櫻上水壽司．創作料理。New in Town(1)懷石午餐$580 @ chic人魚の幸福玩味

櫻上水壽司．創作料理

Address：台北市建國北路2段125號（近錦州街口）

Phone：(02)2507-5658

營業時間：11:30 am～14:30 pm和17:30 pm～21:30 pm (加收一成服務費)

櫻上水，位於日本東京都世田谷區，搭乘京王線就有一站桜上水(sakurajosui)駅，可能因為老闆之一的王盟霖師傅曾赴日本習藝之際就住在桜上水，於是以此命名。於2009年4月10日甫開張不到兩個月的「櫻上水壽司．創作料理」由兩個年紀不到30歲，出自新都里的年輕師傅聯手創業。70年次的王盟霖負責熟食、71年次的李欣明則負責寿司檯，以一生食、一熟食的專長搭配，加上平價卻料好實在的策略，企圖在日本料理界殺出一條長紅線。
如果光論在日本料理界的資歷，兩名年輕小夥子可能還屬稚嫩，但是他們志氣高、手藝也不賴！倆人的背景也各有勝場：熟食調理長王盟霖，曾是新都里日籍顧問太田嘉章的「徒孫」，也曾到日本工作，據他向人魚表示，這次他獨立出來開店可是換來新都里日籍顧問-太田老師的一陣責罵，但是當他端出安格斯牛小排佐以熬煮6小時的味醂鮮雞醬、一道道清蒸甘鯛百合根及烤魚…(固然這次很飲恨地沒有嚐到拿手北海道馬糞海膽胡麻嫩豆腐)，還是很容易就在以他親切笑容相佐的料理下得到滿足。

負責寿司檯的李欣明師傅，出身餐飲世家，父親曾是飯店的日本料理長，表哥曾為新都里主廚，但他一身傲骨就是不想沾別人光的個性，從跟他聊天中就嗅得出來。但一提到要幫他拍照時卻又出現一陣靦腆，人魚這才發現，原來，他是個外表冷酷卻內心可愛的師傅呵~。況且，在午餐接近午休之際，碰巧遇見師傅們在卡布里台進行“開魚”，而且還是尾重達至少200Kg以上的黑鮪魚！兩位老闆告知人魚：這尾是當晚客人預訂的菜色，光是要挖出牠的眼睛(可以烤)整理鰓邊肉就費了好一番功夫，李師傅熱心地解說著：這尾黑鮪的油花還算細緻，但是要讓トロ的鮮美更誘昇出來還要再“放”。嗯嗯嗯～點頭如搗蒜的我都懂，只是心，早就飛到今晚那位不知名顧客的晚宴上，好想一直賴到晚上巴著那桌客人說，我也要來那麼一客嚐嚐。

櫻上水的料理都值得推薦，如以cp值而言，才開價$380的握寿司午間套餐，絕對是推薦首選！重視料理在視覺上享受的李欣明師傅，在長60公分的漂亮長盤上，依序擺上台灣白魚甘、國光、金目鯛、鮭魚、飛魚、水章魚吸盤、蝦、玉子等8貫握壽司，原本應該附於旁的乾瓢細卷卻因為當天生意太好了導致寿司米飯用罄，而另外做了蟹棒手卷應付了一下(呵～)，連王盟霖師傅自己都很不好意思地向人魚表示：當天因為客人每桌幾乎都翻了三翻，他又碰巧前陣子遇上車禍被撞傷左手（還好不是主廚生命的右手唄）少了他一名師傅，寿司台連“開魚”都來不及開....他甚至表示:今日的寿司魚種表現都不是”最高”…這點對我感到很抱歉…等云云～(嗯~還算很有良心且有自知之明呢)，但人魚只要一想到那每貫握壽司上，美麗的魚身切花，還佐以茗荷、碎花等彷彿置身日本的優雅細緻TOPPING，及嘴內還殘留的那抹魚肉的鮮甜，說什麼，都會再預約下一次的櫻上水見。

本文照片內容為櫻上水之「懷石午餐」$580 (週六假日仍提供)↓

(上圖) 店家招待前點”胡麻醬無花果”：

彷彿甜點般的舒軟口感，多汁清甜之下佐香氣濃郁的胡麻醬汁。在酸酸甜甜鹹鹹之中，品嚐第一道幸福美味

(上/下圖) 造り：擺盤清爽鎮暑的「刺身盛り合わせ」

鮭魚、水章魚吸盤、金目鯛、白甘、國光......每一魚種都放上兩片，每一筷子都是鮮美的大滿足

(上圖) 漬物：蓮藕漬爽脆可口

（上/下圖) 魚焼き：得宜的火候讓這片北海道魚花魚的鮮在嘴內環繞不已

(上/下圖) 明蝦生干貝燒き：

雖然明蝦烤得有點兒過乾.....但生干貝田樂包裹著海苔片嚐(此方法跟荃寿司同) 味噌的濃郁加上干貝的清甜再包著海苔的海風還是"小小的"彌補了明蝦烤過頭的遺憾

(上圖) 櫻花蝦鮭魚卵蒸飯：米粒雖感覺有些蒸的過於軟爛但鮭魚卵的鮮味在舌尖彈跳這碗還是很優

(上圖) 味噌汁：新鮮可口及格之上

(上圖) 附餐甜點(當天因生意太好甜點準備不足-以水果上桌)

(下圖左) 寿司台(生食料理長）：李欣明 / (下圖右)店長：王盟霖（熟食料理長）

倆位都以71/70年次的年輕黑馬之姿闖蕩日本料理界於2009/4創立了這家新開的日本創意料理店

其他自立門戶的新都里師傅

　　★山花日式料理－阿田師／台北市敦化南路2段146巷1號1樓／02-27083080

　　★心月懷石料理－張志明／台北市信義路4段466號1樓／02-87807756

　　★蕙壽司－翁嘉宏／台北市信義區松勤街7號／0922222775／僅有6個位子

　　★暪著爹－吳迪／台北市師大路68巷5號／02-23697871／僅有4個位子