當舌尖墜入了與黑珍珠的性感玩味～連歷代沙皇也臣服的味蕾挑逗
Caviar、Truffle、Foie Gras西方三大珍饈，在一夜之間舞遍全場
不禁令人心花怒放～我在ABU，遇見台北米其林。
上週，在返回台北的高鐵上接到胡姊來電：「人魚，有沒有空？我們到”阿布”那兒試菜去！」阿布！手機這端的我：「有空！有空！」心中os:(找胡姊去試菜的ABU Cuisine，鐵定是一席使出渾身解數的精彩！)當然有空～
William Bu，Chef布秋榮，人稱ABU-阿布。一位來自香港的大廚，曾任職香港君悅酒店及台北希爾頓飯店，由杜拜回來後，2009春，終在台北的新興戰區四維路上，開了一家終可讓自己盡情揮灑的舞台～ABU Authentic Cuisine。平面配置約30席的小巧空間，氛圍卻溫馨的很巴黎；墨鏡加上深色木皮及錶布設計，沉穩的色系中透著低調奢華，有如他的料理，給味蕾安穩卻豐盛的力量。
第一道就請出了世界三大珍饈的Caviar，而且還是豪氣不已的一人20g，以視覺與味覺的雙重衝擊作為本餐的”Opening”，有如Mozart(莫札特)的 Symphony No. 31 "Paris"(本文背景音樂)，很氣派。更令人魚期待，接下來，阿布，還會演奏出怎樣的樂章來？果然，不負眾望的，這位料理的指揮家，演繹出一席高潮迭起的精彩，味蕾片刻不得閒，歡愉緊緊相扣，流暢度有如演奏家的黑白琴鍵，時而激昂，時而緩動。唯一不變的是，享宴者嘴角的那抹微笑，整晚，都沒有停過。
經由胡姊引薦，ABU見到人魚時親切脫口：「喔～我看過妳的格子，知道妳嚐過很多米其林，今晚就麻煩妳給點兒意見了！」如果不是一位對料理有”愛”的Chef，不會有這種身段跟像我們這般平凡人攀談，更遑論”稍後就麻煩您給我意見了”由一位知名的大廚口中冒出來(重點是:人魚摘的”星星”實在很少啦~羞)，讓人魚見著了阿布對於料理的熱度。在阿布忙完一整晚愉悅著滿席饕客味蕾的重責大任之後，人魚偷偷問阿布「您應該很希望Michelin來台吧？」「我的餐廳開業未滿一年，還沒有資格被列入評等」阿布臉上沒有太大的表情起伏。我心想，每位Chef或許都終身追求著一份國際肯定，一輩子能有躍上世界舞台的經歷，誰不想擁有？但，人魚卻認為，或許ABU的料理中，就是少了點某些閃耀著世界級明星米其林三星法式餐廳那份，華麗亮眼的擺盤或令味蕾臣服的Magic Sauce；但阿布還是能以他的簡捷風格，以高檔食材玩出一盤時尚風采。豔麗的牡丹花上躺著黑珍珠Caviar、以金色絲線在黑色圓盤上作畫的是北海道的鮮干貝、潔淨的白瓷上請出了タラバ與綠葉玩耍、鵝肝醬與芝麻葉在導演一聲令下，在一方白盤上站定演繹著低調奢華、緊著接還有”星球”湯盅贏得仕女們的巧笑倩兮、彷彿浮上半空中的玫瑰玻璃乘載著清爽味蕾的玫瑰Granita、再以彷彿Philip Starck椅子風格的容器裝著Sweet奶酪跟舌尖來段繾綣，最後不忘以華麗登登場、幸福賞味期卻只有30秒的Souffle，來段重裝上陣的Ending～或許就差那麼一些說不出不太米其林的Michelin；但品嚐阿布的料理，嚐得到料理人對料理的那份”愛”，那份溫度，這就是人魚的最期待。低調奢華在口中優雅演繹，精湛食材佐嚐得到感動，一抹pure，卻由用心選購來的餐具以華麗視覺來補足。沒有過多贅飾的料理，如Artist般，我在盤盤畫作中，嚐到了阿布心中的米其林。
ABU餐廳無論Lunch或Dinner均提供Set Menu，午餐一客$1000起，晚餐則為$2600起跳。此晚(本文)享用的是Chef阿布的”Tasting Menu”，人魚代替大家詢問了Chef阿布，本餐的價格將會訂在?Answer is：如不含第一道菜的Caviar約為$4500 / 含魚子醬為$5800 (均需+10% Service Charge) ＊(上圖)在黑色卵石上刻劃了兩道深溝，上面站立的是隨桌均附的乳酪Biscuit，那豔麗的橘紅色可不是辣椒色，而帶著濃郁的乳酪芳醇，愈嚼愈香。
無論是午餐或晚餐，每一桌都會附上的除了那站得很優雅的Biscuit以外，還有一盅四五種口味的麵包(黑色那根長棒是墨魚餅乾)。但此晚早在阿布主廚的提醒之下，人魚”望包興嘆”可是一枚麵包都不敢動，比起即將迎接的高潮迭起，再美味的麵包，都只有先擱在旁邊等通告的份～哈！(但別急，人魚後來又去嚐了阿布的Lunch Set Menu，可就有好好地品嚐了一番那籃麵包的好滋味～容後再跟大家分享囉)
其實，與Caviar(魚子醬)最搭的酒應該是Champagne。香檳美麗上升的氣泡，常被喻為”鑽石”，更經常被饕客們將香檳跟有著”裏海黑珍珠”之稱的Caviar配成對。但當晚餐廳為我們準備的是：產區為義大利Toscana的『2006 Tenuta di Ornellaia "Le Volte"』這隻被老酒饕評價為『有Ornellaia影子』的"Le Volte"，價格卻是超級托斯卡尼『Super Toscans』的義大利名酒Ornellaia價格的1/8。但Le Volte採收自Bolgheri DOC區地中海沿岸的優良葡萄，以陳年過Ornellaia與Masseto二至四年的舊桶來進行熟成，並以橡木桶陳年十個月，酒色深濃，帶著多巧克力及摩卡香氣，濃郁的黑漿果果醬還透著淡淡迷人的煙燻氣息，口感甜美可愛，連不愛酒的人魚都愛不釋口。由此可見，阿布還是能在成為經營者之後，找出可以加乘他料理的佐餐酒，並在成本考量之下發現完美權衡。
奧西特鱘魚子醬佐花椰菜奶酪
繞了杜拜一圈回來的ABU跟人魚說，拜結識了杜拜供應商之賜，他拿到的Caviar 20g價格跟別人10g的價格差不多。但他卻大方地把這到”裏海黑珍珠”放在這次的Special Set Dinner中。不惜成本，只為了做出好料理，是一位用心大廚的堅持。阿布說：這應該是今年最後一批Osetra Caviar，下次想要嚐，可能也嚐不到了？哇喔～”限量殺手鐗”一出手！果然誰與爭鋒呵～
奧西特鱘魚子醬佐花椰菜奶酪
Osetra Caviar, Cauliflower Panna Cotta
以舌尖挑逗出的一抹鹹，彷彿莫札特的音符躍入嘴內跳動。
來說說這Caviar吧～魚子醬（Caviar）：一般是專指鹽漬的鱘魚魚卵（在美國祇要是鹽漬的魚卵都可以叫做魚子醬），呈顆粒狀，入口破裂時有鮮美的鹹味。鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長的魚類。因為鱘魚在遠古時代就生活在地球上，故有“水中活化石”之稱。古希臘王國舉辦的皇宮盛宴會以魚子醬作為結尾，當魚子醬端上桌時，現場會吹響號角。中世紀時的魚子醬幾乎都是歐洲皇室貴族才有權享用的夢幻美食。英國國王愛得華二世（Edward II）將鱘魚封為皇家之魚（Royal Fish），俄羅斯的沙皇則是製訂漁民稅，規定漁民需捕撈鱘魚來抵稅。60歲的奧西特拉鱘Osetra所產的魚子醬被稱為“皇家魚子醬”，以前專為俄羅斯及伊朗皇室所獨享，它以淡金黃色顆粒及豪華的口感聞名。據說從前伊朗的老百姓吃皇家魚子醬是犯法的，會被砍掉右手！呵呵～還好這裏是台灣！我的右手，正努力地敲著鍵盤談著魚子醬～
魚子醬最易氧化及腐敗，所以要隔絕空氣低溫保存。食用前10~60分鐘自冰箱取出，而且要等到最後一刻才打開瓶蓋。因金屬(尤其是銀)會使魚子醬氧化而變味，所以吃魚子醬的匙勺材質最好是貝殼、獸角、木頭、塑膠等。故，ABU很基本的端出了美麗的貝殼匙勺～感覺既優雅又專業。
若光是單吃這一盒Caviar，說真格的，人魚並不覺得這舌尖上的挑逗有多精彩。或許自認體內沒有流著俄羅斯皇家血液(呵～)，也不想附雍風雅金字塔端的那方空氣，but！阿布在那一群黑珍珠下鋪了一層雪白。那汪雪白，中和了那一群鹹。以花椰菜做成的奶酪，有著濃醇不已的芳甜，黑白雙雄，有如鋼琴的黑白鍵，每一匙勺，都敲進了美妙的音符入舌尖～舀在ABU以洋芋入煎的法式薄餅上，沒有Q勁反而入口即化的洋芋薄餅，跟這魚子醬花椰菜奶酪出奇地搭調！跟另一個脆口的法國麵包，形成對比。就是這麼貼心，第一道激昂味蕾的魚子醬，單吃，三搭，都要挑戰您的極限。
有“里海黑珍珠”美名之稱的魚子醬，號稱世界三大珍饈之首（另兩樣是鵝肝醬與松露），標榜含有47種礦物質、維生素，”熱量超低”是重點；竟還有催情劑、解酒劑、保肝劑的”好名聲”(呵～)。正同法國人相信松露與巧克力有引發情慾的作用一般，法王路易十四也對魚子醬的調情效果深信不疑。當然，魚子醬這小子還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠”有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用”，光看這點，怎能不把它以”秒殺”速度整盒挖光光呵～
洋蔥干貝塔佐夏季黑松露
Scallop Tartlets, Summer Truffle
品質優良的松露表面堅硬，散發出濃厚的芳香，刀切面有霜狀花紋。法國美食家A. Brillat-Savarin在1825年的著作中將Truffe喻為”廚房裏的鑽石”；原本曾在中世紀被人棄如敝屣、平民小孩點心的黑松露，終在埃及法老王及巴比倫帝王的餐桌上被大大讚賞，又再饕客嘴內被形容成那迷人香氣會”穿牆”之後，自此神采飛揚！價格飆漲！
珍貴的義大利白松露被稱為”蕈菇中的莫札特”，主要產於義大利皮蒙區。席間大家跟阿布主廚討論到白松露，他表示：他個人認為今年有幾顆白松露的味道還不到他想要的等級，所以尚未購進。若有客人指明享用白松露，他會具實以進口售價報價，再設計專屬的白松露Special Menu～當然，平凡如我們，只要有這雖香氣及價格都不如白松露、也略遜於黑鑽石的Summer Truffle，便能感到幸福滿足。
北海道ホタテ一向是人魚的最愛～見著了這一味以碩大肥美之鮮，裹滿了一身黑鑽石登場！
心中的愉悅度立即躍升好幾倍！輕煎過的大干貝，以雄壯威武之姿趟在一束煎炒軟爛得宜卻香氣得宜的洋蔥上，嚐不出纖維度的北海道干貝無比甘甜又鮮嫩，每一口都是大至幸！底下墊著的是阿布師傅的法式巧思~六層脆餅給足了這道菜味蕾的驚豔度！就這麼整塊拿起來一起咬吧～原本Opening的Mozart，竟變成了迷人恰恰，爽脆的聲響，以雀躍的Tempo，在嘴內輕揚～幸福，敲門啦！
才上了第二道菜而已～列為”世界三大珍饈”就已登場兩道～魚子醬＆黑松露
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日本紅葉狩。Kouyo (3)
