chic人魚の幸福玩味

轉角餐廳

Address:台南市大學路22巷12號

Phone: (06)275-4321

www.cornercaffe.com.tw

牛排，在轉角，與水果談戀愛。一場不慍不火、鶼鰈情深，誰都不搶走對方焦點的味覺戀愛。
能讓美國肉類出口協會吳秋衡處長讚聲連連的牛排？
美國火山石與南台灣豔陽下水果大軍激盪出的味蕾衝擊？
一場美國CAB肋眼牛排、柔嫩菲力牛排、油脂豐富無骨牛小排，與台南縣白河鎮百香果、台南縣關廟鳳梨、高雄縣旗山鎮香蕉、屏東縣林邊鄉蓮霧、高雄縣大樹鄉荔枝、台南縣玉井鄉愛文芒果、高雄縣燕巢鄉芭樂的純夏戀愛。南台灣的朋友，您絕不能錯過！

Corner Steak House轉角餐廳藏身於台南市大學路的巷弄內，緊鄰成功大學，橘白色的建築外觀、挑高的歐式樓層用餐空間，以及明亮的開放式廚房，讓人彷彿置身國外。詳細餐廳簡介請見(上篇)、受邀美國肉協試菜”序章版”請見(我在轉角。遇見姚舜大哥的人生五味~酸甜苦辣鹹)

夏季推廣牛排較其他季節來的更具有挑戰性，除了要接受夏天炎熱氣候下開胃的考驗，又要讓濃郁與清爽的兩種食材巧妙擦出火花，誰都不能搶過誰的風采！
為這次『仲夏美國牛肉水果宴』催生的王亮旻主廚在西式餐飲界已有30年的豐富經驗，王亮旻主廚表示，水果入菜大部分運用在海鮮或中式菜餚上，搭配牛肉是”高難度的挑戰”，也比較少廚師願意嘗試，因為水果的甜度很容易搶了牛肉的甘甜，所以搭配牛肉的水果品種及其熟度上需要更精巧的拿捏。這次「仲夏美國牛肉水果宴」所選用的水果大多是六~七分熟，而且其風味必須是清爽有個性的，與不同部位的美國牛肉搭配碳烤，兩者在口感及酸甜上需要巧妙融合，才能輕鬆攏絡消費者炎夏挑剔的胃口。
關於這點，我果然在迷人的肉質及王主廚精湛手藝裏，嚐到了美國牛肉與南台灣水果所撞擊出的精彩。

※百香果橄欖義式生牛肉Beef Carpaccio with Passion Fruit Olive

 

食材：美國菲力生牛肉(約4盎司)、義大利帕瑪森起士、台南縣白河鎮百香果油醋、黑綠橄欖、綠卷鬚

作法：精選美國菲力牛肉切成2mm薄片，搭配義大利帕瑪森起士，佐以台南縣白河鎮的百香果調和特級義式橄欖油，讓生牛肉入口即化，芳香爽口，是一道風味絕佳的冷式開胃菜。

售價：單點每道360元+10%

※蓮霧風乾番茄菲力牛排Filet Steak with Wax Apple Air Dry Tomato

食材：美國菲力牛排、屏東縣林邊鄉飛彈蓮霧、義大利風乾番茄、義大利陳醋、迷迭香

作法：以轉角頂級火山石碳烤爐具將屏東縣林邊鄉飛彈蓮霧和美國菲力牛排高溫碳烤過，飛彈蓮霧經碳烤後散發出截然不同的爽甜，加上菲力牛排的柔嫩，搭配義大利風乾番茄及濃香甘醇的義大利陳醋，呈現出豐富的層次口感及高雅美妙的滋味。

售價：套餐780元+10%

※奶油香蕉洋蔥肋眼牛排CAB Rib Eye Steak with Banana Herb Butter

 

食材：美國CAB肋眼牛排、高雄縣旗山鎮香蕉、屏東縣車城鄉洋蔥、百里香、香料牛油

作法：嚴選屏東縣車城鄉的洋蔥與六~七分熟的高雄縣旗山鎮香蕉，經過翻炒後，佐以油花均勻、風味甜美飽滿的美國CAB肋眼牛排，不僅提出香蕉的單寧酸，更顯出牛肉的軟Q，微甜的口感在味蕾間跳動著。

售價：套餐980元+10%

 

※鳳梨紅咖哩牛肉串CAB Beef Short-Rib Skewers with Pineapple

食材：美國CAB無骨牛小排、台南縣關廟鄉鳳梨、南洋紅咖哩醬

作法：油脂豐富的美國CAB無骨牛小排與台南縣關廟鄉鳳梨經碳烤後，使牛肉充滿令人著迷的嚼勁、鳳梨的香甜，沾上特殊南洋紅咖哩醬，將會有難以忘懷的辛香酸甜！

售價：套餐620元+10%

※荔枝香茅莎莎肋眼牛排   CAB Rib Eye Steak with Lychee Lemon Grass Salsa

食材：美國CAB肋眼牛排、高雄縣大樹鄉荔枝、檸檬香茅、莎莎醬

作法：牛肉油花均勻、風味甜美飽滿的美國CAB肋眼牛排，搭配高雄縣大樹鄉的荔枝融合莎莎醬及檸檬香茅，酸中帶辣，別有一番滋味！

售價：套餐980元+10%

 

※芭樂B.B.Q牛小排CAB Beef Short-Rib with Guava B.B.Q Sauce

 

食材：美國CAB無骨牛小排、高雄縣燕巢鄉芭樂、B.B.Q醬、牛至(馬郁蘭)

作法：以創意手法碳烤高雄縣燕巢鄉芭樂與美國CAB無骨牛小排，結合B.B.Q醬帶出牛肉與芭樂的鮮甜與咬感，猶如進入仲夏夜派對的氣氛裡！

售價：套餐620元+10%

※芒果鯷魚菲力牛排Tenderloin with Mango Anchovies

食材：美國菲力牛排、台南縣玉井鄉愛文芒果、義大利鯷魚、俄力岡葉

作法：美國菲力牛排碳烤後的軟嫩口感，地中海風味的鯷魚結合台南縣玉井鄉特產愛文芒果，入口呈現鹹甜滋味，加上橘黃色澤，豐富了視覺與味覺的享受！

售價：套餐780元+10%

 

荔枝香茅莎莎肋眼牛排、芒果鯷魚菲力牛排、芭樂B.B.Q牛小排

以上三道餐點每日限量6客，品嚐請事先預約，

預約專線：轉角餐廳06-2754321

轉角餐廳自6月20日起至8月20日推出「2009仲夏美國牛肉水果宴」：

『百香果橄欖義式生牛肉』單點每道360元

『鳳梨紅咖哩牛肉串』套餐620元

『芭樂B.B.Q牛小排』套餐620元

『蓮霧風乾番茄菲力牛排』套餐780元

『芒果鯷魚菲力牛排』套餐780元

『奶油香蕉洋蔥肋眼牛排』套餐980元

『荔枝香茅莎莎肋眼牛排』套餐980元

『荔枝香茅莎莎肋眼牛排』、『芒果鯷魚菲力牛排』、『芭樂B.B.Q牛小排』此三道餐點，
每日限量供應6客，品嚐需事先預訂。(以上餐點需另加10%服務費)

轉角餐廳

Address:台南市大學路22巷12號

Phone: (06)275-4321

www.cornercaffe.com.tw

 

(序章版) 我在轉角，遇見姚舜大哥的人生五味
(上篇) 轉角餐廳。台南西餐廳的新指標

 

註：本文所有照片為筆者親自實地試吃拍攝，非官網照片，未經同意禁止複製 引用及轉載喔～TKS