【台北。日式料理】窩 Casual Japanese Dining。日本人的鄉愁窩(含MENU) 我5/15上飛碟電台介紹的店 @ chic人魚の幸福玩味

窩 Casual Japanese Dining
Address:台北市天母東路88號1樓
Phone:(02)2873-7585

在天母東路開了快5年的「窩日本居酒屋」，是人魚還算經常造訪的店。被店內員工暱稱為”ma桑”的店主-関口正德先生，總是綁著長長馬尾造型，獨樹一格。

原為日本美髮專門店駐台美髮設計師的関口さん，20年前被日本總公司指派到台灣做技術支援，幾乎每半年就得奔波往返於日本台灣兩地。最後他選擇在台灣落地深根，待了17年。離開原來的公司後，於2009年12月，在天母東路的大馬路邊，開了這家名為「窩」的”居酒屋+髮型沙龍”二合一的趣味店。

當初成立如此獨特的金剛合體店，原因很簡單，只因他原本的熟客們，頂上之美不能不顧，嘟嚷著不准他放棄美髮沙龍業，而這群熟客，也就這麼跟著MA桑到了天母來。

人魚詢問出身日本橫須賀的関口正德先生，開店的初衷為? 他說：「很簡單，就是自己想吃在家鄉-日本吃到的料理。」就因為他認為在台灣吃不到那股”家鄉味”，很多在台灣的日本料理，加進了台灣味，衍生出另一派的”台式日本料理”(這點我相當同意，也經常在文章中提及)，算是迎何台灣人口味、被台灣同化了的日本料理。這也沒什麼不好，但，就像是我們台灣身在國外，會突然想吃蚵仔煎、懷念臭豆腐、思念牛肉麵，就是如此一份，單純”想吃家鄉味”的感覺。於是他開了這間—“日本人平時吃的料理”的店-窩。一個，日本人思鄉的，窩。

年輕時就很喜歡周遊列國的老闆，會將自己偶爾在腦中蹦出來的某道”異國美食”，因為懷念那味道，把他做成員工餐，並不定期的寫在店內的黑板上，變成”今日おすすめ”(今日推薦)。像是他曾經造訪俄羅斯所吃到的”羊肉卡博”、或是英國的”英式炸魚排”等。熟客，大多會往這塊黑板上order。像是ma桑可能今天突然好想吃日本拉麵，就買了食材在廚房作了拉麵，多做幾份的量，就寫上黑板提供”當日限量商賣”。如果熟客反應熱烈，未來，這道餐點就有被擺入正式菜單中的一天。這個作法，簡直就是百分百道地的”極日本”！

窩的食材，並不特別標榜日本進口。全採自台灣在地，海鮮類採購自大溪漁港、蝦蛤類大多來自桃園竹圍漁港、還有野柳漁港等。但調味料的部份，如つゆ、みそ及醋等，就堅持選用日本進口，畢竟，”味道”這東西，還是得靠日本，才有他要的”日本味”。