【from Japan】時時jiji爐端燒居酒屋。請時常來此與我們相遇吧！5/6 New Open(含MENU) 我5/15上飛碟電台介紹的店 @ chic人魚の幸福玩味

時時jiji爐端燒居酒屋（來自日本四國香川縣）
Address:台北市林森北路107巷34號
Phone:(02)2541-0009

私達に、「時々」逢いに来て下さい。「請時常來此與我們相遇吧！」
一句帶著溫度的問候語，就書寫在入門顯眼處的正牆上。這是來自日本四國香川縣居酒屋連鎖店-「時時jiji」的前川社長，對台灣朋友的熱情召喚。

2014年5月5日，正逢日本GW黃金週準備收尾前，在台北市日本味最濃厚的六條通內，開了一家”好久不見”的日本爐端燒居酒屋-來自日本四國香川縣的「時時jiji」。國人對於香川縣肯定不陌生，尤其近一年來，台北的天空很讚岐うどん！在台灣百花齊放的讚岐烏龍麵專賣店推波助瀾之下，已然將讚岐這名號，穩穩紮營在台灣食客們的心中。沒錯！「讚岐」即四國香川縣在日本戰國時代的古國名，然而，「時時jiji」進軍台灣，卻是要讓台灣朋友知曉，香川縣的美食，不是只有うどん(烏龍麵)而已。「時時jiji」端出了在台灣日本料理界較少出現的爐端燒，向台灣朋友傳遞屬於香川縣料理的美好。

「jiji時時IZAKAYA」為一家在日本四國香川縣開了12年的居酒屋，目前在香川縣共有3家店。現年41歲的前川社長，24歲始在日本居酒屋工作，於年紀輕輕的30歲之際，就在香川縣觀音寺市（離高松市約一小時車程）開設了第一家「時時jiji居酒屋」；4年前於香川縣高瀨市開了時時2号店-高瀨分店（這間大店還設有VIP室）；1年前又開了3号店-三島店。2014.05.05更跨足海外，在台北市的六條通開了jiji時時-海外一号店，正式宣告進軍台灣。不同於一般餐廳開設，有趣的是這家餐廳是先將所有員工都找齊了，才開始籌備設店相關事宜。時時自去年六、七月開始籌備，近十個月籌備期，研發出了許多＂台灣only”的菜色，更順應台灣市場需求，將原日本店的居酒屋形態，在台北分店內加進了爐端燒的元素；且推出了多項以＂手羽先＂（雞翅）為主軸的台灣店獨創料理！

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手羽先(雞翅)這項食材之所以會雀屏中選、獨挑大樑，僅因日方認為台灣地產的雞肉很美味！於是，原本在時時四國各店提供的簡單手羽先料理，在台北店卻被賦予了多樣表情，穿上了日本各地料理手法的亮麗外衣，讓台灣雞，多沾上了一份日本血統。在時時，您可以吃到烤、炸、醬燒等不同手法的各式雞翅料理：如以日本中部地區名古屋的”名物料理”-「名古屋手羽先の唐揚げ」(多年前我就曾在名古屋當地，嚐過在日本全國開了72家店的名古屋炸雞翅名店-「世界の山ちゃん」，滋味的確無比獨特醇美。) 其料理手法特色在於＂先酥炸再刷醬＂的「名古屋風手羽先揚げ（名古屋風炸雞翅）」；還可嚐到烤功平穩的「手羽先醬油焼き（蒜頭醬燒雞翅）」，裡頭還包了個秘密武器；或可點用與一般居酒屋多會提供的明太子雞翅作區隔的「手羽先ギョーザ（雞翅餃子）」，炸得薄酥的雞皮，加上以手作塞進肥瘦比例得宜的豬絞肉及蔥薑、韭菜等內餡的雞翅，味淡薄，不搶戲，一口咬下，驚喜滿溢。

香川縣三大美食名物：除了讚岐うどん以外，還有骨付き鳥（炭火直烤的帶骨醬味雞腿）、以及小豆島的そうめん（素麵）。想當然爾，這家由香川縣來台的居酒屋，會端出以手羽先(雞翅)料理主打，也就有那麼點道理可循。時時除了冷凍類食材（如北海道ホッケ(𩸽魚)跟竹莢魚等)是由日本進口以外，反其道的誠實標榜他們大量採用台灣在地食材，只是帶進了日本各地雞翅之料理手法，台骨注入日本血液，倒也入境隨俗，台日合璧。

而其手羽先（雞翅）以日式手法處理，特別只取＂中段＂，將肉集中在下側，有微小軟骨的部份則保留在上段，此雞翅處理手法之形狀，被日本料理人暱稱為チューリップ(tulip)－鬱金香！讓食客以手指提起上段骨頭處，便可輕鬆食用下段＂無骨雞翅肉＂，女性顧客也能優雅享用雞翅料理，魔鬼藏在細節裡。完美的日式貼心，在此展露無遺。

時時jiji＂台灣店only＂的新開發menu如下：

手羽先（雞翅）料理、セイロ（蒸籠料理）手羽先筑前煮、鹽燒毛豆（以沖澠海鹽加毛豆去乾炒的下酒極品）、山藥山葵漬（不同於一般日本山藥料理，反其道先以醬油加山葵，將山藥醃漬一天後，於食前再切片的漬物一品）、以醬汁煎燒的豬肉包豆腐…等。

另外還有遵循”旬”理念，每天視當季食材推出的【時時の気まぐれ料理】每日當店推薦。像我就習慣特別往這類menu品項中order的喔♪♪♪

時時的爐端燒採用台灣紅木炭，有別於瓦斯燒烤之處在於，炭燒會因食材在燒烤中滴下的油脂，與火紅的木炭迸發出悅耳的交響曲之外，彼此激盪出瓦斯燒肉無可取代的那股獨特炭香味，這，才是食客愛炭燒爐端燒之究極奧義。
甫開幕的時時ｊｉｊｉ由日本創店人－前川社長親自駐店，未來將由日本時時調派日本主廚擔任店長，每兩個月再跟前川社長交換，各自在台駐店2個月。目前該店內場共有４名師傅－台日各半。兩位日本師傅負責烤檯、台籍師傅則負責炸、炒料理。店內還有一位可愛的外場小姐則為台日混血櫻花美眉，中日文皆溜，無論帶日本朋友來、或是同事親友聚餐，都能溝通easy。該店甚至還標榜店內全是イケメン（型男），台日型男vs台日美眉，俊男美女大家都愛，相信在這兒用餐，會是場老少銜宜之視覺味覺雙饗宴。

該店イケメン（型男）代表：爐端燒大將－大石学先生。大石学原由日本來台打工渡假，自此愛上了台灣。在工作的餐廳中結識了時時的前川社長後，因對美食的理念電波相投，一拍即合。頭上束起的乾淨髮髻，加上無意間傳遞給客人一記靦腆的微笑，穿插酷酷的表情，讓他在開幕第一夜，便在媒體記者群中一躍成為了時時的駐店イケメン代表！想一親型男主廚酷澤的男女性朋友們，建議您就直接指定counter座席吧（笑～）

（上圖）開幕典禮當天－由左至右分別為
（左）時時創業社長－前川社長
（中）時任時時股東，台灣店總經理－工藤先生（在台3年，負責台灣店管理）
（右）香川縣觀音寺市地酒酒藏「川鶴」的六代目傳人-川人社長

手羽先香菇高湯

每位客人之飯前招待（free），以雞翅熬煮出皮下油脂，為該店標榜富含膠原蛋白之餐前一品。僅以胡椒及薄鹽點味，味十分淡泊。

川鶴為香川縣一家百年地酒酒藏。前川社長特地與川鶴六代目傳人-川人社長合作,雖非台灣在地獨賣,卻也是正宗香川縣觀音寺市的地酒。別具代表性

我的酒量弱い,但卻無敵推薦(上圖)這款酒單上"のみくらべ"

您可由原酒單上的8種地酒中,任選3杯您屬意的口味,原價正常杯$240/單杯

試飲組合卻可一次嚐到3種口味的地酒,而且只收您$300

加上份量減半,非常適合女性試飲。

這次我選了(下圖由左至右) 法國PRUICIA --- 梅乃宿柚子酒 --- 鶴齡梅酒

款款皆有獨特個性。尤以那杯法國PRUICIA最令我驚豔！

一整排都是日本各地不同料理手法的手羽先(雞翅)料理 (上圖)

手羽先ギョーザ 5本 $200（炸雞翅餃子／$200 (5支一份)）
不似一般台灣居酒屋採購自中央工廠事先塞好的明太子冷凍雞翅，時時強調以全手作塞進肥瘦比例得宜的豬絞肉及蔥薑、韭菜內餡的雞翅內餡，味淡薄，不搶戲，加上炸得薄酥的雞皮外衣，一口咬下，驚喜滿溢。

名古屋風手羽先揚げ 5本 $250（名古屋風炸雞翅／$250 (5支一份)）

日本中部地區名古屋的”名物料理”-「名古屋手羽先の唐揚げ」(名古屋炸雞翅)，其料理手法特色在於-先炸再蘸醬！刷醬後再灑上日本進口的山椒、胡椒及大量芝麻。這款台北店獨賣的雞翅料理，真的相當有名古屋風味！
不禁令我懷想起多年前於名古屋當地嚐過的-在日本全國開了72家店的名古屋炸雞翅名店-「世界の山ちゃん」，那般無比獨特醇美的好滋味。

本來，美食之於我，大抵就是一場美麗的記憶。

有時候，真正美味的，其實是那趟旅行中，與你共享美食的人、景，

或只是當時佔據你心，某分某秒的，某份心情。

爐端燒料理還有另一個有趣之處：如果您就坐在爐端（烤爐前／旁），上料理時，烤檯師傅會以（下圖）長木板放上菜餚遞給食客。如果又是位型男小主廚，為了搶拍這一幕，客人或許會追加更多料理才是（笑～）

*手羽先醬油焼き $60 / 一本 (沒包蒜)　*丸ごとニンニク入り $65 / 一本 (內包蒜)

（蒜頭醬燒手羽先（烤） $260 / 4支）

可嚐到平穩烤功的「手羽先醬油焼き（蒜頭醬燒雞翅）」，裡頭還塞進了顆秘密武器－蒜頭！不嗜蒜頭者也有不包蒜頭的菜單可供選擇，真的很細心。喜歡重口味的朋友，手羽先料理就建議選這道吧，畢竟醬汁燒烤還是台灣朋友的心頭好。個人則是偏愛味較薄的炸雞翅餃子、以及名古屋風炸雞翅喔（大抵是心中吹起了一襲對於名古屋之旅的懷想在作祟吧^^）

(上圖) 三種不同料理手法的手羽先(雞翅)尺寸比一比

jijiの手羽むす $120/個（手羽先飯糰 $480/4個）

雞翅御飯糰，雖海苔片因大夥兒忙著拍照，濕軟一片，錯過了一上桌之最佳賞味時刻（這就是愛拍照的美食賞味大罩門＠＠），但此品還是愈嚼愈香，值得推薦。建議此品由底部往上咬，才會一路吃到藏在飯糰中的無骨雞翅呦～

野菜里肌蒸籠(大) $700

人客呀～青菜在這兒啦！滿桌肉，少不了鮮明色彩來悅目一下，當然，也悅健康。
近幾年在日本很流行的セイロ蒸籠料理，像是我3月份才在日本軽井沢星野や的「村民食堂」吃到的午餐，就是這種標榜健康的篜籠料理。時時，也把它加進了台灣獨賣的菜單中。其實台灣多年前也有一家成衣廠商開起了個人蒸籠料理專賣店，後來並沒有在台灣開枝散葉成功，在台灣搞美食，果然很摸不著頭緒，很需要勇氣。

轉回話題：時時的這道料理份量很足（看定價也可窺探一二），我們一行5人，整篇文章出現的料理，每道菜也都完食,很是飽足。除了我很中意籠旁圍了一圈８品時蔬以外，中間都快鋪成一座山的蒸豬肉片，肉質真是夠鮮甜！底部還墊了不少高麗菜，讓充斥著肉的這餐，Balance出一記健康！

れんこんの肉詰め $120（蓮藕鑲肉燒 $120）

我愛蓮藕料理！怎麼做，都討我歡喜！^^

しいたけの肉詰め $120（香菇鑲肉燒 $120）

豚卷き豆腐ステーキ　$180（照燒豬肉豆腐卷 $180）

這品也是＂台灣獨賣Menu”之一。時時，並不只容許雞群獨霸，豬料理，在此亦多可尋。以照燒豬肉片包起豆腐嫩煎的此品，嬰兒肌膚般的豆腐軟嫩口感，愉悅唇舌。如果說爐端燒很men、那麼這豆腐卷，肯定是席間的溫柔如水。

じゃがいもバター　＄150（奶油馬鈴薯 $150）

前菜類料理。不同於一般居酒屋的明太子烤洋芋，時時的奶油馬鈴薯是炸洋芋＂塊＂，上頭直白的擺上一片起司，風味有別，亦為另種獨特。

小ガニの唐揚げ $300（酥炸軟殼蟹 $300）

麵衣酥脆之軟硬度適中，炸物表現亮眼。

手羽出汁の玉子燒 $180

以雞翅高湯製成的玉子燒（高湯蛋卷），雖未上映誇張爆汁戲碼，也無甜過頭的調味，表現中規中矩。

背脂にんいくラーメン $220（豬油蒜味醬油拉麵 $220）

濃郁的豚骨湯頭，加上我酷愛的豬背脂，份量就立在線中間，不過油膩卻點到穴位！

夠味卻不搶味的蒜味，畫龍點睛，讓這碗蒜味醬油拉麵真的－很日本！！

唯獨拉麵麵體因為還是來自台灣，少了那麼點日本味（但店家向我表示會再繼續尋找更對味的麵體^^期待~）
在日本幾乎都是吃過了一兩輪菜以後，最後，再叫碗拉麵收尾，滿足一下整夜在居酒屋以酒為主角的＂偽飽＂之夜（笑～）＊日本人上居酒屋，解悶放鬆的主角是さけ（酒），在居酒屋裡的料理，只是配角。不過，遇到料理好吃的居酒屋，可就是win win了！