【沖繩跳島旅。竹富島極上宿】離島集落「星のや竹富島」の魅力極上饌。料理界の愛神丘比特-中洲達郎料理長（4）夕朝食篇－chic人魚の幸福玩味

被我喻為－日本料理界＂食材の愛神丘比特＂

非常會＂混搭＂食材的中洲料理長，無比擅長將明明看起來就是兩個不同個性的食材，卻有如愛神丘比特般將他們配成對，激盪出陣陣花火，玩出一皿皿的珠聯璧合。讓食饕在他的料理中終於得知，原來，他們竟是天生一對！其漸入佳境的料理展演手法，讓前菜完全不搶戲，初嚐以為平淡、其實卻回味無窮，更是為隨後而上的主菜，做了最完美的舖陳。勘稱最強神隊友！中洲料理長與許多西法主廚不同處在於：嚐過不少名廚甚或米其林星級餐廳的料理，總是在前面使盡氣力，將驚豔度推到最高點，反而在主菜端上桌後，很難延續前半場的熱情，成了該餐平淡之作，甚為可惜。

更令我讚許的是：中洲料理長的料理，所見即所食！層層襲來的感動，像剝洋蔥。更有如沖繩的海潮，拍打上岸，在口中翻湧。退了、再進。以一種美妙且令人眷戀的節奏！這無疑是他非常了解每項食材的＂個性＂，更抓準了＂旬食＋島食＂的基本奧義，完美演繹出一場毫不矯情的高潮迭起！

將真正的＂琉球意向＂，完整呈現給每位在＂星のや竹富島的島民們＂。中洲料理長，是我心目中－日本料理界の＂食材之愛神丘比特＂是也！

滯在於離島の集落中

由沖縄八重山諸島石垣島搭船僅10分。一座小卻有如宝石般的珊瑚島上，降落了一軒名為「星のや竹富島」的星星之宿。青空、白砂浜、蔚藍的海、赤色琉球瓦，完全仿造琉球古法建築全客室付庭院的一軒家客房，與周遭的自然景色完美融合一體。在客房內快樂穿梭的海風、彷彿飄著古琉球傳統文化的香氣。在朝夕食中享用名廚以八重山旬食材完美演繹的精彩美饌，每一個環節，每一記時分，都讓這段在「離島の集落」中宿泊的時間，成了人生中的特別印記。

ゆつたりとした　島時間が流れる。在星のや竹富島　盡享緩慢流動の「竹富島時間」
在近2萬坪敷地內蓋出48棟竹富島傳統家屋、滯在於離島集落中、擁抱著八重山諸島的大自然，在緩慢流動「竹富島時間」中，度過觸動五感的島時間。
「星のや竹富島」，為日本星野集團繼2005年「星のや軽井沢」、2009年的「星のや京都」之後，於2012年在「星のや」(星野屋)這個品牌中開業的第三軒。

［星のや竹富島の究極夕食］島の恵みをいただくごはん

得過法國Bocuse d'orボキューズ・ドール國際料理大賽日本大賞的中洲達郎主廚，擅長以不張揚的手法，將各種不同食材的特色，演繹出出乎意料的絕配之味。層層堆疊而成的幸福感，以ㄧ種味自慢的餘韻節奏，漸進式的高潮迭起，道道皆舔盤！不似多數米其林料理，王牌在前菜出盡，主菜反而顯得平凡。中洲chef的料理，不炫技矯情，而是吃得到沖繩八重山諸島島文化的ㄧ襲雋永。餘韻猶存，令人回味滿滿。

ご馳走様でした。感謝澤田総支配人之熱情招待

一個販賣著”非日常”的名牌「星のや」
「星のや」的最大賣點，便是”非日常”！畢業於美國康乃爾大學－這座湧進來自世界各地觀光飯店集團第二、三代的名校，由初代目數來為星野第五代（實際上為經營旅館業４代目）、身為目前星野度假集團代表的－星野佳路氏Yoshiharu Hoshino，是真正賦予「星のや」全新生命的最大推手。正是星野佳路，將家族老一輩手中的「星野溫泉旅館」全新進化成2005年開業的第一家「星のや軽井沢」。擁有反骨個性的他，不僅不再承襲＂幾代目嘉助＂之名，更打破了日本溫泉旅館一泊2食的百年傳統藩籬，採取溫泉旅館”泊食分離制”，讓住客重新拿回用餐與否的自主權。「星のや」的客室內不擺設電視、只要出了客室就是沒有遮風避雨處的大自然、客室內燈光昏暗、每個移動之間就彷彿回到原始生活的型態，那個與我們的日常截然不同卻好像應該是那般的＂非日常＂！是的，「星のや」是一座強調與自然共生的旅泊。而真正吸引都市人的，正是這份滯在於大自然中的＂非日常＂。　　
窗外不必絕景綿延，就這樣在專屬自己的坪庭中，拿一本書，或是就這麼發呆著，讓柔軟的南風肆意吹彿臉龐，感受自然能量儲存進整座身體的休日時光。這，就是my至福の島時間。

＊　本文圖文嚴禁copy複製、轉載引用、節錄成文 *

佐爽朗南風下的本格會席法式料理

島の日常を感じる

My 1泊2日至福の竹富島時間

與沖繩豐富食材相遇 孕育而生的沖繩新法式料理 【琉球意向】

出身於佐渡島、曾任職於軽井沢的中洲，本來就十分擅長且相當熟悉來自山、海的諸項食材。在他與沖澠八重山諸島的食材相遇後，更激發了他在料理上的無限創意。像是在竹富島近海捕獲的海産~”沖繩縣の魚”-生長在珊瑚礁海域的高砂魚、以及五色小龍蝦等海鮮；更有這座因珊瑚礁隆起而誕生的小島，土壤貧瘠、亦缺乏河川，在嚴峻環境中成長的島野菜，無論在甘味及苦味、甚或香氣上都很強，都成了島上獨一無二的味道。中洲主廚將這些日本本州罕見的食材，巧妙運用在他的料理中，創造出中洲流的”沖繩新法式料理”。精彩絕倫！餘韻繞樑！

令我們深深驚嘆！星のや，不愧為星のや！

國際料理界的奧林匹克-Bocuse d’Or料理大賽受賞者 料理長-中洲達郎
星のや竹富島的料理長-中洲達郎，頂著曾在多次國際料理競賽中受賞的資歷，擅用沖縄本島及八重山諸島的食材，以深厚手藝完美演繹出精彩絕倫的新沖縄法式料理。在出任星のや竹富島料理長之前，中洲曾任職於星野集團位於輕井澤的星野リゾートHotel Bleston Court，在2009年榮獲*ボキューズ・ドール（Bocuse d’Or）國際料理大賽的”日本大會優勝”；2011年又以ボキューズ・ドール國際料理大賽的”亞洲代表”身份參加世界料理大賽，並獲世界大会入賞，在各大國際料理大賽中相當活躍。其精湛手藝實為日本法式料理界個中翹楚。

(*註：ボキューズ・ドール（Bocuse d’Or）由Bocuse d’Or於1987年創辦，為每２年（奇數年）１月在法國里昂舉辦的世界最高峰料理大賽，在國際料理界擁有＂料理界的奧林匹克＂地位。)

為了星のや竹富島的開業，特別調任原任職於輕井澤星野リゾートHotel Bleston Cour的中洲達郎，期待借重中洲料理長的名氣及料理的無限魅力吸引饕客紛至沓來星のや竹富島。出身於佐渡島、曾任職於軽井沢的中洲，本來就十分擅長且相當熟悉來自山、海的諸項食材，再與沖澠八重山諸島的食材相遇後，更刺激了他在料理上的無限創意，像是在竹富島近海捕獲的海産-像是被指定為”沖繩縣的魚”、生長在珊瑚礁海域的グルクン（為タカサゴ高砂魚的沖繩方言）以及ゴシキエビ Painted spiny lobster-五色小龍蝦（一種體長30-40cm暗綠色身體有著黑白條紋、在龍蝦家族中屬非常美味）等沖縄特有食材，都能在他的料理中被呈現出最完美極致的美味。

* 本文圖文請勿copy複製、節錄成文或轉載引用，Thank you *

在八重山的自然中孕育而生的豐富食材
另一項讓中洲倍受刺激的就是竹富島上的野菜。這塊因珊瑚礁隆起而誕生的小島，土壤貧瘠、亦缺乏河川，以常理判斷實非適合作物生長之環境，但卻經由島民之手，在燦爛的陽光下，以古人傳承下來的智惠，哉種出了多樣化的蔬果及藥草等農作物。在嚴峻環境中成長的島野菜，無論在甘味及苦味、甚或香氣上都很強。但也因為交通上難於在市場上流通，這些島野菜便成了島内島民特享的專有食材，這也是讓中洲料理長決意將島野菜的光芒在星のや竹富島的料理中被看見、被喜愛。但也因為這些野菜的數量本來就不多，也多為島民用來自家消費而栽種，為了提供星のや竹富島的料理而開発的野菜數量在確保上也相對困難，所以每天的料理所能運用的野菜或許不盡相同，無論在調理方式或口味上的微調，更成了中洲料理長每天的”即興考驗”，這也正是星のや竹富島的料理，獨一無二的魅力所在。

擁有上質食材の宝庫竹富島

竹富島擁有環繞著珊瑚礁的海産物、島人長年栽育的島野菜及島藥草這些傳統食材。更以沖繩特產車海老(明蝦)以及石垣島的黑毛和牛聞名日本，即便身處大海中的小島上，在中洲達郎料理長的魔術之手下，也能在星のや竹富島品嚐到與東京同步的米其林等級究極美饌，這無疑是入住星のや竹富島的至福之一！

「星のや竹富島」內就只有這一軒餐廳。朝、夕食均在此享用。

石垣島的地啤-黑啤酒，肯定得來上一瓶！￥1,000

與沖繩豐富食材相遇 孕育而生的沖繩新法式料理【琉球意向】

使用沖繩的食材，在餐桌上完美展現一席沖繩文化。

Main Course主要為肉料理:有兩種可供選擇：沖繩本島今歸仁村的黑豬肉＆黑毛和牛

飲料：Glass Wine、瓶裝酒、無酒精飲料、以及氣泡飲

無酒精黑糖薑汁汽水雞尾酒￥900 (其他軟性飲料Soft Drink ￥600 / ￥800)

＜Amuse＞開胃菜：海鮮塔布勒沙拉(taboulé)五穀米佐石垣島西瓜西班牙冷湯(gazpacho)
グルクンと魚介を乗せた五穀米のタブレ　スイカとガスパチョと共に
Seafood taboule salad with mixed grain rice served with water melon gazpacho
taboulé 為中東地區的一種沙拉，起源於黎巴嫩、敘利亞一帶。主要由乾小麥碎及切碎的香芹（巴西里）、薄荷、蕃茄及洋蔥等混合，並適量加入食鹽、檸檬汁、橄欖油等攪拌而成。
中洲Chef以鮑魚、微川燙鮮蚵、章魚及鮮魚製成了塔布勒沙拉，再以五穀米墊於底部。一旁置放一杯以石垣島西瓜汁調製的西班牙冷湯。兩者各司其職，請各別享用。不用管誰先誰後，一口沙拉搭一口冷湯亦別具風味。這道開胃菜，的確開啟了真夏的食慾！亦向我們的味蕾正式宣告，接下來的精彩。

日本的野菜跟肉類的味道，就是跟台灣不一樣。我想，這跟每個地方的文化風土脫不了干係。可能台灣習於圖近利，土壤不休耕，噴灑過多農藥除蟲？但日本人卻一向認為：＂所有食材都是大地給人類的恩典＂！這，是非常重要的觀念！該讓土壤休息時，他們就會讓大地休息。讓風和水，再度慢慢的灌溉大地，營養大地。以如此心態對正視農牧業，水果、野菜都吸飽了大地菁華，每一回復耕，總是能再度還給人類他們＂精一杯＂散發的美味！這，或許正是為何日本的食材都能被演繹出平凡中的不平凡美味吧～我總是如是認為著。

＜Premier＞前菜：八重山諸島明蝦蛋黃醬.青木瓜佐菠蘿椰汁沖繩蘭姆酒醬汁
車海老と青パパイヤのレムラード　ピニャコラーダの香り
Japanese Kuruma Shrimp and green papaya Remoulade salad with fragrance of Pina colada
來自沖繩八重山諸島大海中的竹富島明蝦，鮮甜度完全無需贅述。以有如水上芭蕾之優雅姿態，躺在以沖繩の海為意向、由有”沖繩陶器第一人”之美名的陶藝家-大嶺實清氏特別為「星のや竹富島」燒製的星空藍陶皿上。一旁還蜷曲著竹富島的夏季食材－青木瓜絲及沖繩代表的海葡萄，Topping錯落著蛋黃醬イクラ鮭魚卵，大珠小珠落玉盤，與肉眼幾乎無視其存在、以水果軍團－酪梨、鳳梨、椰子調製而成的沖繩蘭姆酒醬汁，底下還偷偷墊了生火腿帶出鹹香，環環相扣的在口中巧妙奏演著一記清爽。而蝦身上淡淡的紅色木瓜汁，舞出南國車蝦的鮮美及水果甜味的雙共震。這道餐點的Sauce下手輕巧，卻畫龍點睛！就是這種－感覺輕描淡寫，卻化出濃烈美味的手藝～著實令我們為之神隨！

一席”沖繩藍”上的”香、色”，綁架了我的味蕾、我的心、我的視線。

沖繩本島陶藝家特別為星のや竹富島燒製的料理器皿

在高上料理人的料理世界裡，餐皿，絕對是料理靈魂的一項重要展現。中洲達郎在接任星のや竹富島的料理長之後，特別造訪了精通沖繩陶窯及歷史、有”沖縄陶器第一人”的沖縄本島知名陶藝家-大嶺實清氏的工房，拜託他為星のや竹富島特製專屬器皿。繊細卻帶著沖繩魂的陶皿，更加突顯出中洲料理長那不矯情、簡單卻有如藝術品般展示的美饌擺盤。

以有如水上芭蕾之優雅姿態，躺在以沖繩の海為意向、由有”沖繩陶器第一人”之美名的陶藝家-大嶺實清氏特別為「星のや竹富島」燒製的星空藍陶皿上。

＜Deuxieme＞第２道前菜：鮪魚x微燻黑毛和牛塔塔蛋黃魚子醬佐麥芽酒米沙拉
マグロと和牛のステックタルタル 卵黄のクリスタルと小さなサラダを添えて
Tuna and Wagyu beef tartar with egg yolk marinated in malted rice

這道料理一出，掀起了第一波高潮！中洲料理長神來之筆，將竹富島近海捕捉到的鮪魚，跟煙燻黑毛和牛配成一對做成塔塔！任誰也料想不到在深海中以200km時速疾游的鮪魚，竟可跟煙燻黑毛和牛變成才子佳人！兩者之味，竟是如此契合。彷彿牛郎織女終於見著面！
上頭還躺著一朵塩漬水晶蛋黃，口感綿密醇濃如溫泉半熟蛋，卻冒出如台灣鹹蛋黃的鹹香，又比其多了上段高級感。和著很men的雙肉塔塔一塊兒嚐，多了一份似水柔情在口中纏綿。更別提那魚子醬有多麼的神來一筆了！而底襯以地元醋微漬的紅洋蔥末，帶點兒嗆的酸氣恰如其分的中和了以上的濃情蜜意。加上鮪魚及黑毛和牛塔塔的煙燻香氣、還有水晶蛋黃的鹹香，五味一體，平衡出在口腔內迴盪不去的一記超完美之味！在前幾道味道由淡漸濃的舖陳下，由此道菜轉進副歌，開始高潮迭起。真的將整餐餐點的Tempo掌握近乎完美！

在掃光盤飧之後，黑毛和牛的煙燻香氣毫不客氣的穿過鼻息、停在口中迴盪~中洲料理長，真的是我心目中的”食材愛神丘比特”是也!!(蓋章認證)

上頭還躺著一朵塩漬水晶蛋黃，冒出如台灣鹹蛋黃的鹹香、口感卻綿密醇濃如半熟蛋，和著很men的雙肉塔塔一塊兒嚐，多了一份似水柔情在口中纏綿。更別提那魚子醬有多麼的神來一筆了！而底襯的醋漬紅洋蔥末，帶點兒嗆的酸氣恰如其分的中和了以上的濃情蜜意。黑毛和牛的煙燻香氣毫不客氣的穿過鼻息、停在口中迴盪

中洲料理長神來之筆，將竹富島近海捕捉到的鮪魚，跟煙燻黑毛和牛配成一對做成塔塔！任誰也料想不到在深海中以200km時速疾游的鮪魚，竟可跟煙燻黑毛和牛變成才子佳人！兩者之味，竟是如此契合。彷彿牛郎織女終於見著面！

＜餐中麵包＞石垣島海藻麵包

是不是很酷？這位中洲料理長！他傾聽到客樣(如我們)的心聲了！直到上完兩道冷熱前菜之後，才開始遞上佐餐麵包。這樣的節奏，令我十分讚賞！總是覺得義法料理早早就上的”餐前麵包”，總是喧賓奪主的佔去了我們的胃納空間，往往遇到美味的烘焙麵包更一發不可收拾，實在有些對不住辛苦在廚房內展演盤飧內精彩的chef們，實在可惜了chef在前菜、湯品、主菜上投置的精彩，畢竟我們的胃，坪數就這麼小小一間(笑)。So，這裡的佐餐麵包，是擺在中場前段登場的。您亦可掰開來蘸著接下來一起端上的湯品享用。當然，也可以直接爽快撕開，任由沖繩的潮香在口中襲來！

天！這道在石垣島上的麵包店常見的あおさ(海藻)麵包，可是把我迷戀得無法無天！啊！我好愛這海藻麵包上的潮香！熱熱端在您面前的熱烤麵包，彷彿掰開一口就吃進了整座日本海！我怎麼的也停不下掰麵包的手，忍不住「すみません。お代わり下さい。」(不好意思，請再來一份)
是的，要命的是，服務人員還會一直為您無限お代わり的補上來。

＜Soupe＞湯品：嫩煎法式鵝肝醬.石垣島落花生豆腐濃湯
ジーマミーの温かいポタージュ フォアグラのフランを忍ばせて
Peanut tofu potage with Foigra flan

在沖繩島極具代表性的點心-落花生豆腐中間，坐落著有如布丁的フォアグラ(法國鵝肝醬Foie Gras)。
這又是一道您絕對想像不到的佳偶天成、鶼鰈情深！鵝肝醬竟然跟花生那麼搭？！我只能以＂神料理＂來為中達Chef的這道料理下定義了。上頭瀟灑撒上落花生碎、淋上幾滴橄欖油，濃醇到骨子裡去的鮮奶油花生豆腐湯，與在口中入口即化的鵝肝醬天人合一！彷彿躺在雲朵上，棉花糖就在舌尖一頂之下散開了～那境界！是天堂！

喜歡花生的朋友嘴角肯定上揚，不敢吃鵝肝醬的朋友也絕對願意跟它談場戀愛。連一滴，都不想留在碗內！究極一品！Bravo！！就為了這道湯品，我會想再回來！

在沖繩島極具代表性的點心-落花生豆腐中間，坐落著有如布丁的フォアグラ(法國鵝肝醬Foie Gras)。

上頭瀟灑撒上落花生碎、淋上幾滴橄欖油，濃醇到骨子裡去的鮮奶油花生豆腐湯，與在口中入口即化的鵝肝醬天人合一！

彷彿躺在雲朵上，棉花糖就在舌尖一頂之下散開了～那境界！是天堂！

＜Poisson＞海鮮：油封石斑魚.雙色島人參(蘿蔔)佐法式貝亞恩柑橘醬
ミーバイのシトラスオイルコンフィ 島人参のエカイエ
Grouper confit and island carrots slices with Sauce béarnaise seasoned with Okinawan local herbs

低溫油封方式處理石斑魚，以竹富島的雙色島蘿蔔在魚肉上拼成了魚鱗狀。一旁佐以Béarnaise Sauce貝亞恩醬(法國名廚Chef Collinet於西元1836年為一家巴黎郊外的亨利四世餐廳開幕所研發出的醬汁。醬汁口感綿密，充滿乳香)及竹富島香草及柑橘調製的風味醬汁，是清爽卻充滿大人成熟味的一品！

＜Viande＞主菜1－肉類：黑毛和牛.夏季島野菜佐清澄湯
黒毛和牛と季節野菜のローストシークワーサーの香りに包まれて
（＊和牛をお選びのお客様は追加で1,500円頂戴致します。*主菜肉品選擇這道和牛者，需另加￥1500）
Roasted Japanese black beef and summer vegetables in consommé scented with Seequasa lime

如果說，前面幾道菜足以令人神魂顛倒，那麼，這道主菜就是登上富士山頂了！

黑毛和牛豐潤醇厚的高雅油脂，是那種在口中化開成一攤幸福的。和牛之味已不簡單，但我真正醉心的，得要黑毛和牛才是內行人的真美味來著！這道菜雖精彩，但它仍是上質的、高雅的。看似只有三片似乎不夠滿足食饕的貪婪，但，多了，就會多了。這份量，恰到好處。是種戛然而止的美。

在享用前請先淋上熱熱的法式黃金清澄湯，濃縮成菁華的黃金湯液，與黑毛和牛豐厚的油脂在遞呈完美的平衡。一派高雅。加上夾在黑毛和牛之間金桔片（外來語シークヮーサー(Citrus depressa)日語稱ヒラミレモン（平実檸檬）：分佈在台灣、琉球及關島。客家語稱為山桔仔，閩南語稱之為酸桔仔。）及一旁的沖繩名物－沖繩苦瓜及秋葵。這是道＂沖繩意向＂。中洲料理長手中的美味沖繩意向！

＜Viande＞主菜2－肉類：今歸仁村阿咕黑豬肉烘餅佐烤夏季島野菜
豚肉のパスティと夏野菜のロースト エキゾチックな香り

Nakijin Agu Pork pasty and roasted summer vegetables with exotic fragrance
沖繩的食文化，有一有趣的傳說「豬，除了它的叫聲以外，其他都可以吃」(笑)。而到訪過沖繩的朋友也一定都知道非吃不可的美食之一便是”AGU豬-阿咕黑毛豬”了！AGU黑豬肉因為沒有跟外來種的豬肉混血過，是沖繩本島的純種豬！也是最能代表沖繩的地元名柄豬。

Pasty的部份：則以類炸春捲皮的方式呈現，裡頭包著豬腳、豬耳朵、豬肩肉，一次可享用到三種AGU黑豬肉的風味，佐盤旁的烤夏季島蔬菜，一派沖繩味！心、口，都南國了起來！

＜Avant dessert＞前甜點：鳳梨冬瓜.羅勒荔枝冰沙
パインと冬瓜のコンポート　カクテル仕立て バジルの香りを纏わせて
Pineapple and white gourd-melon compote With Lychee and basil Granite’
極度擅於混搭食材的中洲料理長，總是可以將兩個看似個性完全不同的人，眼光神準的讓它們互相激盪出花火來！而且不只是一夜情而已，走的，還是可以白首偕老的節奏。(笑)
這道前甜點，以餐廳花園中栽種的羅勒搭荔枝製成Granite’(冰沙)，裡頭還放進了鳳梨、冬瓜丁及荔枝。
冬瓜？鳳梨？！是的！感覺應該要在鹹味的湯品中出現的冬瓜，跟酸甜的水果－鳳梨，在一起了！而且，他們還超合拍！是不是很神？這位食材的愛神丘比特－中洲料理長！真有你的！

＜Grand dessert＞主甜點：完熟芒果冷湯珍珠.杏仁牛奶冰淇淋

完熟マンゴーの冷たいスープとアーモンドミルクのコンビネーション
Fresh mango and almond milk sorbet in cold mango soup

我並不愛芒果，更不敢吃杏仁。但，我卻被這道主甜點完完全全的征服了！！

驚為天人！我只能如此形容這道甜點。冰涼的完熟芒果果肉及果泥中，躲著跟台灣一樣口感的珍珠粉圓（再再應驗沖繩真的很台灣！），上頭那幾片有如白色餅乾的竟是杏仁冰棒！而且還入口即化呢！錯落著薄荷葉的爽颯！從未想過芒果跟杏仁可以一家親～這道甜點，真正為這餐琉球意向，下了最完美的琉球印象！

隨甜點附香草茶：為廚房自己栽種的檸檬草、薄荷、迷迭香等香草泡製而成，香氣質樸迷人。

Petit’ four小點：蘭姆酒布朗尼、石垣島海鹽奶油餅乾、花生脆餅

品品口味皆上乘！

ディナーメニュー Dinner Menu 洋食 / 夕 17:00 - 20:30

大量使用被珊瑚礁環抱的竹富島海産物、島育野菜及香草等島民長年栽種的傳統食材所製成的法式美饌。

料金￥12,000（税・サービス料10％別 / *需另加8%消費稅+10%服務費）

期間 2016年6月28日〜

Amuse

グルクンと魚介を乗せた五穀米のタブレ　スイカとガスパチョと共に

Premier

車海老と青パパイヤのレムラード　ピニャコラーダの香り

Deuxieme

マグロと和牛のステックタルタル

卵黄のクリスタルと小さなサラダを添えて

Soupe

ジーマミーの温かいポタージュ

フォアグラのフランを忍ばせて

Poisson

ミーバイのシトラスオイルコンフィ島人参のエカイエ

Viande

豚肉のパスティと夏野菜のロースト　エキゾチックな香り

又は

黒毛和牛と季節野菜のロースト

シークワーサーの香りに包まれて

どちらかお選びください
（＊和牛をお選びのお客様は追加で1,500円頂戴致します。）

Avant dessert

パインと冬瓜のコンポート　カクテル仕立て

バジルの香りを纏わせて

Grand dessert

完熟マンゴーの冷たいスープとアーモンドミルクのコンビネーション

中洲料理長的「琉球意向」：前菜不搶戲，漸入佳境，高潮迭起。

所見即所食，不炫技矯情。以不張揚的手法，將各種不同食材的特色，演繹出出乎意料的絕配之味。層層堆疊而成的幸福感，以一種味自慢的餘韻節奏，漸進式的高潮迭起，道道皆舔盤！

不似多數米其林料理，前菜秀過頭，絕招出盡，到了主菜，反而顯得平凡。

中洲chef的料理，吃得到沖繩八重山諸島島文化的一襲雋永。

餘韻猶存，令人回味滿滿。

得過法國Bocuse d'orボキューズ・ドール國際料理大賽日本大賞的手藝，實至名歸。

在昨晚被中洲料理長那漸入佳境、高潮迭起的「琉球意向」晚餐完美治癒味蕾後，翌日早餐亦顯得清新脫俗。

晚餐名為「琉球意向」。這裡的早餐也有個主題～「畑人(はるさー)の朝ごはん」

畑人(はるさー)，竹富島上的方言，「畑で働く人」”在田中勞動之人”，意即：農作之人。

取其畑人(はるさー)從一大早就元氣滿滿的在島上活動，其元氣來源便是＂旬の地野菜及水果＂。

故，在星のや竹富島提供的「農作之人的早餐」並非指農人吃的早餐，而是為了提供＂在一日內可以健康有氣力的活動著＂所敬獻的早餐！

「星のや竹富島」目前提供４套早餐：分別是
「琉球朝食」（重箱料理９品）、「ゆし豆腐粥朝食」兩款和風朝食
＆洋風朝食「海風・ブレックファスト」（南法漁師料理X沖繩風洋朝食）、
另有蔬食水果洋朝食餐可供住客選擇。
而除了以上４款＂主餐＂需要選擇以外，餐廳中島亦設自助果汁飲料吧～所有島蔬菜及水果現打的果汁，均可無限飲用。

沖繩是全日本最長寿的地方。這也讓＂醫食同源＂的沖繩野菜成了長寿源泉的代表。

而竹富島上又以各式罕見且為島上獨有的藥草聞名，這些特殊的香草味飲，也成了竹富島在我味蕾上留下的印記。

無數次呼應我的理念：「美食，大抵是一場人生中美麗的記憶」

和朝食和食 / 朝 7:00 - 10:30

伝統的な御三味（ウサンミ）を小さくまとめた琉球朝食と、豆腐の優しいおかゆを味わうゆし豆腐粥朝食の2種類からお選びください。

料金 3,500円（税・サービス料10％別）

洋朝食洋食 / 朝 7:00 - 10:30

沖縄らしくアレンジした南仏料理の海風・ブレックファストと、八重山で親しまれる五穀に豊かなフルーツが優しいシリアル・ブレックファストの2種類からお選びください。

料金 3,500円（税・サービス料10％別）

期間通年

竹富島TAKETOMIJIMA為位於沖繩八重山諸島中，一個殘存著琉球群島傳統色彩最濃厚的小島。繞島一周約9.2 km、面積僅5.4平方公里、全人口約361名。全島被西表石垣國立公園以集落之町制定為日本重要傳統建造物群保存地區，地理位置就位於石垣島及西表島之間、石垣島的左下方。相較於沖繩本島，竹富島離台灣的距離還比較近呢。