台中美食版圖(11)台中肉圓龍頭老大~台中肉員(萬子肉圓)

地址:台中市南區復興三路529

Phone(04)2220-7138 / 營業時間:11:00~20:30

原名「萬子肉圓」(原取自創始人周"萬紫"這名字的諧音),因為他家的肉圓已屆下港有出名的地步,人人都稱台中那家很美吃的肉圓就是台中肉圓啦!於是為了驗名正身自己正是那家口耳相傳中-台中當地肉圓的龍頭代表,於是更名為現今的『台中肉員』。肚子裏總有「肉圓」及「水餃」專屬VIP胃袋的人魚,對於肉圓癡戀的程度早已被身旁親友榮頒「肉圓公主」的稱號(此時下巴微微上揚45度地小小驕傲ing…..只是這吃到臉都快成肉圓了,不曉得這女人在驕傲個啥勁兒呵),「台中肉圓」的外皮由在來米、蕃薯粉及樹薯粉以精算比例調製而成,台南善化蕃薯粉加上竹山樹薯粉……光憑這些有如日本料理達人般的堅持,由沿街叫賣的挑擔仔締造出今日川流不息的黃金店面熱絡景象,也就不難理解這塊金字招牌為何擦得如此閃閃亮亮了!

《在此特別感謝人魚家"首席特派記者-艾小克先生"今日前往台中的SNG連線報導喔

台中肉員的皮比原第二市場的老台中味"丁山肉丸"還要厚實富咬勁些

肉餡帶有濃濃的白胡椒味 跟台中吳記脆皮肉圓的黑胡椒肉餡剛好相反 但同樣帶勁

雖然此外皮雖並不是人魚心中的冠亞軍之列 但它的醬料可是第一把交椅的優

尤其是它外帶時另外附贈的那包”特調辣椒醬”

帶點川味的麻及日風わさび的嗆 似乎還嚐到了味噌的芳香 可是會迷死人的必加喔








漫步於台中的熱鬧街道,看著人來人往的街景,逛的累了,想找個地方歇歇腳,建議您不妨來到這家名聞遐邇的「台中肉圓」。「台中肉圓」於一九四一年開業,已有67年。今由 周朝堂 先生(1948~)主持,他遵傳統方式製作,肉圓香Q爽口,一直為本地及外縣市的民眾喜愛。

  「台中肉員」是以番薯粉做外皮,餡則以蹄膀肉絞碎,再混上竹筍片捏成丸狀,過程中,用力把肉捏成有彈性,同時,粉皮在打漿時,使力攪拌,使之產生Q性,肉圓下鍋油炸時,以豬油與沙拉油混合炸,加上特製的米漿和辣味,吃起來實在是一種享受。周老闆透露,他們的肉圓主要以在來米、地瓜粉及樹薯粉為食材,先將米磨成粉米漿煮八分熟,冷卻後再加樹薯粉、地瓜粉及水攪拌,這是肉圓製作很重要的一道程序,通常肉圓是否爽口即是決定在攪拌的速度、時間和黏度,這個程序一定要由經驗老到的人才能決定它的黏度,不然入油鍋炸的時候不是太硬就是太軟,這樣子的肉圓都不好吃,拌完後注入模子加入以豬前腿肉、後腿肉及筍子、香料混製而成的肉餡,蒸十五分鐘,食用時,在固定的溫度下,讓外皮內餡熟透,一個熱騰騰的肉圓,既Q又散發芳香。

  其他湯類食品方面,主要以冬粉湯及魚丸湯為主,老闆堅持選用新鮮旗魚所作出來的魚丸,搭配由大骨熬煮二個小時以上的高湯,一碗魚丸湯的滋味,更是與肉圓有著完美的組合,使客人在品嘗香Q爽口的肉圓後,再來一碗香郁宜人的魚丸湯,這樣的組合也不過五十元左右,廣為慕名而來的人所喜愛。

  周老闆說:做生意要材料實在,才會獲得大家的認同,而未來兒子若要繼承家業,必須秉持著「三更燈火五更天」的精神,因為做餐飲是苦修的行業。

(上文取材自:台中市文化局官網)

負責人

周朝堂

地址

台中市南區復興路3529

電話

(04)2220-7138

營業時間

11:00 AM 8:30PM

地址:台中市南區復興三路529

Phone(04)2220-7138

營業時間:11:00~20:30

 

《chic人魚の冠軍小吃延伸閱讀~肉圓系列報導》

『彰化阿璋肉圓』

『彰化北門口肉圓』

『員林寶斗肉圓』

『台中丁山肉丸』

『台中吳記脆皮肉圓』

『三峽橫溪鳥蛋Q肉圓』

『士林夜市慈誠宮肉圓』


 

    全站熱搜

    chic人魚 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()