流出的軟性巧克力呦)

1.將牛奶、鮮奶油、奶油一起加入煮滾

2.將煮滾的()倒入放了53%的鈕扣巧克力的缽中攪拌至溶化(很快就會融化了呦)

3.將融化後的步驟2巧克力灌模(巧克力模)置於冰箱冷凍至硬化

甘那許巧克力就完成了喔~

 

Step 2:接著我們來作巧克力蛋糕本尊吧~(就是包裹著會爆漿的甘那許巧克力外頭的巧克力蛋糕囉)

 

1.低筋麵粉過篩備用

2.蛋白中放入塔塔粉快速攪拌至白色將糖分次加入持續打發。
(*塔塔粉功效:讓打發的蛋白更安定、蛋糕更鬆軟)

3.巧克力&奶油隔水加熱至溶化狀態(溫度大約5 0

4.將打發的蛋白(約分2次)加入巧克力中攪拌均勻(預留下1/3份量的打發蛋白)

5.依序加入蛋黃、過篩後的低筋麵粉至巧克力中攪拌均勻

6.將(步驟4)留下的1/3打發蛋白加進(步驟5)的巧克力蛋糕液中均勻攪拌

7.取類似杯子蛋糕的圓型模具刷上奶油、撒上麵粉(防沾黏、利脫模)

8.先擠入1/2蛋糕液 → 放入一顆甘那許巧克力 → 將巧克力蛋糕液填滿蛋糕模具

9.放置冰箱冷凍一天

10.烤箱預熱 → 由冷凍庫取出蛋糕模 → 放進烤箱以

上火18 0 /下火18 0 烘烤3 0mins後取出脫模

 

♥熔岩巧克力蛋糕~完成囉!  

切開後就幸福爆漿囉~

本食譜版權為冰冰好料理1/4播出吃三月份美食關鍵字「爆漿」

示範主廚為「巴黎味」法式餐廳的可愛小花甜點師傅

文字繕打:人魚~(歡迎愛做料理及烘焙的天使們列印下來做做看喔


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