築地銀章魚(GINDACO)-天母店

-台北市士林區天母西路327 (頂好超市樓下)

: (02)2876-6670

來自全日本三百多家分店的築地銀だこ(詳細介紹請點選HERE),繼2005年進駐公館1號店之後,終於在200811月底於日本人在台大本營的天母地區開起了分店,才試營運就掀起天天大排長龍的盛況,無不樂翻了天母日僑學校的學生及日本媽媽們。金黃色的酥脆外皮,加上鬆軟且帶著濃郁奶香麵糊的章魚內餡,最後灑上細薄柴魚片及海苔粉,宜人香氣,令人食指大動。一口咬下酥脆的黃金外衣,鬆軟內餡透著空氣感將陣陣鮮奶香直送嘴內反覆迴盪,就是這股燙口的快感,讓排了40分鐘的日本媽媽及學生們,臉上的幸福笑容漾了開來~

(上圖) 咬開後的鬆軟口感 雖沒有酥脆的外衣來得"明豔動人"

但彷彿鮮奶油的濃郁在口中縈饒 即便燙口   還是忍不住再咬一口

(註: 章魚燒本來就是要吃內餡那種鬆軟的口感喔) 

章魚燒的起源
台灣最近幾年風行起日式章魚燒,不管是在百貨公司的美食街,還是在各大夜市中都有它的足跡,也變化出各式各樣的口味,例如美乃滋、照燒醬、芥末醬等不一而足,一顆顆金黃色且一口大小的章魚燒,幾乎成為了台灣小吃異國風味的代表作之一。

章魚燒是日本關西一帶很受歡迎的小吃,主要是把章魚、天婦羅、高麗菜、紅蘿蔔以及蔥等蔬菜,加入和好的麵糊中,以小火煎燒後,再淋上特選的醬汁。

章魚燒據說是1933年是由大阪的「會津屋」的老闆遠藤留吉所創造出來的庶民小吃,當初的章魚燒吃法較單純,不講究醬料的使用,所以沒有濃郁的醬汁搭配,只有沾點淡味醋醬油來調味而已,不過這種重視原味的吃法,反而可以吃到麵糊和著章魚和天婦羅的原滋味,也頗受人們喜愛的。

後來這種簡單易做的創意點心,逐漸在大阪街頭巷弄裡廣為流傳,成為大阪人心目中極具代表性的小吃之一,章魚燒在大阪各地都可以吃到,甚至也流傳到其他地方,不論是以大阪始祖老店的會津屋的章魚燒,還是來自東京銀座的章魚燒,都已經漸漸融入在地化的口味,發展出屬於自己的菜單內容。

以台灣章魚燒和日本章魚燒比較,日式的章魚燒口感上偏鹹,蔬菜搭配上也不盡相同,除了章魚之外,有些店家的內餡會加上天婦羅,有些店則是選用胡蘿蔔、高麗菜等,每個地方會採用當地合適的材料和醬汁做各式的變化,使得章魚燒的種類日益增多,消費者也有更多的選擇。

天母店推出三種口味 (價格可也是嚇人的不怎麼平民呵)  還有日本花火大會上最愛的日式炒麵呦

招牌原味醬  $120 / 8粒

雞蛋沙拉照燒醬 $140 / 8粒

青蔥天婦羅醬 $140 / 8粒

(上圖)  雞蛋沙拉照燒醬  $140 / 8粒

與原味口味雷同 只是加上兩顆ふわふわ的鮮嫩蛋黃就多了20大洋

但口味的確更豐富些  (人魚最愛這款喔)

(上圖) 青蔥天婦羅醬 $140 / 8 粒

這款在日本被設定為"期間限定"的口味

在台北天母分店可是列為常態菜單供應

不刷醬料   直接將青蔥及海苔絲灑在章魚燒上

附上出天ぶら(天婦羅)醬汁 (蘿蔔泥及日式醬油) 讓您直接將章魚燒入蘸

特殊的清爽風味~也值得推薦

章魚燒的特色
章魚燒最大的特色就是料實在、皮酥餡軟嫩,味道濃厚,尤其是「外皮酥,內餡軟嫩」的口感,更是小顆章魚燒中少見的。章魚燒要如何做出這種獨特的口感呢,築地銀章魚負責掌控品管的喬本英說這是有秘訣的,如何避免外皮變焦,還能把酥脆的口感煎燒出來,火候和時間的掌控是要件。

 

章魚燒的餡料
築地章魚燒用的章魚彈性和嚼勁十足,是成本較高的大塊章魚,章魚的鮮度幾乎可以生吃,適合拿來作生魚片,大塊章魚令人眼睛為之一亮,有值回票價的痛快感,除了章魚之外,餡料也很豐富,裡面有麵酥、紅蘿蔔、紅薑和蔥,麵酥本身含油量和調味恰到好處,能使得章魚燒口感更為軟嫩﹔而日本傳統調味醃製而成醬汁、口感微辣的紅薑以及麵糊中用以蝦米、海苔、雞蛋調製而成,所有食材幾乎都由日本進口,為了使品質管控一致,採用的也是與日本總店相同的材料。

 

除了餡料外,淋在章魚燒上的醬料也很豐富,包括醬油、美乃滋、海苔粉、柴魚片,醬油是以昆布味的廣島醬汁為基底,搭配自創醬汁,再以慢火調製而成,濃郁香氣﹔比較特別的是醬汁中的海苔粉,是由日本有名的「四萬十川」採製而成的,獨特的清香,讓章魚燒美味加分。

章魚燒的醬料
由於章魚燒屬於地方性的小吃,許多店家都會發揮新意,在自己的麵糊或餡料上做點變化以吸引顧客,因此口味變化不會太大,像是築地章魚燒自創出銀座式章魚燒口味,不同於台式的日本口味,創造出另一種風味。它的口味分為原味和沾上各式醬料兩種,這裡介紹招牌銀章魚醬和甘味照燒醬兩種做代表。

 

甘味照燒醬
甘味照燒醬醬汁甜度較高,輔以海苔的清香,不添加美乃滋,和招牌銀章魚醬不同之處是醬汁味道較為清淡。不過它的章魚燒口味偏鹹,對喜愛清淡口味,建議可以不沾醬,直接吃原味也很不賴。其實,冷的章魚燒吃起來也是別有風味的。愛吃熱騰騰的章魚燒,怕外帶變冷了,帶回家後可用烤箱烤約23分鐘,即可吃到熱呼呼的章魚燒囉!

 

招牌銀章魚醬
招牌銀章魚醬是日本道地的口感,幾乎是完全一模一樣,此種醬料口味偏鹹,和台式章魚燒不同之處在於,美乃滋吃起來較為清淡,不甜膩。 (這幾行介紹ref:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_303/p1.asp?serno=311)

(上圖) 倒入奶香濃郁的麵糊後→一一丟入大到嚇人的章魚囉


(上圖) 加入紅蘿蔔末、天婦羅削、高麗菜及蔥

(上圖) 再倒上一層麵糊蓋住餡料 →  準備滾滾樂囉

(上圖) 滾滾滾  滾成一顆黃金球



(上圖) 滾烤成酥脆外衣  裏面鬆軟的黃金章魚燒   就等最後刷上醬汁 灑上柴魚片及海苔粉

就能出場魅惑饕客的味蕾囉

圖1. 位於中山北路七段左轉天母西路(交叉路口) 頂好超市1樓

圖2.刷上築地銀章魚特製的招牌銀章魚醬汁

圖3. 灑上細薄的柴魚片

圖4.連旗稈都跟日本同步

圖5.外帶時也能包妥整齊

圖6.原味章魚燒 (外帶)

(上圖3)台灣師傅們翻動的手已經極近抽筋了吧

(上圖4)試營運當天只販賣原味的 公告

(上圖5) 一次可同時翻烤20份 (一份8粒)的烤盤還是不夠用~這輪沒等到 麻煩請再站30分鐘吧

(下圖) 價位驚人的章魚燒,雖然已經比日本當地便宜一二十元台幣

但天母店還有三款日式炒麵可供選擇喔↓




築地銀章魚(GINDACO)-天母店

-台北市士林區天母西路327 (頂好超市樓下)

: (02)2876-6670

 

 

<全台地方小吃>:分細項評等1~5星,僅供參考喔~(0.5)

ä美味好感度:★★★★

—人氣/知名度:★★★☆

服務態度:★★★☆

環境衛生度:★★★★

$價位合理度:★★☆

Ž交通便利度:★★★★

===================

e人魚再訪(回購)率:J

J:80%↑ K61~79% L60%↓)

 

z 本文照片拍攝日期及發文時造訪次數:約2008/11 (三回目)

筆者註:造訪日期及餐廳主廚流動率等諸多因素均會影響國內餐廳品質穩定度

個人味覺及餐點偏好也不盡相同,請各位饕客們以輕鬆心態看待,個人分享無關利益

網內所有評等僅供參考喔~Enjoy your meal !! 讓美食~幸福您的人生吧!

 

台灣其他分店資料如下↓

  (註: 本文圖片拍攝自"天母分店" 2008/11/18甫試營運.2008/12月正式開幕)

築地銀だこ

台湾 公館店
OPEN日 2005年8月10日
店舗名称 築地銀だこ 公館 總店
住所 台北市羅斯福路3段276號
 

台湾 中和環球店
OPEN日 2005年12月6日
店舗名称 築地銀だこ 中和環球店
住所 台北縣中和市中山路3段122號
環球購物中心B1F
 

台湾 中和環球店
OPEN日 2006年12月30日
店舗名称 築地銀だこ SOGO忠孝店
住所 台北市忠孝東路四段45號
 


OPEN日 2008年8月25日
店舗名称 築地銀だこ 西門店
住所 台湾 台北市萬華区成都路6號
電話 886-02-2361-6880



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