chic人魚の幸福玩味

香格里拉台南國際遠東大飯店。38F醉月樓

Address：台南市東區成大里大學路西段89號

Phone：(06)702-8888 轉38F 醉月樓

Lunch：11:30~14:00 / Dinner：17:30~21:00 (單點或套餐 . 可刷卡 . 茶資每位$60)

2009。6月。應美國肉類出口協會之邀前往「台南轉角」試牛排新菜，餐後，隨一行記者前往他們臨時約妥的下個行程～香格里拉台南遠東國際大飯店，採訪飯店的新菜單。雖然在這不久之前，個人才剛自費去住了「香格里拉台南遠東國際大飯店」(也在這之前報導過了數篇分享)，還進行了一場”二泊19食的府城文化美食之旅”；但因一行人得同進同出搭乘同一班次的高鐵回台北，此行唯一不是記者的人魚，還是得乖乖陪同記者諸公們”跑行程”啦！

這次”隨團”試菜的是香格里拉台南遠東國際大飯店”38樓醉月樓”的新菜，一向不喜歡被他人誤以為是”沾他人之光”的人魚，本來只打算將照片上傳至相簿做個記錄即可。不料，有格友因父親公司員工旅遊可任選國內三家五星級飯店擇一住宿，另加外送飯店3000元餐券享用餐飲，(Cindy把拔您在哪家公司任職啊？現在還有這種福利？還真不賴！羨慕呵～)自7月便來請人魚提供建議飯店選擇(最後人魚推薦了台南)及那張3000元的飯店餐券應該選擇哪一家餐廳比較值得?看在Cindy很誠意的選了人魚推薦的飯店，也跟人魚推薦飯店的「38樓-醉月樓」訂了位，這菜色，不上，還真有點兒說不過去呢？呵～

說真格的，台北遠東飯店的38樓「上海醉月樓」(這台北&台南兩家飯店，不但餐廳命名一樣、連樓層都一樣位於38樓)，人魚以前倒是經常造訪，料理口味也頗得人心，該餐廳(台北)更是政商名流餐敘的餐廳名單。

尤以這次香格里拉台南遠東國際大飯店的38樓醉月樓，由大陸請來了一位年輕師傅客座-董玉振主廚。別看這董師傅很年輕，可是燒得一手令人驚豔的淮揚菜。曾在上海知名的”奢華七重天”『外灘3號』5樓「黃浦會」工作的董師傅，還師承新加坡名廚梁子庚一年多時間，難怪能將一向大盤大鍋的老派中華料理，裝點出一身法式優雅的擺盤來。而且，不只中看，口味亦優雅美味。

董師傅熱情地跟大夥兒說道：這外灘3號那棟樓兒裏，有多少家米其林星級的高檔餐廳…(是啊~是啊~人魚當時只顧著神遊自己正坐在世界烹飪大師Jean Georges Vongerichten開設於外灘3號4樓的Jean Georges餐廳內幸福用餐的景像…….)，董師傅他說得精彩，廚藝當然也了得，在那臥虎藏龍的外灘3號裏，咱們董師傅就算跟他們來場龍爭虎鬥，想必也未必會失色！

(上圖) 剁椒鱈魚

清蒸鱈魚肉質彈牙卻細緻、淋上剁碎後的辣椒、酸辣交疊

如果有白飯~是很下飯的一品

(上圖) 梅花魚圓羹

這碗魚羹不僅美到令人發呆   捨不得破壞

連口味都迷人到家    明明入口清爽怡人   卻又濃醇到齒留香

浮在水面上方那朵白得絕美的梅花   想必是蛋白羹使了魔法

連躺在中間的三顆魚卵花蕊

這   湖綠  白花  與晶瑩剔透的琥珀花蕊

三色齊放出 令我深深著迷的料理風采 

(上圖) 元寶燒肉

明明就是一塊很單純的紅燒肉、被師傅燒得比東坡肉還香不打緊

上頭還放著顆一樣紅燒過的鵪鶉蛋

那就算了! 這鵪鶉蛋上方還站著把"圓月彎刀"

敢情這師傅真的是武林高手   怎麼葵花寶典盡展呵

經過人魚”趁隙偷問“了師傅幾句(因當天有大牌記者在場，不想被誤以為想搶人家風頭～)
原來，董師傅已受聘於蘇州香格里拉飯店，趁著該飯店尚未開幕前的空檔，
先被分派到新開幕的台南香格里拉遠東飯店來客座，待蘇州的新飯店開幕前就得回去上任。
所以，這道我們試吃了半天的套餐，究竟會在這（台南的）醉月樓賣多久？只有飯店清楚囉～
所以人魚不保證Cindy妳吃得到喔
(據董師傅自己表示：該飯店大約在9月至11月份之間會開幕)

(上圖) 淮揚四味拼

淮揚料理充滿人文典故  嚐來道道有故事  格外精彩

這裏的四味拼  每道都很有味道  因上一餐已經飽到喉頭來

在這兒反而道道都只有淺嘗即止  現在想來  莫不萬呼可惜.....

人魚頗愛這四味拼裏的醉雞 (下2圖) 連醉雞都可以放在高腳杯內搞優雅

您說   這董師傅就算在外灘3號的群雄環伺之下   擺盤即手藝也不輸給外國人吧

應現場記者舌燦蓮花之邀   董師傅特別到廚房去片了這碗菊花盛豆腐愉悅大夥兒的眼睛

當然   再度為了不讓某些記者誤解我們是"愛哭愛跟路的部落客"(超厭惡被以那樣的角色被看待)

人魚打死也不願跟進廚房裏頭去 (因為人魚在接受這邀約時  根本壓根不知道會有記者到場)

所以那個師傅如何刀上刀下  俐落劃出一碗迷人菊花盛的 "盛況"

就無法為大家"實況放送"囉

至於口味喔 ~ 因為是人家記者請師傅特地片出來的一碗   人魚當然很"識相"地沒有嚐囉

(上圖) 香澄沙丹蝦

一朵迷人的沙丹蝦，也能堆疊得如此優雅 

旁邊還放了朵以蔥白飾成的火樹銀花來站台

這道菜可是為董師傅在大陸比賽時 奪得金牌獎的創意料理

鮮脆的蝦肉  裹著わさび的微嗆  到位又到味

(上圖) 美點雙輝映

要不要這麼無敵可愛到家的啊 ?

這師傅的巧手可是會令一群女生哇啦哇啦叫的啦 (在心裏偷偷的~因為這兒是五星級飯店呵)

不僅那隻兔寶寶很美味   就連旁邊那根"山寨版"的胡蘿蔔兒 ~ 都恨不得扛個一園子回台北

*註 : 人魚家小寶貝在旁看了問道「那麼漂亮的胡蘿蔔，為何要說是"山寨版" ?」

人魚來為各位解答 : 因為那顆小胡蘿蔔~~不是真的胡蘿蔔喔!!  她可是地瓜酥呢~~

香酥外皮已夠迷人  一口咬下還入口即化~~ 好想跟小白兔說: 可不可以讓阿姨整窩胡蘿蔔都帶回家呢

＊本文照片內容為一人份套餐  (也就是每道菜份量均為"一人份"喔)

＊『外灘3號』簡介：
外灘三號建築面積共約12000平方米，七層樓面裏擁有並經營四家餐廳、高級品牌專賣店、依雲水療中心、滬申畫廊和一間音樂沙龍。

1F：亞曼尼（Armani）專賣店
這是阿瑪尼在中國開張的首家旗艦店，所有商品世界同步發行，並包含旗下不同風格的品牌，即GiorgioArmani和EmporioArmani兩大系列。這意味著來自義大利的時尚風潮開啟了在中國市場的第一扇視窗。

2F：三品牌專賣店
品牌專賣店分三男人區及三女人區，是外灘3號專屬佈置的時尚走廊，彙集世界知名的設計師品牌。三男人區其絕妙之處在於時裝、飾品和皮具品都能與世界第一流的葡萄酒相融合。除了珍貴的時尚服飾，三女人區還有更多產品呈現：用於芳香按摩的精油製品、專業級別的彩妝用品和完整的護膚用品，家居生活用品。

3F：依雲水療、男士理容“三”
由著名的設計師陳幼堅（AlanChan）創意的依雲水療空間，別有一番曠世佳境。首先是一個極簡抽象藝術的岩石花園，五塊天然岩石安放在中庭的接待區。腳下的地毯圖案模仿的那水珠滴在水面所產生的向外擴散的環形波。
依雲水療是世界上僅有的第二家依雲水療中心，另一家在法國依雲小鎮。這裏從傳統的法國美體療法、東方的整體療法到最先進的色療和水療方法一應俱全。一套依雲豪華護理套裝5小時，總價2010元，包括夏威夷按摩、補養活力護膚或保濕美白護膚、依雲熱石手部護理、頭髮洗吹。
除女性SPA之外，還有用於男士理容專區，別致的名號：“三”。
這裏提供的專業整套理容服務包括：修面、髮型設計及理髮、面部按摩及修甲術外，還提供傳統的上海式足療、頸部及肩部按摩、耳病檢查等。

3F：滬申畫廊
這裏既陳列有世界著名藝術家的巨作，又有來自當今中國嶄露頭角的新人的作品。滬申畫廊的目標在於：建立一個獨具特色的機構，它既要負有一般公共博物館所具有的珍品收藏的嚴肅的使命，又要具有一個私家畫廊所具有的輕鬆的氣氛，使得到訪者能夠觀摩和購買藝術作品，也有機會和藝術家、甚至畫廊的負責人進行交流。

4F：Jean Georges法國餐廳
以創新獨特的菜肴聞名世界的烹飪大師Jean-GeorgesVongerichten開設的上海JeanGeorges餐廳。經典菜肴是：嫩蒜瓣百里香炒蛙腿芥菜（主菜），黑海堅果鱸魚配甜酸醬（招牌海鮮菜）、龍蝦蛋黃沙司配檸檬草、豌豆黃及番茄。
餐廳的酒窖也可以用作可供30位客人用餐的特殊包廂。休息區內漂亮的家私都覆有珍奇的皮革飾品，這包括馬鬃低靠背逍遙椅及人工精心製作的以鰻魚皮包覆的蛇形凳。於是，一條匪夷所思的蛇形長凳便在整個休息區中蜿蜒。

5F：黃浦會
黃浦會著意于將傳統的中華精髓和今日上海的現代精神相融合。位於外灘3號五層的黃浦會擁有1800平方米的開闊空間，由香港著名設計 師陳幼堅 先生完成室內設計，其奢華富麗的色彩和材料給人留下熱情奔放的魔力之感，被 陳幼堅 先生譽為“ArtDeco風格的現代傑作。”
黃浦會熟諳東西方情趣的完美融合，在器具方面亦是獨具匠心，無論是瓷白茶具，紫砂茶壺；或是水晶器皿，玉感的餐具呈現，都顯現了優雅的品位。

6F：陸唯軒
國際著名餐飲大師David Laris，中文名為“陸唯”，這是他的第一家Laris餐廳(陸唯軒)。
最吸引人們目光的當屬美食海鮮吧Fins,Claws&Wings。客人可以享用到陸唯軒最新鮮精美的菜肴。這裏不僅擁有大面積的海鮮展示櫃，展示著諸如貽貝、蚌蛤、牡蠣、大龍蝦、進口或本地產的肥鵝肝以及魚子醬這些漂亮豔麗的美味，您亦可坐在廚師對面觀賞海鮮類美食的製作過程。
陸唯軒的招牌菜包括陸唯首創的誘人的烤扇貝歐防風糊配之以牡蠣檸檬沫，甜品如靈氣十足的pandanleafpannacotta。

7F：新視角餐廳酒廊、三度音樂沙龍
新視角坐落於外灘3號的頂層，能夠將外灘及浦東以180度的全景盡收眼底。1850平方米的區域將容納百人就餐，45座的酒吧就在近旁。
全部用玻璃構造的牆面使外部的風景豁然開朗展現於整個用餐大廳。
值得推薦的招牌菜包括：深受客人喜好的辣椒醬炸魚、泰國紅咖哩豬肉、茴香末炭火烤金槍魚以及美味可口的炸魚薯片。
三度音樂沙龍，坐落在外灘3號的最頂層，以其珍貴的美酒、奢華舒適及高雅而不拘一格的音樂而聞名。
而最具特色的享受無外乎在星光下置身露臺，來一杯科涅克白蘭地或上等香檳。北外灘的流光異彩盡收眼底，隱約中浮現出上海一些最為輝煌的歷史性建築的剪影。
三度音樂沙龍專門為美食家準備的菜肴以色香味俱全為特色，像牡蠣和肥鵝肝等等應有盡有。

頂層：望江閣
這裏曾經是一個鐘樓，統領了整座外灘3號建築物的制高點，現在改建成了上海最具特色的餐廳。望江閣的第一層樓面只有8個餐位。第二層只有2個座位。這間最為特殊的房間最值得誇耀的是那穹形的8米高的屋頂，充分籠納復古的溫情，360度的全方位視角，僅有一張餐桌及一張雙人沙發。這在全中國也可以說是最浪漫的談情說愛的場所了。
在望江閣用餐必須訂座。其餐飲特色在於：整個外灘3號所屬的餐廳菜肴，您盡可點選。

精彩的料理  也有精彩的空間 (下篇) 醉月樓空間篇

關於Shangri-La’s Far Eastern Plaza Hotel的精彩如下：
(1)飯店篇     (2)客房篇
(3)設施篇     (4)早餐篇     (5) 38F醉月樓＆24F豪華閣(空間篇)

(6)38F醉月樓(餐點篇)