Justin's Signatures饕客食坊。融化在Justin Quek親登場料理中 @ chic人魚の幸福玩味

JUSTIN’S Signatures饕客食坊
Address：台北市大安區敦化南路二段265巷17號
Phone：(02)2736-8000
http://www.justinquek.com

於2009/12/14開幕的Justin’s Signatures，光看店名「Justin’s Signatures」～Justin招牌菜，就不禁熱血沸騰了起來！Justin Quek，新加坡國家級法國料理名廚郭文秀，曾任新加坡李光耀、吳作棟、李顯龍三任總理的宴會御廚，亦曾為SONY總裁盛田昭夫、江澤民、比爾蓋茲等政商名流服務，於1992重返原居地新加坡後，擔任當地法國大使館的私人總廚。Justin於1994年在新加坡創立了知名的Les Amis餐廳，並屢獲評選為區內頂級法國餐館；隨後他前往台灣，於台北市雙城街開立了廣受好評的La Petite Cuisine餐廳(曾是人魚最愛的法式餐廳之一～幾年前已喬遷至台北長榮飯店內)。他亦是首位參與漢莎航空「星級大廚」計畫的亞裔廚師，並於2003年及2004年首屆World Gourmet Summit獲選為”年度最佳廚師”，更出版了名為：Justin Quek: Passion & Inspiration的食譜。

廚藝精湛的新加坡總理御廚Justin，毫無架子，就這麼站立在桌旁，親切無比地與人魚及艾瑞克聊了近半小時之久：聊他的理念、他的餐廳、他未來的計劃、談天說地，他眼中閃爍的光芒，有如他的料理般～燦爛且溫暖。近一兩年漸漸將事業重心由上海及新加坡移往台灣及香港的Justin，目前在台灣(台北)擁有La Petite Cuisine、Justin Bistro & Wine Bar及最新開幕的Justin’s Signatures這三家屬性各不相同的餐廳。若您近期內想要品嚐Justin親登場料理，除了La Petite Cuisine不定期推出的Justin Specialy Set Menu(約$3300起跳)以外，Justin’s Signatures應該是他近期內最常坐鎮的餐廳呦~

Justin Quek的現代法國菜多以新鮮香草及橄欖油為主角，不但高雅精緻的料理呈現手法已具米其林至少一星(餐廳)的味道。Justin Quek熱衷選用上乘”旬”(時令)食材，很多都不透過進口商而自行採購，甚至標榜經常跟全球小規模農莊合作配合；像是Justin頗引以為傲的澳洲進口有機蔬菜(本文的一道湯品中就有使用到澳洲進口的有機蕃茄)、白蘆筍及魚子醬，降低成本卻忠實反應給饕客，以更平實的價格就能嚐到他料理的精彩。28個座席的Justin’s Signatures，在一襲潔淨白的空間中透著法式溫馨，Justin Quek告訴人魚：「我不會把重心放在空間設計，我要讓饕客的眼光專注在餐桌上….」的確，Justin的用心，我看到了！餐桌上的第一眼驚喜～來自中國藝術家林海容特地為Justin獨家繪製的餐盤上。人魚認為那一幅幅細眼瞥見人生的主角模樣，很有奈良美智的味道～彷彿在這沉默的六眼相視中，與觀閱者有了段無聲的心靈對話。接下來呢，這美麗的對話將由Justin的美饌換手登場～

Justin's Signatures為Justin Quek三家餐廳中的進階版：
Dinner Set Menu有兩個價位NT$2,280及NT$3,800元(需另加一成服務費)
當然另有NT$6,000的主廚套餐。Justin說：他也很樂意提供活動包場的訂位，曾有銀行高階主管宴請國外重要客戶包場，該場每人預算為NT$7,000/per。世界三大珍饈當然全部躍然餐桌上～
不過您也不必望文興嘆：
因為Justin's Signatures也提供平易近人許多的NT$1,280午間套餐
(餐點內容如本文)入門版的奢華饗宴～其實很替突然想犒賞味蕾的荷包著想！
也因Justin's Signatures被定位成Justin進階版的餐廳，原設於長榮桂冠酒店內的La Patite Cuisine日前已調降價格囉~午間套餐由原先的NT$850調降至NT$650/晚餐Dinner則由原定價NT$2,000調降至NT$1,500。(供您參考)

人魚一向喜愛先嚐試一家法式餐廳的Lunch Set Menu：一來因其價格鐵定平實許多、二來又可輕易測試出這家餐廳chef對待料理的態度是擺在商業考量？或是一股對於料理的熱忱？如果一家法式餐廳在平價的商業午餐上都能以Dinner Set同樣的精神，去看待從他手中端出到客人面前的那一盤盤料理，食材不打折，認真態度不打折～那麼，無論這家餐廳端出多少價位的料理，鐵定值得期待及喝采！料理~可以看出chef加諸於上的“愛”！