2011 TEPPANYAKI & WINE2011精緻鐵板料理&紅酒》

Address:台北市大直樂群3285

Phone: (02)8502-9900

營業時間: Lunch 11:30 am-14:00 pm / Dinner 17:30 pm-22:00 pm

http://www.2011teppan-wine.com/

 承上篇>在詳細介紹過2011鐵板燒的餐廳環境,並欣賞了美人魚提琴手優雅迷人的姿態&型男saxophone手的音樂饗宴之後,接下來,當然得派出今晚的主角-美食登場。 (*本文為2013.07發表於原yahoo blog之舊文)

2011強調店內大量採用有機無毒的台灣在地食材,以旬料理的精神開創每季菜色。當然,進口頂級食材也不會在此缺席。像這晚,我們就嚐到了:南非珍珠活鮑魚、北海道大干貝、北海道鮮蚵、匈牙利鴨肝以及Prime等級的美國沙朗牛肉。道道皆鮮美、品品皆用心。個人覺得這兒的鐵板燒料理不過於油膩、注重食材原味,簡單的調味提點出鮮美,創意巧思只用在裝點,屬清爽派的鐵板燒料理。(對習慣平價鐵板燒重鹹重油重口味的朋友,造訪前可得先有心理準備)不下重手這點,對我,可說是正中下懷。



屏東有機洋菇:要說這道前菜是"洋菇界的鼎*豐小籠湯包"也不為過了!

光是看到躺在鐵板上,透過師傅費心"刻花"修邊的洋菇,就覺得這道菜在視覺上就贏了先!就這樣放在鐵板受熱,僅僅灑上安地斯山玫瑰鹽,什麼都沒多作的這品料理,一刀切開就有如爆漿小籠湯包般~滿溢出食材本身的湯汁。此刻才終於發現,原來,洋菇小姐如此"水"!



來自南美洲安地斯山的玫瑰鹽,與喜馬拉雅山的玫瑰鹽不同處,在於後者含納量較高。


 一刀切開就有如爆漿小籠湯包般~滿溢出食材本身的湯汁。此刻才終於發現,原來,洋菇小姐如此"水"!

極品黃金帝王蜆:來自雲林湖口鄉養了三年的黃金帝王蜆,放在鐵板上蓋鍋蓋以水蒸,一樣什麼都不加,光食食材本身的鮮甜。



澎湖野生大明蝦vs日本圓鱈:這明蝦的口感鮮彈,直接品嚐或是佐師傅特調的芥末魚子醬享用都對味!而墊在圓鱈下方的為義式蕃茄莎莎醬,兩種不同風味,倒是平衡得很合拍。



 

這次為我們這桌服務的林宇豐師傅說:2011使用的鐵板可是擁有ID(身份證)的喔!一般的鐵板規格大約在1.8 -2.5” 之間,一塊優良的鐵板當然是製作出美味鐵板燒料理的決勝點。2011採用價格昂貴的NSF(國際食品衛生安全認證)的無毒鐵板、及NSF認證的日本鋼材刀具;而且師傅會一直注意到在製作每道料理間,保持鐵板的乾淨,這點,我非常肯定。每道菜在上桌前,餐廳也會先將瓷盤放入無菌保溫箱中加熱,以確保每道由鐵板乘盤之料理的鮮美度,用心,由此小處覓。

北海道鮮干貝:可生食級的大干貝,絕不會有像某些鐵板燒店煎過頭縮水成迷你貝柱的窘態,火候掌握得宜的干貝,鮮嫩見客。





緊接著上場的是:北海道大鮮蚵!光是看到這尺寸就很期待,果然火候處理得宜,師傅這道特別下了重一些些的玫瑰鹽,但反倒非常對味。鮮明嚐到不油膩且滿嘴海味的鮮甜。

 



主菜之一這才終於登場:南非珍珠活鮑魚

師傅巧妙的使用了台灣昆布放在鐵板上墊底,再將南非珍珠鮑置於上頭,取的,只是這海澡透過鐵板溫度往上竄至鮑魚上的那片大海氣息。



鐵板的另一頭,師傅放上了日本海藻快手簡單拌炒一下,便放上盤子茲為這道主菜的佐盤。但我的天啊~可別瞧不起這黑漆抹烏的海藻,夾著這搓美味跟鮑魚一起嚐,可是有如味蕾跳進了大海!海~海~海!うみだ!

無意間被南非鮑的美麗外殼所吸引~好美啊!難怪被稱為珍珠鮑,隱隱散發著珍珠光的呢

這鮑魚簡直銷魂迷人!一言以蔽之,有日本精緻鐵板燒的水準!
不會錯了火候縮了水,也不會過了火候與牙口作對。吃得出師傅豐富的料理經驗





 

主菜之二:美國牛Prime沙朗牛肉捲

拿出Prime等級的美國牛很有誠意,但還得有創意。2011派出了四位秘密武器,將他們捲進了這牛肉捲裡,讓饕客吃在嘴裏,喜在心底。

武器1:來自日本的茂谷柑,捲進了美國沙朗牛肉片中,讓酸甜二味融合得很完美,清新脫俗。


武器2:花蓮剝皮辣椒上鋪了義大利牛奶起士,一樣捲進了美國沙朗牛肉片中。

個人相當喜歡這款辣中帶著芳醇的衝突感,違合中激蕩出的美味。


武器3:先以日本紫蘇葉包上來自台東的飛魚卵,再捲進沙朗牛肉片中,這款台日美聯姻更得我愛,在舌尖上輕跳的飛魚卵,加上紫蘇香氣,強烈的對比,朔造出強烈的味蕾印記。


武器4:鵝肝牛肉捲
說是來自匈牙利的鵝肝,但應該是鴨肝才是?Anyway,師傅先將鴨肝在鐵板上煎至半熟,再捲進牛肉片內,再次放上鐵板快速煎上一邊即乘盤。以鴨肝的熱度溫熟另一半的沙朗牛肉,火候果然恰到好處。這品屬口味濃郁之品,置於壓軸,讓味蕾深刻記憶。


彩椒綠竹筍:顯少在鐵板燒餐廳中嚐到炒竹筍!!足可見2011採用當令食材的基本精神。採自台灣三峽的綠竹筍,鮮甜有如水果,清脆口感還帶著彩椒香氣,迷人!

師傅招待:餐廳紅牌-地瓜黃金炒飯!
難得看到鐵板燒的炒飯會加地瓜籤的!這,真的很有梗!but,更有梗的還在下面。



 緊接著:林師傅端出了"隱藏版神秘招待"!




是的!林師傅就在鐵板上為我們上映了用鍋蓋在鐵板上滑來滑去的爆米花show!

他連焦糖都一併在鐵板上完成!雖然以前人魚也常在家使用中華炒鍋(因為比較深)玩爆米花(其實真的不難啦)但是,像這樣在鐵板燒上神乎其技、一氣呵成的變出爆米花來!可真是樂了一桌的客人呢 

 

NOW,既然您都看到這篇文章有這道隱藏版神秘招待了,那麼,也就不再神秘囉^0^

只要您前往餐廳時:表示從看過人魚文章中有這道招待,2011應該就會特別招待您呦(試試看吧♪♪♪)

 

午間套餐NTD$980+10%起、精選晚餐NTD$1,380+10%
詳細Menu敬請參考官網<HERE
 

2011 TEPPANYAKI & WINE2011精緻鐵板料理&紅酒》

Address:台北市大直樂群3285

Phone: (02)8502-9900

營業時間: Lunch 11:30 am-14:00 pm / Dinner 17:30 pm-22:00 pm

http://www.2011teppan-wine.com/

臉書粉絲專頁:http://www.facebook.com/2011teppan.wine

座位數:鐵板區1F、2F共可容納45-48位(附餐區20位)

包廂區:2F共3間活動式(10+1 / 9+1 / 9+1位)為可打通之空間

1F開放式鐵板區(16+1位) 以上提供您茲為參考喔~

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