【台北。小吃】海友十全排骨。藥燉排骨創始名店の食補好滋味－chic人魚の幸福玩味

海友十全排骨@士林夜市

Address:台北市士林大東路49號(@士林夜市文林路”飛來發彩券行”旁大南路進入續行→右轉大東路)

Phone:(02)2888-1959 / 營業時間：11:30 am~翌晨01:30左右

台語有句俚語：『吃苦當成吃補』在號稱藥燉排骨創始店的「海友十全排骨」內，吃補，不再是吃”苦”！食補，也可以變成一項帶有中華文化的美食。時序早已立冬，吃補，不再視四季氣溫或身體健康而行，一碗美味的藥燉排骨，甚至會成為令人想專程前往的美食。位於士林夜市的「海友十全排骨」是一家人魚從小吃到大的人氣名店，這家原址設於士林基河路101號的藥燉排骨店，在原址被拆遷後喬遷至目前的大東路49號；開店36年，全盛時期甚至曾創下一天最高賣出5000碗的輝煌紀錄！老闆蔡松田的父親及叔叔多年前一同由彰化北上打拼，原先開的是海鮮店，後來才改為目前的藥燉排骨店，由二代目蔡松田老闆接手後，更加認真研發藥方，採溫補的方式調配中藥配方，還貼心配合四季的變化調整中藥材的比例，讓客人一年四季都能享用而不上火。讓您到「海友十全排骨」不必吃苦，吃補也能吃到滿嘴“甘醇爽口”的順口好湯頭！

說到這家店的店名，可真是”可愛得很台灣！”「海友」，因為當初開得是海鮮店，所以店名就直接叫做”海鮮的朋友”～「海友」，後頭再加上個店內賣的主商品～十全排骨，您說台灣人是不是很可愛呢(呵～)那麼，說到這個大家都耳熟能詳的『十全大補』，您知道這十全?是哪十全嗎？一般食補藥方中有『四臣子』人蔘、白述、茯苓、甘草 (即台語俗稱的”四神”，也有人改為懷山、蓮子、芙苓、芡實這四味)、而『四物』即熟地、川芎、當歸、白芍；這『四神』加上『四物』就變成了『八珍』；再找上”黃耆”跟”肉桂枝”這兩枚貴賓來作伴，變成了坊間的【十全】囉！所以，如果客倌您要在家中煮十全補湯，就上中藥店內抓這十味藥材，即可在家DIY十全大補湯啦。只不過，這「海友十全排骨」可不只放入這10種中藥材，名雖為十全，店家卻放了15種之多的藥材！蔡老闆的秘密武器還多了紅棗、黑棗、枸杞、杜仲這幾味，松田兄本人海派又阿莎力，對人魚謙虛的說這中藥方是咱們老祖宗的智慧，但，這家店傳承香火的命根子~藥頭素湯，可是松田兄認真研究出比例來的”獨門秘方”，比例一不對，整碗湯的味道當然也大相逕庭囉。

每家店決一勝負的關鍵，在於藥材的用量比例。而海友這鍋醇厚甘甜的藥湯(藥頭)除了放進15種珍貴藥材以外，在料理製作過程也很慎重。蔡老闆為了不造成排骨連同湯頭一同燉煮會造成肉質老澀，在排骨等食材川燙血水時就先燙至7分熟後先行冷凍備用；而藥頭(素藥湯頭)則是先在高大的煉藥湯桶內以大小火煉製4-6個鐘頭，直到中藥精華煉入湯內，苦味蒸發掉後，再放入之前事先川燙好的排骨等食材，續放入陶甕中精燉2小時以上，讓排骨的鮮甜竄入湯頭內，如此才能製造出完全無浮渣的乾淨湯頭，帶出這碗十全排骨的層次感。而食材的排骨更採購自美國、加拿大進口（他表示：進口的品質較為穩定），羊腩肉也是由紐澳進口(他甚至大方秀出進口食材的紙箱讓人魚看呢)。一家成功的店，背後所付出的努力，果然是人氣一撐就是36年不衰的葵花寶典。

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藥(頭)湯的浮渣都會在稍後被老闆撈除乾淨喔～ (上圖)

十全大補湯：補氣又補血，可改善末稍血液循環，適合鼻子過敏及手腳冰冷的朋友食用。
怕上火的人，建議可將人蔘改成西洋蔘或白蔘喔。
進補跟喝茶建議隔２小時以上，因為補藥含有生物鹼、茶葉含有多量鞣酸，兩者混合會產生沉澱物。
另外，含有人嵾的補藥請不要跟蘿蔔併食。相對的，如果進補造成口乾舌燥就可以蘿蔔及綠豆湯化解。
但，本文的十全排骨湯屬”溫補”性質，店家一般都會強調溫補湯頭不上火，四季皆可食補的啦！