chic人魚の幸福玩味

台中美食版圖(11)台中肉圓龍頭老大～台中肉員(萬子肉圓)

地址：台中市南區復興三路529號

Phone：(04)2220-7138　／　營業時間：11:00~20:30

原名「萬子肉圓」(原取自創始人周"萬紫"這名字的諧音)，因為他家的肉圓已屆”下港有出名”的地步，人人都稱”台中那家很美吃的肉圓”就是”台中肉圓”啦！於是為了”驗名正身”自己正是那家口耳相傳中-台中當地肉圓的龍頭代表，於是更名為現今的『台中肉員』。肚子裏總有「肉圓」及「水餃」專屬VIP胃袋的人魚，對於肉圓癡戀的程度早已被身旁親友榮頒「肉圓公主」的稱號(此時下巴微微上揚45度地小小驕傲ing…..只是這吃到臉都快成肉圓了，不曉得這女人在驕傲個啥勁兒呵)，「台中肉圓」的外皮由在來米、蕃薯粉及樹薯粉以精算比例調製而成，台南善化蕃薯粉加上竹山樹薯粉……光憑這些有如日本料理達人般的堅持，由沿街叫賣的挑擔仔締造出今日川流不息的黃金店面熱絡景象，也就不難理解這塊金字招牌為何擦得如此閃閃亮亮了！

《在此特別感謝人魚家"首席特派記者-艾小克先生"今日前往台中的SNG連線報導喔》

台中肉員的皮比原第二市場的老台中味"丁山肉丸"還要厚實富咬勁些

肉餡帶有濃濃的白胡椒味　跟台中吳記脆皮肉圓的黑胡椒肉餡剛好相反　但同樣帶勁

雖然此外皮雖並不是人魚心中的冠亞軍之列　但它的醬料可是第一把交椅的優

尤其是它外帶時另外附贈的那包”特調辣椒醬”

帶點川味的麻及日風わさび的嗆 似乎還嚐到了味噌的芳香 可是會迷死人的必加喔

漫步於台中的熱鬧街道，看著人來人往的街景，逛的累了，想找個地方歇歇腳，建議您不妨來到這家名聞遐邇的「台中肉圓」。「台中肉圓」於一九四一年開業，已有67年。今由 周朝堂 先生（1948～）主持，他遵傳統方式製作，肉圓香Q爽口，一直為本地及外縣市的民眾喜愛。

　　「台中肉員」是以番薯粉做外皮，餡則以蹄膀肉絞碎，再混上竹筍片捏成丸狀，過程中，用力把肉捏成有彈性，同時，粉皮在打漿時，使力攪拌，使之產生Ｑ性，肉圓下鍋油炸時，以豬油與沙拉油混合炸，加上特製的米漿和辣味，吃起來實在是一種享受。周老闆透露，他們的肉圓主要以在來米、地瓜粉及樹薯粉為食材，先將米磨成粉米漿煮八分熟，冷卻後再加樹薯粉、地瓜粉及水攪拌，這是肉圓製作很重要的一道程序，通常肉圓是否爽口即是決定在攪拌的速度、時間和黏度，這個程序一定要由經驗老到的人才能決定它的黏度，不然入油鍋炸的時候不是太硬就是太軟，這樣子的肉圓都不好吃，拌完後注入模子加入以豬前腿肉、後腿肉及筍子、香料混製而成的肉餡，蒸十五分鐘，食用時，在固定的溫度下，讓外皮內餡熟透，一個熱騰騰的肉圓，既Q又散發芳香。

　　其他湯類食品方面，主要以冬粉湯及魚丸湯為主，老闆堅持選用新鮮旗魚所作出來的魚丸，搭配由大骨熬煮二個小時以上的高湯，一碗魚丸湯的滋味，更是與肉圓有著完美的組合，使客人在品嘗香Ｑ爽口的肉圓後，再來一碗香郁宜人的魚丸湯，這樣的組合也不過五十元左右，廣為慕名而來的人所喜愛。

　　周老闆說：做生意要材料實在，才會獲得大家的認同，而未來兒子若要繼承家業，必須秉持著「三更燈火五更天」的精神，因為做餐飲是苦修的行業。

(上文取材自:台中市文化局官網)