樂軒和牛割烹
Address：台北市中山北路二段39巷3號 台北晶華酒店B3
Phone：02-2511-2300
座位：共30席（吧檯座席14席、4人包廂2個、8人包廂1個）
包廂低消：4人包廂NT$10,000、8人包廂NT$20,000
營業時間：Lunch 12:00~15:00（L.O.最後點餐13:30）
Dinner18:00~23:00（L.O.最後點餐21:00）
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用餐日：2020.03.20
無法出國的日子，就，用味蕾，去旅行吧！
庚子年.弥生.春分の日。小春，正甜。
日本的桜前線，在3月20享用此餐這日，正由九州的福岡，一路向北。
一年，就這一週間，精一杯的努力綻放著。啊～我想念桜吹雪了！
關於日本花見的想望，2020，已無緣。
那麼，就用味蕾，去花見吧！
在～樂軒和牛割烹，用A5黑毛和牛，在舌尖上舞ㄧ記桜吹雪！
不是特別喜歡牛肉的我，每回西法料理套餐主菜，總是會將牛排列入第二選擇，但，我卻獨鍾日本黑毛和牛，逾100趟的日本自助旅中，會特地安排進70回以上的和牛美食饗宴。這比例，有點癡，有點狂。只因之於我，黑毛和牛的魅力無法擋。雖近幾年要在台灣嚐到名柄和牛已屬不難，但，能整套和牛料理吃下來都令人笑顏逐開、額首稱臣的，還真屈指可數了！而「樂軒和牛割烹」，就是如此一軒令我從第一道菜滿意到尾的究極A5黑毛和牛餐廳！
無法出國的日子，就用味蕾，去旅行吧！
到「樂軒和牛割烹」，不必飛日本！花見套餐，療癒了我對A5黑毛和牛的思念~
位於台北晶華酒店B3的「樂軒和牛割烹」，為台北經營多家頂級和牛餐飲的知名「樂軒和牛專門店」旗下最新「割烹」系列。由樂軒和牛專門店各分店調來資深廚師，秉持日本職人之料理精神，採用與簽約牧場的精選日本A5和牛、在地旬食與各國頂級食材，搭配獨家訂製的備長炭窯烤爐，端出結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食的＂割烹＂饗宴。位於餐廳中心位置的窯烤爐，則是「樂軒和牛割烹」靈魂所在。由經營者張維軒耗資百萬訂製、以鑄鐵打造重達二百公斤的窯烤爐，外觀以日本手造窯磚砌疊，展現自然紋理與溫潤質感。在這座窯烤爐中，會以紀州備長炭，呈現出澳洲和牛牛舌、日本A5和牛菲力、紐約克、臀肉等部位厚切的極致之味。利用爐內360度零死角均勻加溫，完整聚集熱能，造就出完美熟度與鮮嫩口感。
全餐廳共30席的「樂軒和牛割烹」，設計風格一派風雅，踏進餐廳彷彿遁入京都，有一秒飛日本的錯覺。除14席中央吧檯座席區以外，還有4人包廂2間、以及一間8人獨立包廂，非常適合慶祝特殊節日及親友聚餐，而14席的吧檯座席區也很適合包場，像我造訪這晚，外場區域就被幾個家庭包場聚餐，歡樂的氛圍佐極緻美饌，無疑是人生一大樂事！而非常適合"不想到人多餐廳用餐的此時"，「樂軒和牛割烹」的獨立包廂，是我強烈推薦的絕佳選擇！包廂不只提供樂軒招牌燒肉菜單及專人桌邊燒烤服務之外，還有隨四季變換菜單的季節套餐：如2020春季的花見套餐($4,500+10%)、花月套餐($3,500+10%)、燒肉套餐以及午間商業套餐等。其實4人包廂（如本文）應該也坐得下６位，包廂內也還有可置放嬰兒推車的空間，可說是相當適合家族餐敘。(※ 包廂低消：4人包廂NT$10,000、8人包廂NT$20,000）
＜人魚細說和牛＞
在日本國內流通的牛肉，分為國產牛肉跟進口牛肉。
國產牛肉分為＂和牛＂及以乳牛種的荷蘭乳牛的母牛與黑毛和種的公牛交配生下的＂雜交種牛肉＂。
日本＂原產＂和牛品種有４：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種跟無角和種等四種。
而日本和牛的＂牛肉等級＂簡單而言：
就是以ＡＢＣ三個英文字母＋１－５五個阿拉伯數字表示之。
英文字母：代表＂精肉等級＂。
所謂的＂精肉等級＂就是可從枝肉（肉體去皮及內臟等狀態）中取得精肉的比例。
阿拉伯數字：代表＂肉質等級＂
所謂的＂肉質等級＂就是從「脂肪交雜」、「肉的色澤」、「肉的緊實度與筋的粗細」、「脂肪的光澤與品質」等４個項目來決定評價。
基本上，您只要是想在控制脂肪的狀態下享受肉的美味～那麼選擇「Ａ３」就可以了。
再則：日本＂黑毛和牛＂又比日本＂和牛＂的售價更高一等（常逛日本超市的朋友應該很熟^^）
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【精肉等級】
Ａ代表：精肉基準數值在７２以上，部份精肉比標準值更佳者。
Ｂ代表：精肉基準數值在６９以上未滿７２，部份精肉為標準值者。
Ｃ代表：精肉基準數值未滿６９，部份精肉比標準值差者。
如果再加上後面用來評比＂肉質等級＂的５個阿拉伯數字
日本和牛的牛肉等級制：共有１５個等級（Ａ１－Ａ５＋Ｂ１－Ｂ５＋Ｃ１－Ｃ５）
※不想記那麼複雜的朋友～您只需要記住【Ａ５就是和牛最高等級】
接下來是Ａ４、Ａ３、Ａ２、Ａ１、Ｂ５、Ｂ４。。。以下類推即可呦～
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花見はなみ，HANAMI，在日本主要指"櫻花的鑑賞"－即"賞櫻"。因春花綻放，有＂休眠打破＂之意，自古以來，對於季節感強烈的日本人而言，花見，便成了迎接春天到訪的春の風物詩。當然，也會賞梅跟桃花，故花見，也別稱"観桜(かんおう)＂。日本的花見，源於奈良時代的貴族行事，其實是傳於中國的賞梅。在日本＜万葉集＞中關於櫻花的歌詠有43首，梅花卻有110首。直到平安時代，花見，才由賞梅被賞桜取代。鎌倉.室町時代，花見由貴族的風習，傳至武士階級，在當時，賞櫻，是貴族武士等有身份地位的人才能行使的權利。到了1594年豐臣秀吉的"吉野の花見"及1598年"醍醐の花見"才出現大規模的花見。直到江戶時代，櫻花品種改良，大量的吉野櫻同時在全國綻放(有著"一統天下"的意義)，花見的風習才普及到一般庶民百姓。
而每年3月中由日本南方開始，一路向北，櫻花順番在日本各縣溫柔綻放，在短短一週間，傾一生之美，賜予人們幸福的力量。人們在櫻花樹下打開花見弁当、嚐著花見団子、喝著日本酒或Beer，佐頭上灑下的櫻花雨～這景象，成了日本人每年的春天流儀。
かっぽう【割烹】，日文，原意為食品切割後進行煮炊此一動作，即調理、料理。「割」=以刀切割、「烹」=採用火的調理法。【割烹】在日文上，主要用來與会席料理（宴會料理）、懐石料理（茶會懷石料理）、精進料理（素食料理）等料理別茲為區分。江戸時期將"上方料理"（高級料理）稱為「割烹」；直到江戸後期，高級料理更直接以「割烹」稱之。
在上述割烹餐廳中，尤以視顧客對於座席喜好、相應而生的高級和食餐廳分類：即席割烹（即席烹調）、板前割烹（主廚烹調）、カウンター割烹（櫃檯烹調）等。此分類源於明治時代後期，開始在大阪流行起來的一種飲食型態。當時，被稱為座席即席料理店。跟之前的會席料理（宴席料理）不同，可以根據自己喜好點餐，廚師就在顧客眼前調理出一道道高級料理，直到大正・昭和初期在大阪大流行，隨後廣傳至日本全国。
日本的＂高級和食料理＂大致分為：「カウンター割烹」、「寿司割烹」、「料亭」。
【カウンター割烹】：大多以吧檯坐席和桌席為主。
提供可對應顧客單點的料理及套餐。
並無穿著和服的服務員做專門接待。無法特別為客人安排芸妓同席。
日本料理師傅就在顧客眼前即席料理，在邊品嚐料理、邊看著廚師料理的過程中，進行著帶人情味的閒話家常，在如此歡愉的氛圍中，師傅選用上等季節食材搭配一流技術，讓客人們享用美饌，這，就是割烹。
【料亭】：以提供座敷(座墊)的包廂為主。
高級料亭幾乎多為獨棟日式建築，甚至必須有小橋流水等庭園造景。
提供料亭設定好的套餐料理。
有穿著和服的仲居（服務員）做專門接待。可為客人安排芸妓同席。
無論割烹或料亭，在日本，多是在特別日子或款待重視的客人而造訪。而料亭，更被視為重要商談（如日劇中政商名流喬事情的場景～笑^.^ )、接待重要客人、及跟結婚相關儀式－如結納(訂婚)舉行等的重要場合。
【鮨や（寿司割烹）】：大多以吧檯坐席（或有少數桌席或小型包廂）為主。
提供板前（廚師）在顧客眼前即席捏製的寿司。多為おまかせ（委任主廚配菜），亦有小部份追加單點。
如果是「寿司割烹」代表會搭配部份熱菜，由廚房內場出菜。
如果是正統【鮨や（寿司屋）】則大多只提供整套（８－２０貫不等）板前おまかせ寿司，最後上一碗＂汁＂（味噌湯等湯品），中間並不會穿插多道熱食。對於許多味自慢的名寿司板前而言，來寿司店就是要吃寿司的！其他料理，請您到料亭、割烹或其他專門飲食店去嚐吧！（笑～）
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▲14席的吧檯座席，以大片無垢木（杉木）打造，讓客人近距離觀賞廚師們行雲流水的廚藝、感受食物的香氣、料理的聲響，亦代表店家溫暖款待之意。
其實4人包廂（如本文）應該也坐得下６位，包廂內也還有可置放嬰兒推車的空間，可說是相當適合家族餐敘。
(※ 包廂低消：4人包廂NT$10,000、8人包廂NT$20,000）
粉櫻入菜展現季節旬味 形色誘人秀色可餐
春季正為花見好時節，最重視季節感的日式割烹，以最具代表的櫻花及各式當令食材入饌，為餐盤增添一抹浪漫粉紅，歌詠春天之美好。樂軒和牛割烹自3/1起推出花見套餐及花月套餐，除了以招牌備長炭窯烤爐呈現精選日本A5和牛的脂香肉嫩，多款櫻花入菜及粉嫩添色美饌更是秀色可餐。
本文品嚐的是 お献立 花見 花見(賞櫻)套餐（$4500+10%）共11品
▲▼連筷架都可愛成這樣（牛牛還有鼻環呢♥）
說到＂鼻環＂！日本名柄和牛也有＂身份證＂喔！
但是牠們無法蓋＂指紋＂是吧？身份證明書上就是印牠們的＂鼻紋＂呦XD
招待小菜：滷牛筋土豆
第一道招待的滷牛筋土豆，簡直令人神迷！滷到透爛的牛筋，毫不費牙口還帶著輕咬即爛的迷人嚼勁，土豆更是燉煮入味！令人停不下筷～。這道小品絕對可以列入單點正式菜色，茲為招待小菜，足見樂軒的大氣！一人來上兩三份都絕對可以一掃而空啊！
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富山県白蝦，一向是我的愛。近幾年幾乎每隔一兩年就會特地飛北陸品嚐福井越前蟹、富山県白蝦及石川県螢烏賊。
富山県白蝦那別俱特色的迷人黏稠度，及獨特的甜鮮，咀嚼後還帶著尾韻的"大人味"，十足令我為其神迷。
富山県白蝦Topping為西伯利亞魚子醬，海潮鹹香共奏，口中，是一波波海沫慢湧。
シャリ(醋飯)為日本紅醋飯，躺在其上的一汪金黃，是北海道馬糞海膽。
馬糞海膽不需贅言的鮮甜，猶如在口中綻放的夏日花火！迸發出聲聲輕嘆，
以精選日本A5和牛紐約客手切條狀，拌入自製醬汁，作成「ユッケ」。
源自於韓國的這道韓、日燒肉店定番單品「ユッケ」，
以生牛肉切條，拌入各家獨家醬汁後，通常會在上方放上一顆生蛋黃，
風味丰姿綽約，本就是個人很喜歡 在日韓燒肉店必點的一道單品。
樂軒和牛割烹這道先付「ユッケ」，實在令人驚豔！
熊本Ａ５和牛紐約客men中帶柔的口感，大大甦醒了磨刀霍霍~今晚準備在此大啖美食的豪情萬丈！
是直接做成一道單點都＂很可以＂的極品！
Ø 烤物 櫻花和牛舌 澳洲黑毛純血和牛 黃身 蘆筍
「櫻花和牛舌」採用澳洲9+和牛牛舌，２公分厚切，再經備長炭窯烤爐炭火洗禮，厚實多汁帶有Q度，你多汁解膩蘆筍相佐。上面再撒上黃、粉色末，黃色為炒過的土雞蛋蛋黃，鹹香提味；粉紅色則為櫻花鬆（俗稱：鱈魚鬆）傳遞出一襲～小春正甜。
澳洲和牛9+，為比＂澳洲和牛最高等級－９＂還更優的＂９＋(Plus)"！
牛舌則特別取用"舌根"比較後端的部位，相較於一般店採用的舌尖部位，口感上當然更為鮮嫩還帶著迷人嚼勁！
這道烤物，實為無與倫比的究極饗宴！
黃色粉末為炒過的土雞蛋蛋黃，鹹香提味
粉紅色則為櫻花鬆（俗稱：鱈魚鬆）傳遞出一襲～小春正甜。
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▲台灣現流軟絲之下為馬糞海膽，上佐蘭嶼飛魚卵，以墊底的紫蘇葉包起來放進口中，甘甜及潮香瞬間襲來，滿口盡是甘鮮海味。
▲將隨著櫻花盛開進入旬時的日本櫻鱒，以生魚片呈現，Topping佐以日本黃柚皮及鹽昆布。
▲輕刷上醬油醬汁的大鮪腹寿司，油脂豐厚，入口即化，Topping為醃漬蘿蔔碎－份量不多不少，畫龍點睛。
造型彷彿日本古代皇室公主出嫁的花轎（笑）
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中間：以北海道毛蟹蟹肉、加日本鯛魚漿製成的毛蟹丸，裹上鮮綠的海苔粉，海潮味十足
最後，以日本和牛加入馬鈴薯泥製成的＂Ａ５和牛可樂餅＂！！wow！這真的太邪惡了！美味得太超過！
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<!Ø 烤物 一品 日本A5和牛
精選日本A5和牛紐約客厚切，靠近牛背脊，油脂豐厚，多建議最佳食用熟度為5分熟，口感最為軟嫩，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色，並保留肉汁，煙燻及油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩。旁邊搭配"姆指蘿蔔"（以形狀命名）泡過龍眼蜜，口感更似燉煮過的牛蒡，十分對味。
樂軒和牛割烹，全店幾乎採用佐賀牛（只要看到"佐賀牛"這三個字！不必多問～此三字就直接代表"A5黑毛和牛"了！請詳見⇨⇨這篇HERE佐賀牛⇦⇦）
跟熊本縣和牛這兩縣的和牛，由簽約牧場視當日進貨品種空運來台，在樂軒割烹輪番上陣。
而今晚這塊Ａ５和牛紐約客則是來自日本九州的熊本縣。
蘸醬為：九州福岡特產的＂柚子胡椒＂及海塩
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以梅子素麵（麵線）炸成的天婦羅，猶如櫻吹雪的櫻花樹～視覺、味覺，雙饗宴。
心神，也得隨美饌～去花見！
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這道「海膽松露釜飯」一出場，場面相當震懾！在您眼前現刨的黑松露，真的刨好刨滿！！
我總認為紫海膽是＂大人味＂的海膽！他不似馬糞海膽那般，一入口就如在口中綻放的花火，驚豔度是直衝腦門思覺的；優質的紫海膽，其芳醇度是入喉之後，在口中漸漸暈開的～餘韻，迴蕩。
搭配燉煮到毫不費牙口、輕咬即斷的澳洲和牛９＋牛舌，以及漬物（西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬），再上一碗融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯，無疑是最完美又飽足的ending
牛舌為澳洲黑毛純血和牛取舌根後段部位，不似一般多使用舌尖部位，較常運動到，口感不似舌根後段部位來得軟嫩。
漬物（西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬）
融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯，無疑是最完美又飽足的ending。
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淋上Chef Joël Robuchon推薦的一款冷壓鮮粹橄欖油，會帶絲微的蕃茄香氣。
在東京米其林餐廳中經常吃到淋上冷壓鮮粹橄欖油的冰淇淋，早已愛上這樣的嚐法。
在樂軒割烹能品嚐到～有點兒小雀躍。
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樂軒和牛割烹 位於台北晶華酒店B3（跟三幡同一入口）領檯人員會為您帶位
無法出國的日子，就用味蕾，去旅行吧！
到「樂軒和牛割烹」，不必飛日本！花見套餐，療癒我對A5黑毛和牛的思念~
這真的是一場～久違了的日本Ａ５黑毛和牛究極饗宴♥
ご馳走様でした。
樂軒和牛割烹
Address：台北市中山北路二段39巷3號 台北晶華酒店B3
Phone：02-2511-2300
座位：共30席（吧檯座席14席、4人包廂2個、8人包廂1個）
包廂低消：4人包廂NT$10,000、8人包廂NT$20,000
營業時間：Lunch 12:00~15:00（L.O.最後點餐13:30）
Dinner18:00~23:00（L.O.最後點餐21:00）
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