【北投溫泉】Pure Cuisine.純歐法料理@北投老爺酒店HOTEL Royal Beitou(2014.12.20 New Open) 人魚12/25上飛碟電台推薦的餐廳 @ chic人魚の幸福玩味

純. Pure Cuisine @ 北投老爺酒店 HOTEL Royal Beitou
Address：112台北市北投區中和街2號（捷運淡水線＜新北投站＞下步行２分鐘可抵）
Phone：(02-2896-9777
http://www.hotelroyal.com.tw/beitou/

當全台首創、完美結合休閒渡假vs健康管理、且極具在地人文特色的老爺酒店集團最新力作-「北投老爺酒店」於2014年12月20日在台北市北投溫泉鄉誕生之際，「北投老爺酒店」，無疑將台灣休閒旅遊產業，又提升到另一個更高層次的境界，在北投這塊一級溫泉戰區，顯得獨樹一格，亦開啟了國內正視健康管理與五感休憩實可併行的醫旅風潮最新扉頁。

近年來的老爺集團十足致力於打造富有在地特色及人文概念的旅館，特別禮聘國際聞名的荷蘭麥肯諾建築師事務所(Mecanoo)操刀設計,接連在北台灣的北投溫泉鄉、以及南台灣的台南兩地，開設了兩家既傳遞出歐洲時尚、又淌著在地人文特色的全新旅店。2014.12.20全新開幕的「北投老爺酒店」結合了「北投健康管理醫院」，聯手打造出台灣首創的「臺北國際醫旅」。聽到「醫旅」二字，請勿有先入為主的既定觀念。這兒，不作醫療行為。說白了，就是一座提供了全國最先進儀器的健檢中心(亦即個人健康管理)，結合一泊兩食休閒旅遊、加上北投溫泉洗滌身心的溫泉飯店。挾持著無比優越的交通優勢，「北投老爺酒店」就位於距離捷運＜新北投站＞出站後的左前方，步行僅需1分鐘。座落在”離塵不離城”與豐富自然生態景觀的絕佳地理位置，不僅一步出飯店的環境機能十分便捷，要買什麼有什麼以外；由飯店步行10分鐘即可抵北投文物館、北投溫泉浴場、地熱谷等北投溫泉鄉的各大知名景點，足可讓您逛上一整天。

為了落實體現以純淨大自然為理念，全館以綠建築標章(EEWH)環保無毒建材，營造出時尚簡約及安定心靈的舒適空間。飯店全館共有５０間舒緩客房﹑１間歐法餐廳及人文空間Lounge﹑歐法芳療－寬 Spa﹑運動泉療池及多項休閒設施。「北投老爺酒店」從硬體的空間到軟體的服務，皆以“優化健康”為出發點，期望提供給旅客截然不同的健康療癒之旅。

而飯店的一泊兩食，均在位於飯店一樓的「Pure Cuisine.純」享用。在空間設計上，飯店特別聘請甫奪得台灣＜高雄衛武營文化中心＞競標設計的國際聞名設計團隊-荷蘭麥肯諾建築師事務所(Mecanoo)操刀設計。Mecanoo設計團隊在親自探訪北投地區之後，由自己在北投這塊土地上所體現到的三大元素：北投石、溫泉、森林，並將其放進了這棟飯店的設計中。於是，在「純.Pure Cuisine」的天花板上，有了彷彿置身森林般的樹木語彙，垂降而下的水瓶燈，便是果實。地板上踩著的，是北投石的溫度。而Lobby大廳立面那幅在地畫家的巨幅畫作，則是Mecanoo欲呈現出北投硫磺泉所飄散出的那份撩繞氤氳，之於我而言，就是女巫隨手一揮的那抹療癒魔咒了(笑~)。

北投老爺酒店的「PureCuisine.純」歐法餐廳，強調所有餐點設計都經過專業營養師的指導把關。曾在法國Chateau La Roselle及澳洲MARQUE Restaurant實習過、並在國內喜來登安東廳跟隨法國主廚歷練數年、晶華國際酒店羅賓廳擔任過副主廚的Chef Vincent-陳之穎，是位認真對待食物的料理人。他向我表示：他的料理強調運用在地食材，尤其喜歡蔬果入菜，但因蔬菜必須經常在運送過程中跟時間賽跑，極易流失食材最旬的鮮美….。於是重視食令蔬果新鮮度的他，接任後即親自遍尋陽明山的在地小農，發現一位年事已高、無力耕種大片農地，將其部份土地棄耕的農民，他便自告奮勇的協助那塊休耕土地重新整地、復耕，以便可繼續栽種餐廳所需要採用的各式蔬菜。就是這份料理人的執著，讓「PureCuisine.純」的料理，多了份在地溫度。

個人尤其讚賞Chef Vincent在擺盤上的功力。Vincent的料理，不張揚、不下重手，口味卻也不會過於清淡，點到為止，落點落在恰到好處間。尤以他的甜點著實令人驚豔！大膽留白的擺盤，十足米其林美學。然而，在滿足了視覺的享受之外，品品甜點令人心悅臣服。不會由前菜一路豔麗下來，到了主菜過後就平淡了味蕾之憾。收尾漂亮，有東京甜點水準的甜點，在心中完美了起來。

＜佐餐麵包＞十分驚豔Pure Cuisine的手作麵包。為了讓客人吃到最新鮮的麵包，主廚不假集團其他飯店之手，餐點中的麵包全都出自於餐廳廚房親自烘焙。一款新鮮無花果伯爵紅茶麵包，迷醉了我！一股老麵香氣在口中跳躍。就連簡單的葡萄乾麵包都雀躍了味蕾。
這麵包，很討喜！十足夠水準

＜開胃小品＞以蟹肉融合蝦膏，十足濃郁的蝦蟹海潮味在口中迴游，其間還錯落著小泡芙，為嚼感憑添幾許趣味。

＜慢磨果汁＞完全天然健康的慢磨紅蘿蔔蘋果汁，十分好喝、健康滿點！

＜冷前菜＞煙燻魚子醬淺蜊日本糯米醋凍（*本文全篇菜名都是我自己亂取的喔 ^0^）
四顆淺蜊就躺在日本糯米醋凍之上，Topping還有魚子醬。
盤飾綠色者為”冰花”，上有鹽的水晶結塊；其間則錯落著無菌栽培的食用花。
日本糯米醋的酸與淺蜊的甜、魚子醬的鮮，完美共震。成功開胃。

＜熱前菜＞煨豬前蹄起司可樂餅佐生菜沙拉
看似Risotto(義大利燉飯)，放入口中卻無任何燉飯的米粒口感，出奇軟爛的竟是燉煮軟爛的豬前蹄肉末！創意無限的主廚，將豬前蹄肉燉煮三小時後，抽其骨頭，只留下富含膠質層的部份；隨後，加入乾蔥及珠蔥爆香、下鹹火腿丁拌炒後，最後再加進豬蹄肉，慢慢煨出比燉飯更綿密的口感。
而佐盤的生菜沙拉，下方另藏玄機，墊著炙烤杏鮑菇及起司可樂餅。令人驚豔的是，這杏鮑菇一咬下，便在口中爆汁，滿滿的水份在口中快樂竄逃，爆發出蔬食的強大生命力！

＜湯品＞甜瓜蔬菜湯
甜瓜系濃湯一品：以地瓜及南瓜打成，美麗的金黃色為天然食蔬之色。
加入蔬菜泥則由大白菜、芹菜及洋蔥登場。
盤中先行置入了日本滑菇，以及義式香腸。
這蔬菜湯非常鮮甜，唯獨過鹹了的義式香腸太搶味，稍稍蓋過了湯品的風采。

＜主菜＞嫩煎牛排
Chef Vincent的Main Course表現令人讚許。牛排火候精準！肉質甜美，擺盤亦賞心悅目。
是難得到了主菜，不會有心都冷了的那種後繼無力的表現。一氣喝成，到最後，都一路順暢完美。

連盤旁的一抹紫芋泥，都揮毫的很大氣！

＜主菜＞嫩煎小羔羊羊排
以１50度慢煎的小羔羊羊排，是Pure Cuisine的招牌主菜。不帶羊臊味的高品質食材，固然為此品主菜加分，但主廚火候控制精準，亦功不可沒！連不嗜羊肉的我，都不禁讚許的一品。

(上/下圖：盤佐為蔬菜泡芙十分巧心)

＜甜點＞淌著東方禪意－一方留白vs繽紛盤飾の精彩Sweet
跟著喜來登安東廳法國主廚六年的Chef Vincent，其甜點盤飾功力果然十足有東京米其林的Fu ~
盤飾甜點本就有別於一般外賣甜點，她的形狀不便方正，卻在pure cuisine的美麗句點裡豔麗了起來。

＜甜點＞淌著東方禪意－一方留白vs繽紛盤飾の精彩Sweet
這份檸檬塔一入口，就令我驚呼連連！這，是東京米其林吧！
只加了Cream Chesses及檸檬，不特別加餅乾基底，是為了省卻食客擔心甜點過油的疑慮。
我也嚐出了這品檸檬塔還加了些許鳳梨汁，無意間這檸檬＋鳳梨的雙人共舞，卻激蕩出了極為獨特的百香果香氣！實在一絕！