【台北。甜點】讓TART TAIPEI的千層酥塔酥化你心♥晴天.雨天~都很美好！＜米其林星級主廚林明健Chef Kin的手工酥塔專賣店＞AT @ chic人魚の幸福玩味

TART TAIPEI
Address：台北市大安區敦化南路一段187巷55號
Phone：(02)8771-0016
營業時間：11:00 am ~21:00 pm / 內用座位數：35席
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※目前(發文日2020/12/17)僅開放＞＞線上預約＜＜暫不接受電話訂位及walk-in呦
造訪日期：2020/12/11

造訪Tart Taipei，是個濕答答的雨日。

本該是在11月開幕前記者招待會，那個晴朗的天氣來的，卻因人在日月潭花火音樂節而失之交臂。甜點，就是有種魔力。即便猶如新海誠的《天氣之子》般，台北市籠罩在日日撐傘的冬日厭世氣壓下，唯有美好的甜點，是此時心靈的小小救贖。坐在明朗的落地窗前座席上，ㄧ口咬下酥塔，瞬間在口中酥化崩裂發出的微微聲響，與窗外的雨音形成協奏曲，隨即揚起了嘴角45度的幸福感。是啊！唯有美好的甜點，晴天也好，雨日也好，總能帶來幾分鐘的療癒～

當你對悶慌的現況感到窒息，當你想柔軟一下剛強的思維，當你想獨享一人世界，當你想跟全宇宙分享喜悅，或當你什麼都不想，就只想吃道甜點~那麼，來趟TART TAIPEI吧！讓千層酥塔酥化你的心、讓四季果香在你口中迴盪，晴天、雨天，都很美好。

※　店內用餐須知　※

l 目前(截至發文日) 只開放線上訂位，暫時不接受電話訂位。

l 用餐時間75分鐘。

l 內用每人低消為一杯飲品。

l 內用每人限選購三顆塔，外帶每人限購六顆。

l 五吋 & 八吋水果塔可供預訂。

l 所有塔類為每日限量新鮮現做，口味以現場為主，若販售完畢請見諒。

榮獲台北米其林一星LONGTAIL餐廳酒吧的星廚-林明健Chef Kin的全新手工酥塔品牌TART TAIPEI於2020/11/24正式開幕。來台六年，創意無限的林明健主廚(Chef Kin)在台成立「KITH & KIN」餐飲品牌，旗下擁有Chou Chou法式料理餐廳（連續三年米其林餐盤推薦）、LONGTAIL餐廳酒吧（連續三年米其林一星）、WILDWOOD原木燒烤餐廳（連續二年米其林餐盤推薦）等三間不同特色餐廳，更於今年（2020）11月全新打造手工酥塔品牌『TART TAIPEI』，旗艦店更插旗台北市東區巷弄，將讓「KITH & KIN」此一餐飲品牌的版圖更趨完整。

『TART TAIPEI by KITH & KIN』中的KITH & KIN為英文中的"親友"之意，恰巧其中的KIN這個字為主廚林明健的英文名字(KIN)，餐飲品牌公司名於焉成形。『TART TAIPEI』的酥塔主打6款口味"水果酥塔"及4款"常溫酥塔"。喜愛烘焙的朋友都知道，一般法式塔皮(Pate pour foncage)大致分為口感鬆脆(加砂糖)的甜塔皮及紮實(不加或加少量砂糖)的酥塔皮；但也有些師傅會採用口感鬆脆的沙布蕾作法，此種作法混入麵粉及奶油製成砂(sable)狀，因呈現鬆散砂狀(sablage)而得名。一般甜塔皮因加了很多砂糖，較容易烤焦所以不適合使用需長時間烘烤的蛋奶餡。而酥塔皮中幾乎沒有加砂糖，組織緊密，需花時間烘烤，所以大多使用能和時間相對應的蛋奶餡，我想，就也就是為何TART TAIPEI採用酥塔皮作法的原因(？) 相較於甜塔皮，酥塔皮的鹽分較多，因此在味道上也能有效呈現強弱層次，也經常被用來製作料理的鹹味前菜，難怪在TART TAIPEI嚐到一款「無花果瑞可達起司塔Fig & ricotta tart」就是以米其林一星餐廳LONGTAIL的人氣前菜-無花果瑞可達起司，以"酥塔"的風貌在TART TAIPEI呈現。

以上說了那麼多，不諳烘焙的朋友可能還是被搞得"霧煞煞"(笑~)，簡而言之，TART TAIPEI的酥塔塔皮口感，請您想成"葡式蛋韃"及"千層酥"(如蝴蝶酥、Galette des Rois國王餅)那種需要皮包油麵糰醒了再凍再擀、四折、四折再三折，鬼打牆一樣重覆這些繁複動作的"千層酥"（大笑）！就是斷面看起來很多層，一咬就酥化在口中的那種酥塔！（下圖為我自己做過的幾款＂塔＂類甜點可供略為參考）

以(上)下為我手作烘焙過的千層酥塔式(跟TART TAIPEI的塔皮相似的口感)

以下為私手作甜塔類的塔皮 (屬於酥脆口感的塔皮~跟TART TAIPEI不一樣呦)

我也做過BAKE風北海道乳酪蛋塔 (可參考這篇HERE)

▲水果塔因水果水份多的關係，會在店內即時將內餡及水果注入烤熟的塔皮中，以確保塔皮酥鬆口感。

▲ 內用每人低消為一杯飲品。

草莓香草塔Strawberry & vanilla tart $168/個 5吋/ $980 8吋/ $2080

冬季女王的草莓，是TART TAIPEI的冬季代表。

嬌豔欲滴的台灣新鮮草莓清新果香，融合香甜柔順香草卡士達與覆盆子，酸甜滋味，像極了愛情w。尤以一口咬下後流出的卡士達餡盡是滿滿的天然香草籽(那群黑色點點)，看了就好舒心呵~

楊枝甘露塔Pomelo & mango tart $108/個　5吋/ $480 8吋/ $1280

如果要我選出TART TAIPEI最經典代表的一款水果酥塔，非這款「楊枝甘露塔」莫屬了！

Chef Kin在開幕前專訪時表示：「我在香港出生成長，蛋塔是我最喜愛的甜品，對我而言有種特殊的感情，一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性，經過與甜點團隊一年多時間試作調整，終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」於是，在旅人心目中有著香港在地甜品代表的"楊枝甘露"，被林明健主廚的魔法棒，一點成了楊枝甘露水果酥塔！

結合了香港甜品"楊枝甘露"中芒果、椰奶、西米露、柚子等四大元素，酥塔內餡注滿了芒果西米椰奶醬，上方舖疊上滿滿的鮮柚果粒，灑上萊姆皮增添清香，入口盡是濃濃的香江旅情！

※5吋及8吋水果塔，需於2日前預訂。

巨峰葡萄巧克力塔Kyoho grape & chocolate tart $108/個 5吋/ $480 8吋/ $1280

加入了台灣水果元素的這款水果酥塔，並列我們六款水果酥塔中的冠軍！

顆顆晶瑩飽滿的台灣巨峰葡萄，果香馥郁滋味酸甜，最特別的是－內餡填入焦糖杏仁醬與70%巧克力卡士達，台灣巨峰葡萄跟70%苦甜巧克力卡士達醬撞擊出一身完美口味！

無花果瑞可達起司塔Fig & ricotta tart $138/個 5吋/ $780 8吋/ $1880

米其林一星餐廳-LONGTAIL的人氣前菜"無花果瑞可達起司"，也被林明健主廚以酥塔的風貌在TART TAIPEI呈現。
以奶香輕盈的瑞可達起司為內餡，加上清甜無花果與香料波特酒醬交織而成的酸甜滋味，是成熟的大人味。算是店內別具風味的一款酥塔！有在法式餐廳享用"歡愉前點"的感覺^.^

藍莓黑醋栗塔Blueberry & cassis tart $138/個 5吋/ $780 8吋/ $1880

藍莓黑醋栗果醬為底，注入藍莓卡士達，綴以新鮮藍莓，充滿酸甜宜人莓果香氣。

奇異果檸檬塔Kiwi & lemon cream tart $128/個 5吋/ $580 8吋/ $1480

內餡填入檸檬凝乳，綴以新鮮奇異果，這款的口味較酸，喜歡酸味的朋友可以點。

接下來介紹店內的四款「常溫甜塔」：

TART TAIPEI店內的四款「常溫甜塔」分別是：班蘭咖椰塔Kaya tart（$68）、焦糖布蕾塔Egg brûlée tart（$68）、黃金流沙塔Salted egg tart（$78）、及北海道起司塔Hokkaido cheese tart（$78）。
TART TAIPEI從經典蛋塔出發，延伸多元口味，多款獨特內餡結合Chef Kin香港成長背景、以及在台經營餐廳之人氣料理元素，呈現獨一無二滋味。