【長野。諏訪。買】吟香布四海。天下銘酒信州諏訪350年「真澄藏元」見學 @ chic人魚の幸福玩味

真澄，為在日本目前最被廣泛使用於日本酒中的代表性酵母-「協會七號」的發祥地，是一家在信州諏訪地區成立了350年的酒藏。真澄藏元，位於被八ヶ岳、蓼科、霧ケ峰等寬廣山麓所包圍著、海拔800公尺的高原盆地。有著清澄空氣、冷冽的水、極寒之冬、涼風之夏、隨著四季變換表情的美麗諏訪湖、湧泉不絕的温泉鄉、悠久的歴史物語、熱情的祭典，這些，全都是真澄酒藏發元地-諏訪的驕傲。

＜承上篇＞在我們由白馬村搭乘JR抵達「上諏訪車站」，以車站月台上的足湯，溫暖療癒了當天在雪地裡賣力玩樂一天的冰冷雙足之後。便驅車前往了這家位於上諏訪的「真澄藏元」參觀。位於長野縣的諏訪，終年受惠於寒冷乾燥的冬季氣候、以及冷冽的地下泉水，除了以高科技機器釀造出全國知名的日本酒之外，同時也因味噌、寒天等傳統產業、以及生產良質農産物的王國廣為人知。而支撐著這個王國的骨幹，便是諏訪的”人”。在嚴厲的風土條件中，創造出精良品質的產品，這個信念，彷彿成為諏訪人的DNA般，正是真澄之味的源起。

成立真澄藏元的為宮坂釀造公司，其先代祖先為戰國時代治理諏訪地區之諏訪氏的家臣。在日本戦国時代，諏訪氏、武田氏、織田氏戰亂翻弄之末，宮坂氏捨刀開起了酒屋。
宮坂家釀造的日本酒，曾讓在諏訪度過了大半輩子的-松平忠輝公（徳川家康的六男）酒不離手，赤穂浪士名人-大高源吾在飲過宮坂家的酒後亦讚不絕口，並在江戸時代傳成佳話。「真澄」這個名稱，則是在江戸後期才開始使用。命名由來則來自在諏訪大社上社宝物殿所展示的那面「真澄の鏡」。

江戸末期到大正時代的真澄，是一家貧困的酒藏，家族僅能仰賴經營賣茶的副業維持生計。明治時期甚至成為借貸度日的悲哀酒藏。大正中期，現任社長的曾祖父因過勞及暴飲倒下，更讓家運再興的美夢被打得粉骨砕身，這也才讓子孫們開始正視並検討這家酒屋的未來。當時得到的結論是－「釀造出可以讓家庭圓満的酒」，就算是太太們也能順口喝下的「上品甘甜之酒」便成了後來遞造真澄王國的信念。

在家族中失去棟樑之下繼承家業的宮坂勝(現任社長的祖父)為了讓家族生存下去，立下了除了製造出「日本第一美酒」之外也別無他法的堅定信念。他大膽拔擢當時才二十幾歲的年輕*杜氏(釀酒師)。自此，真澄的靈魂人物-宮坂勝跟杜氏-窪田千里，二人三脚，掀起了”製造出日本第一日本酒之世界”的暖簾。他們不辭辛勞的前往日本全國各地的名門酒藏見學，品嚐各家銘酒，不斷切磋琢磨，最後苦心發現了-得到全國品評會金賞的「七號」釀酒酵母，讓真澄的杜氏－窪田千里，自此成為了諏訪地區的杜氏之師，有著崇高的翹楚地位。而杜氏-窪田千里以「釀出自己喝了會大聲叫好、可以讓家人安心暢飲、並且信心滿滿饋贈親友的好酒！」為一生座右銘，與真澄的藏人們，齊心協力，一生懸命的釀造著日本第一的好酒。

*杜氏(釀酒師)：關於杜氏用法的起源有許多說法。中國傳說中的釀酒之祖-杜康，或為說法之一。但據傳:日本古代原由女性負責釀酒，當時的主婦被尊稱為「刀自(發音與杜氏同音"TOJI")，杜氏一詞便由此衍生。只不過到了後來，釀酒工作完全變成男性的天下，女性反而被禁止進入釀酒現場。

令人感佩的是：打造出真澄名號的現任社長祖父－宮坂勝，當時每天早上從９點就開始試飲、泥醉午休、起來後繼續喝到晚上就寢，不勝酒力的體質，為了研發出日本第一美酒的信念，反覆過著那樣的生活直到95歲，儼然是身為明治人的使命感使然。也正是這份”永不放棄的研發精神”傳遞出真澄酒藏中，最為”真澄”的那份－吟香布四海。

真澄共有兩個酒藏：分別是昭和57年竣工的富士見藏，杜氏為平林和之，使用笠山水源的伏流井水。以及本次造訪的諏訪藏，大正13年築建而成的古老小酒藏，杜氏為那須賢二，使用霧峰水源的伏流井水。這回參訪的諏訪藏，主要見學的地方是真澄的藏元商店－セラ真澄（Cella MASUMI），是該品牌為了實踐「跟餐桌可以融合為一的日本酒」此一信念的商店。在這裡不僅可以現場試飲真澄的八款人氣酒品，還販賣著各式與酒相關的器具、文創商品以及以真澄的酒與各大知名廠商激盪出的無限創意商品。讓日本酒的美好透過餐桌，真正融入尋常百姓的生活中。

這回採訪的諏訪酒藏，主要見學的地方是真澄的藏元商店－セラ真澄（Cella MASUMI），

是該品牌為了實踐「跟餐桌可以融合為一的日本酒」此一信念的商店。

在這可以現場試飲真澄的8款人氣酒品，費用￥300，其實是”個人專屬試飲酒杯”的成本。

該店為了衛生起見，這個酒杯在試飲後是可以讓您帶回家當紀念品(使用)的。

而每支酒的試飲也僅限一回，如果有特別喜歡的酒款，歡迎您現場購買回家品嚐。

(並不提供再試飲一輪的服務)。促銷，當然是酒藏開放試飲的最大用意囉(笑~)。

釀造日本酒所使用的米，跟我們一般食用的米不同，需要特別種植的品種米方能釀造出美酒來，俗稱「酒米」。酒米的生產地區及品種繁多，約有三十多個日本縣市所產的酒米被稱為”酒造好適米”。如最常被廣泛採用的「五百萬石」、「山田錦」(三重、兵庫、山口、福岡、熊本、岡山)、「美山錦」(秋田、山形、岩手、宮城、長野、京都)，還有兵庫的「兵庫夢錦」、廣島的「八反錦1號」、青森的「華吹雪」、山形縣的「出羽燦燦」、秋田的「吟之精」、(群馬、愛知、靜岡)的「若水」….等等。

＜*本文圖文請勿Copy、轉載、複製及節錄。謝謝＞

真澄純米吟釀「辛口生一本」
這隻酒的口感以清爽淡雅的辛口酒為主，帶著辛、澀、苦、甘等多層次的渾厚口感。

釀酒原料米採用長野縣產酒造好適米「美山錦」

(“生一本”為純米釀酒的酒廠自釀酒之意)

要特別介紹的是：真澄大吟釀「夢殿」
這款酒以日本國寶級建築－奈良法隆寺，其東院最主要建築物

－夢殿（傳說中聖德太子的居所）為其命名的酒「夢殿」，

為真澄藏元一百多年以來，一直代表著該酒廠中最高級的酒。

馥郁的果香與渾厚的口感穿插交陳，華麗的酒香是這隻酒的特徵。

「夢殿」大吟釀是款以低溫處理並經過兩年長期發酵而製成的陳年酒款，

順暢的口感亦是其主要魅力。這款夢殿大吟釀，

因為具有純正的酒香，在日本非常出名，可說是日本大吟釀酒中的代表。

真澄純米大吟釀「山花」
真澄的這支「山花」，是不嗜日本酒或蒸餾酒款的我，頗為喜愛的一支酒。
本款酒外銷到歐美各地，濃郁中帶著清爽口感的酒質，是在曼哈頓征服眾多紐約酒客的一隻酒。
入口後，彷彿一襲吹彿過高原山嶺的微風、清爽幽淡的果香，正是這隻山花的魅力象徵。
真澄藏元也一直以「享飲山花、世人皆醉」為其釀酒目標，朝向世界的舞台前進著。

這款柚子酒，更是大大打到柚子控＋酒力薄弱的我的心。
雖然酒精濃度並不比其他酒款低，但其高雅的柚子香氣，
一飲入喉後便迴盪喉間～果真是女性可以順口入飲的酒品。

山國・諏訪，是塊嚴寒的土地。但在寒冷之中，卻湧出了豐富的温泉。不少當地人古老自宅中的廚房、廁所打開水龍頭就是溫泉。在JR上諏訪駅的月台上，就能享受足湯的樂趣，車站前的「まるみつ」百貨店也是温泉浴場的名所。連「城南小学」都有温泉讓師生享用。如此的小城鎮工場中，卻開發著高性能的精密機器，站上與世界競爭的舞台。農業亦然，西洋芹、巴西利等－產量名列日本第一的農作品，多不勝數。諏訪，就是這麼一個創意與熱情無限交錯激盪的地方。

長野縣是日本全國屈指可數的長壽縣。特別是諏訪地方的男女都一樣長壽。因為空氣稀薄鍛鍊了強壯的心肺功能、另外因農作而流的汗也是傳說理由之一，真澄酒藏的現任社長－宮坂直孝卻認為是晚上小酌了真澄的酒搭配著味噌湯的關係，讓諏訪人長壽健，他一直如此深信著。

由新宿搭乘特急あずさ只需2小時15分即可抵的諏訪，即便只是吹著半夜的涼風，一天中的工作辛勞，也瞬間被療癒。白天看起來就像是”什麼也沒有的鄉下”，卻有著身處都市叢林的人們藏在心中、最迫切渴望的那份－最單純的日常。

這回參訪的諏訪藏，主要見學的地方是真澄的藏元商店－セラ真澄（Cella MASUMI），是該品牌為了實踐「跟餐桌可以融合為一的日本酒」此一信念的商店。在這裡不僅可以現場試飲真澄的六款人氣酒品，還販賣著各式與酒相關的器具、文創商品以及以真澄的酒與各大知名廠商激盪出無限創意的商品。讓日本酒的美好透過餐桌，真正融入一般百姓的生活中。