chic人魚の幸福玩味

大家去排"北海道BAKE起司塔"台北店了嗎?
大熱天的，我倒是還沒去排呢 ^0^
前幾次吃到BAKE是在日本(札幌跟東京)當時著實被驚豔到！
尤其在北海道暴雪天吃到剛出爐的起司塔～喔喔

2016/07/14(四)早上11:15-12:00
我們在飛碟電台FM92.1空中見⋯⋯
本周我設定的主題是"呷甜甜！日本甜點名店來台＂
對了！我會在節目中分享如何自己在家中做BAKE Cheese tart呦^_−☆
不藏私の食譜大公開！有興趣的朋友可千萬別錯過了呢

請多多指教。どうぞよろしくお願いします

以上　照片們。是北海道ＢＡＫＥ Cheese Tart＂正宮＂（而且是在北海道老家）

以下　照片們。是人魚自己烘焙的＂BAKE風北海道四つ葉半熟乳酪塔＂（recipe請往下拉）

 

【BAKE風北海道四つ葉半熟乳酪塔】＊　以下配方可做10-12個份量

 

 

＜塔皮＞

全麥麵粉                  90 g   

低筋麵粉（日清燒菓子粉）  104 g

無鹽發酵奶油（法國鐵塔牌） 120 g (室溫)

鹽 (*for放鬆麵粉筋性)     適量

糖粉（日清上白糖）        60 g

全蛋液                    30 g

 

 

 

＜塔皮作法＞

 

(1)將室溫發酵奶油打軟+加入糖粉拌勻

(2)在(1)中分(2-3)次加入全蛋液以打蛋器打勻

(3)最後拌入低筋麵粉

＞ 以刮刀壓拌 (*不用到完全混和)

(4)將塔皮麵糰放進塑膠帶中

＞ 先簡單塑形成糰

＞ 放冰箱冷藏 *至少鬆弛6小時

   (*若無經過鬆弛靜置這步驟，塔皮會縮)

 

(5)由冷藏庫拿出塔皮麵糰

＞ 用擀麵棍擀成長方型片狀

＞ 將塔模置於塔皮上自行斟酌丈量大小

＞ 以刀切割出四方型大於塔模之塔皮   

　＞ 將塔皮一一”坐”進塔模中

 

以 180℃ 烤12-15分鐘　＊溫度及時間請以自家烤爐溫度微調喔　

 

出爐後稍稍置涼(還溫溫的)就脫模
(*可以刀刃尖銳處插進塔模底部以利脫模)

 

接著準備乳酪內餡

稍後填餡後再二次進爐烘烤

 

 

 

 

塔皮：         180℃烤12-15分鐘

填餡後二次烘烤：190℃烤10分鐘

 

 

＜乳酪內餡＞

義大利馬斯卡邦Mascarpone cheese   70 g

鮮奶油 (法國諾曼地Isigny)             70 g

奶油乳酪Cream cheese(四つ葉)     130 g

鮮奶（加新鮮香草夾）      　       30 g

細砂糖 (可自行調整甜味)            　40 g

米澱粉（麵粉/玉米粉）             10 g

檸檬汁                       隨意3-6 c.c.

 

 

＜內餡作法＞

 

(1) 將新鮮香草夾籽刮開，加入鮮奶中

(2) 將「馬斯卡邦」＋「鮮奶油」＋「奶油乳酪」＋「香草鮮奶」＋「砂糖」全部攪拌後隔水加熱（＊不可超過65℃）

(3) 接著拌入米澱粉(或麵粉)拌勻

(4) 將此內餡”過篩”(＊使其口感更為滑順)

(5) 將塔皮取出 ＞ 一一填入內餡

(6) 填餡完成後送進冰箱冷藏至塔的表面凝固

(7) 由冷箱取出，塔面刷上蛋黃液（* for上色）

(8) 最後可再上一層天然鏡面果膠（＊for亮色）

 

 

 

送進烤箱二次烘烤　190℃ 烤10分鐘