台灣人有一句俗諺：「食過五月粽，寒衣可入櫃；不食五月粽，寒衣不敢送。」wow，原來這粽子不僅是端午的應景食品，還是市井小民季節更迭的藏衣指標呢。蕞爾小島的台灣，真的超級無敵可愛，不但有來自世界的多國界料理，中華八大菜系在台灣也是樣樣嚐得到，更甭提這台灣頭到台灣尾，寶島內的每個縣市可幾乎都出了幾項足以代表當地的美食風靡全台。而一說起飲食習慣，濁水溪可是寶島美食的隱形界線，光是粽子這一項，在台灣就分為北部粽、南部粽、客家粽和外省粽，每一種都有其獨特迷人之處，尤以南部粽和北部粽為大宗，「南煮北蒸」更貼切地道出二者不同處。而來自家鄉認同的印記及專屬媽媽的味道，不論是南部粽或北部粽都擁有死忠擁護者，每年總要在目前求生存的城市裏，跟同事朋友來一場「家鄉肉粽保衛戰」。饕客們更是搶著在群體中擔任「粽奉行」(*註)，如何也要講出八九個自己貪戀某粽款或該店家的優點，藉以說服悅聽者的胃並改投敵營。雖然在台灣要嚐到美味肉粽早已不是「一年一度」那般等級，但每年五月五時令一到，案頭上還是得擺上幾串粽子應應景；但近年來街頭巷尾的戶戶粽飄香卻已日漸凋零，真難想像十年以後，我們這代之中還有誰會在端午時分親手包粽子？
那麼，到底一般人在說的「北部粽」跟「南部粽」有什麼差別呢？
以米飯及餡料相比較?
北部人～沉穩內歛，營造出肉香米Q的原味粽：
對北部人來說，粽子米飯口感是否爽Q、充份吸收餡汁原味，極其重要。因此，北部粽在米料的選擇上必須特別注意。而北部粽餡料做法類似油飯，只是多了一道裹粽葉蒸煮的手續，好讓葉香充份進入餡料中，北部粽吃起來口中滿溢著濃濃的竹葉香與QQ的咬感，與南部粽綿密醇厚的口感大異其趣。
南部人～熱情豪爽，飽滿豐實了家鄉粽：
南部人的口味偏鹹、偏油，卻也反映了南部人用料大膽、大方，同時可以看出陽光充足的南台灣土地上，生活的是熱情而直率的太陽之子。大部分人對於南部粽的印象是極為豐盛花樣多種，單單一個粽子就可能包到一斤重，材料從豬肉、香菇、花生、魷魚到栗子、蛋黃甚至鮑魚、干貝，充分反映南部人的豪氣大度。
以烹調方式相比較?
南、北粽的差異，除了在用料不同之外，最主要是烹調方式的不同。
北部粽：將糯米與其他材料炒熟後再包入竹葉，最後以“蒸”的方式讓粽子熟透。
南部粽：則是用生米包覆其他材料，再將包好的粽子入水“煮”熟。
以粽葉相比較?
北部粽：使用竹葉多為筍殼，為棕黃色澤，略帶斑點，質地頗為堅軔。
南部粽：多使用竹葉，質地細緻而葉面較寬，氣味較為芳香。
以熱量相比較？
北部粽：將糯米先炒過，再包入豬肉，香菇、蝦米、鹹蛋黃等配料於竹葉中蒸熟，有點像是油飯，一個400公克重的燒肉粽，相當於400-500大卡的熱量。
南部粽：是以生糯米混合花生，包在竹葉中再直接煮熟。由於料比較少，加上糯米不經油炒的步驟，所以熱量比北部粽要低。不過，因為南部粽多半會灑上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都是屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別小心。
粿粽：則因為體積小、餡料熱量較低，一個約250大卡。
鹼粽：也因體積小，每個不到200大卡熱量，不過若是要沾糖粉或是蜂蜜食用，熱量可就提高了喔！
由於食材與烹調方式不同，味道也迥然不同。拆開飽滿近乎要暴開的南部粽，首先看到是幾乎已經不分彼此的糯米，甚至還有微微的黏絲。將南部粽左右切開，便可見蛋黃、栗子、香菇等顏色分明各據一方，冒著淡微的蒸氣。此時，沒什麼好客氣的，大大咬一口最能展現南部人的豪爽大方呢！
北部粽的小家碧玉對比於南部粽的大方豪邁，就好比內斂沉穩的北部人對上豪爽不羈的南部人。只是內歛沉穩總也有熱情澎湃的一面，而豪爽不羈也自有其細膩溫柔；好比少量精緻的北部粽滿足不了南部的大胃王，南部粽的豐盛豪華也令北部的精食者卻步。
台灣燒肉粽，吃多了可是會脹氣的呦。
管你是南部粽、北部粽，之於人魚～『能感動你味蕾的肉粽，就是好粽！』
今年，別忘了買顆心目中的“好粽”～讓您2008年所向披靡「粽橫天下」囉！
五星級飯店每年都要進行一輪的”粽子爭霸賽”可是比划龍舟還激烈精彩呢
上／下圖各為2008年蘋果日報評比”傳統粽類”之總冠軍及亞軍粽
from亞都飯店麗緻坊
亞都天香樓的"鎮店招牌菜"都包進了粽子裏～亞都麗幟東坡肉粽（２００８亞軍粽）
五星級飯店噱頭粽
福華飯店珍珠坊～推出粵式紫米八寶裹蒸粽 （上圖）
小小貴族一下～一顆３８０（卻可４－５人食用喔）
更有噱頭十足的”黃金烤粽”～包你烤中啦（下圖）
中價位的名牌粽也風行市場
東門九如商號的湖洲粽也是年年賣得嚇嚇叫的排隊商品喔
在人魚家偏愛”蛋黃南部肉粽”的饕客可是遙遙領先喔
深坑名牌粽～（上圖）深坑大樹下雪子肉粽的”蛋黃南部粽”
（下圖）深坑麗芬肉粽的”蛋黃南部粽”
深坑大樹下雪子肉粽的北部粽深深擄獲人魚的心十幾年
別忘了還是人魚最愛的”平民粽天王”～一顆不到１０塊錢的”石門劉家肉粽”
（上／下圖）北部粽～１００元／１２－１４顆
以粽葉相比較?
北部粽：使用竹葉多為筍殼，為棕黃色澤，略帶斑點，質地頗為堅軔。（如上圖）
南部粽：多使用月桃葉，質地細緻而葉面較寬，氣味較為芳香。
當然～～每個人最愛的還是”冠軍媽媽粽”啦
人魚媽媽包得可是世界無敵的南部粽喔
永遠的米其林三星等級
人魚每年端午節的肉粽必備配角～～愛之味甜辣醬！就一個字～讚啦
吃完鹹粽再以一顆迷人的甜粽為２００８端午節劃下幸福的句點吧
亞都麗緻豆沙粽～～細緻香滑內餡口口動人 （上／下圖）
（上圖）深坑大樹下雪子肉粽的”紫米豆沙粽”平民價位～口味可是不遑多讓喔
茹素饕客當然也要在端午節應景一番
素粽登場
（上圖）深坑大樹下雪子肉粽的”素粽”～桂花豆沙粽～迷人勾魂味～～～難忘
福華飯店的鹹素粽裏包得可是”素火腿”喔 （上圖）
當然飯店更推出了冰冰涼涼的甜素粽～抹茶紅豆跟蔓越莓口味 （下圖）
以上
粽子完結篇
大家～吃得很撐了吧～辛苦了
＜歷年「粽」橫天下系列＞
粽橫天下(17)永樂市場。林合發百年粽
粽橫天下(16)嘉義。福源肉粽
粽橫天下(15)寧夏夜市。豬肝榮仔の台灣粽
日本紅葉狩。Kouyo (2)
頭香!YA! 蛙愛吃北部粽炒過ㄉ米~
蛙好久沒拿到頭香囉~恭喜!! 人魚也愛北部粽呢(有點兒像包了粽葉的油飯)呵呵
眾淑女們~~~ 要節制喔
哎呦~看到卡佬您的頭~~~~頭......淑女們應該就會克制了
我最愛蛋黃南部肉粽~想到今年，婆婆與媽媽都要包粽子就好開心！ 只是剛開完刀的人不曉得是否可以吃鴨蛋黃呢 ((管它的，先吃一顆再說))
剛開完刀飲食最好先問一下媽媽喔 對於身體的事還是小心點兒好 妳真是幸福~婆婆跟媽媽都要包~
這篇分析的實在有夠讚~ 這星期剛好有休端午節，回家肯定要多吃幾顆粽子囉....
大家一起教學相長吃粽子囉 祝小桃端午佳節愉快呦
感謝人魚~ 摩卡吃得超級飽足 尤其人魚的冠軍媽媽粽最讓摩卡垂涎了 真的是料多實在丫~
這篇可是為了摩卡提前上的"南北粽大剖析特輯篇"呢 人魚家媽咪的冠軍粽真的是"永遠的米其林三星"呦 裏面可包了超多餡料~~重點是:味道絕不輸五星級大飯店
路過
人魚姐姐:前兩天在文山區興隆路---中國科大對面巷子裡..... 一家常上報的越南餐廳....吃到一個超大粽子~~ 全家吃一個也夠~~做成一長條型 ~~約一斤重~~ 裡面包的是綠豆~~ 老闆建議切一塊一塊~~ 像蘿菠糕一樣兩面煎一下~~ 超好吃綠豆煎一下口味好像蛋黃喔
wow聽起來好"澎湃"喔~~還可以煎一塊一塊煎~~鐵定很不賴 不知這樣一顆一斤的粽子要多少大洋呢
這些人魚都吃過ㄧ輪囉？我的天啊～～～為了你的健康著想，多喝水多吃香蕉鳳梨等水果喔.... 到目前為止我只吃了兩顆北部粽，看完這篇想來顆好吃的甜粽耶～
恩汐以為人魚是男扮女裝喔??? 都不會替身材著想嗎? 當然不是密集吃的囉~~~ 這是兩年的份啦(自開格以來有記得拍照的肉粽) 最近這一個半月以來就只吃過亞都麗緻冠亞.軍粽 & 黃金烤粽 & 雪子肉粽囉 加起來頂多不到4-5顆囉(因為很多都只吃1/4或半顆~~家裏人多的好處就是 每一種粽子都可以吃到口味~~但都可以只吃1/4顆
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再忍耐一天，小桃就可以回家吃粽子囉！ 不然每天看人魚介紹的粽子，口水都快把房間淹沒囉~ 也祝人魚有個愉快的端午佳節喔！
人魚實在太用心了~ 原來南北粽的分法可以從幾個方面來分~ 我吃過最好吃的粽子是我媽包的~可惜她現在都不願意動手了˙˙˙
端午節快樂喔~
人魚姐姐:今天到北海岸一遊 想說去買一下姐姐推薦的劉家肉粽 是.......怎樣 大家都看到人魚姐姐的文章嗎 購買人潮整整排了二......三公尺長說 今天挺熱的 ....就忍痛放棄了 過了端午節 .....再買囉 對了 上次提到的越南粽子一顆是180元啦
今天是端午節了嗎??天阿~~ 我有好久好久都沒吃到粽子了ㄋㄟ~~ 待會就麻煩人魚幫我送幾顆到東京囉
不管是南部粽還是北部粽… 只要是好吃的粽子，bella都會很想吃啦… 今年的粽子吃了好幾種喔… 嗯…好像都只有吃到鹹的呢… 晚點再去找點甜粽吃…
看到這麼多粽子都飽了說~跟人魚一樣最愛的還是媽媽包的南部粽呢 祝人魚佳節愉快喔~
此則為私密回應
...《詳全文》
老實說我真的不會分南部粽北部粽耶~每次聽到我們老闆娘一直吵什麼南部粽比較好吃~什麼要加什麼不加我就很火大~好吃就好了~管他什麼粽~反正我就是討厭吃土豆喜歡香菇跟蛋黃咩~
自從搬到東京就沒機會吃到好粽子了