chic人魚の幸福玩味

名人坊高級粵菜@高雄漢來大飯店12F

Address:高雄市前金區801成功一路266號

Phone:(07)213-5732 (訂位專線)
營業時間：Lunch 11:30 am-14:30 pm / Dinner 17:30 pm-21:30 pm
餐點提供：套餐$980/1,280/1,500/2,000/2,500/2,980起   另提供單點 & 部份經典港點單點

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造訪日：2015.06.22 / 性質：開幕記者會邀請

以滿滿燕窩把薄如蟬翼的去骨雞翅塞得鼓鼓的”燕窩鑲鳳翼”、被全球頂級生活雜誌Time Out譽為「全香港最好吃咕嚕肉」的”香脆咕嚕伊比利豬”、使用富哥獨家五穀配方餵養15天並以仰式跳油鍋的”脆皮妙齡鴿”、只取豬肚最肥厚部位片成0.2cm薄的”豉椒炒肚尖”、殲滅添好運之一食入魂生煎包版”名人坊脆皮叉燒包”….還有更多香港富豪林百欣宴請貴賓享用的私廚料理，現在，您不必飛香港，頂多一趟高鐵，即可以以約莫香港7-8折的價位，品嚐到菜單80%與香港本店同步，20%嚴選台灣在地食材之香港米其林二星餐廳經典名菜。

全台首家米其林餐廳獨家全球授權的香港「名人坊」，2015.06.22，在高雄漢來大飯店盛大開幕，即將以香港隱世廚神的精湛手藝，狂襲南台灣！

一閃一閃亮晶晶，繼台北的添好運、厲家菜、龍吟、夜上海之後，2015年夏，又有一家香港米其林二星餐廳進駐熱情南台灣。有別於前幾家米其林餐廳為直營海外分店、或是新加坡代理公司來台展店的形態開店，位於高雄漢來大飯店12樓的「名人坊」可是”全台首家米其林二星餐廳獨家直接授權”的高級粵菜餐廳。甫於6月22日開幕的「名人坊」，由擁有”香港隱世廚神”封號的香港米其林二星餐廳「名人坊」主廚-人稱”富哥”的鄭錦富師傅，親自率領四名港籍師傅來台坐鎮，端出與香港名人坊本店同步的米其林二星招牌經典菜。未來鄭錦富主廚亦會每個月定期來台設計新菜色並督導料理品質，而由林凱師傅領軍的漢來美食廚藝團隊也會定期赴港接受富哥烹飪指導，漢來名人坊，不僅要讓南台灣的饕客大飽口福，也企圖席捲全台食饕的味蕾，將漢來美食推向更高峰，為即將興櫃的漢來美食集團打下一片好江山。

提到名人坊，就不能不提及這家餐廳的靈魂人物－2009年被香港食饕譽為「隱世廚神」的Chef鄭錦富－富哥。出身於香港遠東交易所私人俱樂部的鄭錦富，因廚藝出眾被香江紡織業大亨林百欣延攬為私廚，在林家私人招待所掌廚超過20年。林百欣過逝後，其子林建岳於2007年出資在香港中環九如坊蘭桂坊酒店2樓開設了「名人坊」餐廳，邀請鄭錦富擔任主廚，僅48個座位的香港名人坊，因提供地道的高檔粵式料理，在香港廣受各界賢達及名人擁戴：據傳成龍、林青霞均為該餐廳常客。2010年，名人坊首獲米其林一星殊榮，2011年至2015年更一路蟬聯晉升為米其林二星餐廳。在港台兩地美食圈富享盛名的富哥，雖曾來台客座數回，卻直到今年才在高雄落地生根，背後實有一則佳話：近年來積極擴展美食版圖的漢來大飯店總經理林淑婷，透過其吃了400多顆米其林星星的美食家好友、亦為漢來熟客的在地畫家及實業家引薦，直接殺到香港去拜訪富哥，2013年開始談合作，並於今年完成這樁台港聯姻。漢來美食能夠拿到名人坊”獨家全球展店授權”，投入工作就一生懸命、跟富哥一樣認真專注的漢來總經理-林淑婷功不可沒。為了符合米其林餐廳等級的要求，漢來飯店將原本位於12樓-飯店最頂級的東方樓魚翅餐廳大變身，遴聘日本設計大師橋本夕紀夫團隊操刀設計，保留了東方樓原本的尊貴典雅，加進了橋本設計元素，讓6尾磐踞於天花板的雙龍搶珠原木巨龍，依舊鎮守著漢來的美食天下。號稱斥資3500萬元(裝潢500萬)打造的漢來名人坊，為了富哥”每道菜都要單盤現炒”連炒飯都得一份一份現炒出來之職人堅持，竟然犧牲了近60坪的營業空間，打掉兩間包廂，改裝成廚房，並重新設置八只專業爐口，亦增設點心廚。如此”高規格尊重主廚專業”之作法，讓富哥與林總一拍即合！也促成了這樁天作之合的台港聯姻。營業額暫估一年上看1億2000萬的漢來名人坊，豪情萬丈，以穩健腳步立足南台灣、同步計劃明年進軍台北、上海及新加坡，令人拭目以待。

高雄漢來大飯店「名人坊」，維持高檔粵菜風格，80%菜單與香港本店同步。頂級食材如燕窩、鮑魚、龍蝦、生蠔和遼參，富哥還是堅持採用進口的頂級食材，20%則嚴選台灣在地食材。有別於近一兩年來，定價與國民所得為台灣數倍的國外同步、卻一味標榜採用台灣在地食材的多家新興話題餐廳，再再令我產生食材成本與餐點定價”物不符值”之惑，更突顯出漢來名人坊以香港本店定價7-8折的價位，卻採用與香港一致之頂級食材的定價策略，無疑是眼光獨到的致勝關鍵！然而，即便20%採用台灣嚴選在地食材，漢來也絕不馬虎。漢來美食集團的林淑婷總經理表示：名人坊每天都會由廚師在下午前往東港和前鎮漁港採購當天到港的鮮活魚貨，包括由漁夫海釣上來的新鮮活魚蝦等。除了活跳跳的海鮮以外，為了完美呈現一道香港名人坊經典名菜－「脆皮妙齡鴿」的原味，漢來名人坊費心尋覓屏東契作農場，以富哥提供中國中山地區養殖乳鴿所採用的＂獨門配方飼料＂，只用五穀餵養的15天乳鴿，以締造無臊味又鮮美多汁的經典菜風味。並且，富哥不僅將過去在林百欣私人招待所做的＂富豪私房菜＂跨海帶來台灣，同時還專為台灣設計了私房港點在午餐時段推出。讓台灣的食饕們不必飛香港，就能享受到香港名人坊的美饌。林淑婷總經理還表示：「漢來名人坊，更是全台唯一引進的米其林星級餐廳中，餐價比本店更便宜的！餐點主要採套餐方式供應，搭配單點，午間套餐980元+10%、晚間套餐1500元+10%起。」是不是？跟我最愛的漢來蔬食一樣，佛心來著。（笑）

蠔皇原隻鮑魚 $1,600 /隻

頭抽皇焗生蠔 $560 /份     (*香港名人坊定價 $880 (HK$220))

＜Top10＞富哥秘製鑲蟹蓋 $680/份

＜Top10＞富哥招牌炒飯 $420/份

＜Top10＞豉椒炒肚尖 $880/份

全台首家米其林餐廳獨家全球授權－名人坊，2015.06.22，在高雄漢來大飯店盛大開幕，

即將以香港隱世廚神的精湛手藝，狂襲南台灣！

（上圖中）近年來積極擴展美食版圖的漢來大飯店總經理林淑婷
（上圖右）林總身旁為富哥-鄭錦富主廚
（上圖左１-２）引薦雙方促成合作的漢來熟客－台灣在地畫家及實業家

前身為漢來飯店12樓最頂級的東方樓魚翅餐廳，遴聘日本設計大師橋本夕紀夫團隊操刀設計改裝，保留了東方樓原本的尊貴典雅，讓6尾磐踞於天花板的雙龍搶珠原木巨龍，依舊鎮守著漢來的美食天下。 

全餐廳共128座席，除了小吃區以外，尚有6間豪華氣派的包廂，每間風格別具、時尚表情各異。 

(下圖)為本次開幕記者會招待場地：名人坊中最大包廂-雪梨廳。可供２６位貴賓入席。 

以下為2015.06.22開幕記者會這天的餐點

＜Top10＞燕窩鑲鳳翼 $560/支

令我為之神魂顛倒的，莫過於這道神美味的燕窩鑲鳳翼了！

這道在香港美食圈名氣震天、極具代表性，由富哥獨創的名人坊經典名菜，其實有個小故事：

20年前，香港富豪林百欣在家宴中，將宴請ㄧ位已經吃遍大江南北珍饈的超級貴賓，於是林百欣交待富哥務必得端出耳目一新的特別料理來。高檔料理少不了頂級食材，於是富哥選用了香港四大食材之一的燕窩。

這道「燕窩鑲鳳翼」採用油雞(活雞)，以精純刀工先抽掉雞翅骨頭，還得完整保留下鳳翼的皮囊；另取燕窩水發一晚，洗過後以二湯、上湯煮20分鐘，再將煮過的燕窩塞進去骨雞翅中；續以鹽醃，上白醋水，吊起風乾；最後再入鍋炸成金黃色。此出奇至勝之舉，果然獲得滿堂彩！自此，這道菜便成了林家私廚的經典名菜，也成了後來香港名人坊的活招牌！

雖然也會在心裡某個角落默默為燕窩這食材感到糾結，但一想富哥賦予這道料理的神美味，
還真的只能跟燕子們的家合十道聲拍勢啦～（敬禮）
 師傅不僅以俐落刀工抽出了雞翅骨，連雞翅肉也沒有多作保留，讓這薄如蟬翼的雞翼皮，
被燕窩給塞得滿滿的，滿到被油炸出一身金黃的鳳翼，彷彿就要鼓脹到爆開來了的豐滿狀態！
一口咬下，酥脆的外皮爆出一身香，隨後而至的，是令人自動張大雙眼為之驚豔的燕窩口感。
淡泊中帶著高雅、沒有濃妝豔抹，然，每一唇齒間，都是溫柔低吟的感動。
先不提原來富豪們他們＂用燕窩漱口＂就是這種感覺啊？
雖然我們沒有富豪命，但現在來一趟漢來名人坊，也能享受得到這等美味感動。
偶爾犒賞一下自己，您值得的！

＜Top10＞脆皮妙齡鴿 $360/隻

光是聽到「脆皮妙齡鴿」就發現香港高級酒店給餐點取名字還真是一派優雅風，這聽慣了的乳鴿進了米其林大宅門裡兒，便變成了”妙齡鴿”來著（笑）但，這鴿，還真的很妙齡，15天大，您說妙不妙齡。

原本在香港名人坊的這道名菜，是採用中國中山地區專門飼養乳鴿之雞場的乳鴿，該雞場的飼料就由富哥獨門配方提供。而來到咱們台灣，這乳鴿無法由中山地區進口來台，高雄漢來一樣可以認真找到在屏東的一家契作農場，一樣由富哥提供其”獨門特製飼料配方”，以白豆、綠豆、玉米及穀類等特定飼料飼育出餐廳所要用的15天妙齡鴿。重點就在於這獨門配方的飼料，它可以讓飼養出的乳鴿沒有可能產生的獨特臊味，肉質更鮮嫩多汁。

這妙齡鴿除了是吃了主廚”絕世武功煉丹飼料”長大的以外
還是隻富哥以降龍十八掌之”仰式跳油鍋”絕技
料理出肉不乾柴且鮮嫩多汁的乳鴿呀
當然，不免要為這道菜繼續進行＂說書時間＂(笑)

富哥將妙齡鴿以清水洗淨，用鹽醃過，下開水汆燙，刷上麥芽糖(上色)及白醋水，風乾鴿身。
就在準備風乾之際，永遠都在思考著如何將食材的美味逼到巔峰的富哥又開始想了
「為何眾師傅們在風乾家禽時都習慣頭朝上呢？」
「如果將其反過來倒吊，這樣翅牓就會自動展開，不是比較容易連胳臂膀都可以被風乾到了嗎?」!!
是啊！胳肢窩也需要被風乾的嘛！於是，富哥的風乾步驟，都是以”倒吊”進行的。

在倒吊風乾2小時之後，又到了另一個絕技了！就是這妙齡鴿，到底要以何姿勢跳下油鍋?

答案是：”仰式＂！得背朝下先下鍋炸，如此一來，才不會胸肉都老了柴了。（汗～）

果然是＂江湖一點訣＂呀！每位成功人物的背後，總是由很多故事堆疊累積。

香脆咕嚕伊比利豬 $760／份

再來看這道個人也相當喜歡的－被全球頂級生活雜誌Time Out推舉為「全香港最好吃咕嚕肉」的

「香脆咕嚕伊比利豬」（$760／一份約４人份)

說到這道也是香港名人坊經典名菜之一，也是有段小故事來著！

話說：有天林百欣之子林建岳（提到林百欣，台灣朋友或許不太熟，但講到林建岳vs王祖賢…是的，台灣捧油們應該就很熟了(笑~)）續~有天林百欣之子林建岳回到家中頓感饑餓，極想吃香脆咕嚕肉，偏偏家中冷凍豬肉解凍不及，富哥只好靈機一動將豬肉改成切片，未料豬肉片料理成的咕嚕肉更添香脆、別具風味！自此，便成了另一道與眾不同的招牌菜了。
這道料理，真的是下飯極品！酸甜完美共治，游移在腮幫子邊邊的那股酸，真是夠味有到位。

名人坊脆皮叉燒包 $280 /3粒

＜Top10＞富哥秘製鑲蟹蓋 $680/份      (* 香港名人坊 $880 (HK$220))

＜Top10＞豉椒炒肚尖 $880/份

＜Top10＞富哥招牌炒飯 $420/份

清湯牛腩煲 $1,000

金銀蒜長春卷 $160 /捲

金黃流沙包 $120 /3粒

富哥招牌蝦餃皇 $120 /顆

富哥招牌蝦餃皇 $120 /顆

鮑魚燒賣皇 $160 /2粒

＜Top10＞招牌琵琶豆腐 $560/份

招牌網通腸粉 $120 /份  (*上圖only一份中的一小塊)　

(上/下圖) 漢來大飯店林淑婷總經理

(上圖) 漢來大飯店公關部-若寧協理

(上/下圖) 人稱隱世廚神的鄭錦富主廚-富哥

(上圖) 2015.06.22 漢來名人坊開幕 13位亞洲名廚聯袂出席相挺  

1. 陳偉強 臺中与月樓高檔粵菜

          行政總主廚環球廚神國際專業協會台灣區副召集人

2. 梁振業 臺北橋頭麻辣火鍋 創辦人

3. 楊華志 臺北常聚粵菜 餐飲總監

3. 黃志龍 臺中金悅軒粵菜 行政主廚

4. 黃宏銘 彰化宏銘的廚房 餐飲總監

5. 王國政 典華婚宴會館新莊館 行政主廚

6. 陳植漢 環球廚神國際專業協會創會主席

          中國新榮記 集團首席顧問

7. 李哲松 思泊客飯店 餐飲總監 環球廚神國際專業協會 台灣區副召集人

8. 賴瑞榮 臺中女兒紅宴會廳 行政總主廚

9. 高振文 九福手創廚藝詮彬宴席 主廚

10. 戴詮彬 詮彬宴席外燴 主廚

12. 朱建宇 臺北新東南海鮮餐聽 副主廚

13. 王雅蘭 國際環球女廚神

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台港兩地「名人坊」餐廳資料                    

漢來名人坊與香港本店餐價比較 (平均較香港本店略低，部份菜色相當)

• 註: 據餐廳表示，漢來名人坊每”份”餐點之份量約莫可供3-4人食用 

名人坊高級粵菜@高雄漢來大飯店12F 

Address:高雄市前金區801成功一路266號

Phone:(07)213-5732 (訂位專線)
營業時間：Lunch 11:30 am-14:30 pm / Dinner 17:30 pm-21:30 pm
餐點提供：套餐$980/1,280/1,500/2,000/2,500/2,980起
另提供單點 & 部份經典港點單點 

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