【日本名店來台】世界的山將。炸雞翅界的橫綱！名古屋夢幻手羽先「世界の山ちゃん」日本美味零時差の全台最美味炸雞翅！（含MENU）我2/25上飛碟電台介紹的餐廳－chic人魚の幸福玩味

世界的山將 (名古屋炸雞翅名店.台灣一號店) 2015.11 open

Address:台北市信義區忠孝東路五段15巷10號（捷運「市政府站」1號出口步行3分鐘）

Phone: (02)2765-1701 (*可電話訂位)

營業時間：17:00-24:00 (目前只營業晚餐時段)

Menu：夢幻炸雞翅 $150/5支、味噌炸豬排串 $120/3支、

造訪日：2016.02 / 性質：自費

在2015年最後尾，環視台北美食圈，令我不禁懷疑，台灣台北，是否已成為日本的第48縣？（笑）。從東京、到大阪，九州、到四國，東北、到北海道，広島、到名古屋，由日本頭（北海道）到日本尾（九州），位於日本各地的各大名店們，相繼以＂海外一号店＂或是＂台灣一号店＂之姿，進駐大台北！Taipei，台北，這座國際都市，實在太強大了！

「お久し振り!!やまちゃん！」好久不見~世界のやまちゃん的「幻の手羽先」！

十幾年來，每回到了名古屋中部機場，無論是甫降落名古屋，或是返國登機前，總是不忘去買幾盒山將的炸雞翅來一解相思。めちゃめちゃうみゃー「幻の手羽先」(超美味的夢幻炸雞翅)！在我心中，早已跟世界のやまちゃん劃上等號。沒想到現在在台北竟然也吃得到山將的夢幻手羽先了!!重點是：在我總是對＂日本名店來台＂抱持著＂美味總是差一味？＂之失望存疑下，世界的山將台北店，竟然讓我吃到了跟名古屋＂美味零時差＂、口味完全一致的極致表現！差點兒沒讓我樂出眼淚來（真的是被美食完敗的我）。

熟悉名古屋的朋友應該都知曉，名古屋雞可是日本三大名雞之首！名古屋的雞料理也是日本全國知名。而在名古屋「世界のやまちゃん」，創辦人山本重雄特別選用30天大的嫩雞，使用兩段式炸法，炸出一身酥脆，將雞翼放入口中輕咬便能骨肉分離、卻又毫不油膩的超無敵酥炸雞翅。經人魚詢問台北店人員，去年底剛開幕之際，日本派來日本師傅坐鎮，經過了一兩個月的訓練，店內的服務默契儼然已上軌道，目前台北市府店僅留一位日本人(店長)。但所有料理的風味，真的十足接近日本！這是個人予以相當肯定的一點！另，台北店除了調味料及醬汁是由日本原裝進口以外，所有食材大多為台灣在地。以雞翅為例，當初創辦人山本重雄先生親自來台，找了30幾家雞翅供應商，試行結果，就目前這家供應商的雞翅品質，最能酥炸出跟名古屋山將最接近的味道～。其實，個人倒是認為，以世界的山將台北店端出的夢幻手羽先，不僅僅傳遞出了名古屋「世界のやまちゃん」夢幻手羽山的美味靈魂，咱們台灣雞翅的表現，美味甚至更勝於名古屋本店呢～這，倒是令我十分訝異且欣慰的一點！！

「世界の山ちゃん」(世界的山將)以名古屋為中心，在日本全國各地共有71家店：分別是名古屋所屬之愛知縣35店舖(名古屋市28店舗)、東京地区17店舗、神奈川地区3店舗、埼玉地区3店舗、三重地区1店舗、大阪地区5店舗、京都府2店舖、兵庫地区1店舗、九州地区1店舗、札幌地区1店舗、広島地区2店舗、海外4店舗、テイクアウト・フードコート(外帶專賣店/美食街)3店舗。海外初出店則設在香港(1店舖)、泰國兩店舖、以及2015年底開立於台北的市府店1店舖。目前達成亞洲75店的”山將夢幻手羽先”強大版圖！

提到＂手羽先＂為何會在名古屋成了當紅炸子雞～翅（還真貼切）的「名古屋名物一」，得回溯自日本昭和40年(西元1965年/民國54年)頃，當時名古屋的飲食店發明了以手羽先擺成一座小山的新菜單，加上名古屋人本來就酷愛雞肉料理，＂手羽先唐揚＂（炸雞翅）又是ビール(BEER)的下酒良伴，於是便順理成章化身為定番メニュー(MENU)的名古屋名物了。

至於「世界のやまちゃん」（世界的山將）又是如何在名古屋掘起的呢？昭和56年(西元1981年/民國70年)頃，名古屋許多居酒屋都開始將”手羽先唐揚”(炸雞翅)以”名古屋名物”之名放進餐廳菜單中。於是，”やまちゃん”(山將)也在昭和56年6月14日於名古屋新栄一間只有４坪大、13席座位的的屋台店(路邊攤店面)，以這道手羽先唐揚げ(炸雞翅)為始，開啟了他日後的手羽先江山。「山ちゃん」(山將)的手羽先唐揚げ與其他店不同處，就在於它個性強烈又突出的胡椒味及辣味！當時正值日本一種名為”カラムーチョ”的薯條零食推出了”激辛”口味版，造成大轟動，或許也正因如此，山將胡椒辣味羽先的誕生，恰巧搭上了當時名物的潮流列車，成了時代偶然下的産物。

＜手羽先の豆知識篇＞　日文的＂手羽先＂指的是哪個部位？

鶏肉，在各式肉類中，被視為膠原蛋白含量最多的肉類。其中又以「手羽先」此部位為コラーゲン（膠原蛋白）的寶庫。

而所謂的＂手羽先＂：即雞翅膀肉中，相當於羽毛部位的根部（亦即雞翅膀最前端的部位）。

而手羽先所富含的膠原蛋白，則被視為有防止老化、増毛、強化骨頭及関節等効果。更是現今備受關注的營養素之一。

（＊本文圖文請勿copy複製、節錄轉載及未經同意之引用＊Thank you）

目前台北店已開放電話訂位（訂位僅保留１０分鐘）造訪時店門口還有不少各國觀光客正行列候位

一坐進座位,桌上會有一張小時候常玩的＂挑挑看ＡＢ圖哪裏不一樣＂的遊戲卡讓您打發等餐時間（上圖）

圖卡上共有７處不同處（您幾分鐘內可以完勝呢？^0^）

其實,這店的上菜速度簡直就是"神等級"！快到我們都想喊暫停了（半小時內幾乎上完我們Order的９成餐點）

這一晚上的＂翻桌率＂肯定很夠效率（笑）

（上圖）店內所有醬料及調味品均為日本進口（食材則是選用台灣在地）

（下圖）為台灣限定菜單（個人覺得沒有特別吸引力,所以以下一樣也沒點。當然是點日本必點menu)

接下來就跟大家分享到了＂名古屋＂必點的當地特色菜囉

（現在在＂世界的山將台北店＂也點得到名古屋特色菜喔）大家可以先來預習一下 ^0^　

夢幻雞翅 NTD$150 / 一人前5本

這當然是必點!!!必點!!!必點!!! 而且一個人真的可以嗑掉5本（就是5隻啦）

日本的定價為JPY430 / 一人前5本=NTD$125 台灣店的定價還算合理

（上圖）筷袋上就會教您怎麼吃可以輕鬆上映＂骨肉分離＂的戲碼

（下圖）再請您將小骨骨丟進桌旁的不鏽鋼桶內呦　

接下來就為大家介紹我在名古屋時必點的一些在地特色菜

（其實只要照著下列這張ＭＥＮＵ點就八九不離十的幾乎涵括了呦）

如果說本文第一道的夢幻手羽先是炸雞翅界的橫綱的話

那麼, 這款口味比較重一些些的＂特調風味雞翅＂就是炸雞翅界的大関了！

特調風味雞翅　NTD＄120 (一人前3本/一份3支)

世界的山將店內的炸雞翅就只有兩款

這款"特調風味雞翅"大抵就是名古屋手羽先的原風味"定番版"

屬於浸了特調甜鹹味醬汁後入炸的風味

當時山ちゃん就是把這原風味改良成加了胡椒粉等辛香料的"唰嘴版"一砲而紅！

兩者相比：個人比較喜歡夢幻雞翅的胡椒味風味（畢竟跟台式鹹酥雞的風格比較接近～笑）

加了甜鹹醬汁的特調風味雞翅感覺吃了幾本就會比較膩口些

山將風味美乃滋炸蝦 $130 / 3隻

這道エビマヨ(美乃滋炸蝦)也是名古屋的在地特色美食之一

名古屋頗喜歡炸蝦天婦羅類料理，像是下文會點到的”海老天婦羅飯糰”即為是一例！

很簡單的就是將炸蝦天婦羅運用在各式料理中。
而這道エビマヨ在淋上了美奶滋之後，果然就變成甜美少女了起來～

接下來這道也是名古屋必點特色美食の一

味噌炸豬排串 $120 / 一份3本　

八丁味噌（はっちょうみそ）是愛知縣生産，使用米麴及麥麴、原材為大豆的一種赤褐色豆味噌。在名古屋圈的味噌湯，均使用八丁味噌烹煮。而名古屋最具代表性的名物，也是這款淋上八丁味噌醬汁的味噌炸豬排了！

故，想嘗鮮一下”最名古屋”的代表美食，又吃不下一整塊味噌炸豬排的朋友，這道味噌炸豬排串，是最能體現出名古屋在地風味的小品！

這炸豬排串，口感皮酥結實，外層裹上味噌醬汁，甜鹹風味十足下酒。

接下來這道也是名古屋特色美食の一 味噌滷大腸飯 $180

剛剛說了名古屋料理很喜歡以味噌佐味，而這道滷大腸飯就十足有台灣味！
說到這名古屋料理帶點台灣魂，就讓人魚想到了近幾年在日本拉麵界蹶起，自成一派的「台灣拌麵」(曾經又被稱為無汁麵、油麵，近年終被日本拉麵界正名為台灣拌麵，其實就是我們台灣大街小巷中的乾麵)，就是源起於名古屋一家拉麵店呢！

好，拉回正題，想來這名古屋真的跟”台灣味”很有淵源，連滷大腸飯都可以變成他們的特色美食了。不過，至少他們是用名古屋的特色味噌去滷的（笑）也是別具風味！

說到味噌滷，其實在關西地區也有一道名為＂どて焼き＂的特色菜，經常出現在各家串炸店的必點MENU中（可參見上一篇的＂串炸達摩＂）就是一道以味噌去滷製的餐點。裡面大抵放了牛筋、牛腸、牛肉再加入蒟蒻滷製而成，實為下酒極品是也。跟中部地區名古屋的這道味噌滷，有著相近地域的飲食文化之同。

也是在地特色必點之一的 海老天婦羅飯糰 $115 / 2個

文上在介紹エビマヨ(美乃滋炸蝦)時曾提過，名古屋頗喜歡將炸蝦天婦羅運用在料理中

在名古屋當地最知名的海老天婦羅御飯糰莫過於”地雷也”這家店了

十年前在名古屋嚐到地雷也的海老天婦羅飯糰時，就被其美味擄獲過（笑）

山將的這道飯糰當然沒有地雷也來得厲害，但也是稍可一嘗名古屋另一名物代表的機會也～

接下來要為大家介紹的就是正港”愛知縣(名古屋所屬縣)名物”的＂きしめん＂KISHIMEN了！！　

名古屋特色冷麵きしめん$180

說到きしめん，其實就是一種”扁平狀”的麵，實屬日本うどん(烏龍麵)的一種，有時也會被喚成”平打ちうどん”（ひらうちうどん）平打烏龍麵。在日本，因為這種扁平狀的烏龍麵並不常見（在台灣當然很常吃到），即便同樣呈扁平狀的秋田縣稻庭うどん，麵的幅寬都沒有愛知縣的きしめん來的寬扁。一向偏愛寬扁麵的人魚，相當喜歡きしめん，每訪名古屋一定得找一家きしめん名店一解相思。

きしめん的口感平滑順口，不似台灣的家常麵帶著厚重的麵粉筋度，較接近於烏龍冷麵的滑順略Ｑ。山將的きしめん醬汁稍嫌普通，麵體倒是十分到位！畢竟不是他們家主打商品，試試即可。