杜樂麗花園TUILERIES。賞心悅目的幸福沉溺－chic人魚の幸福玩味

Oct 08 Tue 2013 23:56
杜樂麗花園TUILERIES。賞心悅目的幸福沉溺

杜樂麗花園TUILERIES．法式甜點/巧克力沙龍in Taipei
Address：台北ＳＯＧＯ復興店Ｂ２

不嗜甜食的我，一向頗為欣賞南台灣杜樂麗法式烘焙的甜點商品。尤其難忘幾年前嚐到任全潍師傅在其高雄法式餐廳內，為我們特製那道神乎其技的巧克力鵝肝新菜色，那滋味，有如烙印在味蕾上的美麗印記般，無限美好。任師傅以巧克力入法式料理的手藝，太有法國味，不得不令人高度讚賞！個人尤其極度欣賞任師傅夫妻倆對於料理及甜點的執著及認真態度，如此永不妥協的精神，在任師傅大起大落的人生亦然。一位永不放棄的勇者，上天自然會在關了一扇門之後又開了一扇光明之窗。很開心杜樂麗在南台灣雄霸4年後，終於落腳於台北指標性的SOGO百貨復興店(B2)，這下子喜歡這宅配人氣名店的台北朋友們，終於多了直接到櫃上購買的選擇。加上他們家有如日本精品般的包裝設計，實在值得推薦茲為拜訪客戶或親友時的最佳伴手禮！

由南台灣法國藍帶名廚任全濰師傅擔任創意總監的南台灣法式甜點/巧克力名店【杜樂麗花園TUILERIES】於8/24進駐台北SOGO復興館。全新推出【法式名廚料理】系列馬卡龍！讓您在馬卡龍裡品嘗到經典法式料理的滋味！同時推出與巴黎同步流行的甜點【巴黎華麗閃電泡芙】繽紛五彩外型、口感層次豐富，6款口味擄獲法式甜點迷的味蕾！

成立於2009年的【杜樂麗花園TUILERIES】法式烘焙坊，是由任全濰師傅注入極大的心力，以「法式經典、低調奢華」為品牌精神所創立的。在高雄，已有【漢神百貨】專櫃、【漢神巨蛋】專櫃；2013年8月24日，正式進軍北台灣市場，於台北【太平洋SOGO百貨復興館B2】設立台北第一家專櫃！所有商品堅持使用高品質的原物料，以法式原創精神為基礎，結合商品的研發與創新，將法式烘焙帶入全新的領域，並期許成為國內法式烘焙領導品牌。由於【杜樂麗花園】對產品的原料與品質要求向來專業、嚴謹，獲得傳播媒體爭相邀約報導。

任全濰師傅為【杜樂麗花園TUILERIES】創作的法式甜點/巧克力，品項眾多；在高雄開店和網路網購4年來，創造出的熱賣商品和明星商品，也很多！從馬卡龍、生巧克力系列、法式手工巧克力系列、哈瓦那巧克力系列、伴手乳酪等。

與法國巴黎時尚甜點同步流行，每一條都是獨一無二的甜點藝術作品！【杜樂麗花園．法式甜點/巧克力】創意總監－任全濰師傅的閃電泡芙，除了用「翻糖」技術，更加上glacage在表層創造出有別於傳統、而且非常繽紛華麗的表層裝飾造型設計。從泡芙卡士達內餡，到五彩繽紛的外表裝飾造型，在在都重新詮釋了法國經典甜點。

MINI迷你版5入裝NT$ 320元

黃檸檬公爵：清甜黃檸檬卡士達，讓人一口咬下，就能在嘴裡感受到散開來的新鮮天然香氣，伴隨著黃檸檬特有的酸味在口裡散開。是優雅女士的首選。

覆盆子玫瑰：融合覆盆子果香和優雅玫瑰的酸甜味，是令人陶醉的愛情風味。

焦糖鹽之花：選自法國最棒的布列塔尼海鹽，有太妃糖的味蕾口感。先從焦糖微苦，到海鹽的鹹，最後尾韻帶焦糖香。

【杜樂麗花園．法式甜點/巧克力】創意總監－任全濰師傅，用創作法式料理的精神，推出【法式名廚料理】系列馬卡龍，把一道道法式經典料理的美味，濃縮在寬4.2~ 4.5公分、高2.3~ 2.4公分的馬卡龍內餡裡。每一顆馬卡龍，都是一道法式經典料理的代表作！Q軟濕潤的鮮鹹內餡、與酥鬆馬卡龍的甜味交織，餘韻繚繞。

商品售價：單顆NT$ 110元。開幕價88元

芥茉籽奶醬馬卡龍：用來自法國盛產香檳的REIMS產區，尚未成熟的酸葡萄汁，代替傳統芥茉醬配方所用的酸醋，加入未研磨芥茉籽、蜂蜜與法國頂級奶油，混合熬煮料理，達到獨特的氣味與口感。讓您感受充滿法國香檳區風情的經典醬汁。

格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍：出產自法國賀加爾，格幕斯塔米那葡萄品種所釀製的甜白酒，帶有荔枝、玫瑰、茉莉及肉桂的香味，搭配上鮮鹹鵝肝慕絲和法國頂級奶油，夾上焦糖化核桃粒，創造出均衡和諧，豐富柔滑中帶點脆，更增加層次口感。

大明蝦佐香柚味噌馬卡龍：感受來自海洋鮮甜的大明蝦，佐香柚味噌的法式料理東方風。先用法國頂級奶油將蝦頭炒出蝦油後，以日本柚子皮粉末入味，只保留大明蝦肉的鮮甜，調入北海道赤味噌、西京白味噌，混合搭配出完美比例，佐以細火烹調，表現出具有層次感又調和的滋味，呈現出法式料理東方風。

甜的馬卡龍：共有12種口味，單顆NT$ 80元

香草系列：巧克力、香草、薄荷、伯爵紅茶

果香系列：咖啡柳橙、焦糖蘋果、香蕉酪梨、哇沙米葡萄柚、覆盆子紅椒

起士系列：起士小金桔、起士黑醋栗、起士百香果

杜樂麗˙手工哈瓦那NO.2巧克力
蛋糕規格︰（原料）麵粉、法國鮮奶油、堅果類、糖漬栗子、54%黑巧克力
（保存）冷凍-5℃ 　／　（容量）6入裝　／　（期限）冷凍-5℃ ，保存14天

使用了54%黑巧克力純手工製作而成的哈瓦那2號巧克力，吃得出成分中有極高的可可脂，甜中帶苦的後韻很成人，比起本文下方另一款雪茄蛋糕，哈瓦那的濕潤度令我較為肯定。彷彿”滾”進了滿滿的巧克力餡料，有如絲綢般緊貼舌面滑下的濃烈芳郁，加上綿密中帶著微微扎實的外圈蛋糕口感，怎能叫人不沉迷。
我尤其喜愛這巧克力中還不時微微跳出堅果類顆粒及糖漬栗子的小驚喜，是份額外加送的細小樂趣～

商品售價：單條NT$ 95元。四入裝NT$ 360元

另有MINI迷你版5入裝NT$ 320元

焦糖鹽之花：選自法國最棒的布列塔尼海鹽，有太妃糖的味蕾口感。先從焦糖微苦，到海鹽的鹹，最後尾韻帶焦糖香。

覆盆子玫瑰：融合覆盆子果香和優雅玫瑰的酸甜味，是令人陶醉的愛情風味。

南台灣法國藍帶名廚-任全濰Vincent師傅簡介

l 現年51歲。

l 16歲進入西餐界。

l 1982年，首度接觸法國菜，在高雄國賓飯店，紮實學習到日本人的嚴謹工作精神。

l 1986年，轉往墾丁凱薩大飯店，向瑞士主廚學習歐洲傳統菜做法。

l 1989年，籌備高雄寒舍園頂法式餐廳。

l 1991年，遠赴至法國知名的Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute藍帶烹飪烘培技術學院，接受專業西餐教育，並成為首位在該餐飲學校拿到第一名畢業的華人！

l 1992年~1993年，於法國東部米其林三星「Georges Blanc喬治‧布朗餐廳」實習。於法國普羅旺斯米其林一星「Auberge la Fenière 乾稻草小旅館」實習(主廚：海娜‧撒慕Reine Sammut)。於法國巴黎第7區知名「Jean Millet烘焙坊」實習。

l 1996年~1999年，擔任台南「那個時代」法式餐廳行政主廚一職，使得該餐廳成為台灣南部地區首屈一指的法國餐廳。

l 1996年~1999年，獲得美食家李澤治所著《台灣88家口味頂尖的餐廳》一書評鑑為二星級餐廳，菜餚水準評定為90分(僅次於亞都麗緻飯店1930廳，該餐廳為91分)，為台灣法國餐廳評價最高者之一。

l 2000年~2001年，為高雄傳統糕餅業正統食品轉型，擔任廚藝總監籌備法國餐廳La Vie 及點心坊，從廚房設備、菜單設計、整體規劃一手包辦。

l 2002年至今，自己獨資在高雄創立了【La Maison 法國小館】。經營至今吸引許多台灣各地的愛好美食者，也成為外國人士的最愛。

l 2006年，高雄成立「奇昂蒂義大利餐廳」。

l 2007年，在台北成立「Le Coq法國餐廳」擔任總經理。

l 2009年7月至今：在高雄成立【杜樂麗花園TUILERIES巧克力/甜點沙龍】，擔任創意技術總監。

l 2011年至今：赴中國北京，擔任頂級私人會所【健一公館餐飲集團】餐飲顧問。

l 同時擔任：北京新光天地牛肉麵館餐飲顧問、北京新光天地日式大阪燒館餐飲顧問、北京電台食全食美採訪餐飲顧問、北京廣播電台採訪餐飲顧問、海南航空頭等艙雜誌採訪餐飲顧問。

l 2012年，榮獲北京電視台評選為「五大名廚」(唯一台灣人)。

l 2013年8月：【杜樂麗花園TUILERIES巧克力/甜點沙龍】進軍北台灣市場，進駐台北SOGO復興館。

來看看任師傅的品牌故事吧！

法國藍帶廚藝學院畢業殊榮的台灣主廚任全濰，還來不及品嚐人生的成功美味，就因為金融風暴，從雲端跌落谷底，流浪法國街頭，就在懷疑是否該放棄一切時，無意間走到杜樂麗宮公園，品嘗到留學期間最熟悉的滋味「馬卡龍」，難以忘懷的滋味激起他人生再起的動力，於是他毅然返國，帶著最初的感動，創造出令網友瘋狂的「法式馬卡龍」，從此口碑相傳！各大百貨和精品公司爭相邀約！這就是【杜樂麗花園法式烘焙坊】創意技術總監任全濰的逆轉人生！
專賣道地法式甜點的【杜樂麗花園法式烘焙坊】，由於頂級甜點、價格親民平價實惠，讓它開設短短2年，即分別在高雄漢神百貨、高雄漢神巨蛋設櫃，擁有2間專賣店。目前，不僅被選為法國精品品牌LV的VIP伴手禮，也獲得長榮航空私人包機VIP室的指定甜點。

人前風光，但任全濰的背後，卻有不為人知的奮鬥歲月，和妻子無怨無悔的付出。16歲踏入法國餐飲界，為了學習更多法式廚藝經驗，任全濰花了12年，從學徒爬上主廚。當年才28歲，就坐領12萬高薪，但任全濰不引以為傲。20年前，毅然放下五星級飯店主廚頭銜，賣掉房子，遠赴「法國藍帶廚藝學院」深造，學習法式廚藝的多樣化。
頂著留法的光環，任全濰回國開法式餐飲店，並和朋友合資開餐廳，未料卻遇到2008年底金融風暴，讓他投入的心血付諸流水，只能黯淡收店。

爬得越高、跌的越深，任全濰初嘗挫敗滋味，只好遠離故鄉，回到事業的原點－法國，尋找人生再起的動力。有一天胡亂在街頭走了十幾個小時後，無意間走到在十六世紀時凱瑟琳皇后所建立杜樂麗宮公園，在對面的著名茶館Angelina，無意間品嚐到在法國留學期間最熟悉的滋味「馬卡龍」。難以忘懷的滋味，讓任全濰想起學習法式料理的初衷。在妻子的鼓勵下，任全濰重新燃起奮鬥意志，回國後決定東山再起。
創立了杜樂麗花園法式烘焙坊，沒想到在網路初試啼聲，一個月就創下高業績，讓百貨公司爭相邀請設櫃，開設實體店面以來，業績提升六成，還成為不少高雄人出外必備的伴手禮。

【杜樂麗花園．巧克力/甜點沙龍】商品多達24種，不僅創意多變，還忠於法式原味。而獲得品牌形象設計金牌獎的包裝，則以明亮橘色搭配黑色，來呈現低調奢華。儘管價位不到頂級品牌的高價，但任全濰對品質的要求依然沒變，堅持「手工製作」嚴格把關，一天只生產800個馬卡龍。同時，更採用法國頂級品牌Cacao Barry和比利時Belcolade，來製作手工巧克力。