沉醉於安格斯牛小排的幸福中@櫻上水(3)安格斯牛燒肉定食才$280!－chic人魚の幸福玩味

櫻上水壽司．創作料理

Address：台北市建國北路2段125號（近錦州街口）

Phone：(02)2507-5658

營業時間：11:30 am～14:30 pm和17:30 pm～21:30 pm (加收一成服務費)

嚐過了$580的懷石午膳、$380的握寿司套餐之後，如果還是阮囊羞赧，那就點份端出安格斯小牛排的「和風烤牛肉定食」讓舌尖開心一下吧～因為只需花您$280！

如果光論在日本料理界的資歷，櫻上水的兩名年輕小夥子可能還屬稚嫩，但是他們志氣高、手藝也不賴！倆人的背景也各有勝場：熟食調理長王盟霖，曾是新都里日籍顧問太田嘉章的「徒孫」，也曾到日本工作，據他向人魚表示，這次他獨立出來開店可是換來新都里日籍顧問-太田老師的一陣責罵，但是當他端出安格斯牛小排佐以熬煮6小時的味醂鮮雞醬及清蒸甘鯛百合根，很容易就在以他親切笑容相佐的料理下得到滿足。

櫻上水的和風牛肉煎燒火候令人讚賞，當有如豆腐般口感的煎燒安格斯小牛排放入嘴內細嚼，每一嚼，都是一抹微笑～望著紅白相間有如畫布般的油花、就在那幾分生熟間，品味出了料理爐上的火候用心。除了佐以熬煮6小時的みりん鮮雞醬以外、盤邊的那抹柚子胡椒也別有特色
要堅持下去喔！年輕人～誰叫台灣的料理界“穩定度”總是令人提心吊膽呵？可別因哪天人氣旺了就忘了您們原來對於料理的初衷及堅持呦~

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(上圖) 店家招待前點”胡麻醬無花果”：

彷彿甜點般的舒軟口感，多汁清甜之下佐香氣濃郁的胡麻醬汁。在酸酸甜甜鹹鹹之中，品嚐第一道幸福美味

(上圖) 櫻花蝦鮭魚卵蒸飯：米粒雖感覺有些蒸的過於軟爛但鮭魚卵的鮮味在舌尖彈跳這碗還是很優

(上圖) 汁物：味噌汁表現中上

(下圖) 附餐甜點(當天因生意太好甜點準備不足-以水果上桌)

櫻上水，位於日本東京都世田谷區，搭乘京王線就有一站桜上水(sakurajosui)駅，可能因為老闆之一的王盟霖師傅曾赴日本習藝之際就住在桜上水，於是以此命名。於2009年4月10日甫開張不到兩個月的「櫻上水壽司．創作料理」由兩個年紀不到30歲，出自新都里的年輕師傅聯手創業。70年次的王盟霖負責熟食(下圖右)、71年次的李欣明(下圖左)則負責寿司檯，以一生食、一熟食的專長搭配，加上平價卻料好實在的策略，企圖在日本料理界殺出一條長紅線。

負責寿司檯的李欣明師傅(上圖左)，出身餐飲世家，父親曾是飯店的日本料理長，表哥曾為新都里主廚，但他一身傲骨就是不想沾別人光的個性，從跟他聊天中就嗅得出來。但一提到要幫他拍照時卻又出現一陣靦腆，人魚這才發現，原來，他是個外表冷酷卻內心可愛的師傅呵~。況且，在午餐接近午休之際，碰巧遇見師傅們在卡布里台進行“開魚”，而且還是尾重達至少200Kg以上的黑鮪魚！兩位老闆告知人魚：這尾是當晚客人預訂的菜色，光是要挖出牠的眼睛(可以烤)整理鰓邊肉就費了好一番功夫，李師傅熱心地解說著：這尾黑鮪的油花還算細緻，但是要讓トロ的鮮美更誘昇出來還要再“放”。嗯嗯嗯～點頭如搗蒜的我都懂，只是心，早就飛到今晚那位不知名顧客的晚宴上，好想一直賴到晚上巴著那桌客人說，我也要來那麼一客嚐嚐。

巧遇師傅開魚秀：這尾至少重達200公斤以上的黑鮪魚雄偉迷人心中震撼不言而喻

「鰓幫子下方是空心的呦」(上圖左上) 叩叩叩～李師傅還真的敲給我們聽呢

(上圖右下) 待整理後這塊魚身下方全是美麗油花的トロ.....天～好想賴到晚上再續一攤呢

(上圖) 迷人的油花光瞧一眼就好想刨一片放入嘴中呵

(上圖) 師傅費力地開魚中每一動都是迷人的瞬間

單點Menu：百合根蒸甘鯛 $180

百合根燉煮至入口即化加上甘鯛的鮮甜在口中縈繞

才$180 櫻上水的餐點定價真的很迷人 CP值令人滿意

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其他自立門戶的新都里師傅

　　★山花日式料理－阿田師／台北市敦化南路2段146巷1號1樓／02-27083080

　　★心月懷石料理－張志明／台北市信義路4段466號1樓／02-87807756

　　★蕙壽司－翁嘉宏／台北市信義區松勤街7號／0922222775／僅有6個位子

　　★暪著爹－吳迪／台北市師大路68巷5號／02-23697871／僅有4個位子