【外帶年菜】台北遠東國際大飯店2014外帶年菜 @ chic人魚の幸福玩味

Jan 08 Wed 2014 19:18
【外帶年菜】台北遠東國際大飯店2014外帶年菜

年末年始總是一陣瞎忙，近來很多邀約都因要務而臨時跟人家致歉無法前往…雖然口腹有很多場遺珠之憾，小腹卻好似竊笑著最近沒有繼續增長，倒也憑添安慰^0^ 既然沒有到場品嚐，提供大家可以參考的資訊也算好事一樁。那麼，現在就來瞧瞧台北遠東飯店2014年的年菜內容吧!! (以下為官網提供之圖文謹供參考)

台北遠東飯店的年菜全為除夕當天新鮮現製，飯店並特別製作發燒袋，以求最佳的保溫效果。消費者取貨返家後，自行排盤後即可輕鬆圍爐！凡於2014年1月15日前預訂年菜套餐且付清款項者，可獲贈飯店6F遠東Café二人份平日自助下午茶券一張。

香宮粵菜餐廳(6F)外帶年菜

由廚齡逾40年的粵籍主廚葉志光設計，他曾為無數中港政要名流之宴席掌杓，廚藝純青！他的新春大菜，料美味豐，寓意吉祥，提供套餐和單點的選擇，香宮專線：(02)2376-3229。提貨時間為2014年1月30日(除夕)12pm至2:00pm、或4pm至5:00pm。

香宮年菜套餐(六人份) / NT$10,888元

九道豐美大菜包含：萬象更新(極品佛跳牆)、歲歲平安(原隻鮑魚扣自家豆腐)、嘻哈大笑(星洲椒子大明蝦)、恭喜發財(大紅乳豬拼盤)、發財好市(蠔士髮菜柱甫)、年年有餘(黃金石斑魚)、橫財試手(什菌炆蹄膀)、生意興隆(鮑汁荷葉飯)、魚躍龍門(黃金年糕)；其中多數菜式也都是單點選項，請參閱單點敘述；非單點選項者，說明如下。

萬象更新(極品佛跳牆)：請見單點敘述。
歲歲平安(原隻鮑魚扣自家豆腐)：自製菠菜雞蛋豆腐切塊，入熱油快炸，隨即撈起備用。八粒六頭原隻鮑魚，先以費時6小時熬煮的老母雞上湯，小火煨煮半小時入味，再加上前述豆腐，把高湯和鮑魚的滋味燒到豆腐裡，再勾點薄芡而成。
嘻哈大笑(星洲椒子大明蝦)：請見單點敘述。
恭喜發財(大紅乳豬拼盤)：請見單點敘述。
發財好市(蠔士髮菜柱甫)：請見單點敘述。
年年有餘(黃金石斑魚)：整尾石斑魚除去內臟和魚大骨後切片，加入些許太白粉、鹽、鹹蛋黃，使表面均勻包覆。待油熱至約180℃，將魚片放入，炸10分鐘後起鍋備用。另起鍋熱油，將鹹蛋黃炒勻至起泡，並稍加調味，再放入前述的石斑魚片，拌勻即可。香氣四溢，好看又美味！
橫財試手(什菌炆蹄膀)：蹄膀加香料先蒸一小時，澆淋老抽上色後，入鍋炸至金黃備用。起油鍋，爆香蔥、薑、蒜，加上高湯、蠔油、調料以及炸過的蹄膀，連同新鮮蘑菇、冬菇和鴻喜菇，煨煮一個半小時，蹄膀皮色嫣紅、口感腴潤不膩。
生意興隆(鮑汁荷葉飯)：起油鍋，依序下蝦仁、冬菇、鴨粒、及雞粒拌炒後撈起備用。另起鍋，放入蛋液、米飯，炒勻再放入前述材料，最後淋上鮑魚汁。起鍋後，以乾荷葉包起，放入蒸櫃蒸上10分鐘，芳香撲鼻，清鮮爽口！
魚躍龍門(黃金年糕)：口感近似傳統年糕，糯米漿加入糖和水，攪拌均勻後，倒入鯉魚形的模具中，入蒸籠蒸50分鐘，優雅錦鲤，吉祥如意！

香宮十款單點年菜(全為六人份，除萬象更新(極品佛跳牆)為八人份)如下

萬象更新(極品佛跳牆) / NT$5,888

逾十款好料齊聚一甕，排骨、芋頭先行酥炸，海參、瑤柱也先發好，然後再加入螺頭、栗子、北菇、竹笙、魚皮、春蛋，以上湯蒸燉至少四小時才大功告成，各種香氣水乳交融，精選食材又鮮腧適口，讓圍爐之夜氣氛熾熱。

發財好市(蠔士髮菜柱甫) / NT$2,280

這道菜若以粵語發音，就像恭喜發財，寓意吉祥，為廣東人必吃的年菜之一。蠔豉是曬乾的牡犡肉，洗淨後需先泡水一晚備用。起油鍋，爆香薑片及蔥段，放入蠔豉煎至金黃，再下高湯、蠔油、老抽、和糖調味，連同干貝和冬菇煨煮一個半小時，之後加上浸軟的髮菜，再煨個30分鐘，然後澆淋些許薄芡，味鮮濃郁，啟人食慾！

嘻哈大笑(星洲椒子大明蝦) / NT$1,680

洗淨去腸泥的大明蝦，油炸至半熟備用。起油鍋，爆香薑末、辣椒及蒜末，依序加入上湯、番茄汁、醋、糖及薑花，製成辣子醬，再加入炸過的大明蝦，以及番茄汁、糖、醋，將蝦燒至入味，再倒入少許蛋液，略勾薄芡。盛盤時，在底層舖上酥炸小饅頭，搭配品嚐，色味誘人。

恭喜發財(大紅乳豬拼盤) / NT$1,680

全數經由廣東燒臘師傅慢工細活製成，選材一流，不惜成本，包括使用了宜蘭的豪野櫻桃鴨，拼盤內含乳豬片、燒鴨、牛腱、海蜇皮，爽口開胃。

笑口常開(北菇扣鵝掌) / NT$980

將鵝掌油炸定型，再起鍋，與老母雞、金華火腿、豬肉、北菇、蔥、薑、蠔油和上湯一起煲煮3小時，起鍋前勾薄芡，品嚐起來膠濃軟嫩，馨香有味！

滿掌金錢(媽咪排骨) / NT$880

因「味蜜」的粵語發音近似「媽咪」而取此名，師傅的做法如下：以紹興酒、沙茶、鹽、咖哩粉…等調料醃製排骨，再將排骨蒸熟後油炸備用；另起鍋，放入牛肉汁、蜂蜜、魚露、醬油、冰糖和水一起熬煮，待湯汁略收，加入排骨拌勻即成。

金雞迎春(肉鬆脆皮雞) / NT$880

將整隻雞剖肚去除內臟後，將胡椒粉、淮鹽、五香粉…等香料塞入肚內，醃製2小時待其入味，再放入麥芽糖和醋調製的醬汁中，使雞表皮佈滿，撈起風乾一天，表層便有一層糖衣包覆。隔日，起油鍋，將整隻雞油炸至全熟，切塊盛盤，最後鋪上肉鬆，香味四溢！

其他選項包括：鮑您發財(髮菜扒鮑片) / NT$2,280、一帆風順(黃金蟲草花蒸石斑魚) / NT$1,880、花開富貴(瑤柱西蘭花) / NT$1,080。

上海醉月樓(39F)外帶年菜

戴忠麟主廚鑽研滬餚近四十年，選料嚴謹、火候純青，規劃了年菜套餐和單點的選擇，訂購專線：(02)2376-3245。提貨時間為2014年1月30日(除夕)12pm至2:00pm、或4pm至5:00pm。

上海醉月樓年菜套餐(八人份)─NT$12,800

八道豐美大菜包含：薺菜餛飩火烔土雞湯盅、咖哩大明蝦、迎春拼盤(蒜苗炒鹹肉、鳳尾子魚、苔條核桃、芹花海蜇頭)、西滷肉海鮮燴鮑片、一品筍乾燜三層肉、糖醋松子菊花魚、牛肚菌肉絲炒年糕、玉鮑芋香糕。除牛肚菌肉絲炒年糕外，其餘每道菜色亦供單點。菜式說明如下。

薺菜餛飩火烔土雞湯盅：請見單點敘述。
咖哩大明蝦：請見單點敘述。
報喜拼盤(蒜苗炒鹹肉、鳳尾子魚、苔條核桃、芹花海蜇頭)：請見單點敘述。
西滷肉海鮮燴鮑片：請見單點敘述。
一品筍乾燜三層肉：請見單點敘述。
糖醋松子菊花魚：請見單點敘述。
牛肚菌肉絲炒年糕：年糕切片過油備用；起油鍋，爆香白菜絲、牛肚菌絲、和肉絲，以醬油等佐料調味，並放入年糕燜炒，略為收汁後即可上桌。
玉鮑芋香糕：請見單點敘述。

上海醉月樓十四款單點年菜(全為八人份)

薺菜餛飩火烔土雞湯 / NT$3,888

將金華火腿和土雞川燙後，放入湯盅內，與老母雞吊好的上湯，及干貝、蔥、薑，一起燉煮2小時；最後加入煮熟的薺菜餛飩，湯濃味美，暖人脾胃！

西滷肉海鮮燴鮑片 / NT$2,488

西滷肉的內容包括海參、蝦仁、開陽、白菜、豬肉、魚皮、冬菇等食材，將其皆切絲備用；起油鍋，放入上述材料拌炒，並稍加調味；另起鍋熱油，將玉鮑片以醬油、糖…等佐料紅燒燜煮，取一花瓣狀的模具，放入西滷肉和玉鮑片，填滿後倒扣於平盤上，入蒸籠蒸約40分鐘，使之熟透，取出再瀝出部分湯汁，最後起鍋將湯汁略勾薄芡，淋在菜餚上，料豐味美！

咖哩大明蝦 / NT$2,288

大明蝦洗淨、抽筋、剝背，入油鍋油炸後撈起備用；另起鍋熱油，放入泰式咖哩醬，以及主廚以鴨蛋為主製成的特製佐料，最後加上炸過的大明蝦煨煮入味，排盤美觀，色澤金艷！

糖醋松子菊花魚 / NT$1,588

選用重約一公斤的鱸魚，洗淨後去頭留尾，將整條魚切成珊瑚狀，以蔥、薑、水醃製，再沾裹麵粉後入油鍋油炸。另起鍋熱油，以番茄醬、糖、鹽等佐料製成糖醋醬汁，最後放入黃魚，稍微燜煮即成，香味四溢，酸甜誘人！

一品筍乾燜三層肉 / NT$1,488

將五花肉切塊後油炸，增香亦定型，另起鍋，放入特選南投竹山的筍乾、五花肉，與含蔥、薑、醬油…等調料的老鹵中，滷4小時，即可上桌。

報喜拼盤(蒜苗炒鹹肉、鳳尾子魚、苔條核桃、芹花海蜇頭) / NT$1,388

蒜苗炒鹹肉選用廣東臘肉，將其切片後川燙，並過油；再起鍋熱油，爆香蒜片放入臘肉片拌炒，鹹香夠味。鳳尾子魚要先酥炸，然後加入滬式酸甜醬汁，主廚要靠功力，讓脆口的魚乾收汁後，仍然爽脆無比。苔條核桃是先將核桃浸入糖水中約1小時後撈起瀝乾，入油鍋油炸使表層附有一層脆皮糖衣；再將苔條絲洗淨，仔細挑出所有雜質後油炸，最後另起鍋，放入苔條絲、糖核桃和細糖一同拌炒而成。芹花海蜇頭則是先將蜇頭泡熱水，發好後披片，與芹菜川燙後沖冷水，為避免擱牙的口感，抽除芹菜的纖維，最後以糖、鹽和香油調味並拌勻。

雙貝三絲繡球 / NT$1,288

蝦仁剁成泥，加入蔥、薑、和酒拌勻成蝦漿，再把川燙過的新鮮干貝包入，製成球狀，最後外層鋪上一層干貝絲、蔥絲、辣椒絲，入蒸籠蒸熟，呈盤備用；再起鍋，加入老母雞吊好的上湯和剩餘干貝球湯汁，稍加調味後，芶芡，淋在干貝球上，是一道大人小孩都愛的美味佳餚！

滬式年糕醬爆蟹 / NT$1,288

大紅蟳一隻，沾粉先炸八分熟，再放到爆香蔥薑、加了醬油、糖、酒、豆瓣醬的湯汁裡，與輕炸過的年糕一起燜煮，收汁起鍋。年糕軟Q入味，螃蟹通紅噴香！整盤喜氣洋洋！

八寶布袋鴨 / NT$988

鴨去骨，以蔥、薑、八角、桂皮…等香料醃製後取出，再將開陽、香菇、筍丁、栗子、鮑魚丁、白果、肉絲、紅蔥頭等八寶，和糯米一同炒成油飯後，裝進去骨的鴨肚中，入蒸籠蒸熟，再油炸使表皮酥脆，料豐味美。

玉鮑芋香糕 / NT$688

芋頭蒸熟後切粒，起鍋熱油，將芋頭粒、開陽粒、和如意玉鮑丁(木瓜丁)炒香，並稍加調味，再連同米漿一起打碎均勻，入蒸籠蒸約40分鐘，似甜似鹹，可口美味！

其他選項還有蝦籽蔥燒婆參 / NT$1,888、紅燒獅子頭 / NT$1,288、冰糖醬燒肋排骨 / NT$988、滷香醬燒全雞 / NT$988

全台首間‧米其林星級ibuki by Takagi Kazuo日本料理(7F)外帶年菜

米其林二星名廚高木一雄，新意根植傳統、創見與經典共存，擅於展現京料理細膩精緻的藝術境界！他的京都御節料理，活用極鮮豐盛的海陸食材，期以寓意深遠的精緻菜式，替新的一年帶來最多的好運！訂購專線：(02)2376-3241。提貨時間為2014年1月1日及30日(除夕)4pm至5pm。

新春賀年龍蝦鮑魚御膳盒(五人份、計37項料理)─NT$16,888

上層：清蒸龍蝦佐魚子醬、新年紅白漬物、昆布風味燉煮嫩鮑魚、甘鯛若狹燒壽司、京都押壽司(星鰻、蛤蜊、菌菇、葉芽、玉子)、鰻魚八幡卷、鯡魚卵
中層：黑豆柚子盅、厚燒蛋捲、紅白魚板、烏賊黃金燒、魚漿裹烏魚子、蜜栗子、花形蓮藕漬、金桔鮭魚卵、鮮蝦旨煮、菊花蘿蔔、昆布漬比目魚卷、燻鮭魚蘿蔔卷、芝麻牛蒡、甘露子、昆布、慈菇、芽菜
下層：芋頭旨煮、燉煮嫩雞蓮藕牛蒡、喜知次祐庵燒、白鯧魚味噌祐庵燒、干貝海膽燒、牛肉九條燒、燒烤筍子芽菜角、燉煮菌菇、梅子紅蘿蔔

豐富的食材許多帶有吉祥寓意，例如，鲱魚卵代表多子多孫；龍蝦和蝦子代表長壽，因為蝦子經烹調後，會呈現彎曲的形狀，就好像老人的背脊微彎；竹筍則為長青的意思；一定要吃黑豆，因為日文中，辛苦工作或用功讀書的人，發音如豆，多吃黑豆，表示新的一年工作、讀書都將有成就；還要吃魚板，因為紅白二色，代表來自神明的祝福；蓮藕也是不可少的，由於蓮藕生有管孔可透光，代表可洞見未來，前途一片光明！