石牌上乘涮涮鍋の絕贊手工漿(好像搬家嚕?這家店...) @ chic人魚の幸福玩味

石牌上乘涮涮鍋
Address: 台北市石牌路二段99巷3號
Phone：(02)2827-6633

說到火鍋，咱們台灣鍋物的種類可是百花齊放！鴛鴦鍋、麻辣鍋、味噌鍋、蕃茄鍋、日式鍋、藥膳鍋、十全大補鍋、香茅鍋、牛奶鍋、沙茶鍋、胡椒大骨鍋、蔬菜清湯鍋……，光是湯頭的花樣就令人眼光撩亂；火鍋料更以百變女郎之姿澎湃登場，若再殺出個食放題的殺手鐗，台灣火鍋店不必等到寒流報到，保證夜夜熱鬧”滾滾”！先撇開七十二變的火鍋料不說，總感覺這台灣火鍋的湯頭才是百家爭鳴的主角，重口味且千變萬化的湯頭，有如熱戀中的情侶一般，總是能讓味蕾沉浸在一夜激情中；而人魚卻很老派的總是投向清淡湯頭的懷抱，就像一段走了十幾年的戀情，不必麻辣舌尖，卻能細水流長。

正如國人喜新厭舊的味蕾一般，想必大家攻略的火鍋店一定不在少數吧？能讓您一訪再訪的？又是哪幾家呢？地理位置很重要，突然想暖暖胃時，得勞師動眾更衣外加驅車超過30分鐘的，想必速速被列為後宮名單(呵～)，而這家石牌上乘涮涮鍋從開幕至今，倒是被人魚光顧了超過二十次以上～要說它有多令人驚豔的湯底？重口味的您可能會大大失望，因為他們家是清淡不已的日式柴魚湯：少了大骨熬湯的高熱量，怎麼吃，心理都沒負擔！加上吃了好幾年都能保持不變的好肉質，令人魚頗為肯定店家對於食材的堅持及用心～尤其值得推薦的是他家的”手工蝦仁漿&手工花枝漿”！(舉雙手雙腳強力推薦並叫好！)最容易嚐出食材新鮮度的手工漿，通常是人魚點來測試一家火鍋店是否合格的第二關(第一關當然是肉品囉)，很多店家的手工漿不是煮起來過於軟爛、既無彈性亦不鮮甜，要不就是因為不新鮮而被嚐出了些許腥味……。但上乘涮涮鍋的手工漿，據老闆娘跟人魚表示：來自供貨給國內五星級大飯店的澎湖廠商，每天早上新鮮供應；更難能可貴的是，吃了那麼多年一次都沒有失常過！甚至口味更勝於一竿子五星級大飯店的火鍋手工漿呢～所以，即便他家的湯頭屬一派清心款，但每項火鍋料都主打新鮮登場，加上現點現刨的肉品，每片都是大尺寸的厚實版……。濃妝或許驚豔味蕾；淡抹，只要有內涵也是能讓人抱以一記賞心悅目的眼光～

清淡的柴魚湯底，少了大骨湯底的高熱量及高普林負擔～十分健康取向
一派日式的湯底，雖非濃妝，卻有著柴魚的清甜呦～

簡單的配料或許無法滿足喜愛食放題火鍋店的朋友～新鮮高麗菜、凍豆腐一塊、香菇一朵、金針菇一把、韓式年糕一根、蕃茄一片、日式甜不辣、玉米1/4段、蟹味棒……
雖非以軍團之姿出擊，卻是款款新鮮又到味喔～對人魚而言，這樣的份量就剛剛好

現點現刨的機器就立在一旁，ORDER後才會開始進行刨肉片的動作
即便放在桌上一段時間也不會滲出血水、或是由L size縮水成S
瞧那一大片厚實又美麗的一襲”紅白相間”～套餐$250的梅花豬，就能有這樣的肉質

其實$250的梅花豬就已經是肉質鮮甜又帶有愈嚼愈甜的咬勁
荷包想解放一些些的就來盤$320的精選豬肉～多了類似培根豬的油脂分佈
無論是口感的細緻或滑嫩度，都再上一乘！不油不膩，果然精選～

尤其值得推薦的”手工蝦仁漿&手工花枝漿”！(舉雙手雙腳強力推薦並叫好！)
最容易嚐出食材新鮮度的手工漿，通常是人魚點來測試一家火鍋店是否合格的第二關
(第一關當然是肉品囉)，很多店家的手工漿不是煮起來過於軟爛、
既無無彈性亦不鮮甜，要不就是因為不新鮮而被嚐出了些許腥味……。
但上乘涮涮鍋的手工漿光是以竹片成形成一球，在”推入”鍋內的一剎那，
手工漿的鮮度很明顯的就在其”緊緻度”中表露無遺！
據老闆娘向人魚表示：這手工漿來自供貨給國內五星級大飯店的澎湖廠商