【台北。牛排】玻璃屋內的小盛宴＠Prime One台北花園大酒店の乾式熟成牛排 @ chic人魚の幸福玩味

Jan 27 Tue 2015 23:39
【台北。牛排】玻璃屋內的小盛宴＠Prime One台北花園大酒店の乾式熟成牛排

Prime One牛排館@台北花園大酒店

Address:台北市中華路二段1號

Phone:(02)2314-3300分機3368

http://www.taipeigarden.com.tw/

在玻璃屋內，佐於座席間輕快舞動的光影享用盛宴，無論對席坐著的，是心儀、是工作、是姊妹、是親情、還是只有一記優雅的時光，在台北花園大酒店的玻璃屋Prime One牛排館內，即便您是ひとり(自己一個人)，都可透過這一席餐的時間，用味蕾、用環境，開啟您那日的美好。

位於台北市西區，離西門町僅一站捷運站之遙的五星級觀光飯店「台北花園大酒店」，於2014年3月將原來提供Buffet的六國餐廳玻璃屋區，斥資二千萬全新打造為一頂級牛排館－「Prime One」。顧名思義，Prime，即為美國最高級U.S. Prime的頂級牛肉；One，或為期許成為業界至尊之意吧。所以，在Prime One牛排館所提供的牛排，全為U.S. Prime等級，並且還是前幾年在台灣造成一股炫風的乾式熟成牛排。而主打「乾式熟成Dry Aging」的PRIME ONE，更不惜斥資百萬造價，以配置了富含80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，打造出一間全台唯一的進口喜馬拉雅山岩鹽乾式熟成室。餐廳Chef的目地在於，希望在牛肉熟成過程當中，藉由岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣且滲入熟成牛肉中，以增添牛肉的甘甜與鹹香。而這一小方塊就要價台幣五千多元的Prime One吸睛招牌－喜馬拉雅山岩鹽磚，還被用在肋眼等級的牛排乘盤上。如果說Prime One的Dry Aging Steak是充滿了野性的男主角，那麼，這色澤如琥珀般美麗的喜馬拉雅山岩鹽磚，無疑是Prime One最吸睛的女主角了。

認識乾式熟成vs濕式熟成 (人魚碎碎念之說書時間因明天一早要出國待回國後再補上說明喔 ^0^)

「PRIME ONE 商業午餐」MENU如下

「PRIME ONE 商業午餐」菜色說明

主廚特製沙拉
每日例湯
主菜 (請於下列主餐擇一)
炭烤綜合海鮮　/　特選豬排　/　炭烤紐西蘭羊排
特選牛排（＊加購NT$500可升等「炭烤21天熟成美國肋眼」）
主廚特製甜點
咖啡或茶

每位NTD$1,500+10% Service Charge
套餐內容將隨季節有所更換

這天我選擇了加價ＮＴＤ５００將主菜Upgrade to 6 oz 炭烤21天熟成美國肋眼

餐點內容如下：

u Bread（餐前麵包）：迷迭香香料麵包X洋蔥麵包（only for Prime One）

u Chef Salad（主廚特製沙拉）：自製煙燻鮭魚

u Today’s Soup（每日例湯）：奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝

u Main Dish（主菜）：將原本主菜之一的＂特選熟成紐約客牛排＂

　＋加價NT$500升級為「6oz 炭烤21天熟成美國肋眼」

u Side Dish（配菜）：特製馬鈴薯泥X香炒蕈菇百匯

u Sweet（主廚特製甜點）：巧克力方登塔香草醬佐覆盆子冰沙

Bread（餐前麵包）：迷迭香香料麵包X洋蔥麵包（only for Prime One）
熟悉台北花園大酒店的朋友，一定對他們家的「六國麵包坊」不陌生。Prime one的餐前麵包，即來自六國麵包坊當日手作烘焙，新鮮度及美味度自然不在話下。尤其是在Prime One吃到的這兩款-香料麵包及洋蔥麵包，並無在六國麵包坊對外販售。搭上法國A.O.P.的ECHIRE奶油，撕麵包入口的那雙手實在non-stop

Chef Salad（主廚特製沙拉）：自製煙燻鮭魚
擺盤優雅的主廚特製沙拉，乾淨俐落在眼前漾出一記繽紛。主廚Alan將鮭魚漬入以粗鹽、黑胡椒粒、香菜籽、黃檸檬、新鮮茴香頭、香茅、檸檬葉、椰糖、南薑製成的香料鹽中，熟成24小時之後，再經過木燻，燻出一身迷人香氣。唯美中不足之處為，煙燻鮭魚已有一定鹹度，佐盤生菜沙拉醬汁卻稍嫌過重口味了一些些，喜淡口者，可能會希望嚐到更為輕柔的Opening。但若搭配Wine享用，或許也會是另一番開胃組合。口味鹹淡，本就主觀。個人意見，僅供參考呦~
值得一書的是：Prime One在料理中所用的香草大多為自給自足，在玻璃屋外的花園自行耕種，現摘現品，一派自然風。擺盤中還出現難得一見的金蓮葉，與煙燻鮭魚夾著粉紅色的酸漬甜根菜一起嚐，酸甜穿插，是淡淡的初戀滋味。(笑~)

Today’s Soup（每日例湯）：奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝
我愛干貝，尤其是come from北海道的，更愛花椰菜湯。這道湯品，完完全全就是我的菜。Chef將干貝的一面先舖上蒜末及伊比利火腿碎，嫩煎至五分熟後，再於Topping隨興如雨滴般灑落薏仁碎及開心果碎，裝入雙層的玻璃盅內端上桌。隨後由服務人員為您倒入以奶油、白花椰菜熬製而成的濃郁湯底。這米其林歐法餐廳的標準動作，展現一派優雅。這道湯品本身，不濃不烈，入口清新，花椰菜的芳香卻在口中迴盪不去。待咬到那圓干貝，伊比利火腿的鹹香，加上堅果軍團的油脂一併在口中齊舞，層次感頓時迸出，起承轉和，準備迎接主菜的大人味~

u Main Dish（主菜）：將原本主菜之一的＂特選熟成紐約客牛排＂＋加價NT$500升級為「6oz 炭烤21天熟成美國肋眼」
無論您是否有加價$500，將原本Main Dish的”美國紐約客牛排”Upgrade為”美國肋眼牛排”，在Prime One享用到的，都會是「乾式熟成Dry Aging」的牛排！

Prime One的行政總主廚，將整塊U.S Prime 的肋眼，置於溫控2度、溼度60-80之間之熟成室內進行熟成，在恆溫、恆濕環境下控制風乾，讓牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，使其更加柔軟、濃郁、多汁。Prime One表示:他們家的乾式熟成時間為21天。熟成後，很豪氣的修整掉40%的原肉，僅保留住呈現酒紅、鮮嫩的菁華部位。(*以上Prime One的熟成方式為餐廳公關提供)

主打「乾式熟成Dry Aging」的PRIME ONE，不惜斥資百萬造價，以配置了富含80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，打造出一間全台唯一的進口喜馬拉雅山岩鹽乾式熟成室。餐廳Chef的目地在於希望在牛肉熟成過程當中，藉由岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣且滲入熟成牛肉中，以增添牛肉的甘甜與鹹香。而這一小方塊就要價台幣五千多元的Prime One的吸睛招牌－喜馬拉雅山岩鹽磚，還被用在肋眼等級的牛排乘盤上。

人魚詢問了餐廳公關，每次使用完一塊＂喜馬拉雅岩鹽餐盤＂之後，要如何清洗消毒再利用呢？得到的回覆也令人安心：此岩鹽容器會先以食用酒精擦拭過，再置入上百度的烤箱中進行消毒。愈縮愈小是他＂必然的命運＂（笑～），待其走過絢爛一生之後，這塊尊貴的喜馬拉雅岩鹽也就步入退休的命運了～

所以，如果說Prime One的Dry Aging Steak是充滿了野性的男主角，那麼，這色澤如琥珀般美麗的喜馬拉雅山岩鹽磚，無疑是Prime One最吸睛的女主角了。

個人一向認為乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）的口感，是贊否兩論！

喜歡的人，就愛他帶著那麼點野性的”大人味”；而喜歡一刀切下便爆汁的Juicy派，可能就會稍嫌成熟的乾式熟成牛排，不那麼鮮嫩多汁了。
口味的主觀度，就如審美觀。有人就愛青春無敵的二十代；有人偏愛Around 40的迷人風韻。個人倒認為，無關對錯，無關食饕指數。
美食，就跟幸福一般，你，說了算！

除了端出了上等的牛，料理方式當然也不能隨便。Prime One的牛排採用木材直火炭烤！

先以台灣特有的相思木、混搭龍眼木，以原木直火炭烤出烙痕後，再放入核桃木煙燻箱進行煙燻，隨後再進行一道回溫手續，使其封存住肉汁。Chef巧妙的讓Prime One的牛排先穿上一身清新的柴香，最後再以頂火高溫烤箱，將牛排的外表烤至酥脆。一刀劃開，牛排的內部還保有紅潤色澤，及軟嫩的口感。

（上圖右）牛排佐盤的”蜜漬紅酒蒜頭”亦為主廚特製。Chef將嚴選的整顆蒜頭，先去掉外層薄膜，加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後，放入真空袋以58℃低溫的舒肥法烹製48小時；再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮，以使蒜頭更加入味，最後再用低溫炭烤8小時。這道費時費工的”舒肥法蜜漬紅酒蒜頭”，除了降低了蒜頭原先的辛辣味以外，也締造出更棉密卻順口的口感。（以上作法為飯店公關提供）

也正因為這塊＂喜馬拉雅岩鹽餐盤＂會不斷釋出鹹度，故，餐廳建議您大約享用1/3牛排之前，就可請餐廳服務人員為您更換為磁盤。就算您沒有看到這篇文章的提醒(笑~)，餐廳服務人員也大多會主動前來詢問您是否需要更換餐盤的呦~
個人建議是：可以先嚐第一片牛排後，就請人員為您更換為磁盤。因為我味淡泊些^0^，您若喜歡重口味者，繼續一路搭載在琥珀色的＂喜馬拉雅岩鹽餐盤＂上，也真的很賞心悅目的呢~

對了！如果您點用的是NTD$1500商業午餐中的「特選熟成紐約客牛排」

會是以”磁盤”盛盤出場的呦

＋加價NT$500升級的「6oz 炭烤21天熟成美國肋眼」才可享有＂喜馬拉雅岩鹽餐盤＂的美秒體驗

當然，豬排跟羊排也不會有＂喜馬拉雅岩鹽餐盤＂登場
這跟經濟艙及商務艙餐點乘盤方式不同有異曲同工之妙（笑～）

主菜附上的Side Dish：表現十分亮眼！！

綜合蕈菇煎烤得芳香四溢　光是這盅百菇齊放　就十足討好味蕾

另一盅洋芋泥也是迷人咖　有如絲綢般細緻滑順的口感　加上濃郁的鮮奶油　每一口　都溫柔

Prime One的午間商業套餐主菜多達五道，除了PRIME ONE特選牛排以外，尚有「炭烤帶骨乾式熟成極黑豬」、「炭烤乾式熟成紐西蘭羊排」、「炭烤綜合海鮮」可供選擇。這天同席的小布就選了「炭烤綜合海鮮」，一端上桌就被迷人的十足炭香氣不斷攻擊著(笑~)

Sweet（主廚特製甜點）：巧克力芳登塔香草醬佐覆盆子冰沙
以法芙娜巧克力為基底烘焙出的Chocolate Fondant（巧克力芳登蛋糕），蛋糕中心座落著黑亮亮的熔岩。嗜甜者，可再淋上餐廳自製的香草醬。再佐一旁聽到名字就會自動分泌唾液的覆盆子冰沙，以漂亮身影舞動出美麗午后的Ending吧～