【高雄。法式】梅笙法式料理(上)挑逗味蕾的巧克力鴨肝 @ chic人魚の幸福玩味

梅笙法式料理

Address:高雄市苓雅區四維三路130號

Phone:(07)335-9559

Lunch 11:30am~14:00pm　Dinner 18:00pm~21:00pm / 定休：週一

www.lamaison.com.tw

La Maison，法文的My Home，我的家。一家位於高雄市苓雅區四維三路、沒有店招、門口幾面法國國旗在庭園中迎風飄揚的法式餐廳。這兒，就是經營者兼主廚任全濰企圖營造出的＂家＂，希望每位饕客來到這兒就像回到家、甚至把這兒當成宴請賓客的自家法式廚房，自在、享受，還有令味蕾感到幸福的美饌。

一年半前的一場邀約，直到去年底才成行；一場沒有時尚分子料理的繁複手續，卻讓味蕾感受到最真樸的食材美味，這趟由北殺到南的高鐵美食之旅，至今仍餘韻猶存。16歲即進入餐飲界的任主廚，在任職於高雄國賓飯店、墾丁凱撒飯店及籌備過高雄寒舍圓頂法式餐廳之後，於1991年自費前往Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute(法國藍帶餐飲學校)，尋找美食的真正答案。當年拿到藍帶廚藝學院大證書的任師傅，成了那期班上表現最優異的亞洲學生，返國後，於2002年在高雄開立了這家La Maison(梅笙法式料理)。無論何時看到任師傅，在他親切健談的外表下，總是很輕易就嗅到他那藏在內心中對於美食藝術的一身傲骨。有個性的任師傅有位賢內助，喬瑟芬當年跟著任師傅飛往法國居遊了一個月，兩個人租著車繞著大半個法國跑，品嚐米其林星級餐廳、研究歐法各項食材、逛酒莊品紅酒、夫妻倆努力且認真的規劃著要如何將法國的那股地道帶回台灣。正是這股鶼鰈情深的比翼鳥精神及台灣女性那塊”支持男人最穩定的力量”感動了我，雖然任師傅本人即將前往彼岸開啟更寬廣的人生發展，但這家餐廳仍會繼續提供有著一樣精彩手藝的法式餐點。

餐廳內縮的庭園設計，還真帶著那麼點南法的味道，步入室內後，小卻優雅的氛圍很怡人，餐點尚未開始心情就放鬆了起來。

餐廳內提供嘉賓飲用法國優質礦泉水Evian 及義大利氣泡水San.Pellegrino(每位酌收茶資30元)
各款餐具一律採用來自英國古典Osbarne Siluersmiths銀器/各款餐盤一律採用來自日本NIKKO骨瓷。

(上圖) 無限供應的現烤法式麵包表現相當亮眼！

造訪當天恰巧遇上一樓有Chef Table包場(指定由主廚料理的包場)，於是坐在2樓的我們就跟著一樓的Chef Table隨機上菜囉！很幸運的，第一道冷前菜嚐到的是主廚當天特製的”巧克力鴨肝”wow！那挑逗味蕾的滋味，至今魂牽夢繫啊！

【巧克力冷鴨肝】：我愛極了這道冷前菜！以70%法國cocoberry巧克力為基底，
任師傅以牛軋糖的概念巧思設計了這道將巧克力與鴨肝”天人合一”的絕配料理。
其實在歐洲早習慣以巧克力入菜，對於台灣的飲食習慣而言或許接受度還不高？
但我卻極度推薦大家有機會務必嚐嚐看如此的絕妙美味。
這道菜加入了杏仁糖、葡萄乾，70%的巧克力有著大人成熟的味道，適中的甜度
讓這道鹹點不至於衝突得過於突兀！甚至中和掉了鴨肝很容易會偷偷跑出來的腥味憂慮～
最令人魚讚賞的是：跟這巧克力鴨肝”背貼背”站立的烤吐司片，實有畫龍點睛之效！
彷彿灑在凱撒沙拉上頭的吐司乾一樣的口感，這烤吐司脆片的口感有如脆餅
跟著巧克力鴨肝一起放進唇舌間咀嚼，一軟一脆，動靜皆美；口味層次瞬間在口中愉悅跳躍。
而，盤旁淋上我最愛的Basamico(義大利巴薩米可陳年葡萄酒醋)及雪莉酒醋
更添風味，再加上巧妙放上幾粒酒漬果粒，花園，進駐味蕾。

開胃菜【櫛瓜蟹肉捲】
Rouleau de courgette aux crabes
Zucchini crab roll served with Balsamic vinegar
個人也非常喜歡這道清爽怡人的開胃菜！不喜歡吃蔬菜的我，卻很愛櫛瓜(呵~)
加上我最愛的蟹肉，天！這種海鮮的鮮味中帶著瓜類的甜脆，清爽又美味。
切成薄片的櫛瓜輕裹著滿溢的蟹肉、蟹卵及時蔬末，輕蘸盤旁的橄欖油及Basamico酒醋更添豐味！