【台北。中式】華山市場阜杭豆漿 (下篇) 有如豆腐花般の招牌鹹豆漿－chic人魚の幸福玩味

阜杭豆漿

Address:台北市忠孝東路一段108號2樓 (華山市場2F)捷運板南線「善導寺」5號出口

Phone:(02)2392-2175 / 營業時間：05:30 am~約莫12:00 / 每月休日不定 (請依現場公告為主)

* 06:00 am抵達行列指數30 mins (排隊巔峰時段07:00 am~ 08:30 am)

兩座媒炭爐碳烤出的老麵厚燒餅，迷人的炭香就這樣在老台北人的口中飄香近一甲子，我的嘴裏舞動著老麵糰及芝麻穿插登場的香甜，心裏更感謝著這家老店有下一代願意在每個晨曦破曉前，將這沒有車水馬龍的寧靜台北老味道傳承下去….。

一位在光復期間因戰亂來台的江蘇老鄉，早期就在路邊擺起了燒餅油條的老攤，徐老闆以故鄉江蘇阜寧的”阜”字加上來台後住所杭州南路的”杭”字～分處兩岸的他的故鄉，為豆漿店取了個”阜杭”的店名。現年已經八十幾歲的徐老爹，何其有幸有下一代願意傳承這燒餅油條的老味道，讓我們有幸坐在二樓的落地窗前欣賞著一派清朗有如淨空般的台北車道，還能有熱呼呼的美味厚燒餅可以犒賞清晨的胃。滿足不已的艾小克：「小時候彷彿到處都看得到這種燒餅油條早餐店，怎麼現在好像不易吃到令人感到美味的燒餅了？」我笑著回他，可能因為來台老兵日漸凋零，願意繼承這種早起辛苦工作的年輕人愈來愈少，屬於北方的味道不知幾年後是否還能嚐得到？所以，當現在接手的第二代願意摒棄加了儘需２小時即可發酵的酵母，而堅持以老麵發酵十六、七個小時以上的傲人精神，就算得起個大早專程前往外加癡癡排隊，都值得送他一個讚字好好肯定一番！

阜杭豆漿店內賣的東西很簡單：鹹甜冰熱豆漿、米漿、碳烤厚薄燒餅、蛋餅、焦糖甜酥餅、蘿蔔絲餅、蔥花鹹酥餅、飯糰及現炸油條，就這麼幾款，即能輕鬆擄獲饕客的心及胃，甘願守在一樓到二樓的長長人龍裏緩步前行。

而個人最為推薦的莫過於他家的鹹豆漿、厚餅蛋加油條、焦糖甜酥餅及冰(甜)豆漿！一向對鹹豆漿沒興趣的我，卻在跟阜杭的鹹豆漿相遇之後，一整個拜倒在她的石榴裙下！只見點餐檯的阿姨以熟練的身手在熱熱的豆漿裏頭淋上了少許醬油、醋，再舀一匙炒蘿蔔乾及蝦米還有畫龍點睛的香菜，那完美的比例全在她那一上一下迅雷不及掩耳的巧手中，隨即一碗有如貴妃出浴般吹彈可破的豆腐花，就在口中迷人展演風華！這~這~這~豆漿怎會變成了豆腐花呢？其實，能讓熱豆漿變成豆腐花的秘密武器就在於阿姨淋入碗內的那幾滴”醋”所產生的凝結作用啦！(有點兒像製作豆腐或豆花時要加鹽滷就會凝結一般)滑順有如布丁口感般的鹹豆漿，令原本就喜歡吃豆花的我驚豔不已，輕輕撥開雪花般Q彈的豆腐花，不見應該雪白現身的豆漿登場，反而是有如究極高湯般的琥珀色鹹湯趁機探出來頭來爭寵，舀一口果然俯首稱臣，挾持著幽淡的蝦米香，加上畫龍點睛的香菜及蔥花提足了味，更甭提那浮在一池”漿”水上卻仍舊保持著酥脆口感的油條簡直就是神來一筆的搭！原來，鹹豆漿在這裏可以搖身一變就取代甜豆漿變成了最佳男主角！

這~這~這~豆漿怎會變成了豆腐花呢？其實，能讓熱豆漿變成豆腐花的秘密武器就在於阿姨淋入碗內的那幾滴”醋”所產生的凝結作用啦！(有點兒像製作豆腐或豆花時要加鹽滷就會凝結一般)滑順有如布丁口感般的鹹豆漿，令原本就喜歡吃豆花的我驚豔不已，輕輕撥開雪花般Q彈的豆腐花，不見應該雪白現身的豆漿登場，反而是有如究極高湯般的琥珀色鹹湯趁機探出來頭來爭寵，舀一口果然俯首稱臣，挾持著幽淡的蝦米香，加上畫龍點睛的香菜及蔥花提足了味，更甭提那浮在一池”漿”水上卻仍舊保持著酥脆口感的油條簡直就是神來一筆的搭！

現年已經八十幾歲的徐老爹，何其有幸有下一代願意傳承這燒餅油條的老味道，讓我們有幸坐在二樓的落地窗前欣賞著一派清朗有如淨空般的台北車道，還能有熱呼呼的美味厚燒餅可以犒賞清晨的胃。

再提到阜杭家的大紅牌～實非＂厚燒餅＂莫屬。老麵發酵至少十六、七小時的厚燒餅，以店內特殊的炭爐燒烤，這炭爐使用的可不是一般易引起爆燃的木炭，而是煉鋼用的媒炭，讓一片片乖乖巴在烤爐壁面上的燒餅，硬是被烤出一身獨特迷人的炭香，而最愛老麵那股麵香的我，總是沉溺在那愈嚼愈香甜的幸福中，尤其他們家的厚燒餅上還刷了一層薄薄的糖水，搭著芝麻香，那抹甜，就更討好味蕾了。但是光嚐燒餅可不過癮，建議點個＂厚餅蛋夾油條 $55 ＂將蛋及油條通通夾進這厚燒餅中，一口咬下，三味齊揚，豈不幸福乎？