Address :台北市南海路221F (南門市場後門第一條巷子內)
Phone:(02)3322-1088
営業時間:11:30-20:30 / 捷運中正紀念堂站2號出口歩行約2

由民國65年在長安東路建國北路口的沈記川味擔擔麵,到空軍松山新村的沈記川味小館,來自四川的沈老闆寫下了許多老台北人的川味記憶。退休後的沈老闆,很幸運的後繼有人,第二代長子在民國93年將四川麵點獨立出來,在南門市場後巷開了家道地的四川麵館,裏頭裝載的不只是川流不息的饕客及陣陣麻辣香,還有許多老台北人味蕾上那抹麻而不刺的四川大紅袍香氣


這家店很酷,店名就直接叫做「四川麵王」。店內以十幾種醬料搭配出二三十種麵食,琳瑯滿目的四川麵點一字排開秀在菜單上,一進門就獻上了多樣化選擇,彷彿催人一天吃一樣,天天都值得報到。四川麵王的秘製紅油以上等純植物油爆香大量紅蔥頭、生花椒、老薑及十餘種漢方中藥,加上以四川進口的二斤條海椒、搭配台灣產的雞心椒及燈籠椒等磨製成的辣椒粉製成紅油,成了該店所有醬料的靈魂。重點是他家的麵點在辣味上貼心為顧客分成了四個等級,不辣、小辣、標準、大辣,即使平時不嗜辣的我點了小辣的麵點都還有往上進攻的空間。本篇就先來介紹他們家的涼麵及人氣小點吧~涼麵共有三種口味可供選擇:家常涼麵$50(麻醬)、雞絲涼麵$60(麻醬)、炸醬涼麵$60(麻醬+炸醬雙醬)。這裏的麻醬以芝麻油取代水來進行調製動作,多了成本,當然也多了更為醇厚的芝麻香氣。若以涼麵而言,個人首推他們家的雞絲涼麵口味勝於炸醬,原本一向較為偏愛炸醬麵的我,一不小心的就被這雞絲涼麵的醬汁給勾了魂去,品嚐時頗感順口,卻並不特別心跳加速的這碗麵,返家時卻總是產生了不甚濃烈的一種小小思念…..就是告訴自己要再回去吃一碗。後來想想,您有沒有發現,涼麵,這小東西,好像就是一種平凡中卻帶著習慣想去與它再續前緣的小小魔力?你家市場內的某家涼麵?你公司附近巷弄內的某家涼麵?學校放學時順手買一包的涼麵?對啊!就是那種記憶中,很習慣,就是要來一碗才滿足的這種平凡美味。

 

 

四川雞絲涼麵 $60

個人比較推薦這碗雞絲涼麵。剝絲的雞腿及雞胸肉,淋上了店家特製的麻醬醬汁,西安大紅袍的香氣在麵中輕旋迴盪,麻味單純而雋永。開胃消暑,令人回味再三。

炸醬麵 $60

是三款涼麵中唯一一款有麻醬+炸醬的雙醬口味

炸醬中的陴縣豆辦醬,帶著深厚的底韻,麻辣度較雞絲涼麵低,原本比較偏愛炸醬麵的我,卻比較推薦四川麵王家的雞絲(麻醬風味)涼麵喔







紅油抄手 $50

原本應該是皮薄餡彈Q,但可能在壓捏中造成皮重疊處過厚,也使得餡料感覺較少?但麻辣度令齒頰回甘!


 


椒麻雞腿 $80

改良自四川口水雞的這品,採用土雞腿肉,川燙去油後再淋上店家特調四川椒麻醬汁,嚐得到很明顯的大紅袍辣油的麻,後韻迷人卻不鎖喉,開胃盛品。辣得令人回味

粉蒸排骨 $80

9種辛香料(含四川郫縣豆瓣醬)放入豬肋排醃漬一天一夜,底部鋪上地瓜,再蓋上滿滿的池上米,放進蒸籠裏蒸40分鐘的粉蒸排骨,是四川麵王的人氣小點。郫縣豆瓣醬的底韻豐厚,加上西安大紅袍的麻香,辣得很有層次,吃到底下還有地瓜的甜味加以中和,絕妙。





四川麵王

Address :台北市南海路221F (南門市場後門第一條巷子內)
Phone:(02)3322-1088
営業時間:11:30-20:30 / 捷運中正紀念堂站2號出口歩行約2

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