【from Japan】四代目橫井製麵所讚岐釜あげうどん。New Open (含MENU) 我5/29上飛碟電台介紹的店－chic人魚の幸福玩味

四代目橫井製麵所讚岐釜げうどん。New Open
Address:台北市承德路1段1號B3(京站時尚廣場B3美食街)
2014.04.02 New Open

台灣近一年來，真的很讚岐うどん！繼來自兵庫県神戸市的讃岐釜揚げうどん「丸亀製麺」，在台掀起一陣讚岐うどん炫風之後，2014年4月2日，又有一家日本讚岐うどん連鎖店麾軍台北，以台灣初出店之姿，正式加入台灣的”讚岐うどん戰國時代”。

(註:本篇照片為手機拍攝畫質尚請包涵)

「四代目橫井製麵所YOKOI SEIMENJO」來自日本三重縣桑名市，跟已經在台灣打響知名度的讃岐釜揚げうどん「丸亀製麺」一樣，這兩家連鎖烏龍麵店，都並非來自四國香川縣。但，「四代目橫井製麵所YOKOI SEIMENJO」的讚岐うどん，卻是我在台灣，吃到目前為止，其麵體口感，最讚岐うどん的一家專門店。(彈牙度及麵體直徑，都最接近我造訪香川縣六七回所吃到的讚岐うどん)令鍾情瀨戶內的我，欣喜萬分。

「四代目橫井製麵所」隸屬於日本歌行燈株式會社，創業於明治10年，西元1877年，為一家137年的日本料理老舖，傳承至四代目。故，在四代目-橫井敬之社長手中獨立出來的うどん專賣店，就命名為「四代目橫井製麵所」。

「歌行燈」原為一家販賣うどん(烏龍麵)、そば(蕎麥麵)等日本料理的老舖，命名由來，即為日本家喻戶曉之明治時代文豪-泉鏡花的小說鉅作「歌行燈」。因小說中的舞台設定，就在明治末年的伊勢路及桑名(均位於日本三重縣)，因被小說中提及的饂飩屋（うどんや）中所描述的諸多風情所迷倒，於是取了以販賣風流うどんそば料理的「歌行燈」為名。

歌行燈會社旗下共有7個餐飲品牌，全球共逾60幾家店。在平成21年(5年前)，歌行燈的公司營業額就已達44億日圓。而7個品牌中的烏龍麵專賣店-「四代目橫井製麵所」，在日本共有13家店(大多座落在日本中部的愛知縣、三重縣、名古屋及滋賀縣等中部地區)、其中兩家位於東京及千葉縣。但，就算不必到うどん專賣店，也可以吃到他們家的美味うどん。在日本全國各地的「歌行燈」日本料理餐廳，同樣可以品嚐得到うどん及蕎麥麵。以國人最常造訪的東京而言，在新宿三丁目的「伊勢丹會館」8F，就有歌行燈的分店。

「四代目橫井製麵所」為一家標榜「店內自家製麵」、「口味及價格便宜兼顧」、「セルフサービス(Self Service)」的”讚岐釜あげうどん”(讚岐釜揚烏龍麵)。那麼，什麼是「讚岐釜あげうどん」呢？

大多數愛うどん的朋友都知道：日本三大烏龍麵為－香川縣的讚岐うどん、秋田縣的稻庭うどん、第三大則為眾說紛云的（群馬縣水沢うどん、富山縣氷見うどん（ひみうどん）、長崎県的五島うどん以及愛知県的きしめん等說法）。而釜揚げうどん（かまあげうどん），就是流傳於四國地方香川縣、德島縣以及宮崎縣等地的一種在地烏龍麵食用方式。

簡單說：就是烏龍麵煮好後，不經過瀝乾水份的步驟，將麵條加入煮麵水，直接放在名為釜的容器中。附上醬油及佐料，客人您就這麼和著熱熱的煮麵湯，欣賞著冉冉上昇的白煙，嘴巴呼喊著あつあつ（好燙好燙）暖呼呼的吃吧！在地人認為這種吃法，在享用烏龍麵時，可以吃到大量的小麥粉香氣，有如吃蕎麥麵時，會隋麵附上一壺そばゆ（蕎麦湯）一樣的道理。對日本人而言，是一股打從心裡暖上來的，味覺與嗅覚之雙刺激。而沒有瀝過水的うどん，被日本人視為其擁有＂もちもち＂ＱＱ的特有口感，也是釜揚げうどん的特徴之一。

(註:本篇照片為手機拍攝畫質尚請包涵 & 本文文字請勿Copy或節錄成文,謝謝)

而提到在四國香川縣的＂讚岐うどん＂，可分為三大類型的店：
（這部份，我曾在2011年幫日本觀光廳撰寫過四國觀光推廣，專文介紹讚岐烏龍麵時便詳細介紹過。但因文章放在當時日本觀光廳官網上，故有關讚岐うどん，敬請參考最新撰寫的專文。本篇就先簡單帶過）

一般店：料理完成後由店員端來給客人，即日本全国一般飲食店的形態經營的烏龍麵専門店。目前也是香川縣内最多數量的店。菜單種類繁多，可搭配烏龍麵的副餐選擇豐富，份量及配料的加減需請店員服務。

而香川縣內一般店的最大特徴為：會把御飯糰跟おでん(台灣稱的關東煮)茲為搭配著烏龍麵享用的副食品，這點大抵跟セルフサービス(自助式烏龍麵店)是一樣的。

セルフサービス店（自助式店）：受理點餐後、取餐跟用餐後的食器返却，都需由客人您自助。在這種セルフうどん店（自助式烏龍麵專賣店），在烏龍麵之湯頭及配料的選擇性上，會比其他幾種形態的烏龍麵專賣店來得多很多。大部份的配料都以各式種類的天ぷら（天婦羅）為主。原本這種＂自助式＂的烏龍麵專賣店，長期以來就是香川縣及岡山縣等地，之地域獨特的一種業態而已。直到2002年開始，有自助式業種的烏龍麵專賣連鎖店，在縣外開起了分店，才短期之內在日本全國急増了起來。

製麺所：顧名思義，就是在製麵所內的一隅，簡單提供幾款基本款的セルフうどん（自助式烏龍麵）。食用方式大抵跟自助式店一樣，但選擇性卻極端的少，甚至幾乎不設ＭＥＮＵ的店也是稀鬆平常。更饒富趣味的是：這種製麵所的營業時間通常相當短，像是香川縣就有一家一天就只賣１小時的「夢幻名店」－「日の出製麵所」，11:30賣到12:30，時間一到就閉店，沒排到？只能說「很抱歉，您明天請早」！而且這種店，通常沒有看板、也可能沒有暖簾，店舗多設在一點兒都不集客的場所，可能是毫不起眼的蜿蜒巷弄內、甚或是山林間，完全不以商業販賣為目的，只靠地元民（當地人）的口碑相傳。甚至還有很多經過電視介紹後的美味店家，連身為香川縣的縣民也不知道的店。

賣的，無非就是一份味自慢。一份獨特。一份地元味。是我個人最偏愛的型態店。