遇月全 牛肉麵專賣店
Address:台北市信義區基隆路一段147巷5弄44號 (捷運「市府站」1號出口)
Phone:(02)2745-5959
曾被母親質疑”你上輩子應該被牛車撞到過"的老闆蔡富伍,
真的從小一天到晚吵著要吃牛肉,於是,茹素的愛子母親,
開始了她non-stop的牛肉麵人生。
是愛啊!這是一碗,很美味,無敵的,以愛入魂の牛肉麵。
「專注一碗好味道的牛肉麵」
Focused on the great flavors of beef noodles
「一杯のおいしい牛肉麺にかける情熱」
2014年最後一天,我在遇月全,遇見最高牛肉麵の幸福味。
一夾、二沖、三涮。甫於2014年12月3日開幕的「遇月全」,把台灣美食代表之王-牛肉麵,以台日雙璧合一(台南沖牛肉湯vs日式しゃぶしゃぶ)的吃法呈現,還派出了台、美、澳三國究極牛肉登台,使盡渾身解數的,真心企圖把"台灣牛肉麵"這塊老字號看板,穿上高級訂製服,躍上國際美食舞台,推向牛肉麵登峰造極之界。
托姚舜大哥之福,在他給我看了他寫的遇月全採訪報導之後,不僅是被他原本就精湛的攝影技巧及文字吸引,而是透過那一禎禎照片,我嗅到了美食的味道,彷彿聽見了他們家牛肉麵正在對我招手呼喚。初訪「遇月全」,出來迎客的,是笑臉盈人的老闆Austin,七年級生的蔡富伍。可愛的店面,飄散著一股台灣古早味,彷彿走進了三、四十年前的尋常百姓家作客般,親切,自在。台灣早期的當舖,被設計成櫃檯;從每個角落躍出的古件,流聲機唱盤、貓王的黑膠、紋烈彷古皮沙發,默默傳遞著歷史語彙,懷舊空間,頗有逸趣。貼著壁紙的牆上,掛著一堆老照片。這家店,應該是老闆想獻給母親,在她那個風華年代的一種緬懷吧我心如是想。因為,這雖然是家很高檔的牛肉麵店,但在我造訪過後,卻看到了濃烈的母子親情味。
一位嗜牛如命,一位吃素的媽媽,撞擊出了這家媽媽味的牛肉麵店。如何辦到的?一位吃素的媽媽煮出的美味牛肉麵?就是這樣辦到了!
從小Austin就愛吃牛。午餐吃牛肉,母親詢問晚餐想吃什麼?他的答案:還是牛。我笑說:「你對牛實在太有愛,上輩子的情人應該肖牛吧。」他笑說:「不!應該是仇人。所以一天到晚想吃牛。」曾被媽媽質疑"你上輩子應該被牛車撞到過"的蔡富伍,真的一天到晚吵著要吃牛肉,於是,茹素的愛子母親,開始了她non-stop的牛肉麵人生。從來不能試味道的母親煮的牛肉麵,調整味道的重責大任,自小便由蔡富伍擔任。於是,也練就了他一身識好牛、懂好味的達人級牛味蕾。吃牛吃到變達人,再因從小到大在家中吃牛肉麵吃上癮的麻吉們,經年累月的起哄要他開一家牛肉麵店,直到近四年,蔡媽媽終於把味道及調味比例固定下來,開了這家店。聽了Austin講這段故事,我會心一笑,因為,我家也有一位不吃牛,卻煮得一鍋超級美味牛肉麵的Dear母親。原來,為母則強!台灣女人,真不是蓋的。只要兒女喜歡的,我們,赴湯蹈火,再所不辭!(有沒有這麼誇張呀?咦就是有。堅決口吻!)
是愛啊!這是一碗,無敵美味,很無敵的,以愛入魂の牛肉麵。
翻開近年來因米朗琪café始用的”Newspaper look Menu”,即可看見老闆一家人的緊密牽絆。報刊Menu右上方的發行日1949年9月11日星期日,是老闆蔡富伍於2008年辭世之父親的生日。而「遇月全」的店名呢?最開始是這三個字「裕月筌」分別是父親、母親、弟弟姓名的最後一字。最後,取其同音字,用了「每月”遇”見”月全”日,就感事事圓滿」之意涵,成了「遇月全」。一家人,都在這家店裡,羈絆出圓圓滿滿。
遇月全的Menu,非常清楚明瞭。而且還很國際化的標上中英日文!詳實的圖片讓食客一目瞭然以外,連該套套餐使用哪國的牛肉,都有該國國旗標註在右上角。除了七套由680美國夢2200限量極品的「牛肉麵套餐」以外(請見本文下方Menu圖片),只想吃牛肉麵的客人,則有「大碗牛肉麵380」跟「大碗牛肉麵250」(附:精緻小菜一碟+自製烘焙熱茶一杯)可供選擇,而這兩種牛肉麵中也都吃得到牛肉、牛筋、牛肚此三寶。另還提供七款傳統牛肉麵店的看板精緻小菜。而遇月全的套餐名字也都取得很有梗:想吃美國牛的,可點「限量極品的-美國極黑和牛金牌紐約客S.R.F. 2200」、「美國歐巴馬-美國極黑和牛無骨牛小排S.R.F. 1280」、「美國隊長-美國Prime去骨牛小排 980」及「美國夢-美國Prime肋眼 680」;澳洲牛派的請看過來「澳州歌劇院-澳洲和牛無骨牛小排 1280」以及「澳州火箭-澳洲和牛肩小排 980」。當然,美澳雙軍出馬,咱們台灣也得派出大將!一個名為【限量愛國者】的套餐,使用了一頭牛僅可切出4-5斤肉的「金門酒糟牛」!這數量全被遇月全給包了,當然是”限量”。在一片美澳大軍壓境的戰場中,我們的金門牛不僅以880的價格殺出重圍,連很男人的肉質咬勁、一點兒都不輸陣的雪花,可是以很有個性的牛味,端出了有殲滅美澳聯軍的實力!若單以價位看來,客人您或許認為有點兒咋舌?But,您會不會花一千多元去吃和牛しゃぶしゃぶ?是吧!這兒的牛肉,可都是跟台灣最大進口肉商-美福引進的高檔進口牛。美國極黑和牛金牌紐約客S.R.F.、美國極黑和牛無骨牛小排S.R.F.、美國Prime等級去骨牛小排、澳洲和牛無骨牛小排、再家上別地方吃不到的金門限量酒糟牛,頭頭皆個性,品品皆究極。年輕人想來點洋牛台味、成熟大人想吃牛筋、牛肚、牛三寶,這裡可是男女老少,一網打盡。
在遇月全,可以嚐到三國牛肉的不同個性!
台、美、澳三國的牛肉大車拼,就用您的味蕾,來定他們的勝負吧!
在遇月全中流轉的這份圓滿,對母親的愛,對牛肉的仇(笑其實也是份愛啦),在我幫他們母子拍攝合照之際,舉手投足間,看到了濃濃的愛意。在這兒,不需等月全,愛,永遠圓滿。
2014年最後一天,我在遇月全,遇見最高牛肉麵の幸福味。
【限量極品 美國極黑和牛金牌紐約客S.R.F】 NTD2,200
Limited Best Quality U.S. Buttery Knife Beef New York strip steak S.R.F.
特級米国ニューヨークS.R.F黒毛和牛
台灣牛肉麵店,端出了美國特級S.R.F.極黑牛,要不好吃,還真難。S.R.F.指的是美國Snake River Farms,以玉米五穀為牛隻飼料,長達20個月的飼養,是一般美國牛飼養期的四倍,油花分布完美,肉質鮮甜。遇月全原本選用肋眼,後改選紐約客部位,只需在蔡媽媽的牛肉湯內涮個幾下,那等美妙滋味,食了便曉。哞
一夾、二沖、三涮。是在遇月全吃牛肉麵的SOP
每套套餐均附的綜合小菜三碟:口味下得不重,清爽到味
每套套餐均附的【綜合牛三寶】澳州牛牛腩、牛筋、牛肚:軟爛入味又帶適宜嚼感
牛肉 牛骨湯頭因為牛肉而更鮮甜,牛骨湯頭也進入了牛肉裡,相輔相成相互輝映,每塊牛肉滷的時間掌握也是要掌握到令人彈牙易嚼卻不能咬而不爛的真功夫!
牛肉により更に新鮮な甘みを増した牛骨ダシ、そして牛骨ダシがしみ込んだ牛肉は相互に作用しながら旨味をより増していきます。ほどよく煮込まれた牛肉は弾力があるのに食べやすく、口に入れてもすぐに型崩れすることはありません。この職人技をご堪能ください!
牛肚 牛肚是很多人的惡夢,常常容易有腥味與咬不爛,這裡您可以放心的拿起手上筷子,希望從此會讓您改變以前所有的想法!
牛の胃袋 牛の胃袋の持つ生臭さと嚙み切れない食感が苦手な人は多いでしょう。しかし、当店では安心して箸をお取り下さい。牛の胃袋のイメージがきっと一変します!
牛筋 牛筋堪稱最耗神的工作,時間掌握更是難上加難,加上每個人口味不同,在經過超過上千次時間測試後,找到了最佳嫩度與味道,請您細細品嚐我們的用心
牛スジ 牛スジは煮込み加減が非常に難しく、人によって好みも異なることから、調理が最も大変な部分とされています。私たちは千回を越えるテストを経て、最高の柔らかさと味わいを引き出せる調理時間を算出しました。真心こもった味わいをどうぞご賞味ください。
每套套餐均附【清涮牛肉湯一盅】+【牛肉淋湯一壺】+【掛麵(可指定寬細)】+【滿足甜點+烘焙茶一杯】
【澳洲歌劇院 澳洲和牛無骨牛小排】NTD1,280
Australia Sydney Opera House Australian Wagyu Boneless Short Ribs
オーストラリア和牛ショートリブステーキ
如果您喜歡吃油花豐厚的牛肉,那麼,這款澳洲歌劇院一定能滿足您的味蕾。在造訪這天品嘗到的四款牛肉麵之中,這道澳洲和牛無骨牛小排的油花舞得最狂野,簡直有如櫻吹雪灑落在肉片上,已達入口即化等級。來遇月全,簡直就像到了台皮西骨的日式高級しゃぶしゃぶ餐廳!無遺是味蕾上的一項絕妙體驗!
因為她實在太霜降了!為了不顯膩,尺寸也不能刨得太大片。窄版化的澳洲和牛,更是隨便涮兩下就可急急送進口了。
而店內的進口牛肉,則是使用了單價高於樹森許多的國內進口肉品大廠-美福肉品(美國牛及澳洲牛)。對於食安把關、以及高成本高品質的堅持,蔡富伍在每個步驟,都極其用心。
【限量愛國者 金門酒糟牛】NTD880
The Patriots (Taiwan Kinmen Kaoliang Beef )
金門のさけかすで飼育(しいく)の牛肉
在金門吃酒糟長大的台灣牛,因吃了酒糟微醺,活動力變弱,所以身上的油花分佈比台灣黃牛多。這可愛的台灣本土金門酒糟牛,如此美麗的油花,一頭牛僅能生產4-5斤的霜降肉,不搶,還真吃不到。即便遇月全跟金門肉商搶訂,日日全包了,數量有限,還是在當店變成了"限量愛國者"。在一片美澳菁英部隊環伺下,咱們的金門牛可是一點兒都不遜色!這金門牛有著獨特的酸味,略帶嚼勁,油花適中不膩,點到為止。說穿了,就是一頭很有個性的牛!那股牛味,絕不是柔軟的美國牛、草根味的澳洲牛可取代,就是我們正港的台灣味!哪能不挺呢?雖然跟愛不愛國沒啥關係(笑)是真的好吃!有牛味。哞
【小碗 澳洲牛肉】NTD250
Small Beef noodle (Australian beef)
小盛 牛肉麺(オーストラリア牛肉) 250
如果您今天荷包比較瘦,又很想來碗幸福牛肉麵。那麼,叫碗小碗牛肉麵也很幸福啦!
遇月全的牛肉麵都有牛三寶:澳洲牛腩、牛筋、牛肚一樣也不少。搭上清甜的牛肉湯及半手工製的麵條,女生真的一碗就夠滿足了!
遇月全的牛肉湯,吃到最後會看到湯碗上浮著牛肉自然透出的油脂,這也正是以一小罐牛骨粉就能泡出一大鍋牛高湯的店家所看不到的現象。
茹素媽媽的牛肉湯頭,可是十分味美又到位!先以牛大骨加入少量中藥滷包熬3-4小時的牛骨湯,再丟入牛肚共滷出豐富多層次的濃郁牛味,並分批加入秘調中藥滷包續熬。遇月全的牛肉湯,吃到最後會看到湯碗上浮著牛肉自然透出的油脂,這也正是以一小罐牛骨粉就能泡出一大鍋牛高湯的店家所看不到的現象。就連豆瓣醬,也試了非常多家,最後採用了老闆新竹好友老婆自家開立的十全豆瓣醬,還特地前往工廠探勘。12月3日開幕那幾天,老闆還很天真,佛心來著讓客人無限量加湯,虧本事小,到了下午不夠商賣了才知事大(笑),所以後來才改成無續湯服務。而店內的進口牛肉,則是使用了單價高於樹森許多的國內進口肉品大廠-美福肉品(美國牛及澳洲牛)。對於食安把關、以及高成本高品質的堅持,蔡富伍在每個步驟,都極其用心。
湯頭的熬燉 煮込みダシスープ
既然講究天然,不添放味精是最基本要求外,牛骨燉煮至少3-4小時(端看當日採購到的牛骨質量而定)的火侯與時間的拿捏更是需要長年累月的經驗,加入淡味的中藥滷包(分兩次加入)+加入牛肚、牛筋(放入第二次滷包),這高湯所釋放出的牛肉鮮甜!
天然にこだわるからには、化学調味料を一切使用しないのはもちろんのこと、牛骨からダシを取る際の火力と時間の加減にも長年の経験が要求されます。牛肉そのものの自然な甘みを味わえる当店のスープは、他のお店とは全く比べ物にならない逸品と自負しております!
麵呢?我最重視牛肉麵的"麵條"了!遇月全的牛肉麵,提供寬、細兩種麵條供客人選擇。蔡富伍一家共試了20幾家麵店,最後採用了其阿姨推薦的,位於基隆市場的一家手工製麵攤。並精心測試出細麵煮1分半、粗麵煮2分40秒的黃金時間,精算過best timing,讓我十足愛上他們家的細麵口感!那拉麵的捲度,彷彿就像是到了日本,吃到究極一杯-最高拉麵的驚豔感動!
(寬麵)
麵條 半手工麵條兼具了機械糅捏的Q度和人工所製成的不規則線條比例,造就了湯與麵完美結合
機械でこねた麺のコシと、手打ち麺の不規則な太さが魅力の半手製麺はスープと完璧に絡みます。麺を口に運ぶたび、湯気が溢れ出すほどのアツアツ感と、麺作りに込めた真心を感じ取って頂けるでしょう。
我十足愛上他們家的細麵口感!那拉麵的捲度,彷彿就像是到了日本,吃到究極一杯-最高拉麵的驚豔感動!
(細麵)
Order囉!點菜先
<其他MENU>
大碗 澳洲牛肉 380 大盛 牛肉麺(オーストラリア牛肉) 380
小碗 澳洲牛肉 250 小盛 牛肉麺(オーストラリア牛肉) 250
美國夢 Prime 肋眼 Primeリブ・アイス・ステーキ NTD680
美國歐巴馬 美國極黑和牛無骨牛小排 S.R.F NTD1280 米国S.R.F黒毛和牛ショートリブステーキ
美國隊長 美國 Prime去骨牛小排 NTD980 米国Primeショートリブステーキ
澳洲火箭 澳洲和牛肩小排 NTD980 オーストラリア和牛フラット・アイロン・ステーキ
牛筋 beef tendon 牛すじ 150
牛肚 beef tripeトライプ 130
牛腩 beef belly 牛バラ/バラ肉 120
豆干 Marinated bean curdとうふかん 60
海帶 Seaweed 海藻or昆布 60
滷蛋 Marinated Eggs味付 け玉子 60
當日蔬菜 Daily fresh vegetables 今日野菜
飲料 Beverages 飲み物
可樂 coke コーラ 70
雪碧 Sprite スプライト 70
無糖綠茶 Green Tea sugar-free 無糖グリーンティー 70
台灣金牌啤酒 TAIWAN GOLD MEDAL BEER 台湾ビール 120
美國百威啤酒 Budweiser バドワイザービール 150 
遇月全 牛肉麵專賣店
Address:台北市信義區基隆路一段147巷5弄44號 (捷運「市府站」1號出口)
Phone:(02)2745-5959
私の非日常 (9)
