chic人魚の幸福玩味

璞真山居創意懷石料理
Address:台北縣三峽鎮有木里有木路2-2號
Phone：(02)2672-0248 / 2672-0648

採預約制：晝食12:00~15:00 / 夕食18:00~21:00   定休日：每週一

(承上篇-環境&空間篇) 在璞真山居兩旁高聳的大王椰子樹迎接下，在進入餐廳之前，

請先在門口來個”土足立入禁止”的脫鞋儀式，因為數 十坪 的室內空間將以溫潤的木地板

及榻榻米的藺草香，來沉澱您的心。自 封青山 居士的餐廳主人高耀明，說話不急不徐，

在客人坐定後，因為本餐廳採預約制，且為おまかせ(全權”委任由主廚配菜”之意)，

主人不會送上Menu，但會以溫文儒雅的笑容先為您奉茶。

餐廳角落處處可見茶具，老闆娘張彩薇跟隨國內頗具名氣的”清香齋”學習茶道，

餐廳內透著微微禪意，找一角落就能擺出一方茶席，也難怪這兒經常供學習茶道之友舉辦品茶會。

接著，我們就進入主題，師承日本廚藝老師大原惠子的京都風家庭創意料理～上菜！

在人魚造訪之前，就已被人氣美食Blogger格主好友”提醒”：要空出一整個下午的時間去訪，

因為她那次造訪就吃了4小時(不斷強調是”用餐”時間喔)才結束該餐，在每道餐點之間就等了許久…

我問:「那餐點間隔時間，妳們都在幹嘛?」她可愛地回:「就躺在木質地板上休息啊～」我笑了！

並不是因為覺得友人說得太誇張，而是心想著那一幕，或許因為食養山房的”慢食觀”被台灣各大美食達人

及網路傳媒大加吹捧後，後來又有了”又見一炊煙”(笑～)難不成每家預約制私房餐廳，

都要以“慢上加慢”的Tempo擺出姿態，才會被讚為“這樣才是懂得享受人生”？

這，就是台灣的餐飲文化，一窩蜂的跟”潮”，總是很容易曇花一現。

不想被跟隨的，繼續腦力激盪想著”新招”；願意堅守初衷的，或許換個地點斷了散客、拉回主顧，

重拾當初最Pure的那份開店理念。拉回正題：要上菜！對～沒錯！

但人魚要先說的是：人魚造訪這次的上菜速度非常平順。不急、不緩。很懷石。

每道菜間隔約10-15分鐘。正是那種，剛好吃完，小憩一兩分，又繼續上下一道的那種標準速度。

或許？是廚房因熟練而精準了上菜速度；也或許，是向網路上又出現兩極化的評論低了頭？

Anyway，我喜歡這種速度，很日本。比起台灣走起矯情到不行的慢食風，這樣，比較平易近人。

第２道：牛蒡沙拉
日本人的家庭料理中不可或缺的牛蒡，在璞真被賦予了滿嘴令我讚賞的精彩。
削薄的牛蒡，很明顯地嚐出以柴魚昆布たし熬煮到收汁，滿口鮮甜。
最迷人的是以油煎到酥脆度得宜的吻仔魚乾，再拌入美乃滋，Topping少不了細蔥作伴
養生又美味的小品～才第一二道就悄悄擄獲了我的味蕾
讓我不禁殷殷期待，接下來不知會出啥好菜？

第3道：微炙生魚片雙拼
這道菜一上桌，就因它的美形及豔光四射獲得滿堂采。
將輕煎過後的鮭魚先以柚子醬薄漬，數分鐘後再切厚片，
淡淡柚子味與鮭於合體，優雅在嘴內輕竄
而旗魚這會兒被裹滿了黑白芝麻微炙，斷面呈現半生半熟的完美嚼度
建議不敢嚐さしみ(生魚片)的小饕們，千萬不要放棄藉由這道菜～邁入刺身美妙世界的大好機會
(註：本圖份量為３人份)

第４道：蜂蜜醋
如同法國料理般，咱們就來杯台式Sorbet轉換一下口味，準備迎接下幾道主菜登場吧～

採購自台灣蜂農自釀的蜂蜜醋，冰冰涼涼的，爽快了味蕾。心～也多了份期待

第５道（主菜一）登場：金山寺味噌焗烤干貝
這會兒，就直接拿扇貝殼來當乘盤吧～裝滿的是“干貝厚丁”跟“鮮甜鬆軟洋芋丁”
加入了玄米白麴的金山寺味噌，跟美乃滋美麗合體，淋在拌入了山芹菜末提香的干貝及洋芋丁上
焗烤出一身迷人不已的酒釀味噌香～說實話，四盤全送我吃，我會感激涕泠！
人魚超愛～當下決定自個兒找時間做來嚐

第６道（主菜二）登場：專著紫蘇梅的炸蝦天婦羅
這尾穿著紫蘇梅的大蝦小姐，就這麼以搖翼生姿的嫵媚姿態躺在盤飧中
底下墊了塊地瓜天ぷら、上頭還躺著兩片なすてん(茄子天婦羅)跟しいたけ天(椎茸天婦羅)，
黃綠紫的調色，跟口味一樣精彩！
掌廚的老闆娘貼心地去掉了中段蝦殼，去沙後塞入梅子泥還裹上紫蘇葉沾麵衣輕炸
每一口都是香脆可口～蝦肉的鮮甜在嘴內爆開
緊接著掰開蝦頭，迷人至極的蝦膏出場伺候～相信連日本人都會頻頻點頭

中場～送上檸檬水洗洗手囉　（碗內還撒了朵花兒呢）連中場都要如此優雅

第８道：松茸蒸飯
第８道！沒錯！已經撐到胸膛來了～第８道位您上的是蒸飯
該糟的是:這以各種菇類(松茸絲)、木耳絲、榨菜絲、牛蒡絲演出的蒸飯
以高湯蒸的入味，米粒軟硬度精準，每一口都捨不得停下
即便已經撐到快搖白旗～還是忍不住把這合蒸飯送進胃裏

第９道：みそ五行蔬食清湯
天啊！有沒有看錯？１０分鐘前就已經舉白旗了~怎麼又來個這麼一大甕熱湯呵(泣～)
舀出一湯勺的”七彩”後(胡蘿蔔、角瓜、敏豆)、竟還有滑嫩的豬肉片及吹彈可破的雞蛋豆腐
明明加了白味噌卻不搶味，淡淡雅雅的，還是清甜不已
可惜的是：胃納真的出來喊暫停了！
還好事先第六感超強～明明去了3+1只點了３人份來分食，卻還是吃出了一圈大肚腩回家
(註:上圖那一甕為3人份份量)

第１０道：甜點～抹茶紅豆凍
終於～終於上了第１０道Ending Sweet。一定要來個”十全”，才能”十美”！
這樣一整套10道菜，道道精彩的懷石料理，收費$1000(+10%)，個人認為十分合理。

(不敢說”很便宜”~因為怕被送上”不知民間疾苦”六大字)
重點是：至少造訪那天的上菜速度不會令人三條線～

畢竟就算想要「慢食」，也能像這樣”正常一點兒”地演繹出箇中精彩！

璞真山居創意懷石料理
Address:台北縣三峽鎮有木里有木路2-2號
Phone：(02)2672-0248 / 2672-0648

採預約制：晝食12:00~15:00 / 夕食18:00~21:00   定休日：每週一