chic人魚の幸福玩味

筌壽司

Address:台北市大安區安東街29-1號

Phone: (02)2771-1856

江戶前寿司，一向是老饕味蕾的堅持。縱使有挑逗舌尖的好食材，卻不見得捏得出迷人勾魂的好寿司。曾在五星級飯店及三井服務過的店長-馮淯筌師傅，更曾在日本新橋的寿司屋見習過一段時間，難怪捏出一手令人賞心悅目又驚豔的好滋味。「筌寿司」裏的每一貫寿司，不論在醋飯米粒軟硬度及酸甜度上都能拿捏精準、就連新鮮食材到了醋飯上，都能被師傅的巧思賦予藝術生命、細膩地呈現出迷人俏模樣；為了降低成本以期在台灣就能品嚐到不輸日本的道地好味道，阿筌師傅總是親自到宜蘭挑選最新鮮的漁貨；他向人魚表示：有時遇到熟客提出特殊要求，他還會特地從日本北海道進口高檔生鮮漁獲，就為了滿足貴客希望品嚐到與日本零時差的殷切期盼，這股認真的精神，實在很江戶流！也難怪阿筌師傅總能在開店不到幾年內、且位於小巷弄極為不起眼的地點，竟就培養出一群忠誠的老饕客，每隔一段時間就自動前來報到，當然，非饕客的人魚也不例外。

「筌寿司」的午間Menu有提供商業套餐及較平易近人的單點，晚間則一律僅提供『おまかせ』(主廚精選搭配套餐)，今天就先由『午間主廚精選套餐おまかせ($1200/客)』為您上菜。五年級生的阿筌師傅，年紀輕輕就練就一身好功夫，人魚在他的眼裏看見了”認真對待料理”的迷人光芒、在他的巧手下品嚐到了江戶復刻的絕美寿司，「筌寿司」早已成為人魚在台灣想吃寿司時，第一個躍上名單的新寵兒、更是人魚每回由日本返台後第一個想報到的鮨處。推薦給貪戀寿司的您們，作為下一回寿司攻略站的參考喔～

第一道：招待小菜（血合煮）

血合肉在日本地區可是非常搶手的營養食品、一般來說拿普通黃鰭鮪魚來談、鮪魚的血合肉約佔全身的百分之五、而黑鮪魚約佔百分之十。而血合的部位就是在鮪魚赤身部份旁比較黑那部份的鮪魚肉，通常味道比較重一些些．．．所以人魚不是挺愛的，一般以"煎"料理之，但筌寿司以燉煮的方式處理再加入蔥薑壓味~也別有一番風味喔

第2道：海鮮和風沙拉

每一道沙拉配菜都鮮脆無比~連花枝都彈牙鮮美~和風醬汁也酸鹹得宜喔

第3道：うに蛋豆腐

芳醇的蛋豆腐上就如此豪邁地躺著三四顆甜美海膽

天！入口即化的豐富層次已不足以形容口中正與大海共舞的幸福

醍醐味的和風醬汁安靜的在缽內襯底～要不要沾醬已經無人介意

因為～光是那海膽一放入口

心　　早就飛到那白雪暟暟的北海道去

真是要命！

第４道：寿司接二連三登台上場－１（鮭魚寿司）

美麗的鲑魚寿司在豔橘外衣上披著些許青蔥水晶～彷彿服裝秀般地吸引饕客的眼睛

醋飯的份量　不多不少　恰如其分　就是那種一貫入口還意猶未盡的勾人把戲

魚肉的鮮甜　大抵不需再贅述　”うまい”聲在心中不斷響起　說明了一切

第５道：寿司接二連三登台上場－２（中トロ鮪魚寿司）

散發著油脂耀眼光芒的中鮪肚寿司～肉質鮮美卻不至於太油　入口還是滿滿幸福

第６道：寿司接二連三登台上場－３　微炙鰭邊肉寿司

人魚最愛微炙過的寿司了～透過高溫微炙過的魚肉　不僅將油脂在瞬間逼出來　

更會將屬於魚肉原來的鮮甜鎖在肉質裏面　比中鮪腹肚(中トロ)還要入口即化的一品

人魚實在愛極了這貫究極寿司的美味 強力推薦

第7道：寿司接二連三登台上場－４　烘蛋寿司

這一品可是筌寿司店內的”招牌扛霸子”

其美味的程度已打敗日本一缸子的寿司屋

值得人魚放在下一篇中特別開專欄好好介紹一番喔

第８道：鯛魚薄片刺身+究極魚肝

以俐落刀法薄切如蟬翼的鯛魚薄切さしみ 一向是人魚到日本料理店必點的一品

蘸上筌寿司特調的和風柚子醬油佐蝦夷蔥 每一口都是迷人鮮甜的好滋味

盤旁的那一塊鮮美的橘  可是芳醇甜美不已的魚肝 毫不腥羶的滋味 可是不輸鴨肝鵝肝的鮮品喔

第9道：鹽烤石狗公

"塩烤"一向是人魚跟艾瑞克的最愛烹調魚類食材的手法~尤其是筌寿司的"塩烤"火候一向深得人魚心

以海塩豪邁地塗抹魚身  精準地火候在師傅的手中總是能將魚肉的鮮甜都好好地封鎖在魚身內

濕潤地魚肉  不但口感細緻迷人  炭烤香氣逼人  連嗅覺都不放過

第10道：炭烤生干貝海苔捲

天啊！超大的生鮮干貝就被師傅串起直火碳烤　醍醐味的醬汁讓碩大的干貝多了一股迷死人的焦香

再以清脆不已的海苔輕裹　拜託～給我來上個三捲都不嫌多呵

第１０道：ネギトロ(蔥花鮪魚)手卷 +筌師傅招待烤黑鮪魚

ネギトロ的”入口即化度”早就不需再質疑～因為在這裏”入口即化”已經是太平凡的形容詞

（上圖下左右＆下圖）筌師傅招待的烤黑鮪魚

師傅招待不見得每次有（雖然人魚每次幾乎都有被招待到）但只要有招待

師傅都會很公平地一視同仁呦（見者有份）

但因為人魚除了トロ以外　比較不那麼偏愛鮪魚．．．（對啦～就是只吃好料的啦！不行嗎）　　

第１１道：鮮魚味噌湯

大大的一塊魚頭就出現在小缽湯碗內　您說能不鮮嗎？只是已經飽到胸口的胃．．．快要叫救命了

第１２道：飯後甜點－抹茶紅豆奶酪

芳香濃郁地抹茶奶酪　加上甜度適中的紅豆餡

為這場滿足的江戶流盛宴劃上一完美的句點　

再飲一口濃醇地熱抹茶　心裏已經開始預約下一次的饗宴

（上圖）就是這碩大又迷人的干貝　直火串烤後可是勾魂極品　

旁邊的正是日本伊豆半島最火紅的”金目鯛”

（上圖左）位於小巷弄內的道地日本味～小小門面卻和風十足

（上圖右）精緻小巧的店內約只有１０個櫃檯座位　/　4個人的桌席約只有兩桌

建議造訪前先以電話預約以免候位

星等：❀❀

ä＜餐點＞：8.5分 (滿分10分)

❤＜服務＞：4.5分 (滿分5分)

☬＜空間＞：4分 (滿分5分)

==================

♛:17分 (滿分20分)

再訪率：88 %

$  (平均客單價) ～$$  ( 午間輕食套餐$280+10% & 主廚精選套餐$1200+10% )

Ž (泊車方便度)～ 市民大道旁停車場 ($40/小時)

u (鄰近捷運站)～ 「忠孝復興站」下車後步行約5-7分鐘可抵

— (環境吵雜度)～ 靜

《關於CHIC人魚美食評等標準》

星等：❀～❀❀❀

(1~3顆星：比照『Michelin Guide』美食評鑑寶典之評分星等標準)

❀❀❀ Exceptional cuisine, worth a special journey

                                代表「廚藝卓越，值得專程前往」。

❀❀       Excellent cooking,worth a detour

                表示「優異廚藝，值得繞道前往」。

❀           Very good cooking in its category

                表示「值得順路一嚐的好口味」。

筌寿司

台北市安東街29-1號

(02)2771-1856

11:30~14:30 / 17:30~21:30 (週一公休)